抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蛋糕、抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)冰激凌……天氣(qi)炎熱(re)時，清涼可口的(de)(de)抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)制品成(cheng)(cheng)為(wei)大熱(re)選(xuan)擇之一。淘寶上(shang)抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)相關產品有近2000件(jian)，其中(zhong)賣(mai)得最貴的(de)(de)價格在(zai)(zai)千元以上(shang)，最便(bian)宜的(de)(de)才幾元。很(hen)多人(ren)(ren)認為(wei)抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)就(jiu)是(shi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)粉。 茶(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)(ren)王心說，抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)其實有自己(ji)特殊(shu)的(de)(de)工藝，先(xian)是(shi)覆(fu)蓋(gai)栽培(pei)，在(zai)(zai)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)采(cai)摘前的(de)(de)20至30天，在(zai)(zai)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)上(shang)用(yong)毛竹，鐵絲搭起棚架，然(ran)(ran)后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)稻(dao)草簾子(zi)，遮光率達到(dao)98%以上(shang)；二(er)是(shi)蒸(zheng)(zheng)汽蒸(zheng)(zheng)青，采(cai)摘來(lai)的(de)(de)生葉當天蒸(zheng)(zheng)青（用(yong)蒸(zheng)(zheng)汽殺青），然(ran)(ran)后(hou)(hou)不經(jing)過揉捻，直接進(jin)入烘焙爐烘干，這(zhe)樣的(de)(de)大片茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉干葉稱為(wei)荒(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)荒(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)進(jin)入冷(leng)(leng)庫，在(zai)(zai)零下保(bao)存，以提(ti)高葡萄糖成(cheng)(cheng)分，更加(jia)(jia)甘甜；最后(hou)(hou)是(shi)石磨碾磨，荒(huang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)使用(yong)前從冷(leng)(leng)庫里取出，恢(hui)復到(dao)常溫后(hou)(hou)進(jin)行加(jia)(jia)工，經(jing)過切割，篩(shai)選(xuan)等多道工序后(hou)(hou)，成(cheng)(cheng)為(wei)0.3厘米(mi)見(jian)方的(de)(de)小塊，成(cheng)(cheng)為(wei)碾茶(cha)(cha)(cha)(cha)。碾茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)石磨碾磨成(cheng)(cheng)微粉狀稱作抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
目前市面上見(jian)到抹茶(cha)(cha)(cha)產品，多(duo)數只能稱之為(wei)綠茶(cha)(cha)(cha)粉，原(yuan)(yuan)料基本(ben)上都(dou)是普通(tong)炒青，使(shi)用的(de)是金屬粉碎機。茶(cha)(cha)(cha)友劉(liu)先生(sheng)告訴記者，不是天然石墨碾磨(mo)的(de)、沒有使(shi)用抹茶(cha)(cha)(cha)原(yuan)(yuan)料的(de)產品不應使(shi)用“抹茶(cha)(cha)(cha)”說(shuo)法。“一杯抹茶(cha)(cha)(cha)的(de)營養成分超過30杯普通(tong)綠茶(cha)(cha)(cha)。”劉(liu)先生(sheng)解(jie)釋。
抹茶粉的營養價值
近幾十年來，人們對茶葉的(de)認識已經大(da)大(da)加深(shen)，對茶葉功能性的(de)物質(zhi)(zhi)本質(zhi)(zhi)也有了深(shen)刻的(de)了解。在抗(kang)生(sheng)素、生(sheng)長激素的(de)毒副(fu)作用日益(yi)遭(zao)到質(zhi)(zhi)疑的(de)今天，茶多酚以其(qi)獨特的(de)生(sheng)物學功能和“綠色(se)”本質(zhi)(zhi)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)深(shen)入(ru)到人們的(de)飲食生(sheng)活中(zhong)。
普通茶(cha)(cha)雖然(ran)含(han)有極高的(de)(de)(de)營養成分(fen)、但(dan)是茶(cha)(cha)葉里真正溶于水的(de)(de)(de)部分(fen)僅僅為(wei)35%，大(da)(da)量的(de)(de)(de)不溶于水的(de)(de)(de)有效成分(fen)都被人們當做茶(cha)(cha)渣扔掉。實(shi)驗證明，吃(chi)茶(cha)(cha)比之喝(he)茶(cha)(cha)能夠汲取(qu)更多的(de)(de)(de)營養，一(yi)碗抹茶(cha)(cha)里的(de)(de)(de)營養成分(fen)超過30杯普通綠(lv)茶(cha)(cha)，所以日本茶(cha)(cha)道的(de)(de)(de)老師們幾乎無(wu)一(yi)不長壽天年。變(bian)喝(he)茶(cha)(cha)為(wei)吃(chi)茶(cha)(cha)不僅是一(yi)個飲(yin)食習慣的(de)(de)(de)改革(ge)，同(tong)時也是適應快節奏現代化生活的(de)(de)(de)需(xu)要。近年，日本的(de)(de)(de)日中友好(hao)交流協會(hui)聯(lian)手上海宇治抹茶(cha)(cha)有限公司(si) 大(da)(da)力推出“變(bian)喝(he)茶(cha)(cha)為(wei)吃(chi)茶(cha)(cha)”的(de)(de)(de)口號，積極向大(da)(da)眾提倡(chang)科學、經濟、簡便的(de)(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)方法。
（1）明目：抹茶含豐富的維(wei)他(ta)命(ming)A，維(wei)他(ta)命(ming)A是視覺增敏劑，增敏也就(jiu)是“明目”。
（2）防齲齒：氟(fu)(fu)是(shi)人體所(suo)需的微(wei)量(liang)元素之一(yi)，缺(que)氟(fu)(fu)就會影響(xiang)骨脂和牙齒的健康，而抹茶是(shi)含氟(fu)(fu)較多的天(tian)然(ran)飲料。
（3）提神醒腦(nao)：抹(mo)茶含適量的(de)咖啡堿，能夠興奮中樞神經，加上抹(mo)茶清香芬芳，飲之令(ling)人(ren)心曠神怡。
（4）補充維生(sheng)(sheng)素(su)C：抹(mo)茶含有豐富的維生(sheng)(sheng)素(su)C，泡抹(mo)茶時水溫不(bu)宜過高，否則茶中(zhong)的維生(sheng)(sheng)素(su)C會遭到(dao)破壞，所以飲抹(mo)茶是(shi)補充天然維生(sheng)(sheng)素(su)C的最(zui)佳辦法。
（5）防高(gao)血(xue)壓：抹(mo)茶(cha)含豐富兒(er)(er)抹(mo)茶(cha)精(jing)(jing)，兒(er)(er)抹(mo)茶(cha)精(jing)(jing)具有維生(sheng)素(su)p的(de)(de)(de)(de)活性(xing)，能增強人體積累維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)能力，減(jian)少血(xue)液和肝臟(zang)中(zhong)脂肪(fang)的(de)(de)(de)(de)積累，保持毛細(xi)血(xue)管的(de)(de)(de)(de)正常抵抗力，常飲抹(mo)茶(cha)對防治高(gao)血(xue)壓、動(dong)脈硬化和冠心病都有很好的(de)(de)(de)(de)效果。
（6）降膽固(gu)醇防肥胖：抹茶中(zhong)的維生素C對(dui)降低血中(zhong)膽固(gu)醇、增強血管(guan)韌(ren)性(xing)、彈性(xing)都有利。
抹茶粉的飲用
飲(yin)用抹茶(cha)(cha)通常(chang)按(an)照日本茶(cha)(cha)道的方式飲(yin)用，需要遵循一系(xi)列復(fu)雜的規(gui)則。
基本(ben)的方法是先在茶碗(wan)中放入少量抹(mo)茶，加入少量溫（不是沸騰(teng)）水，然后攪拌(ban)均勻（傳統上使用茶筅）。
在日本茶(cha)(cha)道中，“濃茶(cha)(cha)”用4克抹茶(cha)(cha)，加(jia)60CC開水，有點像漿糊狀。“薄茶(cha)(cha)”用2克抹茶(cha)(cha)，加(jia)60CC開水。可以用茶(cha)(cha)筅刷出濃厚的泡沫(mo)，非常美(mei)麗，爽口。
如何(he)選擇抹茶(cha)？正(zheng)宗抹茶(cha)的(de)挑選：
1、色(se)澤翠綠而非褐黃。
2、顆(ke)粒(li)細膩，大約2-10微米(mi)，而綠茶粉大約在75-180微米(mi)。
3、清香(xiang)濃郁，而非火香(xiang)。
4、入(ru)水后，泡沫豐富，懸(xuan)浮力強(qiang)，大約持續300秒后才(cai)有沉淀。
5、味(wei)道甘甜毫無苦(ku)澀感。
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