我(wo)們(men)在(zai)燉肉(rou)的時候，有(you)兩(liang)種調料(liao)是萬萬不能放的，你知道嗎？一起來(lai)了解(jie)一下(xia)吧！
冬(dong)(dong)季(ji)是最適合滋(zi)補的季(ji)節(jie)，牛肉和羊肉中含有豐富的蛋(dan)白質，有暖(nuan)胃驅寒的功效，在冬(dong)(dong)季(ji)我(wo)們經常會用來燉湯，這兩種肉燉出來的湯又鮮又香(xiang)。其實關于燉肉是有很多技巧(qiao)的，就拿豬肉來說吧.
首先，要先清洗一下豬(zhu)肉(rou)，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)表面的(de)(de)(de)灰塵和雜(za)質(zhi)清洗干(gan)凈之后(hou)，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)接(jie)下來(lai)給它焯水(shui)，焯水(shui)呢是(shi)為了讓肉(rou)里的(de)(de)(de)血(xue)水(shui)和雜(za)質(zhi)掉(diao)出來(lai)，但(dan)是(shi)焯水(shui)的(de)(de)(de)時候我(wo)(wo)們(men)(men)(men)需要注意，就是(shi)水(shui)溫(wen)，一定(ding)要用冷水(shui)焯水(shui)。我(wo)(wo)們(men)(men)(men)打開火，把(ba)豬(zhu)肉(rou)放進去(qu)，冷水(shui)下鍋(guo)后(hou)，隨著溫(wen)度升(sheng)高，血(xue)水(shui)和臟東西也會煮出來(lai)，如果用開水(shui)的(de)(de)(de)話(hua)容易將(jiang)肉(rou)煮柴(chai)。之后(hou)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)再加入蔥段(duan)，生姜和料酒(jiu)，這(zhe)幾(ji)樣東西可(ke)以將(jiang)肉(rou)的(de)(de)(de)腥味去(qu)掉(diao)。之后(hou)，我(wo)(wo)們(men)(men)(men)等到(dao)水(shui)開就可(ke)以了，大家可(ke)以看到(dao)鍋(guo)里的(de)(de)(de)水(shui)已(yi)經開了，在表面有(you)非常多的(de)(de)(de)泡沫(mo)，這(zhe)些(xie)泡沫(mo)主要是(shi)一種(zhong)叫做暖白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)東西，是(shi)肉(rou)里的(de)(de)(de)那些(xie)血(xue)管(guan)血(xue)液產生的(de)(de)(de)，這(zhe)個呢我(wo)(wo)們(men)(men)(men)要用鏟(chan)子把(ba)它撇去(qu)，撇出去(qu)之后(hou)呢現在我(wo)(wo)們(men)(men)(men)開始燉肉(rou)。
關于燉(dun)肉(rou)(rou)是有幾(ji)種東(dong)西不可(ke)以加的(de)，首(shou)先就是香(xiang)(xiang)料，羊肉(rou)(rou)忌花(hua)椒(jiao)，牛肉(rou)(rou)忌大(da)料。很(hen)多(duo)人(ren)在燉(dun)肉(rou)(rou)的(de)時候，為(wei)了給肉(rou)(rou)提味，都會加入(ru)很(hen)多(duo)香(xiang)(xiang)料，覺得這樣可(ke)以將腥味抵(di)消掉(diao)，但其(qi)實放入(ru)這些香(xiang)(xiang)料，不僅不能(neng)去掉(diao)肉(rou)(rou)的(de)腥味，還會破壞(huai)掉(diao)湯的(de)鮮味。
生(sheng)活(huo)中能夠去除肉膻味(wei)的(de)食材(cai)有豆(dou)腐白蘿(luo)卜甘蔗生(sheng)姜等等，不僅能夠給湯(tang)提(ti)鮮，還可以大(da)大(da)提(ti)高營養價值(zhi)。我們(men)在(zai)燉肉時可以加(jia)入這些(xie)食材(cai)。
第二個燉(dun)(dun)(dun)肉的(de)(de)(de)時候不要加(jia)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)味精(jing)和雞精(jing)，炒菜的(de)(de)(de)時候我(wo)們通常(chang)會(hui)加(jia)這些給菜提味，但(dan)是(shi)(shi)燉(dun)(dun)(dun)湯(tang)的(de)(de)(de)話就(jiu)千萬不要加(jia)了，會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)材(cai)中的(de)(de)(de)營養成分，也(ye)會(hui)破(po)壞(huai)湯(tang)的(de)(de)(de)鮮(xian)味。而且雞精(jing)和味精(jing)本(ben)身吃了，對人體也(ye)是(shi)(shi)沒有(you)什么益(yi)處的(de)(de)(de)。只需要加(jia)入(ru)(ru)料酒，可以(yi)提鮮(xian)，再加(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽，這樣的(de)(de)(de)話燉(dun)(dun)(dun)出來的(de)(de)(de)肉才(cai)是(shi)(shi)原汁原味的(de)(de)(de)。
我們(men)用這(zhe)種(zhong)方(fang)法燉出來的肉(rou)，肉(rou)質特別細嫩，不(bu)(bu)腥也不(bu)(bu)柴，而且我們(men)的湯也特別鮮美。家中的家庭主婦(fu)們(men)要記住(zhu)，燉湯的時(shi)候千萬不(bu)(bu)要再加(jia)入這(zhe)兩(liang)種(zhong)調(diao)料了(le)！
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