本文關鍵詞:痔瘡
香椿葉 : 250g
面粉 : 適量
將鮮香椿(chun)葉洗(xi)凈(jing)切碎，調面糊和(he)食鹽(yan)，素油(you)燒熱，用(yong)(yong)勺(shao)把糊料慢慢放入油(you)鍋中，成(cheng)條索(suo)狀，形似一條條小魚，炸焦黃后撈出食用(yong)(yong)。隨量食。
香椿
【性(xing)味(wei)】性(xing)味(wei)苦(ku)寒。
【歸經(jing)】入脾胃(wei)經(jing)。
【功(gong)效】清熱解毒、美容養顏、澀腸(chang)止(zhi)血、健(jian)胃理氣、殺蟲固(gu)精之功(gong)。
【主治】香椿芽對金黃色葡萄球菌、痢(li)疾桿(gan)(gan)菌、傷(shang)寒桿(gan)(gan)菌都有明顯的抑菌和
殺菌作用。民(min)間常用香椿(chun)芽搗(dao)爛取汁(zhi)敷(fu)面，以滋潤(run)肌膚(fu)，治(zhi)療面疾，美容養顏(yan)。用香椿(chun)芽與大蒜、食(shi)鹽適量搗(dao)外(wai)敷(fu)，治(zhi)療瘡癰腫毒效果(guo)良好；香椿(chun)皮可清熱(re)燥濕，涼血止血，治(zhi)療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下(xia)血、腸(chang)蛔蟲(chong)等；香椿(chun)籽(zi)燉肉服食(shi)，可治(zhi)療風濕性(xing)關節炎。
【食療方】
（1）鮮香椿葉飲
[配方]香椿鮮(xian)葉(xie)90克。
[操(cao)作]香(xiang)椿鮮(xian)葉洗凈，入(ru)鍋加水2碗(wan)煎煮至1碗(wan)。每天(tian)1劑，每次(ci)(ci)1小(xiao)碗(wan)，上下午各1次(ci)(ci)。
[療效]對濕(shi)熱泄瀉，突然腹痛，瀉下稀水樣或粘液便，口干煩(fan)躁，小便黃短者有宜。
（2）油炸香椿葉
[配方]鮮(xian)香椿葉250克，素油500克。
[操作]將鮮香(xiang)椿葉洗凈切(qie)碎，用適(shi)量面(mian)粉和水調成糊狀(zhuang)，加入切(qie)碎的香(xiang)椿葉
和鹽。然后(hou)起油(you)鍋(guo)，用勺將(jiang)面(mian)糊下入(ru)油(you)鍋(guo)，炸黃后(hou)撈出即可食(shi)用。
[療(liao)效]清熱利濕(shi)，解毒(du)利尿。
（3）鮮(xian)香(xiang)椿拌豆腐
[配方]鮮(xian)香(xiang)椿(chun)100克(ke)，豆腐1塊，精鹽5克(ke)，香(xiang)油5毫升。
[操作]鮮香椿洗凈開(kai)水燙(tang)一(yi)下，冷卻后切(qie)成碎末，放在豆腐上，加入香油、
鹽后拌勻食用。
[療效(xiao)]緩急止痛(tong)。主(zhu)治肋(lei)軟(ruan)骨炎(yan)疼痛(tong)急性發作，局部觸痛(tong)，組織增厚(hou)者。
（4）炸香椿
[配方]香椿(chun)芽200克(ke)，面(mian)粉(fen)100克(ke)，鹽、花生油（或菜仔油）、玉米粉(fen)各少(shao)(shao)許，雞蛋1個，泡(pao)打粉(fen)少(shao)(shao)許。
[操作]將香(xiang)椿(chun)(chun)芽(ya)洗(xi)凈，用鹽(yan)腌一下，瀝(li)去水分；把雞蛋(dan)打碎，蛋(dan)液(ye)放在(zai)容器(qi)中，加(jia)入(ru)面粉、玉米粉、鹽(yan)泡打粉、花(hua)生油(you)或菜油(you)，調成(cheng)(cheng)稀面糊，再將香(xiang)椿(chun)(chun)芽(ya)倒(dao)入(ru)。鍋(guo)(guo)中放入(ru)油(you)，置火上，燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱，將香(xiang)椿(chun)(chun)一根(gen)(gen)根(gen)(gen)掛好糊，下油(you)鍋(guo)(guo)炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)鼓起時撈出(chu)；再將油(you)燒至(zhi)七成(cheng)(cheng)熱，將炸(zha)(zha)(zha)好的(de)全部香(xiang)椿(chun)(chun)倒(dao)入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)，撥散，翻(fan)轉炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)金黃色(se)時，撈出(chu)即成(cheng)(cheng)。
[療效(xiao)]清熱(re)解(jie)毒、澀腸止血、健胃理氣(qi)、祛(qu)風濕(shi)、解(jie)毒等(deng)功效(xiao)，因其健脾生肌，可用(yong)于防(fang)止小兒(er)佝僂病、手(shou)足抽搐等(deng)癥。
（5）香椿魚
[配方]鮮(xian)香(xiang)椿葉100克，面粉(fen)、水、鹽適量(liang)。
[操作(zuo)]將(jiang)(jiang)鮮椿(chun)葉(xie)洗凈(jing)，切碎，面粉加(jia)適量(liang)水和鹽(yan)調成(cheng)面糊，然后(hou)將(jiang)(jiang)香(xiang)椿(chun)葉(xie)放入面糊內調勻。燒(shao)熱鍋，放植物油(you)(you)，燒(shao)至油(you)(you)六成(cheng)熟(shu)(shu)時，把(ba)糊料用(yong)勺徐(xu)徐(xu)倒(dao)入油(you)(you)鍋內，成(cheng)條索狀，形成(cheng)一條小(xiao)魚。炸(zha)黃熟(shu)(shu)透后(hou)撈起即成(cheng)。
[療效(xiao)]主治慢(man)性(xing)結腸炎。
香椿的功效與作用 香椿的基本介紹
香椿(chun)原(yuan)產于(yu)中國，分(fen)布(bu)于(yu)長江南北的(de)廣泛地區，為(wei)楝(lian)科，落葉(xie)喬木，雌(ci)雄異株，葉(xie)呈(cheng)偶數(shu)羽狀(zhuang)復葉(xie)，圓錐花序(xu)，兩性花白色，果(guo)實是(shi)橢(tuo)圓形(xing)蒴果(guo)，翅狀(zhuang)種子，種子可以繁殖。樹體高大，除(chu)供椿(chun)芽食用(yong)外，也是(shi)園林綠化(hua)的(de)優(you)選樹種。椿(chun)芽營養(yang)豐(feng)富，并(bing)具有食療作用(yong)，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢(li)疾等。
香椿的功效與作用
性涼，味(wei)苦平(ping)；入(ru)肺(fei)、胃、大腸經。清熱(re)解毒(du)，健胃理(li)氣，潤膚明目(mu)，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目(mu)赤，肺(fei)熱(re)咳嗽(sou)等(deng)病癥。
1.開胃健脾
香(xiang)椿是時令名品，含香(xiang)椿素等揮發(fa)性芳香(xiang)族(zu)有(you)機物，可(ke)健脾(pi)開(kai)胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有(you)(you)維生素(su)E和(he)性激(ji)素(su)物質，有(you)(you)抗衰老(lao)和(he)補(bu)陽滋陰的(de)作(zuo)用(yong)，故(gu)有(you)(you)“助孕素(su)”的(de)美(mei)稱(cheng)，并有(you)(you)很(hen)好的(de)潤滑肌膚的(de)作(zuo)用(yong)，是保健美(mei)容(rong)的(de)良好食品。
3.清熱利濕
香(xiang)椿具有清熱利(li)濕、利(li)尿解毒(du)之功(gong)效，是輔助治(zhi)療(liao)腸(chang)炎、痢疾(ji)、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香(xiang)椿芽(ya)不染病”的說(shuo)法。
4.祛蟲療癬
香(xiang)椿具有抗菌消(xiao)炎，殺(sha)蟲的作用，可用治蛔(hui)蟲病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱，收斂固(gu)澀，可用于久瀉久痢(li)，腸痔便血，崩漏帶下等(deng)病(bing)癥。
香椿的營養價值
香椿(chun)嫩葉內(nei)富含大量蛋白(bai)質、糖類、維生素(su)B、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)以(yi)及大量揮發(fa)油和磷、鐵等礦物質，各種營養素(su)比(bi)較全(quan)面、均衡(heng)。
香椿的選購
選購香(xiang)椿的時(shi)候：要看顏色(se)碧綠、具有香(xiang)味、無腐爛的香(xiang)椿為好。
香椿的存儲
香椿(chun)應該防水，不要(yao)在烈日下暴曬，放(fang)置于陰涼通風處(chu)，可儲存1-2天(tian)。
香椿的食用方法
香椿含有硝酸(suan)(suan)鹽(yan)和亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)，含量(liang)遠(yuan)高于一(yi)般蔬(shu)菜(cai)；而香椿中蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)高于普(pu)通蔬(shu)菜(cai)，還(huan)有生成(cheng)致癌(ai)物亞(ya)硝胺的危險，故而食用香椿具有安全(quan)隱患(huan)。那么(me)，怎(zen)樣才能(neng)吃(chi)到安全(quan)又營(ying)養的香椿呢？不妨遵循以下幾項原則：
首先，選擇質地最嫩的香椿芽。
研究發現，不同地區、品種和(he)生長期的(de)(de)香椿，其中(zhong)的(de)(de)硝(xiao)酸鹽和(he)亞硝(xiao)酸鹽含量都有差異。最要緊的(de)(de)是，香椿發芽初(chu)期的(de)(de)硝(xiao)酸鹽含量較低(di)，隨著香椿芽的(de)(de)不斷(duan)長大(da)，其中(zhong)硝(xiao)酸鹽的(de)(de)含量也在上升。到四月中(zhong)旬之后(hou)，大(da)部分地區香椿芽中(zhong)的(de)(de)硝(xiao)酸鹽含量都超過了世界衛生組織(zhi)和(he)聯合國糧(liang)農組織(zhi)的(de)(de)標準。也就是說，香椿芽越(yue)嫩，其中(zhong)硝(xiao)酸鹽越(yue)少，那么(me)將來(lai)儲(chu)藏中(zhong)產生的(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽也越(yue)少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。
測定還表明，到了(le)四月中(zhong)旬之后，香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)(ya)中(zhong)的硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)盡管上升(sheng)，亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)仍(reng)然(ran)較低。所(suo)以，如果吃新鮮的香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)(ya)，仍(reng)不至于引起亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽中(zhong)毒的問(wen)題。然(ran)而(er)(er)，在采收(shou)之后，室溫下(xia)存放的過程(cheng)中(zhong)，大量(liang)的硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽就會轉化成為亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，從而(er)(er)帶來安全隱患。所(suo)謂(wei)香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)(ya)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)高(gao)，正(zheng)是這樣(yang)的原因。
也就是(shi)說，新鮮從樹上(shang)采摘(zhai)的(de)椿芽(ya)立即食用(yong)是(shi)安全(quan)的(de)，而(er)從市場上(shang)購買的(de)椿芽(ya)，因為已經經過(guo)(guo)了(le)運(yun)輸過(guo)(guo)程，亞硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)含量會(hui)大幅度地升(sheng)高。如果已經到了(le)葉子一(yi)碰就掉的(de)時候(hou)，必然產生大量的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽。
第三，焯燙除去硝酸鹽(yan)和亞硝酸鹽(yan)
如(ru)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)芽已經(jing)不(bu)夠(gou)新鮮，但香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)猶在，扔掉又很可(ke)惜(xi)，那(nei)么不(bu)妨(fang)焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)一(yi)下。在沸水中焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)1分鐘左右，可(ke)以除去三分之二以上的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽和(he)硝(xiao)酸鹽，同時(shi)還可(ke)以更好地(di)保存香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)的(de)綠色。無論是(shi)涼拌、炒菜還是(shi)炸香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)魚，都(dou)不(bu)妨(fang)先焯(zhuo)(zhuo)一(yi)下，可(ke)以極大地(di)提高食用香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)時(shi)的(de)安全性。由(you)于香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)成分主要來(lai)自于香(xiang)(xiang)(xiang)精油，它是(shi)不(bu)溶(rong)于水的(de)成分，所以焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)并不(bu)會明顯(xian)影(ying)響菜品的(de)風味。
第四(si)，速凍(dong)之前(qian)也要(yao)焯(zhuo)一下
香(xiang)椿(chun)(chun)是(shi)季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍(dong)藏(zang)(zang)起來，周(zhou)年食用(yong)。但是(shi)，香(xiang)椿(chun)(chun)速凍(dong)之(zhi)前(qian)也要焯(zhuo)一下。研(yan)究數據表明，焯(zhuo)燙(tang)(tang)50秒(miao)鐘(zhong)之(zhi)后(hou)再凍(dong)藏(zang)(zang)，不僅安全性大大提高，而且維(wei)生素(su)C也得以更好地(di)保存。凍(dong)藏(zang)(zang)2個月時，焯(zhuo)燙(tang)(tang)過的香(xiang)椿(chun)(chun)中維(wei)生素(su)C含量相當于鮮品(pin)的71%，而沒有燙(tang)(tang)過的只有35%。同時，無論是(shi)顏色還是(shi)風味，都是(shi)燙(tang)(tang)過再凍(dong)的更為理想。焯(zhuo)燙(tang)(tang)之(zhi)后(hou)，裝入封口塑料袋，放在冰(bing)箱速凍(dong)格中，即可儲存1個月以上，保持(chi)嫩綠和芳(fang)香(xiang)特色。
第五，腌(a)(a)制椿(chun)芽時間長一些很(hen)多人(ren)喜歡把(ba)香(xiang)(xiang)椿(chun)用鹽(yan)腌(a)(a)兩三(san)天再(zai)吃，這(zhe)是(shi)一個非常(chang)不安全(quan)的(de)(de)習慣。因為香(xiang)(xiang)椿(chun)腌(a)(a)制之(zhi)后(hou)，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)會迅猛上升(sheng)，在三(san)四天的(de)(de)時候達(da)到高峰（添加(jia)鹽(yan)量(liang)(liang)為10%~20%時），含(han)(han)量(liang)(liang)遠遠超過許可(ke)標準(zhun)。焯燙之(zhi)后(hou)再(zai)腌(a)(a)制，可(ke)以大(da)大(da)減少硝(xiao)酸鹽(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)，也(ye)就降(jiang)低了腌(a)(a)香(xiang)(xiang)椿(chun)的(de)(de)危險，但(dan)是(shi)最(zui)安全(quan)的(de)(de)做(zuo)法還是(shi)把(ba)焯燙后(hou)的(de)(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)腌(a)(a)到一周之(zhi)后(hou)，待(dai)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)降(jiang)低之(zhi)后(hou)再(zai)食用。加(jia)入(ru)維(wei)生素(su)C、茶(cha)葉等配料可(ke)以降(jiang)低腌(a)(a)制中(zhong)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)。
最(zui)后，要把(ba)香(xiang)椿和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C豐富的食(shi)物(wu)一起(qi)吃。香(xiang)椿本身維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含量高于普通蔬菜水果，如果能(neng)夠吃新鮮(xian)香(xiang)椿，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C可以幫助阻斷致癌物(wu)亞硝胺(an)的形成。如果香(xiang)椿已經不(bu)夠新鮮(xian)，那么不(bu)妨(fang)把(ba)它和其他(ta)新鮮(xian)蔬菜水果一起(qi)吃，就(jiu)能(neng)盡量避免亞硝酸(suan)鹽(yan)帶來(lai)的隱(yin)患。研(yan)究證明，在(zai)(zai)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和亞硝酸(suan)鹽(yan)的摩(mo)爾比在(zai)(zai)2：1時，就(jiu)能(neng)很好地阻斷亞硝胺(an)致癌物(wu)的合(he)成。
總而(er)言之(zhi)，嫩(nen)芽、鮮吃(chi)、焯燙、慢腌，就(jiu)能保證吃(chi)香(xiang)椿(chun)的安全性。
香椿又名香椿芽，樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，不僅食用起來美味可口，而且還可以用于食療。
營養價值與功效
1、香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。
2、香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。有較高的入藥價值，能夠清熱解毒，護理五臟，治療痔瘡、脫發、咳嗽等癥狀。
3、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，做成家菜可以疏通身體，可健脾開胃，增加食欲。用香椿芽泡水喝可幫助解決春困，提升醒腦。
4、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。其抑菌效果明顯，可用于腸道、泌尿系統等感染后可用香椿芽輔助治療。
5、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
6、香椿能夠清熱燥濕，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
食用禁忌
1、一般來說香椿只要是身體沒什么病癥的人都能食用，但是香椿畢竟屬于發物，部分人群在食用之后可能會引發身體的一些過敏病癥，特別是患有一些慢性疾病的患者最好少吃一點兒香椿，最好能夠不吃，以免身體不適。
2、從中醫的角度來說，身體陽虛的人吃香椿能夠有滋補的作用，但是對于肝火旺的人來說不建議食用香椿，這是因為食用香椿之后肝火會加重，特別是對于糖尿病患者來說，吃了香椿不會改善病情反而會加重。
3、對于有眼部疾病的人來說也不能吃香椿，香椿中含有的香椿素在被人體吸收之后，會對眼部疾病的病情有加重，并且在治療中食用的話還會對治療的效果產生不好的影響。
4、如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的 亞硝酸鹽 和 硝酸鹽 ，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。
香椿的特殊味道
香椿中含有香椿素和芳香族化合物，味道特殊。一些人對香椿的味道比較敏感，甚至十分討厭，但對人體并無害。
以上就是關于香椿的功效與營養價值，希望對大家有所幫助。
感謝邀請。
香椿是一種春芽，是一種容易被人們忽視，但營養價值又很高的蔬菜。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿是一種極具藥物性質的蔬菜，香椿皮和根，苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。香椿葉味略苦，性平。有消炎，解毒，殺蟲的效果，可用于痔瘡，痢疾。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
椿有兩種，香者可食，臭者為樗，我的這里土名叫處處樹其實就叫臭椿芽不能吃，苦溫有小毒，香椿是早春吃五樹芽之首，味道其香無比，它的營養豐富，現在實踐正明它所啥人體需要的維生素c胡羅卜素，鈣，磷，鉀，納，對人體非常有幫助，大骨哈鈣雖高，人體不好吸收，香椿所啥鈣食后直接吸收，它揮發的香椿素有開胃建脾的功效，但是不是人人皆能吃，它是種發物，如有傷口不俞，產婦不滿月是決對不能吃。香椿葉有降血糠作用，有嫩腸通便的功效，它的香椿素和維c對眼有很大的好處，所以春天它發芽上市比交早襯嫩多食點對缺鈣高者有交好的幫叻，而它的種籽降血糠優于葉子我親自推薦此一方驗正它降糠效果高而快，它種籽藥名香鈴籽。香椿的種籽很少見，只要是大樹春天弟一茬不采下的樹頭才能開花結籽，你要采過一次的它就不會開花結籽啦，
點擊右上角關注賣柚子的小伙子！ 香椿有毒？以前是不知道，現在網絡發達了，加上對 健康 的重視。才知道小時候喜歡吃的香椿是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。不當食用和過量食用容易引發中毒。正確食用不光不會有毒，對身體還是大有好處的。
香椿是中國特有的傳統 美食 果蔬，記得小的時候，農村到處都是那種紅香椿樹，每到香椿樹長出嫩芽的時候，都會采些香椿芽子做些腌菜，還會做香椿炒雞蛋。簡直就是那個時候的美味。現在也會在香椿芽子下來的時侯買些嘗嘗鮮。
民間有常食香椿芽，身體不染病之說。香椿營養豐富，含鈣，磷，鉀，鈉等營養成分，對健胃健脾，壯陽補腎，調理氣血，消炎止血等保健功能，經常食用香椿，對外感風寒，胃痛，痢疾，風濕痹痛等疾病輔助治療效果非常好。
香椿是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。不過我們常使用的香椿芽。硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量非常少。可以忽略不計！主要是香椿葉子的亞硝酸鹽含量比較高，不當食用和食量過多，容易產生致癌物質，對身體產生危害！那我們應該怎么 健康 的食用香椿？
1.挑選購買香椿的嫩芽，最好是頭茬和2茬香椿芽，越新鮮越好。營養也越高。
2.無論是涼拌，炒菜，還是腌制，最好在吃之前用開水焯一分鐘。可以去掉80%的硝酸鹽。這樣既保證了 健康 ，營養也不會流失。
3.糖尿病患者。一定是不能食用香椿芽的，因為本身血糖含量就比較高。食用香椿容易引起病情過重。還有孕婦和身體抵抗力差的人，也最好不要食用香椿芽。
由于香椿等野菜都屬于光敏性作物，而有些人正好是過敏性體質，就和吃香菜和芒果一樣，不當食用容易引起過敏現象。不過這可不是香椿有毒！
中國食用香椿已經有上千年的 歷史 了，如果有毒，早就不讓食用了，不過隨著 科技 的發展，我們能夠運用科學知識，更 健康 的食用香椿不是更好！
歡迎大家踴躍評論轉發，賣柚子的小伙子在這不勝感激！
香椿有什么作用不知道，只知道村里和小區里的人大部都栽香椿樹，卻是餐桌上的 美食 ，比如香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿拌過水面條。
香椿，是大自然的饋贈，這個季節最美味的食物之一，谷雨之時摘取香椿新發的嫩芽調制成菜肴，香馨的美味足以讓你胃口大開；香椿之所以讓人們如此厚愛，并不僅僅是因為它的美味，更在于其價值的豐厚，它算得上一種藥食同源的植物，不僅有著較高的營養價值，還有著不錯的 養生 及藥用價值！
從醫學角度來說：
香椿，味苦、性涼，歸肺經、胃經和大腸經，有著清熱解毒、理氣和胃、燥濕固澀、澀血止崩、殺蟲之功效，可用于治療肺熱咳嗽、消化不良、久瀉不止、腸痔便血、蛔蟲病等癥，因為香椿還有滋陰補陽之功效，可以用來補腎虛、壯陽固精，治療腰膝冷痛、遺精陽痿有奇效；
另外，香椿內含有天然的抗生素物質，可以有效地抑制多種細菌的致病性；而且它富含多酚類物質，能夠在一定程度上清除和阻止氧自由基對人體組織細胞的破壞，延緩機體的衰老；香椿還有著明顯的降低血脂、血糖的作用，現代醫學研究證明，香椿還可以在一定程度上抵御癌癥的侵襲；
從營養價值方面來說：
香椿，其蛋白質、鈣元素以及維生素C的含量在所有蔬菜中名列前茅，它還含有多種B族維生素、胡蘿卜素以及鐵、磷、鉀等人體所必需的營養元素，食用香椿可以有效地增強機體免疫能力，幫助人們抵御多種疾病的入侵；此外，香椿還具有著潤滑肌膚的美容效果，確實算得上 養生 保健之佳品！
香椿被中醫成為“發物”，可誘發一些痼疾陳屙，對慢性病患者來說不宜多食；而且，香椿之中亞硝酸鹽的含量不少，再加上其蛋白質含量超高，極易生成亞硝胺這種致癌物質，所以香椿的食用還是有一定安全隱患的，至于是否食用，全在于人們的意愿了！
在選食香椿時，應該盡量挑選一些鮮嫩的芽葉，因為越是鮮嫩含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽就越少；另外在使用香椿之前，最好在開水中淖一會，盡量減少其中的硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量；很多人都喜歡將香椿處理后保存起來，以便于非時令季節食用，但是這種方式并不不太好，即使在被存儲的過程里，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量依然在增加！
以上內容純屬個人觀點，如有異議，請多指教！
春天離我們越來越近了，每每到了這個時候，張大夫總是想起小時候。那時候無憂無慮，每天想的就是如何贏小朋友的玻璃球。等稍微長大一些的時候，我們就開始對食物有了自己的追求，我記的我爬樹摘桑葚、吃槐花，但最讓我難以忘記的還是吃香椿芽。那時候家里有一顆香椿樹，春天來臨的時候，媽媽總會讓我幫助她摘香椿芽，洗干凈后給我做“香椿坨子”（就是把香椿、面粉和鹽混在一起，然后做成小餅），這真實人世間最美的味道。現在我長大了，還是經常要吃一下，仍然感覺這太好吃了。那時候，我會問媽媽，香椿樹有什么價值嗎？媽媽告訴我，香椿全身是寶，嫩芽可以吃，樹木可以用做家具，甚至香椿皮都可以做為做飯的佐料，而且香椿皮還是一味藥材，可以治病呢!后來，張大夫讀了醫科大學，明白了很多媽媽以前說過的話。
回到話題中來，香椿皮，又稱為椿皮，始記載于《唐本草》。祖國醫學認為椿皮以干燥根皮或干皮入藥,味苦、澀,性寒,具有清熱燥濕,收澀止帶,止瀉,止血的功效,主要用于治療赤白帶下,濕熱瀉痢,久瀉久痢,便血,崩漏等癥。當然這是中醫的提法，這背后的博大精深，一定還是由我們的專業中醫師在辨證施治的基礎上，詳細講解。
現代醫學對椿皮也做了一部分研究，研究發現，椿皮中的主要化學成份是苦木苦味素、三萜類化合物、生物堿、揮發性成分等。椿皮的提取物可能由明顯的抗腫瘤活性。我國研究者做過這方面的研究，研究發現，椿皮的提取物對肝癌細胞、胃癌細胞和結腸癌細胞均有明顯的抑制作用（呂金順, 熊波, 郭邁, 等.臭椿中新苦木苦素的結構鑒定.中山大學學報 (自然科學版) , 2002, 41 (3) :37，等等）。但是這些研究還僅限于對于小鼠的研究，還沒有推廣到臨床。
因此，張大夫認為，香椿皮，對人體可能具有積極的一面，但萬不可隨意、大量食用，其畢竟是一味中藥，建議在專業中醫師指導下使用。
香椿有什么作用？
香椿是分布分布在我國華北、華東、中部和南部各省區的的一個喬木樹種，常生長在山區的雜木林中和村莊旁，別名有椿樹、椿芽、紅椿等，為楝科植物。
香椿的主要作用可歸納為以下幾各方面：
第一，木材紅褐色，堅重富有彈性，紋理直，結構細致，耐水濕，為建筑、家具、裝飾等優良用材，有“中國桃花心木”的美稱。
第二，香椿的幼芽嫩葉有芳香味道，俗稱“香椿頭”，是多地食用的優良蔬菜品種。
第三，香椿的枝葉茂密，樹冠寬大，樹冠直，常作為庭蔭樹和行道樹栽培。也可用于四旁綠化。
其他用途：香椿的根皮和果實可作為中藥藥用，有祛濕止痛、止血等功效，藥用時請遵醫囑。種子含油量38%左右，可食用或工業用。木屑及根也可以提取芳香油。
以上僅為個人觀點供參考。
（一）香椿的作用
香椿別名椿芽、春陽樹，香椿的樹冠一般都比較開闊，樹皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。因椿芽采摘兩天后又會發芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生之意，所以古人認為食用香椿后，能恢復活力，延年益壽，又有“樹上蔬菜”的美譽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，可以提高機體免疫力，對女性起到美容保健的作用，除此之外，香椿不但營養豐富，而且具有較高的藥用價值，主治外感風寒，肺熱咳嗽，風濕、胃痛、痢疾、脫發等。
（二）香椿的吃法
要說起香椿的吃法，我最喜歡的就是 香椿炒雞蛋 了。香椿和雞蛋真是天生絕配，先往碗里打幾個新鮮的笨雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻以后，把香椿切碎，跟雞蛋液攪拌在一起，鍋里倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。
香椿作為調味菜，適量食用對身體也有很多好處，我喜歡的另外一道小吃就是 香椿豆腐餅 。做法簡單，先將香椿的老根摘去后清洗干凈，然后將豆腐切成大小均勻的小塊，在鍋中倒水，水燒開后放入香椿，將其焯熟后盛出瀝干水分，用刀將香椿切成碎末，放入碗中備用，再將切好的豆腐塊放入鍋中，撒入適量食鹽，將豆腐焯熟后撈出，放入碗中攪拌在一起，至此餡料就算完成，然后把餡料包到手工搟好的面皮里，兩手一擠一推包好一個面包包，再輕輕的按壓一下，鍋中加油小火慢煎，煎至兩面金黃即可出鍋。來一碗白米粥配上這一口香椿豆腐餅，我想這就是這個春天給我們最好的饋贈。
炸(zha)(zha)香(xiang)椿(chun)魚(yu) 是(shi)我愛的(de)另外一道(dao)小(xiao)(xiao)吃(chi)，但(dan)是(shi)由于這道(dao)小(xiao)(xiao)吃(chi)太過上火，媽媽難得才會(hui)給我做(zuo)上那么一次。它是(shi)以香(xiang)椿(chun)為(wei)制作主(zhu)料，烹飪技巧以炸(zha)(zha)為(wei)主(zhu)，做(zuo)法(fa)不復雜(za)，香(xiang)椿(chun)用(yong)清(qing)水淘洗干凈，放入(ru)碗中(zhong)，加精(jing)鹽，腌好取出(chu)(chu)(chu)，擰干水，在碗里(li)放入(ru)面粉、雞(ji)蛋、油清(qing)水50毫升，攪(jiao)拌成(cheng)蛋面粉糊，炒鍋注(zhu)入(ru)油，燒至六成(cheng)熱，將香(xiang)椿(chun)裹上蛋面粉糊拌勻(yun)，投入(ru)鍋內炸(zha)(zha)成(cheng)金黃色撈出(chu)(chu)(chu)，碼入(ru)盤內，撒上椒鹽即(ji)可食用(yong)。炸(zha)(zha)香(xiang)椿(chun)魚(yu)外皮金黃酥松，香(xiang)椿(chun)碧綠脆嫩，香(xiang)味特別突出(chu)(chu)(chu)。
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