香椿(chun)(chun)不僅(jin)營養價值(zhi)高，還是保(bao)健(jian)食療佳品。據(ju)《本(ben)(ben)草(cao)綱(gang)目》和(he)《食療本(ben)(ben)草(cao)》記載，香椿(chun)(chun)具(ju)有清熱利濕、利尿(niao)(niao)解毒之功(gong)效，可清熱解毒、澀腸(chang)、止血、健(jian)脾理氣、殺(sha)蟲(chong)及(ji)固精。現代(dai)醫學研究表明(ming)，香椿(chun)(chun)對金黃(huang)色葡萄(tao)球菌(jun)、肺(fei)炎(yan)雙球菌(jun)、痢疾桿菌(jun)和(he)傷寒桿菌(jun)都(dou)有明(ming)顯(xian)的抑殺(sha)作用，是治療腸(chang)炎(yan)、痢疾、泌尿(niao)(niao)系統(tong)感染(ran)的良藥。
香椿既(ji)可單食，又可與其他菜為伍(wu)：
1、蒜泥香(xiang)椿(chun)(chun) 將洗(xi)凈(jing)的香(xiang)椿(chun)(chun)和蒜瓣一(yi)起(qi)搗成(cheng)泥狀，加鹽、香(xiang)油、醬油、味(wei)精(jing)，制(zhi)成(cheng)香(xiang)椿(chun)(chun)蒜汁，用來(lai)拌面條或當調料，別具風味(wei)。
2、香(xiang)椿(chun)炒雞蛋(dan) 把香(xiang)椿(chun)芽(ya)掰(bai)下(xia)來，洗凈、切碎(sui)，打2個雞蛋(dan)，拌好(hao)，放點鹽；鍋中放少許食(shi)用油(you)，下(xia)鍋，翻炒，轉眼間一盤滿屋飄香(xiang)的香(xiang)椿(chun)炒雞蛋(dan)就做成了。
3、煎(jian)香(xiang)椿(chun)餅 面粉、香(xiang)椿(chun)、雞蛋(dan)、蔥(cong)花適(shi)量。將香(xiang)椿(chun)切(qie)段，面粉調糊，加入雞蛋(dan)、蔥(cong)花、料酒，和香(xiang)椿(chun)一(yi)起(qi)放油燒熱(re)，舀入一(yi)大(da)匙面糊攤薄，煎(jian)至兩面變黃(huang)即成。
4、炸香椿(chun)魚 把香椿(chun)洗(xi)好，加些面粉，放在油中炸，一(yi)會兒(er)金黃色(se)小魚狀的香椿(chun)魚也(ye)就出(chu)鍋啦。
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