脆(cui)(cui)柿子(zi)，觸感硬梆，口感甜脆(cui)(cui)。和(he)以(yi)往吃的軟(ruan)柿子(zi)不一樣，脆(cui)(cui)柿子(zi)吃起來口感似(si)蘋果，甜脆(cui)(cui)爽口。
吃法一：脫澀(se)后直接生吃
脆(cui)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)必須(xu)在(zai)采(cai)摘(zhai)后先經人(ren)工脫澀(se)后方(fang)可(ke)供食用(yong)，引起(qi)澀(se)柿(shi)(shi)澀(se)味的物質基礎是(shi)鞣酸(suan)（又稱(cheng)單(dan)寧酸(suan)）。脫澀(se)方(fang)法很(hen)多，如長期(qi)放置(zhi)，就如北(bei)方(fang)的凍柿(shi)(shi)子(zi)(zi)；與可(ke)以產生乙烯(xi)的成熟水果一(yi)同(tong)放置(zhi)也(ye)可(ke)脫澀(se)，但此(ci)時的柿(shi)(shi)子(zi)(zi)都是(shi)軟(ruan)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，這(zhe)(zhe)也(ye)是(shi)軟(ruan)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)好(hao)吃的原因，因為(wei)它不(bu)(bu)澀(se)。這(zhe)(zhe)種柿(shi)(shi)子(zi)(zi)要(yao)(yao)想(xiang)吃脆(cui)的就要(yao)(yao)“醂”，成品就是(shi)醂柿(shi)(shi)子(zi)(zi)。方(fang)法一(yi)般是(shi)用(yong)40~50℃的溫水浸泡24小時，時間(jian)可(ke)根據情況調整，以口(kou)感甜脆(cui)為(wei)準。醂柿(shi)(shi)子(zi)(zi)口(kou)感甜脆(cui)，營(ying)養價(jia)值很(hen)高，是(shi)北(bei)方(fang)人(ren)民在(zai)長期(qi)的實踐中(zhong)創造的，這(zhe)(zhe)樣可(ke)以把澀(se)口(kou)不(bu)(bu)能食用(yong)的青(qing)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)變得香(xiang)甜可(ke)口(kou)，可(ke)以說是(shi)變廢為(wei)寶(bao)了。
吃法二：甜柿烤布蕾
材(cai)料：脆(cui)柿子(zi)500克(ke)(ke)，鮮(xian)奶油、鮮(xian)奶各300ml，白砂糖60克(ke)(ke)、蛋黃125克(ke)(ke)、橙酒15ml、軟糖3顆、烤盅(zhong)3個(ge)
準備：脆柿子去皮切塊，烤箱以160℃預熱10分鐘。
做法：
將20克(ke)白砂糖煮至焦化，加(jia)(jia)入(ru)脆柿塊炒3分鐘。鮮(xian)奶(nai)油、鮮(xian)奶(nai)、40克(ke)白砂糖混(hun)合，加(jia)(jia)熱至40℃后(hou)熄火，加(jia)(jia)蛋黃(huang)、橙酒拌(ban)勻，倒入(ru)烤盅后(hou)以160℃烤30分鐘，放涼(liang)后(hou)冷藏，以炒脆柿、軟糖裝飾。
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