隨著人(ren)們經濟(ji)水平的(de)提升以及人(ren)們飲(yin)食(shi)思維(wei)的(de)轉變，現在越來越多的(de)人(ren)開始(shi)傾向于素(su)菜的(de)攝入，而(er)通常(chang)所說的(de)蠶豆是一種比較常(chang)見的(de)食(shi)物(wu)。由于當(dang)中(zhong)含(han)有豐富的(de)微量元素(su)，對人(ren)體達到(dao)比較好(hao)的(de)提升效(xiao)果(guo)，越來越多的(de)人(ren)開始(shi)進行攝入，所以需要(yao)明確蠶豆的(de)功(gong)效(xiao)作用，以及蠶豆的(de)禁忌。
蠶豆是什么
蠶豆(dou)是一(yi)種(zhong)(zhong)比較(jiao)常見(jian)的草本(ben)植物(wu)。由于它的莖部(bu)較(jiao)粗壯(zhuang)，花冠(guan)為(wei)白色形(xing)狀為(wei)長方形(xing)圓形(xing)，而且營養價值比較(jiao)豐(feng)富，被(bei)人(ren)們作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)食物(wu)所進行攝(she)入(ru)。
蠶豆的功效與作用
在(zai)日常(chang)生活中，通(tong)常(chang)所說的蠶豆，在(zai)人體(ti)攝(she)入幾天可(ke)以(yi)達(da)到比較好的利水(shui)(shui)除濕，健脾(pi)開胃(wei)，補充(chong)能量的效(xiao)果。因為蠶豆當(dang)中含(han)有(you)豐富的碳水(shui)(shui)化合物(wu)(wu)，因此人體(ti)在(zai)攝(she)入期間能夠有(you)效(xiao)地促(cu)進(jin)人體(ti)機體(ti)當(dang)中的碳水(shui)(shui)化合物(wu)(wu)生成，促(cu)進(jin)人體(ti)肌肉(rou)當(dang)中的糖類部分補充(chong)，而(er)當(dang)人體(ti)出現(xian)腹水(shui)(shui)腫脹，胃(wei)痛(tong)，惡心，嘔吐(tu)，食欲(yu)不振現(xian)象(xiang)時，通(tong)過攝(she)入蠶豆，都(dou)可(ke)以(yi)達(da)到比較好的緩解和淡化效(xiao)果。
蠶豆與蘭花豆的區別
蠶豆(dou)(dou)(dou)和蘭花豆(dou)(dou)(dou)其(qi)實并沒有(you)特別(bie)大的(de)(de)區別(bie)，而且這兩種屬于同一種原(yuan)料。因為通常所說的(de)(de)蘭花豆(dou)(dou)(dou)就是蠶豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)加(jia)工(gong)而得到(dao)的(de)(de)。蠶豆(dou)(dou)(dou)這種食物又叫(jiao)做胡豆(dou)(dou)(dou)，羅漢豆(dou)(dou)(dou)，蘭花豆(dou)(dou)(dou)，通過(guo)進(jin)行(xing)炒菜，涼拌都可以(yi)(yi)(yi)進(jin)行(xing)攝(she)入(ru)，而且由(you)于當中含(han)有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)，鈣，鐵，鋅(xin)等微(wei)量元素(su)的(de)(de)物質(zhi)，通過(guo)人體(ti)攝(she)入(ru)期(qi)間可以(yi)(yi)(yi)達到(dao)比較好(hao)(hao)的(de)(de)提高(gao)人體(ti)免疫力以(yi)(yi)(yi)及出現人體(ti)整(zheng)體(ti)血液循(xun)環的(de)(de)效(xiao)果，所以(yi)(yi)(yi)建議人們在日常生活中可以(yi)(yi)(yi)根據(ju)自身(shen)的(de)(de)飲食喜好(hao)(hao)進(jin)行(xing)適當的(de)(de)收攝(she)入(ru)。
蠶(can)豆不能和什么一起(qi)吃
蠶豆(dou)在(zai)人體攝入期(qi)間(jian)，雖然可以達到(dao)比較好的營(ying)養物質補充效果(guo)，但是(shi)如(ru)果(guo)在(zai)攝入期(qi)間(jian)和田螺進行(xing)共同攝入，很容易(yi)會導(dao)致人體出現比較嚴(yan)重(zhong)(zhong)的腸胃不適，甚至嚴(yan)重(zhong)(zhong)的會引發人體出現為腸絞痛(tong)。
人(ren)們在(zai)日常(chang)攝(she)入蠶豆期間(jian)，雖然可以達到(dao)比較好(hao)的(de)藥(yao)物(wu)補充效果(guo)，但是建議人(ren)們在(zai)日常(chang)生活中還(huan)需要注意好(hao)跟飲食結構的(de)合理搭(da)配，尤其(qi)要避免(mian)辛辣刺(ci)激，高脂肪，高熱量的(de)食物(wu)大量攝(she)入，能(neng)夠有效地促(cu)進人(ren)體整體的(de)吸(xi)收(shou)和(he)代(dai)謝，同(tong)時(shi)能(neng)夠有效地避免(mian)及(ji)出現(xian)免(mian)疫功能(neng)引(yin)發的(de)疾病(bing)現(xian)象。
做法如下：
蠶豆(dou)，又稱(cheng)“蘭(lan)(lan)花豆(dou)”，因為炸開的(de)蠶豆(dou)貌似盛開的(de)蘭(lan)(lan)花而得名。【油(you)炸蠶豆(dou)】看似簡(jian)單，要想(xiang)做(zuo)出香、酥(su)、脆(cui)的(de)口感(gan)，還真不是(shi)件(jian)容(rong)易的(de)事兒呢。
用料
【主料】蠶(can)豆(dou) ?
【調料】鹽、八角、花椒 ?
油炸蠶豆的做法
干蠶豆一袋。
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【燒調(diao)(diao)料(liao)水(shui)(shui)】鍋里加(jia)入足(zu)量(liang)清水(shui)(shui)，放入兩(liang)粒(li)八角、一小把花(hua)椒粒(li)、3勺鹽（可(ke)根據蠶(can)(can)豆(dou)的量(liang)酌情添加(jia)）燒開后(hou)，關火，把調(diao)(diao)料(liao)水(shui)(shui)倒入放干蠶(can)(can)豆(dou)的盆中，水(shui)(shui)要多，因為干蠶(can)(can)豆(dou)浸泡過程中會吸很多水(shui)(shui)。
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【浸(jin)泡】經過4、5個小時的浸(jin)泡，蠶豆(dou)變大的好多。
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【切(qie)口】用刀(dao)子(zi)將蠶(can)豆(dou)頂端劈開，深(shen)度至(zhi)蠶(can)豆(dou)的(de)一(yi)半(ban)。確保(bao)油炸的(de)時候，蠶(can)豆(dou)不會因為受熱(re)導致“嘣(beng)油”，油花(hua)四濺。
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【冷(leng)凍】浸泡好的蠶(can)豆撈出(chu)，控干水分，攤開晾曬一天(tian)，然(ran)后放入冰箱中冷(leng)凍2個小時以上，炸(zha)之前取出(chu)來。（這是蠶(can)豆炸(zha)出(chu)來是否酥脆最關鍵(jian)的一步）
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【冷油入(ru)鍋(guo)】鍋(guo)里倒入(ru)油，冷油時就把蠶豆放入(ru)。
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開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也(ye)不用擔心炸糊(hu)，油面像(xiang)水開了一樣，全是泡(pao)泡(pao)。
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炸到(dao)豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來(lai)。
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【熱(re)油(you)(you)復炸】升高油(you)(you)溫(wen)至200度，也(ye)就是七八成熱(re)，可以看到油(you)(you)面青煙四起。將(jiang)蠶(can)豆再(zai)次倒入。
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再炸(zha)2、3分鐘。
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關火，撈出控(kong)油，盛入盤中，根(gen)據口味來點鹽。
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一(yi)碟香酥(su)可口(kou)的油炸蠶豆就(jiu)成了。很香哦！
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小貼士
復炸的油(you)(you)溫(wen)一(yi)般在(zai)17——230度（也稱為(wei)七(qi)八成熱，此(ci)時油(you)(you)面的翻動(dong)轉向(xiang)(xiang)平靜(jing)，青煙四起并(bing)向(xiang)(xiang)上沖(chong)）。
油浸蠶豆
回家(jia)鄉時吃過油(you)浸蠶豆后念念不(bu)忘(wang)，可惜這里買不(bu)到新鮮蠶豆，超(chao)市里只有(you)速凍蠶豆，口(kou)味當(dang)然沒有(you)新鮮的好，但一樣可以解饞
用料
蠶豆(dou) ? ?1包 ?
八(ba)角 ? ?2個 ?
桂皮(pi) ? ?2小塊 ?
香葉 ? ?3片 ?
鹽(yan) ? ?適(shi)量 ?
印(yin)度干辣椒 ? ?2個 ?
蒜(suan)頭 ? ?適量 ?
蒜白 ? ?適量 ?
小米椒 ? ?1個 ?
油 ? ?量多 ?
油浸蠶豆的做法
1）凍(dong)蠶豆先化凍(dong)再(zai)沖洗一下，另準備好(hao)桂(gui)皮、香葉、八(ba)角、干小辣椒，及適(shi)量食用(yong)鹽。
2）將第一(yi)步材(cai)料混合放入(ru)鍋中，加入(ru)適量水煮至(zhi)變(bian)色后(hou)撈出瀝(li)干水分。
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3）在煮豆(dou)時準備(bei)好蒜頭切小塊、蔥(cong)白段及小米椒(jiao)備(bei)用。
4）不粘鍋里加入多一點的油，最好油可以蓋住蠶豆的量才好吃，我家的那位不喜歡太多油只好放得少些了
油熱后先把蒜頭放入(ru)炸出香味，再把蔥白和小米椒放入(ru)一起炸到金黃色，最后把瀝干水分(fen)的(de)蠶豆放入(ru)輕輕翻炒片(pian)刻，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煎煮5分(fen)鐘左(zuo)右關(guan)火即可。
5）油浸蠶豆保溫時間比較長，所以吃的(de)時候小(xiao)心燙喔。
炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用(yong)油40克、碎蔥少許、糖(tang)、鹽、味精各(ge)1小匙
做法：
1、將油燒至(zhi)八分(fen)熱，放一些碎(sui)蔥(cong)，然(ran)后(hou)將蠶(can)豆(dou)下鍋(guo)翻炒(chao)。炒(chao)時(shi)火頭要大，使蠶(can)豆(dou)充分(fen)受熱。
2、加水燜煮(zhu)，一般來說，水量需與蠶(can)豆(dou)持(chi)平。為保持(chi)蠶(can)豆(dou)的青綠，嫩蠶(can)豆(dou)燜的時(shi)間(jian)不必太長，蠶(can)豆(dou)起“黑線”后，可多(duo)加些(xie)水，蓋鍋時(shi)間(jian)也需長一些(xie)。
3、當蠶豆表皮裂開后(hou)加(jia)鹽(yan)，用鹽(yan)量比炒蔬(shu)菜(cai)略多些(xie)(xie)。蠶豆燒熟(shu)后(hou)會(hui)有(you)一些(xie)(xie)苦澀(se)，所(suo)以需加(jia)入一些(xie)(xie)糖(tang)，再加(jia)入適量味精，盛盤即可。
營養價值：
1、維(wei)生素C：蠶(can)豆中(zhong)的維(wei)生素C可(ke)以延緩(huan)動(dong)脈硬化，蠶(can)豆皮中(zhong)的膳食纖維(wei)有降低(di)膽固醇、促進腸蠕動(dong)的作(zuo)用。
2、鈣：蠶豆中的鈣，有利(li)于骨骼(ge)對鈣的吸收與(yu)鈣化，能促進人(ren)體骨骼(ge)的生長發育。
3、蛋白質：蠶豆(dou)中(zhong)的蛋白質含(han)量豐富，且不含(han)膽固醇(chun)，可以提(ti)高食品營(ying)養價值，預(yu)防心血管疾病。如果你是(shi)正在應付考試或(huo)是(shi)腦力工作者，適當進食蠶豆(dou)可能(neng)會有一定功效。
4、膽石堿：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
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