漢菜在日常生活中也就是經常可以食用得到的莧菜，營養價值豐富可以對人體健康有一定的幫助作用，而且漢菜的做法也比較簡單，沒有太多復雜的操作步驟，平時可以自己在家進行烹制，那么接下來就讓我們一起來看看關于莧菜的相關做法。
一、汗菜怎么炒
清炒汗菜
1、食材：漢菜、蒜、干紅椒、醬油、鹽
2、做法：將準備好的漢菜置于清水中清洗干凈之后瀝干凈說分，再將其其切成小段備用，將蒜和紅椒洗凈切成末備用，鍋中加油燒熱，將準備好的蒜和紅椒一起置于鍋中進行煸炒，等香味溢出之后將已經準備好的莧菜置于鍋中一起進行煸炒，再加入適量的鹽分和醬油，翻炒均勻之后即可出鍋裝盤食用。
二、汗菜怎么吃
漢菜的吃法其實有很多，就拿上湯莧菜這一道菜肴來做例子。
1、食材：莧菜、豬肉末、皮蛋、咸蛋、蒜、油、糖、鹽
做法：將莧菜置于清水清洗干凈之后置于一旁瀝干凈水分之后備用，鍋中加油，將已經備好的蒜頭置于鍋中進行爆香，等蒜頭炸制金黃、且有香味溢出之后關火備用，再在鍋中加入適量的清水，加入油、糖、鹽等水燒開之后即可將之前處理的莧菜置于鍋中進行進行悶煮，再將之前的油鍋開火將豬肉末置于鍋中進行煸炒，等肉末開始變色之后即可加入皮蛋、咸蛋一起進行烹制，等肉末炒至安全成熟之后將其置于剛剛準備好的莧菜湯中繼續進行悶煮，再加上適量的食用鹽即可出鍋食用。
三、莧菜的營養價值
莧菜的中營養價值和多種食材一樣，數量都比較多且對人體健康有一定的幫助，莧菜中含有的鐵質、鈣質、以及各種維生素和人體所需要的蛋白質都是可以可以被人體正常吸收的營養物質，從而幫助人體起到補血、補鈣以及幫助人體補充身體各種所需要的氨基酸，莧菜的營養價值可以和雞蛋的營養價值相比，除了含有以上介紹的幾種，莧菜中還含有脂肪、糖、胡蘿卜素等營養物質，對人體健康有很大的幫助
莧菜的吃法其實有很多，而且每一種做法也很簡單，沒有太多的復雜的工序也沒有什么太多的配料，很適合一些上班族平時在家進行烹制，既省時也能幫助人體及時補充身體內所需要的各類營養物質。
莧菜的前身就是一種野菜，和菠菜差不多，里面含有大量的草酸，直接拿來炒菜是非常的方便，但吃起來會有一種澀口的感覺，因為里面的草酸會影響我們人體對鈣物質的吸收，所以在烹飪莧菜的時候，最好還是焯一下水。
首先準備好適量的莧菜，用清水沖洗干凈，瀝干水分放一邊備用，起鍋燒水，水要多一點，水開之后就將洗干凈的莧菜下入鍋中，鍋里面還可以加入少量的鹽，能夠保護莧菜翠綠的顏色不變色。
等到鍋中的水燒開之后，將莧菜倒入鍋中，燒水的時間不需要太長，不需要等到鍋中的水再次燒開，發現莧菜顏色變了，葉片變軟就可以出鍋，時間非常的短，撈出來放盤中備用即可。
焯好水的莧菜，可以放入冷水中冷卻一下，也可以直接拿去炒菜。起鍋燒油，油熱之后下入蒜蓉，將蒜蓉炒香，再將焯好水的莧菜下入鍋中翻炒，翻炒一兩分鐘之后，加入鹽調味即可。
處于嫩芽期的莧菜味道非常的好，它的根系可以一起吃，炒出來的菜有一點微微的甜味，口感非常的像菠菜，炒好的莧菜縮水非常的嚴重，買回來一大把，炒出來的菜就只有一小盤子。
莧菜的烹飪方法也有很多，除了炒菜還可以燉湯。莧菜與一般的蔬菜不同，能夠吃出一股野菜的香味來，所以要比一般的蔬菜要好吃，而且也會有一股澀味，所以在烹飪的時候最好是焯水之后食用。
想要吃莧菜，最好是春季的時候吃，這個時候莧菜還非常的鮮嫩，進入夏季之后莧菜生長速度變快，就非常容易老了，那么莖條里面的組織就會纖維化，口感會非常的差。
芥菜的葉片比較的寬大，但也非常容易招來蟲子，如果有蟲子的話就會在莧菜的葉片長卵，所以大家在清洗莧菜的時候，一定要將葉片的背面清洗干凈。
現在莧菜非常的普通，但也是一種高營養又美味的蔬菜，里面含有多種的礦物質以及各種維生素，含量非常的高，也含有大量的粗纖維，經常食用莧菜，能夠促進消化，莧菜中鈣、鐵元素的含量非常的高，經常食用能夠補鈣。
紅莧菜做成紅莧菜餅好吃，紅莧菜餅的做法如下：
主料：奶粉適量、雞蛋2個、面粉適量。
輔料：紅莧菜汁適量。
1、把雞蛋打散，倒入菜汁。
2、然后加入面粉，奶粉攪拌均勻。
3、不粘鍋不放油，放入面糊煎熟。
4、然后用模具切開。
5、紅莧菜餅就做好了，紅莧菜餅的成品圖如下圖所示。
老一輩人常說“六月莧，賽雞蛋，七月莧，金不換”，莧菜又叫紅莧菜，米莧等等，有些地區還叫做漢菜，因為抗性比較強，而且耐旱，且病蟲害比較少，成為了多數人喜歡的一道美味蔬菜。
張愛玲對于莧菜尤為喜歡， 她對莧菜的食法水平堪稱是 美食 家級別的高度： 莧菜沒有蒜，簡直不值得一炒。 確實，莧菜和大蒜是絕配，不需要特別的多的調料，吃的就是莧菜的原汁原味。
老南京人吃莧菜很有講究，“吃淡，吃燙，吃爛”， 這樣做出的莧菜入口軟滑酥爛，別有一番滋味，在炎熱的夏季，來上一盤這樣的莧菜，一定是不可多得美味，而且應季而食，對身體也有好吃。
【燒莧菜】
主要食材：莧菜、大蒜、清水、豬油
第一步、莧菜先用清水沖洗干凈，然后不停地揉，把莧菜揉至變軟，這樣不僅吃起來美味，還能去除莧菜里面的草酸，一直揉到莧菜變軟就可以了。
第二步、接著準備幾顆大蒜，把它拍扁就可以了。
第三步、鍋里放入一勺豬油，用豬油炒出的莧菜特別香，油熱后放入大蒜翻炒，把大蒜炒至微微金黃。
第四步、接著倒入半碗清水，然后下入莧菜翻炒，炒莧菜一定要加水，如果光靠莧菜自身的水，口感不是很鮮嫩，一直翻炒，把莧菜炒至變軟。
第五步、然后加入適量食鹽、味精、莧菜不需要其他調料，吃的就是原汁原味，然后我們把火轉成小火，將莧菜燒上2分鐘，燒爛的莧菜，吃起來味道才可口。
第六步、時間到了后就可以出鍋了。
小貼士：
燒莧菜建議用豬油，其實莧菜一點也不吸油，用豬油炒出的莧菜和植物園截然不同，香味特別濃郁。現在正是吃莧菜的黃金時期，到了8月雖然莧菜還有，但從營養價值來說，肯定沒有7月的莧菜那么鮮嫩美味。所以有空的時候就給家人多做幾次。
材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。
練習:
1.先將新鮮的莧菜梗切成一寸左右長的條狀，然后放入冷水中浸泡6-8小時。洗完后，瀝干水。
2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤莧菜梗，加一把粗鹽，1兩左右，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時，然后瀝干。
3.然后放入陶瓷缸中，缸口用幾層輕紗或棉白布，用細繩系住。
4、3-4天后，揭開布，看是否比原來的莧菜梗顯得更綠，出現白花。中間氣泡增多、上升是正常的，可以忽略。
5.放入3盎司粗鹽，用冷水倒入，直到淹沒莧菜梗，不用攪拌。撒一點鹽在上面，按照原來的封口方法封口。每次打開布時都要弄濕。
6.3天左右，莧菜梗變軟，可以吃了。可以先選里面比較軟的。
技巧
1.買莧菜梗的時候，一定要選質地嫩的，這樣腌制出來的味道才會好。
2.密封的紗布要用水打濕，否則蟲子會鉆進去。最好選擇透氣性好的紗布。
3.做莧菜梗的時候，如果有白花，就已經基本成功了。如果還有其他的腌漬花，那么這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。
4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太滿。因為發酵過程中泡沫液會上升。
5.如果第一次做的莧菜梗消耗完了，剩下的鹵水可以做第二次。而且如果保存得當，做幾十次都不是問題。時間越長，味道越豐富。
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