本文關鍵詞:春
活鱖魚 : 1000g
雞蛋 : 1個
香菜 : 150g
蔥 : 25g
姜 : 25g
蒜 : 25g
面粉 : 50g
鹽 : 5g
醬油 : 10g
料酒 : 50g
醋 : 50g
水淀粉 : 50g
白糖 : 75g
香油 : 15g
油 : 150g
湯 : 150g
1.活鱖魚(yu)宰殺(sha)去鱗、鰓(sai)、鰭，開膛(tang)去內(nei)臟(zang)洗凈(jing)，用(yong)刀(dao)將(jiang)頭尾取下，將(jiang)魚(yu)身背脊骨去掉，片成1厘米厚的瓦形塊，用(yong)料(liao)酒(jiu)和(he)鹽腌約10分鐘。
2.將雞蛋、水(shui)(shui)淀粉(fen)、面(mian)粉(fen)和適量(liang)的水(shui)(shui)調制(zhi)成(cheng)糊；香菜擇洗干凈；蔥、姜、蒜都切成(cheng)末；用白糖、醋(cu)、醬油、水(shui)(shui)淀粉(fen)、香油、蔥花和湯對成(cheng)糖醋(cu)汁。
3.將腌好的魚(yu)塊洗凈，瀝干水分，用(yong)雞蛋糊裹上。
4.將油燒沸，把(ba)上糊的魚塊(kuai)及魚頭尾逐塊(kuai)下入(ru)油鍋，炸至焦酥(su)透撈出，裝入(ru)長(chang)魚盤(pan)，擺成魚形。
5.在鍋中留(liu)50克油(you)，下(xia)入(ru)姜(jiang)、蒜(suan)煸炒，繼而將兌好(hao)的糖醋(cu)汁倒入(ru)鍋內(nei)：待開時(shi)，再加入(ru)一點熱油(you)，使汁烹起泡時(shi)，澆蓋在魚身上，兩(liang)邊拼香(xiang)菜即成。
糖(tang)醋類的(de)(de)菜肴是(shi)非(fei)常受(shou)人(ren)(ren)們(men)歡迎的(de)(de)，糖(tang)醋魚、糖(tang)醋里脊，都是(shi)非(fei)常常見的(de)(de)，也(ye)是(shi)人(ren)(ren)們(men)最(zui)常做的(de)(de)家常菜。糖(tang)醋魚糖(tang)醋魚做法相對比較簡(jian)單，糖(tang)醋魚吃(chi)起來(lai)酸甜可口，外焦里嫩、肉質鮮美，而且沒有腥味，不管是(shi)老人(ren)(ren)還是(shi)小孩都很(hen)喜(xi)歡吃(chi)，是(shi)一道開胃(wei)菜。
家常食用的糖醋魚怎么做好吃
糖醋(cu)(cu)魚(yu)(yu)是(shi)我們家(jia)常非(fei)常喜歡做的(de)菜肴，制作糖醋(cu)(cu)魚(yu)(yu)首(shou)選黃河鯉魚(yu)(yu)，也可以用(yong)草魚(yu)(yu)、羅非(fei)魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)等。魚(yu)(yu)的(de)大(da)小要求在1000克左右的(de)最好，這(zhe)樣(yang)大(da)小的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)質最為細嫩鮮美。調(diao)味(wei)方面要大(da)酸(suan)大(da)甜，調(diao)味(wei)料(liao)要足量，這(zhe)樣(yang)調(diao)出的(de)湯汁味(wei)道才(cai)鮮美明晰。
鯉(li)魚的(de)(de)營(ying)養價值非常(chang)高，有(you)滋補健(jian)胃、利水消(xiao)腫(zhong)、通乳、清(qing)熱解毒等功效(xiao)，鯉(li)魚對孕婦胎動不安、妊娠性(xing)消(xiao)腫(zhong)有(you)很(hen)(hen)好的(de)(de)食療效(xiao)果。鯉(li)魚的(de)(de)蛋(dan)白質不但含量(liang)高，而且質量(liang)也佳，人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收率可達96%，并能(neng)供(gong)給人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)氨基(ji)酸、礦物質、維生素(su)A和維生素(su)D。鯉(li)魚的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)多為不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，能(neng)很(hen)(hen)好的(de)(de)降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心(xin)病(bing)，因此(ci)，多吃魚可以健(jian)康長壽。
糖醋魚
食材主料(liao)(liao)：黃河鯉魚(yu)1500g。輔料(liao)(liao)：番茄(qie)醬(jiang)2大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、鹽3/2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、大(da)(da)(da)蔥10g、生姜5g、大(da)(da)(da)蒜5g、白酒1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、料(liao)(liao)酒1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、胡椒(jiao)粉1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、陳醋2大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、白糖3大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、味精1/4小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、干淀粉50g。
步驟：
1.所有材料準備好。鯉(li)魚(yu)去(qu)鱗、鰓和內臟，清洗干凈。魚(yu)身兩側每(mei)隔2厘(li)米切(qie)一刀(dao)至魚(yu)骨(gu),然后順骨(gu)向前切(qie)1厘(li)米,使魚(yu)肉翻起(qi)。
2.先用(yong)白酒涂(tu)抹在(zai)魚身上，再(zai)用(yong)1/2茶(cha)匙的鹽(yan)和1/4茶(cha)匙的胡椒(jiao)粉拌勻后涂(tu)抹在(zai)魚肉上，內外都要(yao)抹勻，腌制10分(fen)鐘。
3.干淀(dian)(dian)粉(fen)放入(ru)(ru)碗中加入(ru)(ru)適量的水調成(cheng)淀(dian)(dian)粉(fen)糊。把淀(dian)(dian)粉(fen)糊充分攪(jiao)勻后(hou)淋在(zai)魚身(shen)上，用手抹勻。蔥姜蒜切小粒。鍋內放入(ru)(ru)足(zu)量的油，油燒至7成(cheng)熱(re)左右。
4.手提著魚(yu)(yu)(yu)尾在鍋(guo)上(shang)面，用勺在魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)澆淋熱(re)油，使打好(hao)花刀的魚(yu)(yu)(yu)肉外翻定型。然后把魚(yu)(yu)(yu)順鍋(guo)邊(bian)劃入油鍋(guo)內,邊(bian)炸邊(bian)向魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)澆熱(re)油，中火炸至魚(yu)(yu)(yu)皮變(bian)酥。
5.撈出炸好的(de)鯉魚(yu)放(fang)入(ru)(ru)魚(yu)盤中。鍋(guo)內留底(di)油，爆香蔥姜蒜(suan)粒。再放(fang)入(ru)(ru)番茄醬略炒(chao)。鍋(guo)內加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)水，再放(fang)入(ru)(ru)剩余(yu)的(de)鹽、胡椒粉(fen)和白糖、陳(chen)醋、味精大火燒(shao)開(kai)。
6.淋入適量水淀粉(fen)炒勻(yun)。再放入1湯匙的熟油。直到鍋(guo)內芡汁明亮均勻(yun)。把(ba)芡汁澆到炸好的鯉(li)魚上面即可。
喜歡(huan)糖(tang)醋(cu)口味菜肴的(de)朋友，可(ke)(ke)以選購新鮮的(de)黃河鯉魚(yu)，在假日(ri)里(li)，做給孩子和老人吃(chi)，還可(ke)(ke)以在家(jia)庭聚會(hui)的(de)時候(hou)露一(yi)手。鯉魚(yu)是淡水魚(yu)里(li)面品種(zhong)比較好的(de)一(yi)種(zhong)魚(yu)類，含有(you)豐富的(de)蛋白質，還有(you)鉀、鈉、磷(lin)、鈣、碘等。糖(tang)醋(cu)魚(yu)非(fei)常(chang)(chang)(chang)適合腹瀉、小兒黃疸患者食用，老年人吃(chi)糖(tang)醋(cu)魚(yu)可(ke)(ke)以防止動(dong)脈硬化、冠心病，延年益壽，產(chan)婦喝(he)糖(tang)醋(cu)魚(yu)可(ke)(ke)以下奶(nai)，常(chang)(chang)(chang)吃(chi)糖(tang)醋(cu)魚(yu)對人體健康(kang)有(you)非(fei)常(chang)(chang)(chang)多(duo)的(de)好處。
1 鱖魚怎么做好吃
做法：
1、將鱖魚(yu)去鱗、鰓、內臟后洗凈，下沸水鍋汆一下取出，魚(yu)身兩面均剞(ji)上(shang)斜十字花(hua)刀(dao)，用精鹽和(he)少量清水調成的鹽水抹(mo)勻魚(yu)體。
2、蝦(xia)洗凈去(qu)殼，在蝦(xia)肉背上直拉(la)一刀，去(qu)蝦(xia)線，用(yong)精鹽3克、姜汁(zhi)(zhi)、雞蛋清抓勻漿好，白糖、香醋、味(wei)精、濕(shi)淀粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150克兌成鹵汁(zhi)(zhi)。
3、炒(chao)鍋置旺火，下(xia)入熟(shu)豬油，燒至七成熱，將(jiang)漿好的(de)蝦肉(rou)過油，待卷(juan)縮成“桃花”狀(zhuang)時，倒進(jin)漏勺(shao)瀝(li)去油。
4、鍋移(yi)至(zhi)中火上，下(xia)熟豬(zhu)油25克燒(shao)熱，放入姜(jiang)塊稍煸(bian)，然后放進鱖魚，兩面(mian)略煎，下(xia)高湯(tang)250克、黃(huang)酒、蔥(cong)條，燒(shao)7分鐘左右(you)。
5、將鱖魚(yu)取出，裝入腰(yao)盤，過(guo)油蝦仁排于魚(yu)身(shen)兩邊。
6、鍋中湯(tang)汁去(qu)掉(diao)蔥姜，加入鹵汁燒沸(fei)勾芡(qian)，淋于(yu)鱖魚上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即(ji)成。
功效(xiao)：具有助兒童生(sheng)長(chang)發(fa)育的(de)功效(xiao)。
做法：
1、鱖魚肉洗凈，瀝凈水，片成5厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚(hou)的(de)片，均分(fen)裝(zhuang)入10個小(xiao)盤里，再分(fen)別(bie)淋上少許清(qing)湯、料酒。
2、鍋置火上，加(jia)入清水(shui)燒沸，下入雞(ji)蛋面條煮(zhu)熟(shu)，撈出瀝凈水(shui)，裝入碗內，加(jia)入香油(you)拌勻。
3、水發香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切(qie)成片，擠去水分。
4、凈鍋置(zhi)中火上，加入(ru)油(you)(you)，燒至七(qi)成熱(re)時先(xian)放入(ru)一(yi)個(ge)直徑14厘米、高(gao)3.5厘米的白(bai)(bai)鐵圈，再將(jiang)面條放入(ru)白(bai)(bai)鐵圈內進行油(you)(you)炸，炸脆后撈(lao)出瀝油(you)(you)，放入(ru)凈盤中。
5、取出(chu)白鐵圈(quan)放(fang)(fang)(fang)入(ru)漏(lou)勺內，將粉(fen)絲(si)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鐵圈(quan)內，上置重物(wu)，使粉(fen)絲(si)壓入(ru)圈(quan)內，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)熱油(you)鍋里，將粉(fen)絲(si)炸脆，撈出(chu)瀝油(you)，去(qu)掉(diao)重物(wu)和鐵圈(quan)，炸粉(fen)絲(si)放(fang)(fang)(fang)在凈盤(pan)內。
6、大白菜(cai)心、香(xiang)菜(cai)分(fen)(fen)別摘洗干凈，瀝凈水，白菜(cai)心縱刀切成(cheng)7厘米(mi)長的條(tiao)，與香(xiang)菜(cai)分(fen)(fen)別碼(ma)入凈盤內。
7、作料青(qing)蒜(suan)絲、辣椒油(you)(you)、胡(hu)椒粉、麻油(you)(you)、香醋、白(bai)糖(tang)、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小(xiao)碗里。
8、凈(jing)鍋(guo)置火(huo)上(shang)，加入(ru)清湯、海米、香菇片(pian)、熟冬筍片(pian)，燒(shao)沸后(hou)倒入(ru)酒(jiu)鍋(guo)里。
9、將(jiang)鍋放(fang)(fang)置于轉臺(tai)中間，周圍擺放(fang)(fang)上各(ge)料(liao)盤、配料(liao)放(fang)(fang)入滾湯中燙熟，取出(chu)蘸料(liao)進食，最后下(xia)入炸面條食用即成。
功(gong)效：具(ju)有(you)補氣血(xue)、養脾胃的功(gong)效。
做法：
1、鱖(gui)魚(yu)用(yong)刀背砸成細泥，菠(bo)菜嫩葉(xie)洗凈(jing)，用(yong)沸水略燙一下(xia)。
2、魚泥置(zhi)于容器內，加蔥姜水、料酒、鹽(yan)、胡(hu)椒粉和雞蛋(dan)清攪(jiao)(jiao)至(zhi)黏稠(chou)后，再加豬油攪(jiao)(jiao)勻，成(cheng)為魚蓉。
3、平板(ban)上先撒一層(ceng)面(mian)粉，將(jiang)制好的(de)魚蓉擠成(cheng)6個丸子，放(fang)在(zai)其(qi)上，再用搟棍將(jiang)每個魚丸搟成(cheng)薄片，放(fang)入(ru)沸(fei)水鍋內(nei)煮透，撈出(chu)用冷水過涼，再切成(cheng)條，同燙過的(de)嫩菠(bo)菜葉一起(qi)，分裝在(zai)小湯(tang)碗內(nei)。
4、清湯燒沸，加入適量鹽，均勻(yun)地(di)澆在湯碗內。
功效：具(ju)有養(yang)顏(yan)美(mei)容的功效。
做法：
1、將鱖(gui)魚(yu)洗凈，將肉(rou)段切成豆(dou)腐(fu)干大的凈魚(yu)肉(rou)，用刀把魚(yu)肉(rou)拍松(song)，兩(liang)面涂上醬油、沾(zhan)上一(yi)層面粉，再掛上雞蛋液。
2、魚(yu)片(pian)入八(ba)成熱油(you)(you)鍋炸(zha)到金黃撈出(chu)，然后放入湯勺中，加入適量黃酒(jiu)、鹽(yan)、味精、姜汁、醬油(you)(you)，旺火蓋鍋蓋燒開，改用小火收汁，淋(lin)上蔥油(you)(you)即可(ke)上盤。
功效：具有補氣(qi)、開胃的功效。
做法：
1、將鱖魚剖洗(xi)干凈，平放在砧板上。
2、用(yong)刀從(cong)頭(tou)至尾剖開，然后在魚背部每隔2.5厘米斜(xie)片一刀，刀深至骨。
3、取大腰(yao)盤，放入(ru)鱖魚，加入(ru)紹酒、姜片(pian)、蔥結、熟火腿(tui)片(pian)，上(shang)籠蒸15分鐘。
4、出籠后揀去蔥(cong)結、姜片(pian)，原汁潷入小碗內。香菇、筍片(pian)在(zai)沸水中(zhong)焯(zhuo)熟，在(zai)魚身(shen)兩側(ce)各放筍3片(pian)，火腿片(pian)與筍片(pian)間(jian)隔排(pai)放，香菇3個(ge)蓋在(zai)筍片(pian)上(shang)。
5、把(ba)原(yuan)汁倒入炒(chao)鍋，加清(qing)湯、味(wei)精、精鹽和(he)熟雞煮沸，澆(jiao)在魚(yu)身上即(ji)成。
功效(xiao)：尤其適(shi)宜體虛者食用。
2 鱖(gui)魚(yu)的飲食(shi)宜(yi)忌大多數人都可以食(shi)用(yong)鱖(gui)魚(yu)，尤其適宜(yi)體質衰弱、脾胃氣(qi)虛、食(shi)欲缺乏、營(ying)養不(bu)良者(zhe)食(shi)用(yong)。但是不(bu)適宜(yi)哮喘、咯血(xue)患者(zhe)、腎(shen)功(gong)能不(bu)全者(zhe)、寒(han)濕(shi)盛者(zhe)食(shi)用(yong)。
3 鱖魚的選(xuan)購(gou)儲存1、選(xuan)購(gou)鱖魚時應該正確識(shi)別鱖魚的體貌(mao)特征(zheng)。身長(chang)扁圓，尖頭大嘴，大眼，體呈(cheng)青果綠色(se)帶金屬光澤的為鱖魚。
2、儲(chu)存(cun)鱖魚時可以用保鮮膜包好放入冰(bing)箱(xiang)。
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