民間有“三月三，吃雞蛋”的說法，而且還挺有講究，在煮雞蛋的時候，還要加入薺菜花同煮，可以一年不會頭疼。到底是否可以治療頭疼無從考證，但是薺菜花和雞蛋都是營養價值非常不錯的食物，而且此時的薺菜花也是應季菜，不妨借著習俗吃上一吃，對身體肯定是非常不錯的。薺菜花煮雞蛋的做法很簡單，可以在家里嘗試。
薺菜花煮雞蛋的由來
說法一
真正的薺菜花煮雞蛋并不是在三月三這天煮的。傳說東漢某年春，名醫華佗行至建鄴，也就是今天的南京，見天時已晚，遂尋得一戶人家借宿。戶中一老婦，常年犯頭疾，疼時欲裂。知神醫入門，喜出望外，跪而求診。佗遂以所采薺菜花一把，令其和水煮雞蛋，次日晨服三枚，連服三日。婦如法而食，頭疾痊愈。
因時為農歷三月初二，故石城風行每年三月初二晚以薺菜花煮雞蛋，蛋取三或三的倍數，以文火慢煮大約一個小時，再將鍋移到旁邊，但是不要打開鍋蓋。等到第二天清晨升火溫之而服。傳說很能治頭疼病。這就是三月三吃薺菜花煮雞蛋的故事。
民間的錯誤在于以為是三月三早晨煮，實際應為三月初二的晚上煮，而且雞蛋要取三或三的倍數，否則不吉。比如三、六、九、十二等等均可。煮時需要敲破蛋殼，以便菜汁及清香可以滲入蛋內。煮好后不要開蓋，到第二天加熱一下就可以吃了。
說法二
相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過云夢澤，也就是今天的孝感，見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以后，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
說法三
因薺菜的諧音是聚財，因此民間老百姓會在三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗。食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。
薺菜花煮雞蛋的功效作用
薺菜花煮雞蛋具有具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功能。在中醫上認為，薺菜的藥用價值是非常廣泛的，有“菜中甘草”的美譽，其味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用，可以用于治療吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾等疾病。現代營養學研究發現，薺菜雖然是野菜，但是營養豐富，其含有大量的胡蘿卜素、維生素B族和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，經常食用對身體是很有好處的。而雞蛋營養成分也很全，富含優質蛋白，鈣，磷，硫，鐵等營養元素。首先可以為機體補充優質的蛋白質，能夠預防和緩解肌肉衰減;其次可以為機體提供微量元素，比如像鐵、鋅、硒、錳，這些微量元素對于調節體內的生化代謝有著重要的作用;另外雞蛋含有卵磷脂，可以為大腦發育提供必要的營養。因此將薺菜花和雞蛋同煮，營養是很不錯的。
薺菜花煮雞蛋的做法
準備食材：雞蛋、薺菜花、八角
具體做法：
1、將薺菜花清洗干凈，薺菜根去掉比較臟的部分，只留下比較干凈的部分，可以為雞蛋增香。
2、準備一個大小適合的鍋，將雞蛋輕輕放入鍋中，加水沒過雞蛋，煮開。在煮的時候，用勺子慢慢攪拌，可以保證蛋黃正好在雞蛋的中間，不會偏向一側。
3、煮雞蛋的時間大概是7分鐘左右，既可以保證雞蛋蛋黃凝固，又可以保證雞蛋蛋白不會太老。
4、將煮好的雞蛋放入涼水中。
5、另外準備一口鍋，加入食鹽和八角煮開，將薺菜花盤成環狀放入沸水中，轉小火慢煮至可以聞到薺菜的香味。
6、將放涼的雞蛋輕輕敲破外殼，放入薺菜鍋中，小火煮一會兒，蓋上蓋子燜一段時間就可以取出來食用了。
薺菜花煮雞蛋具有很多的功效，比如涼血止血、補虛健脾、清熱利水，而且還可以預防春瘟，對預防春季的各種疾病有很不錯的效果。尤其是家里有老人小孩的，可以在三月三這一天為家人準備一鍋薺菜花煮雞蛋，每個人都吃一點，不僅可以保護家人不受疾病、疼痛的困擾，而且也可以為身體補充營養，可謂是一舉兩得。
1、薺菜花煮雞蛋具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功能。
2、在中藥里，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜花煮雞蛋，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
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