本文關鍵詞(ci):夏季養(yang)生(sheng)方
鴨心 : 10個
水發玉(yu)蘭片 : 25g
水(shui)發香菇 : 15g
水發(fa)木耳 : 50g
黃瓜 : 25g
醬油 : 10ml
精鹽 : 1g
姜汁 : 2g
料酒 : 5ml
味精 : 2g
高(gao)湯 : 750ml
鴨心去蒂，洗凈血水，一切(qie)兩瓣，每瓣從內面(mian)（即切(qie)口一面(mian)）用斜刀(dao)片幾刀(dao)，再換個方位也(ye)斜片幾刀(dao)，將(jiang)鴨心片成(cheng)薄片而不(bu)斷皮。
將玉蘭(lan)片(pian)切(qie)長方形片(pian)，冬菇改十字，黃瓜切(qie)長片(pian)，木耳大的(de)改小待(dai)用(yong)。
湯(tang)鍋(guo)放火上，放入(ru)高(gao)湯(tang)，把(ba)鴨心放入(ru)湯(tang)碗中，加入(ru)料酒、醬油抓勻，放入(ru)湯(tang)鍋(guo)內，煮至(zhi)八成(cheng)熟撈出，倒(dao)入(ru)大(da)湯(tang)碗內的玉蘭片上，去凈浮沫(mo)，放入(ru)冬菇、木耳、黃瓜片、姜汁、精鹽、味(wei)精，待湯(tang)開(kai)后，起鍋(guo)盛入(ru)大(da)湯(tang)碗內即成(cheng)。
1、將青圓椒、紅甜椒清洗干凈，除去椒籽和內壁上的白筋，切成斜丁塊，備用。
2、將鮮香菇清洗干凈，去菌莖，切成厚片。
3、燒鍋熱水，水沸后，將香菇放入鍋內氽水1分鐘，撈起瀝干水備用。
4、將鴨心切開兩半，將粘附在內中的凝血絲沖洗掉，反復沖洗，浸泡幾遍，務必除盡鴨心內的血污。
5、然后將鴨心的頭部切除。
6、然后從心尖處起剞刀，即從心尖處，向心頭方向，拉刀劃開，但它的外皮不要切斷，如圖所示。
7、然后，將鴨心放入調味碗內，倒入適量的花雕酒(米酒也行)，少許胡椒粉，抓勻，備用。
8、在一碗內，放入適量的鹽、白糖、生抽、雞精和淀粉，拌勻而成一個有味的薄芡汁。
9、爆炒鴨心做法的步驟 開大火燒鍋，倒入稍多的花生油，油溫至6成熱時，下椒件，香菇片入鍋內翻炒至6成熟，將它們盛起，留下底油。
10、下姜片、拍蒜入鍋爆香。
11、倒入鴨心，翻炒至鴨心變色，再沿鍋邊濺入少許料酒炒勻。
12、再倒入步驟8調好味的芡汁，炒勻，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜勻，即可出鍋。
13、裝碟，稍加整理，即成。
功效：鴨(ya)心的(de)營養價(jia)值是(shi)(shi)非常的(de)高，我們(men)(men)食(shi)(shi)用鴨(ya)心是(shi)(shi)可以(yi)(yi)很(hen)好的(de)理氣疏肝(gan)，對于孕婦來說(shuo)食(shi)(shi)用是(shi)(shi)可以(yi)(yi)安神補心和(he)可以(yi)(yi)鎮靜降壓(ya)。我們(men)(men)如果是(shi)(shi)有心煩、心慌(huang)和(he)氣短盜(dao)汗(han)的(de)狀況，是(shi)(shi)很(hen)適(shi)合(he)食(shi)(shi)用一些(xie)鴨(ya)心，鴨(ya)心是(shi)(shi)可以(yi)(yi)很(hen)好的(de)補充鐵元素，而(er)且食(shi)(shi)用也是(shi)(shi)不(bu)會上火。但是(shi)(shi)我們(men)(men)要注意高膽固醇(chun)的(de)人群是(shi)(shi)不(bu)要食(shi)(shi)用。
你好，可以補氣血兩虛，應再加一味當歸，補氣血效果會更好。
當歸性溫，昧甘、辛。功能主治
補血活血，調經止痛，潤腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、風濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。
西洋參性味甘、微苦，涼。有補氣養陰，清熱生津功效。用于氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。
鴨肉性(xing)寒涼(liang)，性(xing)寒，味(wei)甘，咸，主大補(bu)虛(xu)(xu)勞(lao)。滋五臟(zang)之陰，清虛(xu)(xu)勞(lao)之熱(re)，補(bu)血行水，養胃生(sheng)津，止咳自驚，消螺螄積。一般人(ren)(ren)都(dou)適合食用，尤(you)其體(ti)熱(re)、上火、虛(xu)(xu)弱(ruo)、食少(shao)、便秘(mi)、水腫、心臟(zang)病、癌(ai)癥患(huan)者(zhe)和放療、化療后的(de)病人(ren)(ren)宜食。
有(you)一個特點，那就(jiu)是(shi)豬頭肉不易入味(wei)，所以提前腌制(zhi)豬頭肉就(jiu)可(ke)(ke)以很好(hao)(hao)的解決這一問(wen)題。而(er)提前腌制(zhi)的豬頭肉還有(you)另外一個好(hao)(hao)處就(jiu)是(shi)，可(ke)(ke)以去除豬皮上(shang)的“毛(mao)腥(xing)味(wei)”。食材腌制(zhi)時(shi)加(jia)入鹽(yan)分和其他香料，可(ke)(ke)提前使食材入底味(wei)，彌補鹵制(zhi)時(shi)的入味(wei)不足，這種(zhong)方法特別適合(he)鹵大(da)件食材前的預處理(li)，比如牛(niu)肉、整雞、鴨(ya)等。并(bing)不是(shi)我(wo)們隨意的抓一把鹽(yan)抹上(shang)去了事。隨心所欲(yu)的用鹽(yan)，一般導致(zhi)的結果就(jiu)是(shi)有(you)時(shi)淡，有(you)時(shi)咸。腌制(zhi)食材的時(shi)候，不同的食材對鹽(yan)都有(you)一樣(yang)的用量標準，下面來具體說一下。
則是將鹽(yan)調入(ru)水中，調得這個(ge)水的(de)咸(xian)度比我們平時吃的(de)鹽(yan)味(wei)稍重一點就可以(yi)，放(fang)(fang)點料酒，姜和蔥，以(yi)及適量的(de)花椒(jiao)粒(li)，將水攪(jiao)均勻，然后將原材料放(fang)(fang)入(ru)泡(pao)制，一般情況下(xia)是今天泡(pao)著明天用(yong)(yong)。一般用(yong)(yong)花椒(jiao)，鹽(yan)，加入(ru)雞(ji)精(jing)，放(fang)(fang)入(ru)點酒，腌制20-30分(fen)鐘(zhong)，然后配(pei)制鹵料：花椒(jiao)10g,桂皮5g，香葉3g，白芷(zhi)2g，丁香1g,用(yong)(yong)白酒浸(jin)(jin)泡(pao)一下(xia)，放(fang)(fang)水煮出味(wei)，就可以(yi)放(fang)(fang)入(ru)牛肉鹵制了。3、鹵制把(ba)初加工好的(de)鴨心(xin)放(fang)(fang)入(ru)燒開的(de)辣味(wei)鹵汁里，用(yong)(yong)中火鹵10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可關(guan)火，讓鴨心(xin)繼續在辣味(wei)鹵汁中浸(jin)(jin)泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)，隨后撈出晾涼(liang)即(ji)可食用(yong)(yong)。
在網架上(shang)均(jun)勻的(de)碼上(shang)肉塊，烤箱(xiang)210度預熱，上(shang)下火(huo)(huo)，放入網架烤大(da)約(yue)30分鐘左右，中間將肉翻身，將烤好的(de)肉片取出撒上(shang)辣椒粉(fen)(fen)，孜然粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)攪拌均(jun)勻后就可(ke)以了。擇新鮮的(de)直接烤好吃之(zhi)前擠一點(dian)的(de)檸檬搭配，特別(bie)的(de)清爽。對了，吃燒烤時(shi)候(hou)配上(shang)酸奶都是對腸道很好的(de)消毒清火(huo)(huo)功效，而且能幫助消化，榨(zha)點(dian)梨汁什么(me)的(de)也是很棒的(de)。
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一
鴨心的營養成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 74.5 能量(千卡) 143
能量(千焦) 598 蛋白質(克) 12.8 脂肪(克) 8.9
碳水化合物(克) 2.9 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 120
灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 24 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 24 硫胺素(微克) 0.14 核黃素(毫克) 0.87
尼克酸(毫克) 8 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.81
a-E 0.53 (β-γ)-E 0.28 δ-E 0
鈣(毫克) 20 磷(毫克) 188 鉀(毫克) 233
鈉(毫克) 86.2 鎂(毫克) 18 鐵(毫克) 5
鋅(毫克) 1.38 硒(微克) 15.3 銅(毫克) 0.37
錳(毫克) 0 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 582 亮氨酸 1036 賴氨酸 984
含硫氨基酸(T) 445 蛋氨酸 274 胱氨酸 171
芳香族氨基酸(T) 940 苯丙氨酸 544 酪氨酸 396
蘇氨酸 553 色氨酸 180 纈氨酸 634
精氨酸 703 組氨酸 327 丙氨酸 738
天冬氨酸 1106 谷氨酸 1800 甘氨酸 562
脯氨酸 445 絲氨酸 477
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