香椿有“樹上(shang)青菜(cai)”之稱，具有獨特香味，營養價(jia)值豐富，很適合春末夏初時(shi)吃。但(dan)香椿中亞硝酸鹽含(han)量較(jiao)高，所以吃時(shi)要選嫩芽(ya)，吃前須焯燙。

民(min)間素有(you)“門前(qian)一樹椿(chun)(chun)，春菜不擔心(xin)”的說法，中醫認為香椿(chun)(chun)味(wei)苦性寒，有(you)清熱解毒、健胃理氣、殺蟲(chong)固精等功(gong)效。現(xian)代營養學研(yan)究(jiu)發(fa)現(xian)，其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂(mei)元(yuan)素及磷(lin)、鐵等礦(kuang)物質。

吃香椿的(de)方法很多，如拌(ban)豆腐、炒雞蛋、加面粉攤餅(bing)等。另(ling)外，香椿的(de)根(gen)、皮、果(guo)實還可入藥(yao)。香椿芽有(you)助醒脾開(kai)胃，香椿皮能治久瀉(xie)、久痢、便血、遺精、回蟲(chong)等癥，香椿樹的(de)果(guo)實有(you)祛風散寒、止痛功效。

但需注意的(de)是，香椿中含有(you)亞硝(xiao)酸鹽，香椿老(lao)葉中含量更高，食(shi)用不當(dang)會中毒(du)，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可(ke)去除2/3以(yi)上(shang)亞硝(xiao)酸鹽，還(huan)不影響色澤(ze)。為減少亞硝(xiao)酸鹽攝入(ru)，趙(zhao)偉(wei)琳建議市(shi)民要(yao)選擇質地嫩而新鮮的(de)香椿芽，而且(qie)一(yi)定(ding)要(yao)用開(kai)水焯燙后(hou)再烹飪。

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