本文關(guan)鍵詞(ci):延(yan)緩衰(shuai)老類
棗泥 : 250g
核桃仁 : 50g
淮山(shan)藥(yao)粉 : 50g
面粉 : 500g
豬油 : 125g
將(jiang)(jiang)核(he)桃仁(ren)搟(xian)碎，加(jia)入(ru)(ru)棗泥(ni)、淮(huai)山藥粉制(zhi)成(cheng)餡，取面(mian)(mian)(mian)(mian)粉200g，放在面(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)，加(jia)入(ru)(ru)豬油(you)100g，拌勻，成(cheng)干油(you)酥。把剩余的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉放在面(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)，加(jia)豬油(you)25g，加(jia)水適量，合成(cheng)油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)團。將(jiang)(jiang)干油(you)穌包入(ru)(ru)油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)里卷成(cheng)筒狀，按(an)每50g油(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)做成(cheng)棗泥(ni)酥2個，用(yong)刀切(qie)成(cheng)劑子(zi)，搟(xian)成(cheng)圓皮(pi)，然后用(yong)左手托皮(pi)，右手把棗泥(ni)餡裝入(ru)(ru)皮(pi)內，收嚴口，搓橢圓形(xing)，用(yong)花(hua)鉗(qian)把圓坯從頂到底按(an)出(chu)一條凸的(de)棱，再用(yong)干凈的(de)雞(ji)毛在棱的(de)兩側按(an)出(chu)半圓形(xing)的(de)花(hua)紋。將(jiang)(jiang)鍋放火(huo)上(shang)待油(you)燒至六成(cheng)熱(re)時，把生坯投入(ru)(ru)炸至見(jian)酥浮面(mian)(mian)(mian)(mian)呈黃色(se)即(ji)可。當點心吃(chi)。
棗泥(ni)山(shan)藥(yao)(yao)糕(gao)受到好多人(ren)的喜(xi)歡(huan)，它的口感(gan)順滑，糯而(er)不爛，容易(yi)消化，味(wei)道(dao)清香微甜(tian)，是以食養(yang)生的佳(jia)品。很多人(ren)看(kan)(kan)了(le)舌尖3以后都想(xiang)自己(ji)做一(yi)做棗泥(ni)山(shan)藥(yao)(yao)糕(gao)。這道(dao)甜(tian)點(dian)所需的食材就(jiu)是平常最易(yi)得的山(shan)藥(yao)(yao)和紅(hong)棗，紅(hong)棗可(ke)以補氣養(yang)血，山(shan)藥(yao)(yao)可(ke)以健脾養(yang)腎(shen)，對人(ren)體是很有(you)益的，體弱生病的人(ren)食用棗泥(ni)山(shan)藥(yao)(yao)糕(gao)，能(neng)滋(zi)補身體。古典(dian)名(ming)著紅(hong)樓夢中(zhong)(zhong)就(jiu)有(you)提到，秦可(ke)卿病中(zhong)(zhong)吃的就(jiu)是這棗泥(ni)山(shan)藥(yao)(yao)糕(gao)。那么(me)棗泥(ni)山(shan)藥(yao)(yao)糕(gao)究竟是怎么(me)做的呢？詳細做法(fa)一(yi)起來看(kan)(kan)看(kan)(kan)吧！
棗泥山藥糕
『配(pei)料(liao)』鐵棍山藥 250克(ke)(ke) 紅(hong)棗 200克(ke)(ke) 糖 10克(ke)(ke) 玉米淀(dian)粉 50克(ke)(ke) 月餅模(mo)具(ju) 一套
『做法』
1、山藥(yao)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，紅棗放溫水中浸(jin)泡十(shi)幾分鐘。
2、將玉米淀粉(fen)放(fang)入鍋中小火炒至微黃(huang)，聞起來(lai)無生粉(fen)味(wei)，用(yong)來(lai)做(zuo)手粉(fen)用(yong)，可(ke)以防(fang)沾。
3、帶上手(shou)套，將(jiang)山藥(yao)去皮(pi)，切(qie)成小(xiao)(xiao)段放入(ru)中盤，撒上糖，然后與紅棗(zao)一起放入(ru)蒸鍋蒸一個小(xiao)(xiao)時左右。
4、山藥放(fang)涼后(hou)(hou)，濾去(qu)水(shui)分，可以用(yong)紗布裹(guo)住(zhu)擠去(qu)多余水(shui)分，然后(hou)(hou)用(yong)料理機攪(jiao)打成糊狀。
5、紅棗(zao)(zao)(zao)剝皮去核，棗(zao)(zao)(zao)泥也用(yong)(yong)料理(li)機攪(jiao)打一下，然后放篩網上用(yong)(yong)勺子(zi)擠壓過篩，用(yong)(yong)勺子(zi)把棗(zao)(zao)(zao)泥從篩網下刮下，這樣(yang)棗(zao)(zao)(zao)泥細膩，口感更好些(xie)。
6、手上抹上熟(shu)玉米淀(dian)粉(fen)，取30克的山(shan)藥糊搓圓。如果山(shan)藥糊太濕太粘(zhan)手，可(ke)以(yi)把山(shan)藥稍整成(cheng)團，放(fang)熟(shu)玉米淀(dian)粉(fen)里(li)滾一下。
7.把成團的山藥糊壓扁，裹住(zhu)20克搓(cuo)(cuo)圓(yuan)(yuan)(yuan)的棗泥(ni)，類似裹湯圓(yuan)(yuan)(yuan)一(yi)樣包住(zhu)搓(cuo)(cuo)圓(yuan)(yuan)(yuan)。
8、模(mo)具(ju)內刷(shua)上薄薄一層油，將山藥棗(zao)泥團放(fang)熟(shu)玉米粉里再(zai)滾一下，放(fang)入模(mo)具(ju)，壓(ya)出漂亮的(de)(de)花(hua)形。這(zhe)里模(mo)具(ju)選的(de)(de)是壓(ya)制50克量的(de)(de)那(nei)種。
9、營(ying)養又(you)美味的棗(zao)泥山(shan)藥糕就做好了(le)，想不(bu)想來一塊呢？
『小貼士』
山(shan)藥(yao)(yao)選擇鐵棍山(shan)藥(yao)(yao)，這(zhe)(zhe)種山(shan)藥(yao)(yao)是(shi)細長直條的(de)(de)，口感比較粉，水(shui)分也少(shao)，容易捏(nie)成形，比較好(hao)(hao)(hao)操作些。山(shan)藥(yao)(yao)去(qu)(qu)皮時要(yao)(yao)小心，一定(ding)要(yao)(yao)戴(dai)手(shou)套，有(you)毛孔的(de)(de)皮膚沾到(dao)山(shan)藥(yao)(yao)的(de)(de)黏液會超級癢(yang)。削好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)山(shan)藥(yao)(yao)放清水(shui)里，這(zhe)(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)以(yi)防止山(shan)藥(yao)(yao)變色。食(shi)(shi)譜中防沾的(de)(de)玉(yu)米淀(dian)粉可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)糯米粉來代替(ti)，需要(yao)(yao)炒(chao)熟使用(yong)。炒(chao)棗(zao)泥(ni)時，可(ke)(ke)(ke)入(ru)加(jia)少(shao)許(xu)(xu)植物油(you)，炒(chao)過的(de)(de)棗(zao)泥(ni)可(ke)(ke)(ke)以(yi)去(qu)(qu)掉些許(xu)(xu)水(shui)分。不過這(zhe)(zhe)步我沒(mei)做，覺得(de)無(wu)油(you)的(de)(de)更(geng)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)更(geng)健(jian)康。做好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)山(shan)藥(yao)(yao)棗(zao)泥(ni)糕需要(yao)(yao)裝保鮮盒(he)里，放入(ru)冰箱保存，應盡快食(shi)(shi)用(yong)，純手(shou)工不含防腐(fu)的(de)(de)食(shi)(shi)物放不了(le)多久的(de)(de)。
導語：紅(hong)棗(zao)是一(yi)種(zhong)非常美味的(de)(de)(de)水果類食物，紅(hong)棗(zao)在我們的(de)(de)(de)養(yang)生保健里面有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)地位，因(yin)為紅(hong)棗(zao)具有(you)養(yang)生保健的(de)(de)(de)作用，是人們用來豐富補充自(zi)己身(shen)體的(de)(de)(de)最佳的(de)(de)(de)營養(yang)品，紅(hong)棗(zao)可以進行(xing)深(shen)加工(gong)做(zuo)成棗(zao)泥(ni)糕(gao)，這(zhe)是一(yi)種(zhong)非常有(you)營養(yang)的(de)(de)(de)食物，下面就(jiu)來看看棗(zao)泥(ni)糕(gao)的(de)(de)(de)做(zuo)法是什(shen)么的(de)(de)(de)講解吧(ba)。希望大家了解一(yi)下。
棗泥糕的做法棗泥糕是(shi)一道傳統的漢族名(ming)點(dian)，屬(shu)于(yu)滿漢全席。
1.用水(shui)(shui)將(jiang)小棗(zao)洗凈，放(fang)入銅(tong)鍋中(zhong)(zhong)，注入清水(shui)(shui)，上火(huo)煮(zhu)40分鐘后撈出，去掉棗(zao)核，再放(fang)入銅(tong)鍋中(zhong)(zhong)，加入白糖和溶化的.凍粉水(shui)(shui)和用100克溫(wen)水(shui)(shui)兌開的玫(mei)瑰醬水(shui)(shui)，上火(huo)炒20分鐘左(zuo)右(you)。
2.將炒好的(de)棗(zao)(zao)泥倒入1尺1寸長、5寸寬、7分(fen)高的(de)白鐵模子內(nei)，并用一張(zhang)光(guang)滑的(de)薄紙蓋在上(shang)面，放在通風(feng)處晾三、四小時，晾透即(ji)成棗(zao)(zao)泥糕，放入冰箱待用。
山藥棗泥糕的做法步驟：
1. 將(jiang)山藥削皮，紅(hong)棗洗干凈(jing)，取高(gao)壓鍋底部放水(shui)及紅(hong)棗，上層(ceng)放山藥，大(da)火燒(shao)開轉(zhuan)小火1分鐘，關火待自然(ran)放汽;
2. 糯(nuo)米粉適量放盤中入(ru)微波爐(lu)高火叮2分鐘;
3. 蒸好(hao)的山藥取(qu)出，搗(dao)爛，加入(ru)適量糯米粉拌勻至不粘手;紅棗去皮去核，取(qu)棗泥搗(dao)細;
4. 取適(shi)量(liang)糯米山(shan)藥泥在(zai)手中攤開，包(bao)入適(shi)量(liang)紅棗泥收口搓圓，入模具壓成形即可(ke)。
從以(yi)上(shang)的(de)講(jiang)解來看，棗泥糕(gao)的(de)做法是比較(jiao)簡單的(de)，只是需要(yao)一定烹飪(ren)技術功底才(cai)行(xing)，因(yin)為棗泥糕(gao)的(de)制作需要(yao)嚴(yan)格的(de)把控火候(hou)(hou)，火候(hou)(hou)小了或者火候(hou)(hou)大了都不行(xing)，會讓棗泥糕(gao)達不到最佳的(de)效果。所以(yi)，人們在制作的(de)時候(hou)(hou)可以(yi)先進行(xing)火候(hou)(hou)的(de)調試(shi)。
山藥棗泥餅
準備(bei)材料：鐵(tie)棍山藥120克，紅棗(zao)40克，低筋面粉45克核。
山(shan)藥、紅棗(zao)冷水上鍋(guo)蒸(zheng)20分鐘。紅棗(zao)去(qu)皮去(qu)核，加適量(liang)水放料理機打成細膩(ni)的(de)棗(zao)泥(ni)（棗(zao)泥(ni)越細膩(ni)口感越好），滴(di)幾滴(di)核桃油拌勻。
山藥碾成(cheng)泥(ni)，少量多次的加入(ru)低(di)粉，揉成(cheng)面(mian)團（不粘手為止），分成(cheng)均等大(da)小的面(mian)團，按(an)平，擠入(ru)棗泥(ni)，縮扣捏緊(jin)，再(zai)次搓圓按(an)平，表(biao)面(mian)斜劃幾刀撒上黑(hei)芝(zhi)麻，小火兩面(mian)煎至兩面(mian)金黃即可。
材料：
低筋面粉 100克
植物油 25—50克（根據口味）
紅棗 5顆
紅糖 10—15克（根據口味）
鹽 約1ml（不滿1/4茶勺）
泡打粉 5ml
水 50克
雞蛋 10克（也可不加）
做法：
1. 棗洗凈切小口，泡軟，大約需至少半天。（我家棗放久了，干硬，新棗就不用泡了）泡好后留下約50克泡棗的水，余下的倒掉。
2. 棗去核，和水一起放入攪拌機，加入紅糖，一并打成泥（沒有攪拌機就切碎，越碎越好）。
3. 把棗泥取出放入盆中，加入植物油、鹽、蛋液。
4. 將面粉和泡打粉混合，篩入3的混合液中。
5. 用刮刀切拌均勻，避免揉面，會出筋。此時面的濕度應該是偏濕的稠面糊。
6. 烤盤鋪烘焙用紙或錫紙，直接用刮刀將面糊一團團刮入烤盤，面團大小根據自己愛好，但要均勻一致。然后用刮刀整形，拍一拍攏一攏就行，盡量厚一些，這樣口感好。
7. 烤(kao)箱預熱180度，烤(kao)15—20分(fen)鐘(zhong)。烤(kao)熟的(de)標(biao)準就(jiu)(jiu)是用幾根手指平著按下去(qu)，會回(hui)彈(dan)復原，不(bu)會留下按壓(ya)痕跡。烤(kao)的(de)時間短些(xie)則(ze)內部(bu)組織(zhi)似蛋糕般(ban)濕軟，長些(xie)則(ze)干軟。別烤(kao)硬(ying)了(le)，那就(jiu)(jiu)成桃酥了(le)。
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