治療疾病
1、以藥膳為主治療疾病
某些(xie)疾病或(huo)(huo)疾病中(zhong)的(de)(de)某個階(jie)段可以用藥膳(shan)或(huo)(huo)食(shi)物為主加(jia)以治(zhi)療(liao)。例如桂枝湯就是(shi)食(shi)療(liao)方是(shi)治(zhi)療(liao)外感風(feng)寒，營(ying)衛不和(he)的(de)(de)主方；《金(jin)匱要略》中(zhong)的(de)(de)甘麥大棗湯以治(zhi)婦人臟躁等，都是(shi)以食(shi)療(liao)方為主治(zhi)病的(de)(de)實例。
2、藥食結合以輔助治療疾病
《內經》提(ti)出：“藥(yao)以祛之，食(shi)以隨之”，食(shi)物療(liao)法是綜合療(liao)法一種重要的(de)(de)不可(ke)缺少的(de)(de)內容。古(gu)代醫(yi)家主張在(zai)病(bing)邪(xie)熾(chi)盛階(jie)段依靠(kao)藥(yao)物，一旦病(bing)邪(xie)已衰，在(zai)用藥(yao)治療(liao)的(de)(de)同時，飲食(shi)營養(yang)亦須及時與保證，以恢復正(zheng)氣，增強其(qi)抗病(bing)能(neng)力。金元四(si)大家張從正(zheng)主張攻(gong)邪(xie)居先，食(shi)養(yang)善后，這是典型的(de)(de)藥(yao)食(shi)結合。
3、辨證施膳治療疾病
辨(bian)證(zheng)施(shi)膳是(shi)(shi)從辨(bian)證(zheng)論(lun)治發展而來的(de)(de)。它是(shi)(shi)根據(ju)食(shi)(shi)性理(li)論(lun)，以食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)四氣、五味、歸(gui)經(jing)、陰陽屬(shu)性等與人(ren)體(ti)的(de)(de)生(sheng)理(li)密切(qie)相關(guan)的(de)(de)理(li)論(lun)和經(jing)驗(yan)作為指導(dao)，針對病(bing)人(ren)的(de)(de)證(zheng)候(hou)，根據(ju)“五味相調，性味相連”的(de)(de)原則，以及“寒者熱之(zhi)(zhi)，熱者寒之(zhi)(zhi)，虛(xu)者補(bu)之(zhi)(zhi)，實者瀉之(zhi)(zhi)”的(de)(de)法則，應用相關(guan)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)和藥膳治療(liao)調養病(bing)人(ren)，以達到治病(bing)康(kang)復的(de)(de)目的(de)(de)。病(bing)人(ren)的(de)(de)膳食(shi)(shi)基本(ben)上(shang)分成溫補(bu)、清補(bu)、平補(bu)、專病(bing)食(shi)(shi)譜四大類。
養生保健
藥(yao)膳(shan)用于(yu)保健養(yang)身方面數(shu)(shu)量多、范圍(wei)廣。近代(dai)出現的健康食(shi)品和(he)保健食(shi)品，是指以增進健康為目的補養(yang)食(shi)品。當今，我(wo)國市場上(shang)保健食(shi)品頗多，大體(ti)有下列數(shu)(shu)種：
1、滋補膳食
在中(zhong)藥(yao)藥(yao)材中(zhong)可供做滋補品和食(shi)療(liao)藥(yao)膳的(de)(de)達(da)500種(zhong)之多(duo)(duo)，約為全(quan)部中(zhong)藥(yao)藥(yao)材的(de)(de)1/10，而我(wo)國(guo)政府衛(wei)生主管部門頒布的(de)(de)中(zhong)藥(yao)有70多(duo)(duo)種(zhong)。這些特(te)(te)制(zhi)(zhi)食(shi)療(liao)藥(yao)膳食(shi)品，多(duo)(duo)出自古代(dai)書(shu)籍記載或(huo)民間經驗流傳以及近代(dai)加工改進的(de)(de)制(zhi)(zhi)品。其中(zhong)最(zui)常用的(de)(de)藥(yao)、食(shi)物有：人(ren)(ren)參、冬蟲夏草(cao)、黃(huang)(huang)芪、山藥(yao)、白術、天麻、茯苓、甘(gan)草(cao)、當歸(gui)、首(shou)烏、黃(huang)(huang)精、核(he)桃(tao)、芝麻、大(da)棗、熊掌、燕(yan)窩、烏梢蛇、甲(jia)魚、薏(yi)苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞(qi)子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿(jiang)等(deng)。古代(dai)諸如《十藥(yao)神書(shu)》中(zhong)的(de)(de)大(da)棗人(ren)(ren)參湯具(ju)有益氣補血，助陽潤腸等(deng)作用。《食(shi)鑒本草(cao)》中(zhong)的(de)(de)豬腎酒，可治(zhi)腎虛腰痛，《遵生八箋》中(zhong)的(de)(de)黃(huang)(huang)精餅，具(ju)有補肺清肺作用，等(deng)等(deng)。這些豐富多(duo)(duo)彩的(de)(de)特(te)(te)殊滋補食(shi)品和藥(yao)膳是中(zhong)國(guo)獨(du)有的(de)(de)特(te)(te)色食(shi)品。
2、具有多種保健作用的藥膳佳肴
食(shi)藥結合制成的(de)具有(you)多種保健作用的(de)佳肴很多。如(ru)具有(you)食(shi)療保健作用的(de)藥膳菜(cai)肴、點心、小吃、糖果(guo)、蜜餞等等，不勝枚舉。如(ru)元代《山家清(qing)供》中的(de)蜜漬梅花(hua)(hua)、梅花(hua)(hua)脯等。藥膳保健飲料有(you)湯、飲、酒(jiu)、漿、乳(ru)、茶(cha)、露、汁等。茶(cha)類多為單(dan)獨(du)的(de)茶(cha)葉或與某些藥物混合制成，如(ru)枸杞(qi)茶(cha)、玉磨茶(cha)、參杞(qi)酒(jiu)等等，這些都是加工方法獨(du)特，具有(you)多種保健作用的(de)藥膳食(shi)品。
豐富人們的飲食生活
日常飲(yin)(yin)食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)健身養生(sheng)防病的食(shi)(shi)品和美味佳肴深受群眾(zhong)歡迎(ying)。由于藥膳(shan)食(shi)(shi)品具有(you)東(dong)方特(te)色，富有(you)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化藝術(shu)(shu)內涵，可在家居(ju)、休息、飲(yin)(yin)宴、娛樂交際、接待賓客、旅游、療養活動中(zhong)(zhong)(zhong)，豐富飲(yin)(yin)食(shi)(shi)保健內容(rong)、改進烹(peng)調技術(shu)(shu)、美化人民生(sheng)活、弘揚中(zhong)(zhong)(zhong)國飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化等諸多方面(mian)產生(sheng)良好而(er)深遠的影響。
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