本文關鍵詞:夏
西(xi)瓜瓤 : 100g
雪碧 : 1杯
櫻桃 : 1個
將西瓜切成(cheng)丁(ding),放在(zai)杯子里,放小半杯即可。把冰雪(xue)碧倒入(ru)杯中,不要很(hen)滿。將吸(xi)管穿過櫻桃,斜放在(zai)杯中。
西瓜的功效與食用
“一片冷裁潭底月,六灣斜卷隴頭云”,這是古人詠西瓜的佳句。炎夏酷暑,西瓜又成了人們消暑解渴的時令佳品。西瓜原產于非洲南部的沙漠地區,在古埃及藝術品中就有了西瓜的形象,可見西瓜種植的歷史已有4000年之久。唐宋時期,西瓜由中東經西域傳入中原,因其從西方而來,故被稱為“西瓜”。。
西瓜為夏令的主要瓜果,所以又稱為“夏瓜”;西瓜汁多水份大,又叫“水瓜”;西瓜性寒,能清熱解暑,所以又有“寒瓜”之稱。
在炎熱的夏季,暑氣逼人,吃上兩塊汁多瓤甜的西瓜,會頓感暑消神清,無比涼爽。正如元代詩人方夔在《食西瓜》中所說:“縷縷花衫沾唾碧,痕痕血丹掐膚紅;香浮笑語牙生水,涼入衣襟骨有風。”我國古代勞動人民已知道鎮涼后的西瓜更能清暑解渴,土方法是把整個西瓜放在竹籃中,潛入水井中,浸泡半天再撈出。金代王予可在《詠西瓜》詩中描述了井鎮西瓜的情景:“一片冷裁潭底月,六灣斜卷隴頭云。”在寶島臺灣,氣候溫暖,四季均可吃到西瓜,冬天也不例外。正如古詩描寫的那樣:“春盤綠玉薦西瓜,未睹先看柳長芽。”“三冬無雪風常暖,獻歲盤登綠玉瓜。”“草木隆冬競茁芽,紅黃開遍四時花,何須更沐溫湯水,正月神京已進瓜。”至于在“早穿皮襖午穿紗,圍著火爐吃西瓜”的新疆等少數民族地區,冬天所吃到的西瓜是通過窖藏的方法保鮮的,并非冬季所長。
西瓜贏得人們寵愛,與它營養豐富分不開。西瓜除含有大量水份外,在瓜瓤中幾乎囊括了人體所必需的各種營養。葡萄糖、果糖、蔗糖;維生素A、B、C,pp,胡蘿卜素;蛋白質及各種氨基酸;果酸和鈣、磷、鐵等礦物質,應有盡有。
明代汪穎在《食物本草》中說:“西瓜性寒解熱,有‘天生白虎湯’之號”。“白虎湯”由石膏、知母、甘草、粳米四味藥組成,是醫圣張仲景創制的治療氣分熱盛的千古名方,把西瓜比作天生白虎湯,是形容西瓜清熱解暑的效果神奇。中醫認為西瓜有解暑除煩、止渴生津、清熱利尿功效,是治療疰夏、中暑、高血壓、腎炎、尿路感染、口瘡、醉酒等病的良藥。
《日用本草》說:西瓜“清暑熱,解煩渴。”西瓜的果汁極為豐 富,含水量高達96.6%,在所有瓜果中名列第一。在炎熱的夏天, 吃上幾塊西瓜,那淡淡的清香,那甜美的果汁,頓時給人帶來清涼之感,確實是消暑解渴的上品,不愧為夏季的“瓜果之王”。
西瓜不僅水分多,營養也很豐富,含有蛋白質、糖、鈣、磷、 鐵和多種維生素,還含有人體必需的氨基酸,夏天高溫,汗出很多,進食減少,食用西瓜,既可補充水分,消暑解渴,又能供給營養,維持生理功能,有助于防止暑天生病,俗話說得好:“暑天幾塊瓜,藥劑不用抓。”
在作為水果生食的同時,西瓜更可做菜入饌。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮,西瓜皮又名翠皮或青衣,削去表層老皮后可切成絲、片、塊,采用燒、煮、炒、燜、拌等烹調方法,可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣絲”、“涼拌西瓜”等菜肴,其味皆清鮮爽口,不遜于任何一種瓜類蔬菜。西瓜瓤也可入肴,用其切塊燉肉或掛糊炸,味道都很不錯。
西瓜一經巧手烹制,更可登堂入室,成為宴席大菜。清宮御膳中有“西瓜盅”,方法是將西瓜的瓤挖凈,放入雞丁、火腿丁、核桃仁、松子等,蓋好后用文火燉熟。山東孔府菜中的“雙鳳還巢”,是將兩只雛雞配上佐料裝入西瓜中,然后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鴨”則選上好肥嫩鴨置于西瓜內,蒸煮而成。而廣東的“時果西瓜盅”、云南的“什錦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品,其風味各異,為食客們所津津樂道。
西瓜,是夏令佳果,也是治病良藥。西瓜的瓜瓤、瓜皮和瓜子都可作藥。西瓜皮還有一個很形象的藥名——西瓜翠衣。在歷代醫藥書籍中,都有西瓜作藥的記載,認為它有解暑熱、止煩渴、 利小便、治血痢、療喉痹、解酒毒等多種功用。現代研究也證明, 西瓜作藥用處多。
1、中國醫學認為,西瓜味甘,性過時,有清熱解暑、除煩止渴、通利小便等功效,可治暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利以及喉痹、口瘡諸癥。
2、《隨息居飲食譜》說西瓜:“甘寒,清肺胃,解暑熱,除煩止渴,醒酒涼營,療喉痹、口瘡、治火毒、時癥。”《滇南本草》說西瓜能“治一切熱癥、痰涌氣滯。”《本蠟逢原》則說它:“引心包之熱從小腸膀胱下泄,能解太陽、陽明中渴及熱病大渴,故有‘天生白虎湯’之稱“》
3、西瓜中所含的糖類、鹽類、尼克酸等,有改善腎炎、高血壓病人病癥的功能。這些病人在夏天多吃一些西瓜,很有益處。
4、西瓜有醒酒作用,故讓酒醉病人頻服西瓜汁,效果很好。
5、用西瓜汁攔紅糖,可以治療血痢。
6、西瓜有利尿、強心的作用,吃過西瓜后,西瓜的水分經過腎臟過濾,將多余的部分變成尿液排出體外。因此,夏天吃西瓜可以防止水分過度流失,防止虛脫,清涼解暑。
7、家中有慢性腎炎、肝硬化腹水病人,可取西瓜制西瓜黑霜。其制法為:取西瓜1個,切開蒂部,倒去瓤子,裝滿大蒜瓣,蓋蒂封泥,于火中煨1天,取出焦黑的瓜皮研為細末,即為西瓜黑霜。西瓜黑霜的服法是,每次3—5克,溫開水送服,日服2次。
8、口舌生瘡者亦可服用西瓜黑霜,也是每次3—5克,日服2次,且可同時外用。
治療急性或慢性腎炎,可用瓜瓤和瓜皮制成濃縮西瓜汁飲用, 也可用干燥西瓜皮30克、鮮白茅根60克煎水服用,都能收到利 尿消腫的效果。治療急性尿道炎、膀恍炎、腎盂腎炎,也宜生吃西瓜,并每日煎服西瓜皮30~60克,均能減輕尿頻、尿急、尿痛 等癥狀。 對于高血壓病人,食用西瓜也有好處,如用西瓜子則有降壓 作用。取西瓜子仁9~15克煎湯內服,或者生吃,或者炒熟嚼食, 均有一定的降壓效果。
中藥店里出售的西瓜霜,是西瓜皮和中藥皮硝混合后產生的 白色結晶。將它吹敷患處,能清熱消腫,適用于急性咽喉炎、急性扁桃體炎,對口舌生瘡也有一定療效。 民間還把西瓜皮切碎,陰干后研成細未,再用鹽水和酒調服, 每次9克,用于治療扭傷腰痛。此外,西瓜子的殼和仁都有一定 驅除蛔蟲和絳蟲的作用。
西瓜還可以防治癢子。癢子為汗液潴留在汗腺管并擠入周圍組織而引起汗腺周圍的炎癥,可產生小水皰狀紅色小丘疹,對夏季生活有一定影響。中醫認為癢子是夏季高溫,出汗不暢,暑濕蘊于肌膚所致。由于西瓜有良好的類似白虎湯的清暑熱作用,所以可以有效地防治痱毒。
用西瓜皮外搽臉部,可以從外部增加皮膚的營養,促進面部皮膚的新陳代謝,有利于皮膚潤澤細嫩,并可防止夏季日照過多而引起的面部色素沉著。方法是先用溫水將面部洗凈,用吃剩的西瓜皮在面部順著肌肉的走向依次輕輕揉擦一遍,15分鐘后用溫水將瓜皮汁洗凈,每天1-2次。
西瓜子經過加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等,既好吃,又有利肺、潤腸、止血、健胃、降壓等醫療功效。如取西瓜子50克,連殼搗碎,水煎后去渣,加冰糖內服,可治肺結核咳血和大便下血。將西瓜子殼搗碎,水煎去渣加紅糖服用,對吐血、咯血、腸風下血等有顯著療效。
西瓜除吃瓜瓤外,瓜汁、瓜皮還可制作保健飲食和菜肴,舉例介紹如下。
①西瓜番茄汁:將熟西瓜瓤去籽,用干凈紗布絞擠汁液;把紅熟的番茄剝皮去籽,用紗布絞擠汁液。兩汁混合后飲用,當天制作,當天飲完,每天約100毫升。
②涼拌西瓜皮:先將自家吃剩的瓜皮削去紅瓤及瓜皮最外面菲薄的一層硬皮,洗凈后切成薄薄的條片塊,加精鹽少許腌制片刻,擠去多余的鹽水,再加適量的蒜泥、醬油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可將腌制的西瓜皮(條片塊)放在油鍋中加調料,炒制成炒西瓜皮。
③瓜皮荷葉茶:用新鮮西瓜皮250克或用干西瓜皮100克,鮮荷葉30克,煎水代茶飲,當天飲完。
治氣管炎
伏天吃西瓜能治氣管炎及哮喘,具體做法如下:
于夏伏天,買2000克左右重的西瓜一只,切開一蓋,挖去其中間,留瓜瓤約3厘米厚,在瓜內放入蜂蜜150克,麻油150克,切片鮮姜100克,去核紅棗10粒。然后將瓜口蓋好,放入鍋中固定,鍋子內加水至瓜的1/3處,燉煮一小時半即成。趁熱吃瓜內之露,稍吃姜片,但勿棗肉。食用后最好睡上半小時。能一次吃完最佳;如分兩次吃,第二仍需燉熱。采用此食譜,一般一年只需一次,當年冬天即有效果;次年伏天再吃,是為了鞏固。小兒食用可酌情減量。食療期間要忌煙及辛辣食物。
吃西瓜和葡萄能增加精子產量
印度的研究人員近日發現水果可治療不育問題。有些水果,如西瓜、葡萄、番茄和某些貝殼類動物體內發現的番茄紅素,可以增加不育男性的精子數量。
印度全國醫學會的研究人員們調查了30名患不育癥的男性,在實驗開始之后,已經有六對夫婦成功受孕。研究人員說:“我們發現精子的數量和運動能力都有了顯著提高。口服番茄紅素療法,看起來的確對原因不明的不育癥有較好的療效。”
研究人員說:“在不育男性的體內,番茄紅素的含量偏低。”接受調查的男性年齡在二十三歲至四十五歲之間,在實驗進行過程中,他們連續三個月,每日兩次口服兩毫克番茄紅素。結果發現,在番茄紅素指數和不育癥之間存在直接的聯系。
在口服番茄紅素三個月以后,醫生發現百分之六十七的病人的精子狀況有了顯著改善。百分之七十三的病人的精子活動更加活躍,百分之六十三的病人的精子結構有了改善。
在所有瓜果中,西瓜含果汁最豐富,含水量高達96%以上。西瓜汁中富含蘋果酸,谷氨酸,精氨酸,葡萄糖,果糖,枸杞堿,胡蘿卜素,維生素A、B、C及蛋白質和礦物質鈣、磷、鐵等,這些成分對人體健康大有裨益,而且易被人吸收。中醫認為,西瓜性味甘、寒,有清熱解暑、利尿除煩之功。
有趣的是,美國科學家經研究發現,西瓜還有能夠替代“偉哥”的作用。有性功能障礙者,不妨多吃些西瓜。原來,西瓜中含有大量的瓜氨酸,藥理學家認為這種天然氨基酸具有與“偉哥”(化學名稱叫枸櫞酸西地那非)類似的藥理作用。瓜氨酸進入人體后同樣可增加流入陰莖海綿體內的血液量,以及促進血管內釋放出一氧化氮。不過,偉哥起效雖快,可對人體有一定副作用,而“天然偉哥”雖起效慢一些,但絕無副作用。不過,要吃下3個西瓜才能達到服用一粒“偉哥”的效力。
利用這一研究結果,美國亞利桑那州天然維他命公司研制出一種新產品,名為Stimulin,一片這樣的藥含有相當于3個西瓜中的瓜氨酸。據悉,該產品以西瓜瓤為原料,因此對人體絕對安全,據稱是第一種能夠促進男子性功能的天然藥物。
不過,西瓜雖然味美可口,但并非人人皆宜。腎功能不全者不宜多食,以免增加腎臟負擔。西瓜多糖,糖尿病患者也不宜多食。脾胃虛弱、寒濕較盛的中老年人,胃腸功能發育未全的小兒,切不可貪圖一時之快,吃得太多而損傷脾胃。
如何挑選西瓜
1、聲音:
大概分成四音,以指彈自己的頭此音為硬,表示西瓜未熟,以指扣胸骨,此音為松表示此瓜已熟正合食用。以手拍臀此音為軟,表示太熟已經到了不可食用之境,以指扣地,此音為啞,表示此瓜已經壞了根本不可食用。
2、外形:
必須圓滿,蒂頭與瓜皮平高,否則,有以下缺點: 圓周呈三角形,是空心的,蒂頭很細的而陷入瓜皮下的是太熟了。蒂頭很大的又突出瓜皮的是未熟的。頭大尾小,尾大頭小的或是半邊的,在小的部分未熟在大的部分可能太熟。
3、顏色:
雖因各品種而有各種顏色但絕不離以下。 向陽光的部分為綠色,向地板的為黃色。陽光照到部分顏色要均勻,否則便是葉子有缺點的瓜,甜度差,甚至是壞了,陽光照不到部分未熟的是比較白的顏色,熟則轉黃。
特種西瓜
香味西瓜 河南農學院研制培育成功的“香味西瓜”,皮薄肉厚,比一般西瓜甜4~6倍,放在屋里香氣襲人,有“瓜中之后”的美稱。
兩熟西瓜 江蘇金山縣張堰鄉試種的“兩熟西瓜”,第一茬上市比普通西瓜早,二茬上市又比普通西瓜遲,恰恰處在貨源最緊缺的時候,所以經濟效益較高。
迷你西瓜 日本市場上推出的一種西瓜,用一只手掌就可托起,重約l.5~2千克,肉為紅色,皮超薄,汁多而甜,最適合小家庭食用。
無籽西瓜 廣西農科院西瓜組培育出來的“無籽西瓜”,每只重3~3.5千克,平均畝產2250千克左右,是目前國內出口量較大的品種之一,在國際市場上有較強的競爭力。
酒味西瓜 出自美國園藝師的“酒味西瓜”,培育方法十分特別,用一根燈芯,一端浸在美酒里,另一端接在瓜藤的切口上,并用石膏封牢,當西瓜成熟后,酒香撲鼻,別有風味。
方形西瓜 日本試種的“方形西瓜”,培育方法是,趁西瓜剛剛結出果實,便把西瓜置于方形的模殼中,成熟后即呈正方體。
橡皮西瓜 河南中牟縣農技人員利用8年時間培育出的“橡皮西瓜”,具有耐存耐運輸等優點,這種西瓜在室內自然存放3個月不變質,長途運輸2000多公里不破爛。
什錦西瓜 美國阿肯色州栽培的“什錦西瓜”,最重的達90千克,成熟后肉色有三種,含糖量比普通西瓜高3~5倍,素有“西瓜大王”之美譽。
奶味西瓜 這是我國西瓜育種專家鄭宜興培育成功的組合雜味新品種,現已定名為荊雜512,屬大果型品種,味特甜,具有牛奶香味。
上架西瓜 江蘇南京大廠區葛塘新村蔬菜科技站培育的“上架西瓜”,采用搭架種植方式,瓜早熟,產量比普通西瓜高出1倍。
耐貯西瓜 泰國有一種西瓜,瓜皮堅硬,具有熟透不倒瓤、貯放不湯化等特點,在室內自然貯放,可從8月份放到春節,鮮甜不變。
吃西瓜的禁忌
西瓜營養豐富,含有水分、蛋白質、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種成分。中醫認為,西瓜性寒味甘,具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效。西瓜是很好的食品,但也有禁忌。
吃西瓜不宜過多
西瓜是生冷之品,吃多了易傷脾胃,所以,脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者少食為宜,多食則會腹脹、腹瀉、食欲下降,還會積寒助濕,導致秋病。一次食入西瓜過多,西瓜中的大量水分會沖淡胃液,引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。大量進食冰凍時間過久的西瓜,還會傷脾胃,引起咽喉炎。
感冒初期忌食西瓜
無論是風寒感冒還是風熱感冒,其初期都屬于表證,應采用使病邪從表而解的發散辦法來治療。中醫認為,表未解不可攻里,否則會使表邪入里,病情加重。在感冒初期,病邪在表之際,吃西瓜就相當于服用清里熱的藥物,會引邪入里,使感冒加重或延長治愈的時間。不過,當感冒加重出現了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等里熱癥時,在正常用藥的同時,則可吃些西瓜,有助于感冒的痊愈。
打開過久的西瓜不宜吃
吃西瓜應注意選擇成熟的新鮮西瓜,不吃變質西瓜以及打開過久的西瓜,因為西瓜上市時氣溫過高,適宜病菌繁殖,食用了被病菌污染的變質西瓜會導致腸道傳染病的發生。
五種情況下少吃西瓜
感冒初期。中醫認為感冒初期,無論是風寒感冒,還是熱傷風,都應采取發散的治療方法,使病邪從表而解。如果在感冒初期吃西瓜,不但不能發散病邪,反而會因其清熱解毒作用而促邪入里,使病情加重或延長治愈時間。
體虛胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃會出現腹脹、腹瀉、食欲下降等癥狀。腸胃消化不佳,夜尿多和常遺精者,更不宜多吃西瓜。
腎功能不全者。短時間內大量食西瓜,使體內水分增多,超過人體的生理容量。而腎功能不全者,其腎臟對水的調節能力大大降低,對進入體內過多的水分,不能調節及排出體外,致血容量急劇增多,容易急性心力衰竭而死亡。
口腔潰瘍者。中醫認為,口腔潰瘍的主要原因是陰虛內熱,虛火上擾,灼傷血肉脈絡。西瓜有利尿作用,口腔潰瘍者若多吃西瓜,會使體內所需正常水分通過西瓜的利尿作用排出一些,這樣會加重陰液偏虛的狀態。陰虛則內熱益盛,加重口腔潰瘍。
糖尿病患者。西瓜含有約5%的糖分,糖尿病患者吃西瓜過量,還會導致血糖升高、尿糖增多等后果,嚴重的還會出現酮癥酸中毒昏迷反應。如果一次吃25~50克西瓜,對糖尿病人影響不大,所以糖尿病人吃西瓜時要注意適量。
吃西瓜有四忌
一忌貪 西瓜營養豐富,美味爽口,但其性寒,體弱胃寒,脘滿腹脹,便溏等病患者不宜多吃,又因其含糖分較多,糖尿病人也應少吃。
二忌臟 西瓜須洗凈后,用干凈刀切開食用,切忌不洗瓜和刀就切開,不可食被蚊、蠅等爬叮過的瓜瓤,謹防病從口入。
三忌腐 隨切隨吃,忌打開后擱放幾小時甚至隔夜食用。據化驗,西瓜切天數小時后,細菌病毒將會滋生。發餿變質的瓜,細菌更多,千萬不可食用。
四忌冰 西瓜尤其是切開的瓜片放入冰箱內,會吸入大量的冷氣,食用時會使人舌部味覺產生麻痹狀態,難以品嘗到瓜的美味。多吃久冰的瓜,不僅影響食欲,還會傷脾胃,引起疾病。
西瓜霜的妙用
西瓜霜是常用的咽喉口腔科藥物,吃了它可以清熱解毒、消腫止痛、清音潤喉、利咽祛腐。一般用于防治口舌生瘡、咽喉腫痛、急慢性咽喉炎、扁桃體炎、口腔炎等。近年來藥理學研究發現,西瓜霜片含有鐵、錳、銅等10多種人體所需的微量元素和多種抗菌消炎成分,真是一劑難得的外用良藥。
燒燙傷 將西瓜霜片研成粉末,外敷燒燙傷的創面,可使創面滲出液減少,干燥結痂,對Ⅰ度燒傷有較好療效。Ⅱ度燒傷,可用西瓜霜粉調蜂蜜敷患處。
老爛腿 是發生于小腿部的慢性潰瘍,屬于細菌感染引起的皮膚疾病,醫學上稱為“臁瘡”。西瓜霜有良好的去腐生肌、拔毒排膿、更新瘡面的作用。使用時先將局部消毒,然后將西瓜霜研粉均勻撒于患處。
膿皰瘡 是一種化膿性皮膚病。西瓜霜有良好的抗菌消炎、收斂固痂的作用。將西瓜霜片研粉,局部消毒后外敷患處,最好不包扎。
褥瘡 常年臥床不起的患者,因局部受壓,經絡阻滯、氣血運行不暢,久而久之,局部營養不良,極易摩擦潰破,久不收口成為褥瘡。西瓜霜有良好的清熱解毒、去腐生肌、營養瘡面的作用,可將西瓜霜片研成細粉,均勻外敷患處,每日1次。
凍瘡 凍瘡多見于手腳、耳朵、臉面等部位,用西瓜霜外治也有較好效果。對于Ⅱ度凍瘡創面,先將患處水皰表皮剪去,西瓜霜研粉外敷并包扎。一般用藥后滲出液減少,瘙癢灼痛感減輕,腫脹漸消,創面逐漸干燥結痂,每日換藥1次。
此外,西瓜霜片劑研粉還可治療擦傷、刺傷、刀傷、撕裂傷及各種傷口化膿性感染等。可見,西瓜霜不僅可以內服,還是一種外用良藥。
西瓜的綜合利用
西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、類胡蘿卜素、維生素C、礦物質、枸杞堿和多種氨基酸,常有消熱利濕、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前大量西瓜靠鮮食,不僅利用率低,更主要的是阻礙了西瓜產業化的發展。以下介紹幾種開發方法供生產者參考選用:
一、西瓜翠衣選擇青皮種,將瓜洗凈,用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下,曬干,即為西瓜翠衣(或稱西瓜青)。性味甘涼,煎飲代茶,可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。
二、西瓜醬用厚皮種,除去表層青皮后,切開,將瓜瓤削去,中間一層瓜皮洗凈,切成碎塊,置入絞肉機中絞碎(絞板孔徑9~11厘米),將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。煮制過程:西瓜皮肉10公斤,白砂糖15公斤,淀粉糖漿1.2公斤,洋蔥110克,檸檬酸72克,檸檬香精12毫克,檸檬黃色素0.5克。先將砂糖配65%—72%的糖液,取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中,再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻,煮沸10—15分鐘,再將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入,煮沸濃縮至可溶性固形物達69%—70%時,取溶化過濾后的洋蔥液加入,繼續煮5—10分鐘,至可溶性固形物達67%—68%時,即可加入檸檬酸、色素、香精,充分攪拌均勻后出鍋,迅速裝入四旋口玻璃罐中,趁熱將蓋子旋緊,而后在80℃—85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘,取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分種,即為瓶裝的西瓜醬。
三、西瓜汁瓜瓤置入于干凈的布袋中,壓榨取汁,及時加糖和調整酸度。糖度用白砂糖調至10%—12%,酸度用檸檬酸調至0.3—0.5%,再加0.2—0.5的洋蔥或變性淀粉或市售用于果汁飲料的增稠劑,攪拌均勻,加熱煮沸,趁熱裝入洗凈消過毒的飲料玻璃瓶中,封口,并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘,取出于80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻后10公鐘,取出即為外觀均勻渾濁、風味酸甜適口的西瓜汁。
四、西瓜汽水用瓜瓤壓榨取汁,加等量白砂糖,倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸,加工方法與一般汽水生產相同。
五、西瓜汽酒瓜瓤壓榨取汁,加一半量的95%的食用酒精,攪拌均勻后過濾,取濾出液作為汽酒的配料。加工法與一般汽酒生產相同。
六、西瓜皮制醋(1)原料:每公斤西瓜皮加6公斤,高梁糖10公斤(谷糖也行),食鹽4公斤,可以制醋50公斤。(2)制法:先把西瓜皮洗凈,煮熟,晾涼裝罐加曲搗爛拌勻,發酵5天后拌糖,每天攪拌一次,過4~5天后加鹽,6天出坯,然后把1/3的坯裝入熏缺罐烤熏4天,再把2/3的坯加生水過濾熬開,添入熏坯,過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質,可按0.5公斤醋加2~3滴酒精的比例,把酒精滴在醋里,或者滴2~3滴普通燒酒也可。
七、加工西瓜籽
(1)糖鹽瓜子取食鹽350克、糖精適量。先把糖精溶解于鹽水中。把5公斤瓜子清洗后瀝干倒入炒鍋,加工鹽水,用緩火炒熟,出鍋后噴以香精5克即可。
(2)油香瓜子將5公斤西瓜籽清洗后瀝干炒熱,加熟油50克,分別加鹽75克,糖精適量,炒到接近熟時,再加同樣量的油、鹽水和糖精,繼續炒到干燥;出鍋噴上5克香精即可。
(3)醬油瓜子除去雜質,把瓜子投入石灰水中浸泡5小時,除去子膜,洗凈。以10:18的比例將瓜子和鹽與適量茴香、桂皮一同投入鍋內,加水漫過瓜子,用旺火燒煮(加入醬油,食鹽可適當減少),約1.5~2小時可燒熟。然后改為小火,緩緩烤,用100克香油徐徐投入,攪拌均勻即成。
(4)鹽(yan)炒瓜(gua)(gua)子(zi)將5公斤(jin)(jin)瓜(gua)(gua)子(zi)洗凈瀝干,撒上0.75公斤(jin)(jin)精鹽(yan),一層瓜(gua)(gua)子(zi)一層鹽(yan)。簸勻(yun)后(hou)靜放3小時,曬(shai)干,然后(hou)放入炒鍋內炒熟即(ji)成。
主料
西瓜隨意 ? ?
冰鎮西瓜露的做法步驟
1.?一部分(fen)西瓜(gua)榨汁待用,一部分(fen)西瓜(gua)切(qie)丁(ding)或做球形待用
2.?混(hun)合剛(gang)剛(gang)準備的(de)(de)食材吧(ba)!簡(jian)單美(mei)麗(li)充滿食欲!夏天的(de)(de)時候招待朋友吧(ba)!是不(bu)是很(hen)贊呢!
小貼士
準備一個(ge)漂(piao)亮的容器
西瓜可以治療多種病癥
西瓜是夏令食療佳品,中醫認為,其性味甘寒,有清熱解暑,除煩利尿,生津止渴等功效。巧用西瓜可治療多種病癥,簡便實用。
中暑 取大量西瓜瓤絞汁,加少量食鹽,頻飲。或鮮西瓜皮去掉外皮,切成小塊或小條,加水煮沸,再加番茄塊若干,略煮即成。喝湯吃瓜皮。
水腫 鮮西瓜皮60克,配冬瓜皮、玉米須、赤小豆各30克,每日1劑,水煎分2次服,連用5天。
高血壓 鮮西瓜皮15克,配草決明、玉米須各10克,每日1劑,煎水當茶飲,連用15天。
糖尿病 鮮西瓜皮1500克,剔除殘瓤和外皮,水煮至瓜皮稀爛,撈皮棄去,取水當茶頻飲,每日1次。或鮮西瓜皮50克,配冬瓜皮20克,天花粉、玉竹各15克,日1劑,水煎分2次服。
肺熱咳嗽 整西瓜1只,切一小口,放入冰糖50克,蓋好,上籠蒸2小時,吃瓜飲汁,每日1次。連用5天。
牙痛、口瘡 西瓜皮適量,曬干,文火焙脆,研細末,加少許冰片,外敷患處。或西瓜瓤絞汁漱飲。
便秘 西瓜子仁15克,搗爛,加蜜糖15克,加水煮燉半小時。 每日服食1次,連用7天。
飲酒過量 生啖大量西瓜瓤,或瓜瓤絞汁頻飲。
痤瘡 先將綠豆100克,加水1500毫升,煮沸10分鐘,撈豆棄去。再將新鮮西瓜皮500克放入,再煮沸,冷卻即成。日1劑,當茶頻飲。連用7天。
燙傷 西瓜取瓤汁于瓶中,放3~4個月。待產生酸梅湯氣味,過濾,燙傷處用淡鹽水或冷開水洗后,蘸西瓜液敷患處。 每日數次。
燒燙傷、口腔炎 西瓜皮15克,炒梔子6克,芍赤10克,甘草、黃連各1. 5克,加水煎分2次服。
不過,用西瓜(gua)要注意(yi),脾胃虛寒及濕盛(sheng)體質(zhi)者,慎內服。
元氣(qi)動(dong)森西瓜(gua)(gua)(gua)露配(pei)(pei)方(fang)是1個西瓜(gua)(gua)(gua),1個蔗糖(tang),一個獼猴(hou)桃(tao),2蔗糖(tang)。蔗糖(tang)需要(yao)甘(gan)蔗兌換。最低(di)配(pei)(pei)條件是時光廚(chu)房3級(ji),實踐(jian)廚(chu)房1級(ji),蔬菜(cai)園和養(yang)殖場2級(ji),其余(yu)1級(ji)。魷魚絲(si)配(pei)(pei)方(fang)5,西瓜(gua)(gua)(gua)棒冰配(pei)(pei)方(fang)6,糖(tang)姜片配(pei)(pei)方(fang)5,煮玉米配(pei)(pei)方(fang)5,6,草莓奶(nai)凍配(pei)(pei)方(fang)2,西瓜(gua)(gua)(gua)奶(nai)昔配(pei)(pei)方(fang)3,茶葉(xie)蛋(dan)配(pei)(pei)方(fang)6。
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