普洱茶中的滋味是如何產生

苦

苦和澀是普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)中特(te)有的滋味。茶(cha)(cha)(cha)葉當中茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚占多(duo)數，而茶(cha)(cha)(cha)多(duo)酚性味是苦澀的。茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)中的苦味物質主要(yao)有咖啡堿(jian)、茶(cha)(cha)(cha)葉堿(jian)、可可堿(jian)、花青素(su)和茶(cha)(cha)(cha)皂素(su)。

澀

茶(cha)(cha)葉(xie)中的(de)澀(se)(se)(se)味物質成因主要是多酚(fen)類(lei)物質、其(qi)中酯(zhi)型(xing)兒茶(cha)(cha)素苦澀(se)(se)(se)味較強；非酯(zhi)型(xing)兒茶(cha)(cha)素爽口(kou)、澀(se)(se)(se)味較弱；黃(huang)酮醇有苦澀(se)(se)(se)味；酚(fen)酸(suan)及(ji)縮(suo)酚(fen)酸(suan)和(he)堿(jian)性氨基酸(suan)為酸(suan)澀(se)(se)(se)味。

甜

茶(cha)湯(tang)當中的(de)(de)甜(tian)味物質主(zhu)要有(you)兩大類：糖(tang)(tang)類、天然含氮化(hua)合物（氨基(ji)酸）。可溶性糖(tang)(tang)是構(gou)成(cheng)普(pu)洱茶(cha)茶(cha)湯(tang)甜(tian)度(du)和粘稠度(du)的(de)(de)重(zhong)要物質。苦味的(de)(de)咖啡堿(jian)、鮮爽(shuang)味的(de)(de)氨基(ji)酸、甜(tian)味的(de)(de)糖(tang)(tang)類等幾大類，構(gou)成(cheng)了茶(cha)葉的(de)(de)豐富多彩的(de)(de)滋味。有(you)人說品(pin)茶(cha)就像是品(pin)人生，一杯下(xia)去苦澀甜(tian)都有(you)了，先苦才能(neng)后甜(tian)。

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