本文關鍵詞:春
雞蛋 : 5個
面粉 : 100g
豬(zhu)肉 : 300g
韭黃 : 250g
姜 : 25g
鹽 : 3g
胡(hu)椒面 : 1.5g
干淀粉 : 75g
水淀粉 : 100g
料酒 : 15g
醬油 : 30g
香油 : 30g
油 : 50g
炸油 : 750g
1.韭(jiu)黃洗凈切段；姜去皮切細絲；用雞蛋1個(ge)加干淀粉調成全蛋糊(hu)。
2.豬(zhu)肥瘦(shou)肉(rou)洗凈，切成(cheng)粗絲，盛碗內(nei)加鹽1.5克拌(ban)勻(yun)，在鍋內(nei)用油炒熟(shu)（炒時(shi)烹料酒）起鍋盛一大(da)碗內(nei)；加韭(jiu)黃、姜絲、醬油、鹽1.5克、胡椒面(mian)、香油15克拌(ban)成(cheng)餡。
3.將雞蛋4個打入碗內攪散，加(jia)面粉、水(shui)淀粉和適量清(qing)水(shui)調(diao)成(cheng)清(qing)糊狀。
4.炒鍋炙(zhi)好，放小(xiao)火上，下油燒熱；倒(dao)鍋內大部分油（以有油而不流為度），舀入蛋(dan)糊，攤成直(zhi)徑30厘米的(de)蛋(dan)皮(pi)，如(ru)法(fa)將蛋(dan)糊攤完為止。
5.將(jiang)每(mei)張蛋(dan)皮等分為(wei)六小張，包上餡、裹成卷（餡放置的(de)一方，朝尖角一方裹緊），交口(kou)處用全蛋(dan)糊粘牢。
6.炒鍋置旺火(huo)上，放炸油燒至(zhi)七成熱，下春卷炸至(zhi)皮酥，呈金黃色撈起(qi)，淋香油15克簸勻盛盤內(nei)。
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