無論鋁鍋鐵鍋，買回家先別用！很多人直接炒菜，難怪總粘鍋又生銹
▲炒鍋
小時候學過一篇課文叫《磨刀不誤砍柴工》，還有朋友記得嗎？
說的是阿德、阿財兩個樵夫，阿德早早地就上山砍柴了，阿財卻在家里磨刀，最后二人砍了一天，后來的阿財卻比阿德砍的柴還多幾擔。
阿德百思不得其解，邊問阿財自己比他更努力，為啥還沒他砍得多？阿財看著他笑道：砍柴除了需要力氣和技術，更重要的還有我們手里的斧頭。這個故事告訴我們的道理是“工欲善其事必先利其器”。
▲大廚們用的炒鍋
對于愛好烹飪的人，尤其是廚子，手中的工具就非常重要，炒鍋就是其中之一，我們天天都要用。要想做出好吃的飯菜，必須有一口好鍋。
有人說我的鍋可好了，上千塊錢呢，這里說的好鍋，不是指貴的鍋，而是好用的鍋。
很多人買了新鍋，回家后直接就炒菜了，想試試鍋好不好，這么做是錯誤的！剛買的新鍋，千萬別直接用，否則以后會經常粘鍋、生銹的。
▲沒開鍋的鍋——粘鍋易糊
看看大廚們用的鍋，不管啥時候都是光滑閃亮的，也從來不粘鍋，這是怎么回事呢？大廚伯伯告訴我，新買的鍋不能直接炒菜，需要“開鍋”，并且教了我大廚們的“開鍋秘訣”，以后怎么炒都不會粘鍋，更不會生銹，一直都很光亮。
“開鍋”，就是新鍋使用前的“保養”，鍋的第一次保養做到位，不管用多少年都不粘鍋不生銹，無形中就增加了鍋的使用時間。
▲“開鍋”了的鍋永遠都是光亮如鏡
常見的炒鍋有兩種，一種是普通的鐵鍋，還有一種是有涂層的不粘鍋，開鍋的技巧的不同！
鐵鍋是大多數家庭都有的炒鍋，導熱快，食物受熱均勻，能快速炒熟，保留更多的營養，還能補充鐵元素，不過也是最容易粘鍋的，所以鐵鍋的開鍋非常必要。
新買的鐵鍋，表面通常都有一層生產時用的油，如果處理不好，這些油就會融進菜里吃下去，損害健康，首先就是要清水沖洗干凈，洗凈后瀝干水，放在灶上開大火干燒，是要把表面的涂層燒掉，一邊燒一邊晃動鍋子，讓鍋受熱均勻，起碼要燒10分鐘。
▲鐵鍋開鍋第一步——干燒
不用擔心，鍋干燒是燒不壞的，當鍋的顏色變成藍色時就好了可以了。等幾分鐘，鍋的溫度降下來后，倒入清水，加點洗潔精擦洗干凈。
洗干凈后再次放在火上干燒，當鍋冒煙時倒入適量油，晃動鍋子讓油潤到鍋的每個地方，邊邊角角都不放過。油燒得冒煙時倒出，把鍋里的殘油都清洗掉，然后再次用油潤鍋，一共要進行3~5次，潤鍋的步驟的結束了。
▲鐵鍋開鍋第二步——潤鍋
把油清洗干凈后放一個晚上，開鍋就結束了，用它炒菜十分潤滑，根本不會粘鍋，也不生銹。
很多人用有涂層的不粘鍋炒菜，還是照樣粘鍋，就是沒有“開鍋”的原因，新鍋里加入水，水量加到八成滿，開大火把水煮開，水開后再煮10分鐘，把水倒掉后放在通風處晾干。
晾干后倒入食用油，用紙巾把油潤到鍋的每一個地方，都涂抹均勻，這是不粘鍋的潤鍋方式，然后放一個晚上，開鍋就完成了。就多做了2步，讓你的不粘鍋真的“不粘”，使用壽命也延長了，變成一口好鍋，炒生菜都很順滑，下次買了新鍋千萬別再直接用了。
▲不粘鍋開鍋后才“不粘”
新買的炒鍋，切記不要直接炒菜！學會大廚們的開鍋技巧，不管炒蔬菜還是炒肉，都不會粘鍋，再便宜的鍋也能成為一口好鍋。
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