味甘；性平；歸脾、胃經。
功效和胃消食；理氣化痰。主消化不良；痰多咳嗽。
禁忌人群一般人群均可食用
適宜人群過敏者忌食
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。
羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000——3000米左右的針葉闊葉林混交林中，在云南、四川、西藏、貴州有分布。
羊肚菌的功效與作用
【性味】 甘；平。
【歸經】 脾、胃經。
【功能主治】 和胃消食，理氣化痰。主消化不良，痰多咳嗽。
《新華本草綱要》：有和胃消食，化痰理氣的功能。用于消化不良、痰多氣短。
羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。
長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
羊肚菌對消除焦慮，增強睡眠質量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
羊肚菌富有多樣的營養元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品，常吃具有強身健體的功效。
偏方：
治消化不良：羊肚菌60克，煮食喝湯，日服2次。
治痰多氣短：羊肚菌60克，煎食。
羊肚菌圖片
野生羊肚菌
干羊肚菌
羊肚菌的營養價值
羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱為“必需氨基酸”。
羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。
有資料表明，羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份，可促進男性的性欲提高。
含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
尖頂羊肚菌含3種胡蘿卜素類，包括δ-胡蘿卜素（δ-carotene）及5種葉黃素類。
粗柄羊肚菌含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。
小羊肚菌含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽，飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
從羊肚菌中分離出一種血小板取集抑制物，它的IC50為22.9μg/ml。研究表明：這種血小板取集抑制的效力比阿司匹林強2.57倍。
羊肚菌的做法
紅燒羊肚菌
材料：
羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
（1）將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用。
（2）凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌燉排骨
材料：
羊肚菌，排骨，冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。
做法：
（1）將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。2. 原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯。
（2）排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；
（3）倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。
（4）燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌雞湯
材料：
羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。
做法：
（1）羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
（2）仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。
（3）將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
（4）泡羊肚菌的水，沉淀過后也一起倒入湯煲中。
（5）加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調味兒即可。
羊肚菌燒肉
材料：
羊肚菌干品20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各適量。
做法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
羊肚菌魚湯片
材料：
羊肚菌干品20克，鯉魚一尾（約1.2斤），姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各適量。
做法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。
（3）油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
吃羊肚菌小貼士
發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的鹵料，比如八角等。
最后湯汁收的不要太干，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳肴。
泡發羊肚菌的水量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜。
羊肚菌的適用人群
一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
如何挑選羊肚菌
羊肚菌中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
1、羊肚菌是一種營養價值極高的食用菌，它含有豐富高質量蛋白和粗脂肪還含有豐富碳水化合物，人們食用羊肚菌后能盡快把它含有的營養吸收和利用能補中益氣緩解體虛，也能增強人類身體素質，他對人類的體質虛弱和體弱多病都有良好調理作用。
2、羊肚菌還是一種維生素含量特別高的食用菌，它含有豐富維生素b和維生素e還含有一定數量的維生素a這些維生素都是維持人體健康的重要存在，它們能滋養細嫩肌膚，也能增強人體抗病能力，而且能阻止人體內氧化反應發生，經常食用能延緩人體衰老。
3、羊肚菌中還有大量的谷胱甘肽和豐富的微量元素硒，這兩種物質都是天然的抗癌成分，它們被人體吸收后，不但能阻止人體內細胞癌變，還能抑制人體內致癌物質生成，微量元素硒還能增強身體抗氧化能力，阻止人體內自由基生成，在它們的共同作用下，人體細胞癌變幾率會明顯下降，從而也就防止了癌癥的發生。
羊肚菌是珍惜菌類之一，對生長環境要求極高，所以人工養殖的很少，多是野生的，所以營養價值很高，受到很多人的追捧，現在市場上售價也不低，不算是一種大眾菌類，在我國很多省份都生長著羊肚菌，下面給大家聊一下羊肚菌的營養價值及烹制方法。
羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌燒肉
首先準備適量的羊肚菌，五花肉，豌豆苗，雞蛋清，醬油，蜂蜜，料酒等調味料。把羊肚菌用溫水充分的浸泡之后洗干凈，準備好的五花肉洗干凈之后切成大塊兒，加入醬油，料酒，蜂蜜，充分的攪拌均勻之后再加入已經準備好的雞蛋清。往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之后放入五花肉炸至金黃色之后撈出來，加入已經洗好的羊肚菌充分的翻炒。然后再加入味精，醬油和肉湯，再把五花肉放入鍋中，加入適量的調味料之后，煮一會兒就好了。
羊肚菌魚湯片
首先準備適量的羊肚菌，鯉魚以及姜蔥蒜，鹽，味精，胡椒粉等調味料。把羊肚菌用溫水泡洗干凈，然后再用清水洗一下，把鯉魚殺了之后切成片，往油鍋中加入適量的油，等到變熱之后放入蔥姜蒜爆香，然后再加入適量的水，料酒和鹽，燒開后再加入已經洗好的羊肚菌，等到過了五分鐘之后，再加入切好的魚片，沸騰之后再加入胡椒粉，味精就可以了。
紅燒羊肚菌
首先準備適量的羊肚菌，火腿，青椒，豆瓣醬，香油，味精，花生油等調味料。先把羊肚菌用溫水泡洗干凈，把火腿和青椒都切成片，準備使用。往干凈的鍋中加入適量的油，等到油變熱之后，先放入豆瓣兒醬爆香，然后在加入高湯火腿青椒和羊肚菌，翻炒之后加入適量的味精，再用生粉勾芡，淋上麻油就可以了。
以上是給大家分享的羊肚菌的功效和烹飪方法，家里有羊肚菌的朋友不妨試著做一下，非常鮮美的。
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