漫步(bu)都市街頭，藥(yao)膳悄然成(cheng)了一(yi)些人(ren)的(de)盤中餐，不少商家(jia)都打(da)出了藥(yao)膳進補這道(dao)招牌。是(shi)啊，既(ji)是(shi)美味(wei)佳肴(yao)，又可祛病強(qiang)身(shen)，何(he)樂而不為！然而，在(zai)我們身(shen)邊，因為食用藥(yao)膳不當而致病者亦(yi)大有人(ren)在(zai)。

藥膳不宜隨便吃

藥(yao)膳(shan)，顧(gu)名(ming)思義應當是人們(men)飯桌(zhuo)上的一道菜。在四千余種常用(yong)的中(zhong)藥(yao)中(zhong)，有(you)500種可作藥(yao)膳(shan)原料，其中(zhong)使用(yong)較(jiao)安全且味(wei)(wei)道可口香鮮的大約有(you)60味(wei)(wei)。

對于藥(yao)膳的(de)問題，現在(zai)不少(shao)人是盲目保健，該(gai)(gai)吃不該(gai)(gai)吃的(de)東西都吃——

其(qi)實(shi)，吃藥膳(shan)的(de)(de)學問(wen)可大了，不是每個人(ren)(ren)都會(hui)做，更(geng)不是每個人(ren)(ren)都適(shi)合(he)吃的(de)(de)。就(jiu)拿黃(huang)芪(qi)(qi)燉(dun)雞(ji)、菠(bo)蘿雞(ji)片(pian)、冰糖(tang)蓮(lian)子(zi)這三道常見的(de)(de)藥膳(shan)來說，吃的(de)(de)講究就(jiu)很大。黃(huang)芪(qi)(qi)燉(dun)雞(ji)春季食(shi)用(yong)，菠(bo)蘿雞(ji)片(pian)是夏季佳肴，冰糖(tang)蓮(lian)子(zi)秋(qiu)季食(shi)用(yong)最(zui)佳。不論時節(jie)，單論作用(yong)，這三道菜也(ye)很不同。菠(bo)蘿雞(ji)片(pian)、冰糖(tang)蓮(lian)子(zi)適(shi)于(yu)陰陽平和健康的(de)(de)人(ren)(ren)食(shi)用(yong)，黃(huang)芪(qi)(qi)燉(dun)雞(ji)則是增強免疫(yi)力的(de)(de)藥膳(shan)。

的(de)(de)(de)確，中(zhong)國傳統的(de)(de)(de)藥(yao)膳絕(jue)不是食(shi)物(wu)與中(zhong)藥(yao)的(de)(de)(de)簡單(dan)相加，而是在中(zhong)醫(yi)辨證配膳理(li)論指導(dao)下，由藥(yao)物(wu)、食(shi)物(wu)和調料(liao)三者精制(zhi)而成的(de)(de)(de)一種既有(you)藥(yao)物(wu)功效，又有(you)食(shi)品(pin)美味，用(yong)以防(fang)病治病、強(qiang)身(shen)益壽的(de)(de)(de)特(te)殊食(shi)品(pin)。

家常藥膳相對安全

作為(wei)家庭常(chang)用中(zhong)藥(yao)(yao)藥(yao)(yao)膳(shan)，即所謂“藥(yao)(yao)食同(tong)源”的，常(chang)用的有天(tian)麻、人參、杜仲(zhong)、茯苓、當歸、沙參、陳皮、珍(zhen)珠粉、冬蟲夏草(cao)、決明子(zi)、天(tian)冬、丁香、黃芪、白芍、黨參、枸杞子(zi)、甘草(cao)、麥冬、鹿茸、山藥(yao)(yao)、熟地、靈芝、首烏等，這些藥(yao)(yao)材以植物藥(yao)(yao)為(wei)主，可以在一些藥(yao)(yao)店中(zhong)買到。

這些“藥食同源”的中藥，與食物配伍(wu)、應用時需要遵循中醫理論(lun)，否則也(ye)會出現(xian)差錯或影響效果。

當(dang)然(ran)，也有一些藥膳(shan)早已進入(ru)百(bai)姓家，吃(chi)一些不會(hui)有什么害(hai)處(chu)，還特別有益(yi)(yi)健(jian)康。如素炒(chao)百(bai)合(he)（清肺止咳）、菊花(hua)茶(cha)（清熱明目(mu)）、龍眼粥(zhou)（健(jian)脾(pi)(pi)益(yi)(yi)腎）、山楂(zha)糕（消積(ji)養血）、紅豆粥(zhou)（健(jian)脾(pi)(pi)解毒(du)）、綠豆粥(zhou)（清熱利尿）等等。這些藥膳(shan)普通人(ren)能吃(chi)，生了各(ge)種疾病的人(ren)也能吃(chi)。

掌握藥膳基本原則

藥(yao)膳有(you)別于普通飲(yin)食，應用時須注意食療中藥(yao)的(de)性味、藥(yao)膳的(de)宜忌、選料與加工(gong)、烹(peng)調(diao)技術等，并要(yao)掌(zhang)握藥(yao)膳應用的(de)基(ji)本原則。

1，注重(zhong)整(zheng)體，辨證(zheng)施(shi)食一般來講(jiang)，溫性(xing)(xing)、熱(re)(re)性(xing)(xing)的食療中(zhong)藥(yao)(yao)，如生姜(jiang)、大蔥、紅棗、核桃(tao)、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒(han)、助(zhu)陽的作用(yong)(yong)，可以用(yong)(yong)來治療寒(han)證(zheng)、陰(yin)證(zheng)；而涼性(xing)(xing)、寒(han)性(xing)(xing)的食療中(zhong)藥(yao)(yao)，如綠豆(dou)、藕(ou)、西瓜、梨、荸薺(qi)、馬(ma)齒莧、菊花等，具有清熱(re)(re)、瀉火、涼血、解毒的作用(yong)(yong)，可以用(yong)(yong)來治療熱(re)(re)證(zheng)、陽證(zheng)。

就(jiu)五味而言，酸(suan)味食(shi)(shi)療中(zhong)(zhong)(zhong)藥（如(ru)烏梅、石榴等(deng)）能(neng)收斂、固澀；苦(ku)味食(shi)(shi)療中(zhong)(zhong)(zhong)藥（如(ru)苦(ku)瓜、杏仁）能(neng)清熱、降(jiang)氣、瀉火(huo)、燥(zao)濕；甘味食(shi)(shi)療中(zhong)(zhong)(zhong)藥（如(ru)大(da)棗、蜂蜜、飴糖）能(neng)補養、調和(he)、緩急止痛；辛味食(shi)(shi)療中(zhong)(zhong)(zhong)藥（如(ru)生姜、大(da)蔥）有發散和(he)行氣等(deng)作用；咸味食(shi)(shi)療中(zhong)(zhong)(zhong)藥（如(ru)海(hai)藻、海(hai)帶等(deng)）則(ze)能(neng)軟堅散結；淡味食(shi)(shi)療中(zhong)(zhong)(zhong)藥（如(ru)茯苓、薏苡仁等(deng)）能(neng)滲利小(xiao)便。

2，良藥(yao)可口，服食方(fang)便藥(yao)膳的(de)烹(peng)調(diao)，主(zhu)要(yao)以“燉、煮、煨、蒸”為主(zhu)，最后(hou)都可成(cheng)為“湯”，這樣(yang)可使藥(yao)物(wu)和食物(wu)在較長時間(jian)的(de)受熱過程(cheng)中，最大限度地釋(shi)放出有效成(cheng)分，增強功效。

3，優選(xuan)藥(yao)材(cai)，科學烹制選(xuan)購(gou)藥(yao)材(cai)一定要新鮮優質，凡(fan)是變質、發(fa)霉(mei)的均不能食用(yong)。

優良(liang)的(de)藥(yao)(yao)(yao)膳必須講究烹(peng)調技術。一(yi)般食(shi)用無不適氣味的(de)中藥(yao)(yao)(yao)，可與食(shi)物一(yi)起烹(peng)制，若藥(yao)(yao)(yao)物較多或有明(ming)顯不適氣味，可用紗(sha)布將藥(yao)(yao)(yao)物包好，再與食(shi)物一(yi)起烹(peng)制，藥(yao)(yao)(yao)性(xing)即(ji)進入(ru)食(shi)物或湯里，服食(shi)時要將藥(yao)(yao)(yao)渣去除。

4，適量有(you)恒，有(you)的放矢“飲食有(you)節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有(you)節制。短期(qi)內不(bu)宜進食過多(duo)，不(bu)可急于求成。應根據自(zi)身(shen)狀況，經常小量服(fu)食，持(chi)之以恒，久之定能收效。

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