柿(shi)子富含果(guo)膠(jiao)(jiao)，它是一種水(shui)溶性(xing)的(de)(de)(de)膳食纖維，有良(liang)(liang)好的(de)(de)(de)潤腸通便作(zuo)用，對于糾正便秘(mi)，保持腸道(dao)正常菌群生長、減肥等有很好的(de)(de)(de)作(zuo)用。柿(shi)子中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)糖分，果(guo)膠(jiao)(jiao)和維生素，有良(liang)(liang)好的(de)(de)(de)清熱(re)和潤腸作(zuo)用，是慢性(xing)支氣管炎，高血壓，動脈硬化(hua)患者的(de)(de)(de)天然的(de)(de)(de)保健食品。不過柿(shi)子中(zhong)大量的(de)(de)(de)單寧酸(suan)會(hui)影響身體對鐵(tie)質的(de)(de)(de)吸(xi)收，所以不宜多吃(chi)。

柿(shi)子可以分為甜柿(shi)和澀(se)柿(shi)兩大類：熟的甜柿(shi)子從樹(shu)上(shang)采(cai)下來就可以吃，但這種(zhong)柿(shi)子品種(zhong)一般都不脆，質軟；澀(se)柿(shi)采(cai)收(shou)后，要經過脫澀(se)處理才(cai)能吃，其中有(you)一種(zhong)方形柿(shi)子，質脆味甜。

要(yao)使柿子不(bu)澀(se)，需要(yao)進行脫澀(se)處(chu)理。把果實(shi)里的(de)可溶性(xing)單寧質(zhi)改(gai)變為不(bu)溶性(xing)的(de)單寧質(zhi)，它就難以接觸到神(shen)經末梢，不(bu)會產生(sheng)興奮，你(ni)也就覺不(bu)出(chu)澀(se)來(lai)了。

民間用(yong)(yong)的脫(tuo)澀方法，通(tong)常有(you)三種：把(ba)(ba)(ba)柿(shi)(shi)子(zi)浸在(zai)冷石(shi)灰漿水里(li)，三天過后(hou)，就(jiu)能(neng)脫(tuo)澀。把(ba)(ba)(ba)柿(shi)(shi)子(zi)放(fang)進缸里(li)，缸的四周用(yong)(yong)稻草包扎(zha)保溫，然(ran)后(hou)倒進45攝氏度(du)左(zuo)右的溫水，把(ba)(ba)(ba)柿(shi)(shi)子(zi)泡在(zai)水里(li)，缸蓋上覆蓋稻草，一天就(jiu)能(neng)脫(tuo)澀了。少量的柿(shi)(shi)子(zi)，把(ba)(ba)(ba)它埋(mai)在(zai)米里(li)，密封起(qi)來，過幾天，澀味(wei)也(ye)就(jiu)脫(tuo)去了。把(ba)(ba)(ba)柿(shi)(shi)子(zi)和蘋果放(fang)在(zai)一起(qi)，裝在(zai)塑(su)料袋里(li)也(ye)能(neng)夠脫(tuo)澀。

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