性寒、味甘，歸脾、胃經。
功效“補(bu)心養陰，澄清腎水，行水滲(shen)濕，解毒去熱”；具有(you)補(bu)脾(pi)利水，去瘀生新，清熱等功效。主治(zhi)水腫(zhong)、濕痹、腳氣、痔瘡、疥(jie)癬等癥。
禁(jin)忌人群有(you)瘡者(zhe)不可食(shi)，令人瘢(ban)白(bai)。
適(shi)宜人群 一般人群均可食用。
黑魚(yu)為淡水名貴魚(yu)類，有“魚(yu)中珍品(pin)”之稱，是一種營(ying)養全(quan)面、肉味鮮美(mei)的高級保健(jian)品(pin)。一向被(bei)視為病后康復和(he)老幼體虛者的滋補珍品(pin)。
黑(hei)魚(yu)是(shi)烏鱧的俗稱，它生(sheng)性兇(xiong)猛，繁(fan)殖力強，胃口奇(qi)大，常能吃(chi)掉某個湖泊或池(chi)塘里的其他所有魚(yu)類，甚至不放過自(zi)己的幼魚(yu)。黑(hei)魚(yu)還能在陸地上(shang)滑行，遷移到其他水域尋(xun)找食物，可以離水生(sheng)活3天(tian)之久。是(shi)中國人的“盤中佳肴”。
黑魚的營養價值
蛋白質含(han)量(liang)較高(gao)，達19.5克，脂肪含(han)量(liang)較少，含(han)鈣量(liang)高(gao)于其他魚的(de)含(han)量(liang)，還含(han)有多種(zhong)維生素和無機鹽(yan)。黑(hei)魚還含(han)有瓜氨(an)酸、絲(si)氨(an)酸、蛋氨(an)酸等10多種(zhong)游離氨(an)基酸。黑(hei)魚肉蛋白質組織結構松軟(ruan)，易(yi)被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的(de)食品。
黑魚(yu)肉中(zhong)含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、18種氨基酸等，還(huan)含(han)有人(ren)體(ti)必需的鈣、磷(lin)、鐵及多種維生(sheng)素；
適(shi)用(yong)于身體虛弱，低(di)蛋白血癥、脾胃氣虛、營(ying)養不良(liang)，貧(pin)血之人(ren)食用(yong)，西廣一帶(dai)民間(jian)常視黑魚為(wei)珍貴補(bu)品，用(yong)以催乳(ru)、補(bu)血；
黑(hei)魚有祛風(feng)治(zhi)疳、補(bu)脾益氣、利水(shui)消腫之(zhi)效，因此三(san)北地區常(chang)有產婦、風(feng)濕病患者(zhe)、小兒(er)疳病者(zhe)覓烏(wu)鱧魚食(shi)之(zhi)，作(zuo)為一種輔助食(shi)療法。
食(shi)黑(hei)魚可以補充這些氨基酸，對增(zeng)強機體抗病能力有(you)著十分(fen)重要(yao)的意義。
黑魚(yu)的(de)營養價值很高(gao)，對急性腎(shen)炎(yan)、肺炎(yan)、咽喉(hou)炎(yan)等10多(duo)種(zhong)(zhong)疾病均有療效，是(shi)食療和滋(zi)補佳(jia)品(pin)(pin)，且黑魚(yu)肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，骨刺很少。其營養十分豐富(fu)，含大量蛋白(bai)質，比雞肉(rou)和牛肉(rou)所含蛋白(bai)質都高(gao)。從(cong)營養學角度分析，黑魚(yu)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)營養全面(mian)，肉(rou)味鮮美的(de)高(gao)級保健食品(pin)(pin)。黑魚(yu)暢銷國(guo)內外，售價昂貴，為我(wo)國(guo)外貿(mao)出(chu)口(kou)的(de)重要水產品(pin)(pin)之一(yi)，在國(guo)內市場也是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)緊俏價高(gao)食品(pin)(pin)。
黑魚的功效與作用
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。 肉性味甘寒，無毒，補脾益胃，利水消腫，對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農本草經》將其(qi)列為上品。云：“療五痔，治濕(shi)痹，面目浮腫，下(xia)大水(shui)。”
黑(hei)魚(yu)(yu)，有補脾利水(shui)，去瘀(yu)生新、清熱祛風、補肝(gan)腎(shen)等功能。黑(hei)魚(yu)(yu)與(yu)生姜紅棗煮食(shi)對治療肺結核有輔助作用。黑(hei)魚(yu)(yu)與(yu)紅糖燉服可治腎(shen)炎。產婦(fu)食(shi)清蒸黑(hei)魚(yu)(yu)可催乳補血。
黑魚食療應用
治療腎臟(zang)病(bing)和心臟(zang)病(bing)導(dao)致的水腫、營養障礙性水腫、孕婦(fu)水腫、腳氣浮腫
黑魚(yu)去腸留鱗，洗(xi)干凈。白(bai)瓜(gua)同(tong)量，再加少(shao)量蔥白(bai)、蒜頭同(tong)煮(zhu)，不放(fang)鹽，喝湯吃魚(yu)肉，每天一回(hui)，連食三(san)至(zhi)七天。
慢性腎炎或者(zhe)腎病(bing)綜合征，浮腫(zhong)不(bu)退(tui)
黑(hei)魚一條（約五百克(ke)），去腸(chang)留鱗，洗干凈。在魚腹里(li)填滿(man)蒜(suan)瓣和(he)赤小(xiao)豆，用厚粗紙包(bao)裹數層放(fang)到清水里(li)浸至內外濕透，接(jie)下來(lai)放(fang)置在炭(tan)火里(li)煨(wei)熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之(zhi)，每(mei)天(tian)(tian)分多次(ci)吃完，連吃多天(tian)(tian)。
治療腸痔下血
黑(hei)魚肉二(er)百五十(shi)克，配大蒜少(shao)量，白芨六克，煮湯服用(yong)。
治療肺結核長時(shi)間不能痊愈，身體虛弱(ruo)
黑魚肉二百五十克，生姜三(san)片，紅棗三(san)枚，用水煮成濃湯(tang)(tang)，吃(chi)魚飲湯(tang)(tang)，二至三(san)日(ri)食一(yi)回。
預防麻疹
黑魚(yu)一(yi)條（約一(yi)千克），煎湯洗小兒周身。
治療胸悶、脹氣
黑(hei)魚一(yi)條焙干，煅灰(hui)，睡覺(jue)前取十(shi)至(zhi)十(shi)五克(ke)，用黃酒(jiu)送服。
治療耳痛
黑魚一條（約二百五十克(ke)），嫩豆腐五百克(ke)，咸(xian)橄欖四枚，用(yong)水煮熟食用(yong)。
治療口眼歪斜
黑(hei)魚(yu)頭(tou)一個(ge)，南星五克，天麻五克，草烏(wu)五克。把魚(yu)頭(tou)搗(dao)爛，加入以上(shang)各藥(yao)，共搗(dao)之(zhi)，同時糊(hu)在鰓上(shang)，右(you)歪左(zuo)涂，左(zuo)歪右(you)涂。
治療沙眼
黑魚(yu)膽汁(zhi)加冰片少量，點眼。
催乳補血
黑(hei)魚一條，去內臟(zang)，把蚯蚓切碎拌成(cheng)肉(rou)泥，入魚腹，隔水(shui)蒸，放調味(wei)品(pin)食用(yong)。
黑魚的做法大全
酸菜黑魚片
材料：
黑魚片、 酸(suan)菜 、 胡(hu)蘿卜、 黑木耳 、 鹽 、 料酒(jiu) 、淀粉(fen) 、 油 、 白胡(hu)椒 。
做法：
（1）黑木(mu)耳泡發洗(xi)凈，胡(hu)蘿卜(bu)切片。
（2）酸(suan)菜切碎洗凈(jing)。
（3）買回來的黑魚(yu)片加生姜(jiang)水，少許鹽，料酒，淀粉，白(bai)胡椒(jiao)粉腌制二十分鐘。
（4）鍋(guo)內多放(fang)點油燒熱，倒入(ru)黑魚片(pian)滑炒30秒快速盛出待用。
（5）用鍋內剩余的油(you)煸炒(chao)胡蘿卜黑木耳。
（6）加入酸菜翻炒，加入適量涼開水燒制斷生。
（7）倒入黑(hei)魚片(pian)，加(jia)入少許糖調鮮，翻(fan)炒均勻(yun)，因為酸菜本(ben)身有咸味，所(suo)以(yi)不需要另外加(jia)鹽(yan)了。
黑魚湯
主料(liao)：黑(hei)魚(yu)頭、魚(yu)骨、魚(yu)皮(pi)、黑(hei)木耳、毛(mao)豆
輔料(liao)：蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜(suan)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)
做法：
（1）黑(hei)魚(yu)去魚(yu)肉，留(liu)魚(yu)頭、皮、骨，洗凈，切(qie)成段
（2）姜切片、蒜頭(tou)剝(bo)好、蔥挽(wan)結，其余切蔥花
（3）黑木(mu)耳提前泡發
（4）毛豆(dou)洗凈瀝干水(shui)
（5）坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗(qiang)鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒
（6）魚變色(se)后放料酒，放毛豆略(lve)炒后加一大碗清(qing)水、蔥結
（7）中(zhong)大火(huo)煮至魚(yu)湯發白（大約15分鐘）后放(fang)黑木耳略(lve)煮2分鐘，加(jia)鹽，撒上蔥花出鍋(guo)
番茄燉黑魚
材料：黑魚1條(tiao)、番茄(qie)沙司適(shi)(shi)量(liang)(liang)、西紅柿2個、猴頭菇適(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞蛋白適(shi)(shi)量(liang)(liang)
調(diao)料：色拉油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、小蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、黃酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、高湯(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)
做法：
（1）猴(hou)頭菇(gu)泡(pao)發(fa)，洗凈(jing)燉熟后(hou)切(qie)片備用
（2）黑(hei)魚去鱗和(he)內臟后洗凈，切去頭(tou)和(he)尾，其余切成薄(bo)片
（3）切好的魚(yu)裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚(yu)片加淀粉、蛋清拌勻備用
（4）腌制的時候，番茄放入(ru)沸水里(li)燙一(yi)下去皮(pi)后切(qie)成小塊備用(yong)；姜、蒜切(qie)成末，蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花備用(yong)
玉帶黑魚卷
材(cai)料：黑魚1條（約600克）、火腿(tui)50克、雞脯肉10克、香(xiang)菇(gu)10克、玉蘭片10克、雞蛋1個、香(xiang)蔥2棵、生姜1小塊、淀粉(fen)適量、香(xiang)油3克、高湯大(da)匙、白胡椒粉(fen)3克、精(jing)鹽3小匙、味精(jing)3克
做法
（1）黑魚宰(zai)殺后取(qu)凈魚肉，切塊(kuai)，然后片成片，用(yong)精(jing)鹽抹(mo)勻(yun)上味(wei)，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；
（2）把雞蛋清、水和(he)適量淀粉調拌(ban)成糊，將火(huo)腿、雞脯肉、香菇、玉蘭(lan)片(pian)、生(sheng)姜(jiang)全切(qie)成細絲，整齊地卷(juan)在魚片(pian)內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷(juan)；
（3）把蔥葉系在魚卷中間(jian)，裝(zhuang)盤，蒸(zheng)5分鐘后取出；
（4）炒鍋上大火，加入(ru)高湯，放入(ru)蒸魚卷(juan)的(de)汁水，投(tou)入(ru)蔥段，加入(ru)鹽、味精，用濕(shi)淀(dian)粉(fen)勾薄芡，淋在魚卷(juan)上，撒上白胡椒(jiao)粉(fen)，淋上香(xiang)油(you)即可。
注意
質(zhi)嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚的時(shi)間不易(yi)過長，否(fou)則(ze)魚肉(rou)會變(bian)老(lao)。用蔥葉(xie)系魚卷(juan)時(shi)一定要系緊，否(fou)則(ze)魚卷(juan)容易(yi)散開。
黑魚兩吃
材料：黑魚(yu)一條、生菜(cai)(cai)、辣根(gen)、小蘇打、海鮮(xian)醬油、八角、蔥(cong)、姜、香菜(cai)(cai)、胡椒粉、豆腐
做法
一(yi)吃：在魚(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)約一(yi)寸的(de)地方貼魚(yu)(yu)(yu)骨把(ba)魚(yu)(yu)(yu)肉踢掉 去皮 斜(xie)刀把(ba)魚(yu)(yu)(yu)翩(pian)片(pian) 入冷水（加一(yi)捏小蘇打）3-5分鐘撈出 剃掉魚(yu)(yu)(yu)身整魚(yu)(yu)(yu)裝盤鋪上(shang)生菜(cai) 魚(yu)(yu)(yu)肉碼在上(shang)面 沾辣根食用（辣根+海鮮醬(jiang)油）
二吃：吃完(wan)魚(yu)片(pian)后(hou)鍋(guo)加氺放入蔥段 姜片(pian) 八角 把剩下的魚(yu) 斬斷下鍋(guo) 下豆腐 燒(shao)開(kai)后(hou) 加鹽 味(wei)精 胡(hu)椒粉 香菜 裝碗 淋入香油 上桌即可
小訣竅
小蘇(su)打(da)能(neng)讓魚片去腥(xing)爭脆
黑魚片小炒
材料(liao)：黑魚片，胡蘿(luo)卜半根，青椒(jiao)半個，冬(dong)筍1個，姜片少許(xu)，蔥段(duan)少許(xu)，鹽，雞粉，胡椒(jiao)粉，料(liao)酒，生粉
做法：
（1）買回來的黑魚片清洗干凈后，調入適量鹽(yan)，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生(sheng)粉抓勻入冰箱冷藏腌(a)制10分鐘以上
（2）胡(hu)蘿卜切(qie)片(pian)，青椒及冬筍也切(qie)成片(pian)，姜切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段
（3）鍋中放(fang)油燒熱后(hou)放(fang)入魚片(pian)滑炒一(yi)下，至顏(yan)色變(bian)白關(guan)火撈出備(bei)用(yong)
（4）利用鍋中的(de)余油(you)燒熱后，放入(ru)姜(jiang)片(pian)(pian)蔥段煸炒，然后依次(ci)放入(ru)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)及(ji)冬筍片(pian)(pian)翻炒（可以(yi)(yi)適當灑少許(xu)水進去以(yi)(yi)增加食(shi)材的(de)濕(shi)潤度），炒至胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)略變軟
（5）加入青(qing)椒翻炒1分鐘(zhong)，調入少(shao)許(xu)鹽，最(zui)后(hou)出(chu)鍋前倒入黑魚片，倒少(shao)許(xu)稀的生(sheng)粉水勾芡翻勻即可
黑魚注意事項
黑魚(yu)適合(he)手術后(hou)的患者食(shi)用，因為黑魚(yu)有(you)給傷口消炎的作用。黑魚(yu)也適合(he)產婦、身體(ti)虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血之(zhi)人食(shi)用，民間常(chang)視(shi)黑魚(yu)為珍(zhen)貴補品，用以催(cui)乳、補血。小便不利、氣血不足(zu)、閉經(jing)的女性也可以經(jing)常(chang)食(shi)用黑魚(yu)來調理(li)。
提醒：
一(yi)般人群均可(ke)食用，但有瘡(chuang)者不可(ke)食，否(fou)則易(yi)留下白色(se)的疤(ba)痕(hen)。此外(wai)，黑魚不能多吃(chi)，否(fou)則會(hui)引(yin)發頑固性疾病(bing)。
需要注意的(de)是部(bu)分的(de)人(ren)對黑(hei)魚過敏，癥(zheng)狀(zhuang)通常為腹瀉、嘔吐、皮膚(fu)起疹，伴隨等癥(zheng)狀(zhuang)。一般剛吃的(de)時(shi)候不會有什么不適，往往在時(shi)候5-6小(xiao)時(shi)發作，因此，小(xiao)孩、老人(ren)等差的(de)人(ren)群應當注意。
辨別野生黑魚
野(ye)生黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)皮(pi)(pi)上(shang)的(de)花(hua)紋發(fa)黃，脊背(bei)烏黑(hei)發(fa)亮(liang)，而魚(yu)(yu)(yu)塘(tang)養(yang)(yang)的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)皮(pi)(pi)花(hua)紋呈灰白色，脊背(bei)發(fa)暗(an)。一(yi)般魚(yu)(yu)(yu)塘(tang)養(yang)(yang)的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)顏(yan)色淺，這是(shi)飼養(yang)(yang)的(de)黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)接(jie)受的(de)光照(zhao)強度(du)要比野(ye)生的(de)時間短，所以(yi)只(zhi)要看一(yi)下顏(yan)色的(de)深淺度(du)，就知道黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)不是(shi)野(ye)生的(de)了(le)。
另(ling)外，一般野(ye)生的黑魚體(ti)形細長(chang)，而魚塘養的黑魚體(ti)態偏胖發寬(kuan)。
本(ben)文(wen)地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/46750.html.
聲明： 我(wo)們(men)致(zhi)力于保護(hu)作(zuo)者(zhe)版權，注重分(fen)享，被(bei)刊用文章因無法核實(shi)真實(shi)出處，未能及時與(yu)作(zuo)者(zhe)取得聯(lian)(lian)系，或(huo)有版權異議的(de)，請聯(lian)(lian)系管(guan)(guan)理員，我(wo)們(men)會(hui)立(li)即(ji)處理，本站部(bu)分(fen)文字與(yu)圖片資源(yuan)來自于網絡，轉載是出于傳遞更(geng)多信(xin)息之目的(de),若有來源(yuan)標注錯誤(wu)或(huo)侵犯(fan)了您的(de)合法權益(yi)，請立(li)即(ji)通知我(wo)們(men)(管(guan)(guan)理員郵(you)箱：)，情況屬實(shi)，我(wo)們(men)會(hui)第一時間(jian)予以(yi)刪除，并(bing)同時向(xiang)您表示歉意,謝(xie)謝(xie)!
上(shang)一篇: 每天(tian)一(yi)蘋(pin)果,病魔遠(yuan)離我
下(xia)一篇: 蘋(pin)果煮(zhu)熟吃養胃又止(zhi)瀉
