普洱茶的內含物質及其保健功能
一、茶葉內含物的種(zhong)類及含量
維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素類人體(ti)(ti)中(zhong)雖(sui)然維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素的(de)絕對量(liang)極低，但(dan)其卻(que)是(shi)維(wei)持(chi)(chi)人體(ti)(ti)正常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)理代(dai)謝(xie)之(zhi)必須。茶葉含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素，占茶葉干物質(zhi)的(de)0.6%—1%之(zhi)間。主(zhu)要含有維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1、B2、B6、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素D、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素pp、泛酸(suan)(suan)、肌醇、葉酸(suan)(suan)、6.8-二硫辛(xin)酸(suan)(suan)等。常(chang)飲(yin)普洱茶，可(ke)以(yi)補充(chong)身(shen)體(ti)(ti)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素平(ping)衡(heng)，維(wei)持(chi)(chi)正常(chang)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理代(dai)謝(xie)。
氨(an)基酸蛋白質(zhi)(zhi)類(lei)氨(an)基酸作(zuo)為蛋白質(zhi)(zhi)的組成部分，和脂(zhi)類(lei)、碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)、無(wu)機鹽(yan)（即礦物(wu)質(zhi)(zhi)，含常量元(yuan)素(su)(su)和微(wei)量元(yuan)素(su)(su)）、維(wei)生素(su)(su)、水(shui)(shui)和養功(gong)能。茶(cha)葉中的氨(an)基酸占茶(cha)葉干物(wu)質(zhi)(zhi)的1%—4%左右(you)，主要有半(ban)胱氨(an)酸、蛋氨(an)酸、谷氨(an)酸、精氨(an)酸、茶(cha)氨(an)酸和脂(zhi)多糖(tang)。
普(pu)洱(er)茶的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量占干物質(zhi)的(de)(de)20%—30%之(zhi)間(jian)。茶葉中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)以谷(gu)蛋(dan)白(bai)(bai)為主，難(nan)溶(rong)于水，但普(pu)洱(er)老生茶和熟(shu)茶在(zai)有(you)益菌分泌(mi)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶作用下，可以將(jiang)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)緩(huan)慢分解成可溶(rong)于水的(de)(de)氨基酸。
芳(fang)香類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)普洱茶芳(fang)香類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)已經發現(xian)的(de)有(you)(you)(you)400多(duo)種(zhong)。提純出(chu)來(lai)的(de)就有(you)(you)(you)一百(bai)多(duo)種(zhong)。但只占(zhan)干物質(zhi)(zhi)的(de)0.02%—0.04&之(zhi)間。這些芳(fang)香類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)可分為萜烯(xi)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)等。其中萜烯(xi)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)有(you)(you)(you)殺(sha)菌(jun)、消(xiao)炎(yan)、祛(qu)痰作(zuo)用(yong)，可治療支(zhi)氣管炎(yan)。酚類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)有(you)(you)(you)殺(sha)菌(jun)、興奮(fen)中樞神經和鎮(zhen)(zhen)痛的(de)作(zuo)用(yong)，醇類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)有(you)(you)(you)殺(sha)菌(jun)的(de)作(zuo)用(yong)。醛(quan)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)和酸類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)均有(you)(you)(you)抑殺(sha)霉(mei)菌(jun)和細菌(jun)，以(yi)及(ji)祛(qu)痰的(de)功能，后者(zhe)還有(you)(you)(you)溶解角質(zhi)(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)。酯類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)可消(xiao)炎(yan)鎮(zhen)(zhen)痛、治療痛風、并促進糖(tang)代謝。
糖(tang)(tang)類及碳水(shui)化合物(wu)普洱茶(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)糖(tang)(tang)類物(wu)質，包(bao)括單(dan)糖(tang)(tang)、雙(shuang)糖(tang)(tang)、多糖(tang)(tang)及少量其他(ta)糖(tang)(tang)類。但值(zhi)得一提的(de)是(shi)(shi)普洱生茶(cha)(cha)在長期的(de)存放過程中(zhong)(zhong)，以及普洱熟(shu)(shu)茶(cha)(cha)在渥堆(dui)發(fa)酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)會(hui)產(chan)生大(da)量的(de)有益菌，這些有益菌分泌的(de)酶類可(ke)(ke)以將(jiang)不溶于(yu)水(shui)的(de)纖(xian)維素、淀粉分解成可(ke)(ke)溶于(yu)水(shui)的(de)單(dan)糖(tang)(tang)。這就是(shi)(shi)老(lao)生茶(cha)(cha)和(he)熟(shu)(shu)茶(cha)(cha)纖(xian)維素大(da)量減少而單(dan)糖(tang)(tang)增加(jia)的(de)原因。
生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)(jian)類茶(cha)(cha)葉中的生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)(jian)占(zhan)干(gan)物(wu)(wu)(wu)質的2%—5%左(zuo)右，以咖(ka)啡(fei)堿(jian)(jian)為主，少量茶(cha)(cha)葉堿(jian)(jian)和可(ke)可(ke)堿(jian)(jian)。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)(jian)可(ke)以興(xing)奮中樞神經、消除(chu)疲勞、對(dui)抗酒精、煙堿(jian)(jian)和嗎啡(fei)的毒(du)害作(zuo)用，增加腎(shen)臟(zang)血流量，提(ti)高(gao)腎(shen)小球過濾能力，有利尿作(zuo)用。
多酚類及(ji)多酚類衍生物茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)多酚類也叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚主要是由兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)(su)、黃(huang)(huang)酮類物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、花(hua)青素(su)(su)(su)和酚酸等四大物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)所組成。其中占(zhan)量(liang)最(zui)高(gao)、所占(zhan)比例最(zui)大的(de)是兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)(su)物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，約占(zhan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚總最(zui)的(de)70%左右(you)。兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)(su)在制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)過程中的(de)變化很大，與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)色(se)、香、味品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)均有密切的(de)關系(xi)(xi)。兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)素(su)(su)(su)被(bei)氧(yang)化聚合，形成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)紅素(su)(su)(su)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)褐素(su)(su)(su)等一系(xi)(xi)列氧(yang)化聚合產(chan)物，對茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)的(de)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和口感特(te)征起著決定性的(de)作用。黃(huang)(huang)酮類物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)又稱花(hua)黃(huang)(huang)素(su)(su)(su)，多以糖苷(gan)的(de)形式(shi)存在于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中。花(hua)青素(su)(su)(su)又稱花(hua)色(se)素(su)(su)(su)，一般茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)在高(gao)溫干旱季節含量(liang)較高(gao)。由于花(hua)青素(su)(su)(su)味苦，含量(liang)高(gao)影響茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。
茶(cha)(cha)葉之所以(yi)成為(wei)健康飲料(liao)，就是(shi)因為(wei)茶(cha)(cha)葉含有茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚。茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚不僅決定茶(cha)(cha)葉的口感，還決定了(le)茶(cha)(cha)葉的保健功能(neng)。在(zai)普洱茶(cha)(cha)的保健功能(neng)中茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚起(qi)著(zhu)至關重(zhong)要(yao)作用，所以(yi)說茶(cha)(cha)多(duo)(duo)酚是(shi)茶(cha)(cha)葉的精(jing)華、靈(ling)魂、精(jing)靈(ling)都不為(wei)過(guo)。
二、普洱茶(cha)的保健(jian)功能
醒腦益(yi)思。普(pu)洱(er)茶中的生(sheng)物堿能興奮中樞神經(jing)，益(yi)思少睡。
健(jian)齒。普洱茶含(han)氟量(liang)高，常喝能促進牙釉質(zhi)形成，可預(yu)防齲齒。
明目。茶葉中含有豐富的維生素(su)，其中維生素(su)A，維生素(su)D，維生素(su)B2對維持視網膜正常(chang)機(ji)能(neng)有益，還可以預防青光(guang)眼。
利尿。通便咖啡堿(jian)和黃酮(tong)類能增加(jia)腎臟(zang)血流(liu)量，提高腎小球(qiu)過濾能力，有利尿作用。茶多酚能促進腸道(dao)蠕動達到(dao)利尿通便的目的，使(shi)身體(ti)有害物質(zhi)及(ji)時(shi)排(pai)出體(ti)外(wai)，因此茶多酚有最佳(jia)清潔衛(wei)士之稱(cheng)。
養顏美容抗(kang)衰老。人體衰老的(de)過(guo)程本質上就是細胞(bao)的(de)氧(yang)化(hua)過(guo)程，茶(cha)多酚是天然的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑，在體內(nei)具有足(zu)夠的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)能力，高(gao)效清除(chu)(chu)過(guo)量的(de)自由基，促使形成褐(he)斑的(de)脂褐(he)質分解，提(ti)高(gao)溶酶(mei)體的(de)酶(mei)活性，加速(su)黑色素降解，清除(chu)(chu)色斑，增加皮膚彈性，達到抗(kang)衰老的(de)目的(de)。
防癌抗癌。癌癥(zheng)主要是(shi)由(you)于細胞突變造(zao)成的，茶(cha)多酚(fen)可以(yi)有(you)效地防止細胞突變發生，達到(dao)防癌抗癌的目的。
茶(cha)多(duo)酚(fen)抗(kang)輻射茶(cha)多(duo)酚(fen)和茶(cha)多(duo)糖都具有極強的(de)防輻射損傷功效。
降脂(zhi)減肥(fei)茶(cha)多酚(fen)對二種因素引起(qi)的(de)(de)肥(fei)胖有(you)(you)都有(you)(you)預防(fang)和治療作用。首先茶(cha)多酚(fen)能促進脂(zhi)肪(fang)酸(suan)代(dai)謝(xie)，加速脂(zhi)肪(fang)分解，從而減少脂(zhi)肪(fang)積累。同(tong)時能抑制脂(zhi)肪(fang)吸收(shou)，并(bing)有(you)(you)促進酯質化合物排出(chu)的(de)(de)作用。
預防心腦(nao)血管疾病(bing)科學研(yan)究表明，茶多酚能明顯降低膽固醇，預防心腦(nao)血管疾病(bing)的作(zuo)用。
消炎、抑(yi)菌、抗病(bing)毒(du)茶多(duo)酚對(dui)微生物有抑(yi)制和(he)殺(sha)滅(mie)雙(shuang)重作用(yong)。
降血(xue)(xue)糖茶多糖具(ju)有(you)降血(xue)(xue)糖功效。
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