功效補骨髓、壯筋骨 潤臟腑、利臟器 益心力、祛結氣、清熱止痛。提供營養，強身健體，保持血管彈性，潤澤皮膚，延緩衰老，防癌抗癌。青菜菜花更是營養價值極高，對于發育期的孩子來說，是補充必需營養的最佳途徑之一。
適宜人群一般人群均可食用。
青菜又叫小白菜、油菜、油白菜。青菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，南北廣為栽培。青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人們譽為“抗癌蔬菜”。在一些地方，青菜也可泛指綠色蔬菜。
青菜的營養價值
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
鈣
青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
粗纖維
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
胡蘿卜素
青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
維生素C
青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。
植物激素
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
葉綠素
青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
葉酸
青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥，對孕婦尤其重要。
維生素B1和B2
青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。
鐵等微量元素
一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。
青菜的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
1棵青菜(30克，可食部分24克)10大卡
1盤炒青菜(300克)121大卡
1盤燙青菜(300克)90大卡
標準(100克)
每100克的青菜僅含25大卡的熱量。而且青菜可以幫助攝入纖維素，促進胃腸的蠕動，促進消化吸收，有排便的功效.，對維持身體優美的曲線和體型有著重要的作用，還可以排毒養顏的美容。所以，青菜成為減肥女性的首選。著名影星張柏芝和鄭秀文都利用吃青菜來達到減肥的目的。
青菜的種類
青菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質地脆嫩，略有苦味。
我們經常吃的青菜種類有：生菜、油麥菜、空心菜、皇帝菜、白莧菜、紫莧菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里紅、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。
人們經常吃的三種青菜
小白菜
特征特性：耐熱小白菜新品種。優質的高品菜。
栽培要點：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每畝產量可達1500～2000公斤。
適宜范圍：在全市范圍內種植。
蘇州青
特征特性：植株直立，較矮。葉色深綠，葉面光滑，有光澤，葉柄綠色。
栽培要點：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可長大菜上市。
適宜范圍：在全市范圍內種植。
矮腳青
特征特性：株高29.5厘米，株型直立，葉橢圓型，葉色黃綠。
栽培要點：夏季可作菜秧栽培。
適宜范圍：在全市范圍內種植
清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。
青菜怎么炒好吃
我們的飯桌上幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就“搞定”了嗎?話雖是這么說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那么一回事吧！
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
技巧：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。
不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。這種整棵或整掰炒出來的青菜，由于內中的水分基本保留，吃起來更脆嫩鮮美。
用平底鍋最好，炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。
炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘，無需加水“燜”熟。
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
有些青菜，在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
炒青菜時忌用硬水。青菜富含有機酸物質，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶于水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風味大減。
水炒菜
青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握“蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少”的原則，愈來愈多人用“水炒法”來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
青菜做法大全
炒青菜
材料：
青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，濕淀粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。
做法：
（1）青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6厘米長的段；蘑菇洗凈切塊。
（2）燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥后，放細鹽、味精、蘑菇。
（3）燒1分鐘后，用濕淀粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。
青菜豆腐湯
材料：
豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。
做法：
（1）豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。
（2）青菜擇洗干凈后分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘后沖洗干凈瀝干水分。
（3）湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰后加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘后加入青菜。
（4）調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可。
金銀蛋炒青菜
材料：
龍須菜300公克，咸蛋1個，皮蛋1個，蒜末1大匙。
做法：
（1）先將龍須菜洗凈，摘去老葉及粗梗，切段備用。
（2）皮蛋放入水中煮沸，再續煮5分鐘后熄火，撈出浸泡冷水，待涼去殼切丁。
（3）咸蛋去殼切丁；鍋中熱少許油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出備用。
（4）另熱鍋，放1大匙油爆香蒜末，再放入龍須菜炒軟，然后加入作法3的材料拌勻即完成。
雞肉青菜粥
材料：
雞腿，木耳，青菜，大米，鹽，料酒，胡椒粉，油各適量。
做法：
（1）雞腿洗凈，去骨，切成小丁。
（2）鍋中燒開水，下雞腿肉丁焯出血沫，倒掉臟水，將雞腿肉丁清洗干凈。
（3）木耳泡發洗凈后，切碎;青菜葉用手撕碎;大米淘洗干凈。
（4）將雞腿肉丁，木耳和大米一起放入高壓鍋中，倒入適量水，加入兩滴炒菜油，調入鹽，少許料酒，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓上汽后轉小火壓10分鐘。
（5）關火等高壓鍋排氣后，打開鍋蓋，開火，放入青菜葉，胡椒粉，攪拌均勻，加熱30秒鐘即可，出鍋可點少許香油。
肉燥燙青菜
材料：
青菜200克，五香肉燥3大匙。
做法：
（1）將五香肉燥加熱。
（2）青江菜洗凈，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈出瀝干水分盛盤，再淋上作法1肉燥即可。
青菜的注意事項
青菜四誤區
誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。
解析：青菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素c，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多b族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。
誤區二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。
解析：反復加熱，會導致青菜中的葉酸、維生素大量流失。
誤區三：先切后洗，用水浸泡切過的青菜，或切好后放置很長時間再炒。
解析：青菜經水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。青菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。
誤區四：老年人為了便于咀嚼，為了將青菜做得烘爛，而長時間燉煮青菜。
解析：青菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，青菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反復加熱后損失率可達50%～90%。
如何清洗蔬菜上殘留的農藥？
用清水洗干凈后浸泡。特別的葉類蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會順著切面滲透到蔬菜里。
先清洗后堿水浸泡：先將表面污物徹底沖洗干部，浸泡到堿水中5～15分鐘，然后用清水清洗3～5遍。
加熱法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分角會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。
淘米水洗菜。對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之后就開始轉變為堿性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。
適當用陽光照射。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。
飲食宜忌
特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者食用。
青菜能緩解精神緊張，考試前多吃青菜，有助于保持平靜的心態。
青菜有助于蕁麻疹的消退。
痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
脾胃虛弱者、大便溏薄者，不宜多食。
不宜生食。
制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
青菜莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血；種子可行滯活血，治產后心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
如何挑選青菜
選擇莖短、葉肉較厚實，呈深綠色者，潔凈、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的青菜。避免選購表面有藥斑,或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的青菜。
青菜的儲存
買回家若不立即烹煮，可用報紙包起放入塑膠袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果沒有冰箱要陰涼晾開，別捂在塑料袋里。
綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質，所以綠葉菜不宜存放時間過長。
1 從青菜里我們主要可以獲得的營養成分有：水、礦物質（離子）、維生素等。吃青菜還有個主要的目的就是為了攝入纖維素。既然纖維素不被人體利用，可是為什么我們還要大量地攝入呢？原來，纖維素雖然不被人體利用，可是在腸道內它能夠促進胃腸蠕動，促進消化吸收。除此之外，纖維素還能夠從腸道內帶走多余的、過量的營養成分，不至于我們大腹便便，對維持身體優美的曲線和體型很重要。所以女士多多攝入纖維素是絕對的好事。現在大家都有了排毒養顏的美容、減肥知識。人體營養成分的攝取要講求平衡，再好的東西都不能吃多了，再不好的食品、食物，只要是能夠吃的，大家還是盡量獲取一些，以保證人體健康發育當然纖維素也有分子大小之分。2
青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智作用.
青菜的營養成分很高：水,礦物質,維生素等.
青菜可以幫助攝入纖維素.可以幫助腸道促進胃腸的蠕動,促進消化吸收.有排便的功效.
對維持身體優美的曲線和體型有著重要的作用.還可以排毒養顏的美容.
俗話說,青菜蘿卜營養好.青菜還含有豐富的維A、C、B1和B2,是腦細胞代謝的最佳供給者之一.
青菜既有健腦益智的作用,還能補充多種能量,有助于消化,幫助腦細胞代謝等諸多功能.
青菜價格便宜,營養價值又高,而且美味.男女老少都適合吃.
1、蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。
蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。
此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
2、新鮮水果中的許多成分均是水溶性的，有維生素C可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維-果膠等。其消化吸收不需要復雜消化液的混合，可迅速通過胃進入小腸吸收。空腹時的吸收率要遠高于吃飽后的吸收率。
水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的四分之一，同等豬肉等肉食的約十分之一。先進食低熱量的食物比較容易把握總的攝入量。許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短其在胃中的停留時間，降低其氧化腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。
青菜與白菜的營養區別
青菜與白菜的營養區別，無論是青菜還是野菜，綠葉蔬菜都能夠為我們提供維生素和各種功效，還能預防只吃肉帶來的腸胃排泄不正常，下面和大家分享青菜與白菜的營養區別。
青菜與白菜的營養區別1 白菜和青菜外觀區別
白菜和青菜的葉子是不一樣的，青菜的葉子呈現寬扁卵形，是深綠色，比較有光澤，而白菜葉子非常大，是長圓形倒卵狀，也是白色，而葉子是綠色葉子的，頂端比較圓，邊緣是皺縮在一起的，呈現波浪狀。
白菜和青菜營養價值區別
白菜和青菜里面的營養價值都非常高，像白菜里面的維生素含量比青菜要高出一些，青菜里面含有維生素c以及脂肪酸，營養價值也是非常高的，白菜里面含有微量元素鋅，維生素，c，b族維生素，鈣質，磷元素以及鐵元素，粗纖維含量豐富，可以達到潤腸作用，讓排出毒素的效果變得更快，還可以讓腸胃蠕動的速度提高，讓排便更加順暢，消化不良的問題可以被有效解決。吃一些白菜乳腺【癌】出現的幾率也不會那么高，白菜里面的微量元素豐富，可以讓乳腺【癌】出現的幾率降低，適當的吃一些白菜還可以達到補鈣作用。
白菜和青菜吃法區別
可以制作香菇青菜，需要準備鹽，生姜，木耳，鮮香菇以及青菜，鍋中加入適量的油燒熱，生姜絲放進去翻炒一下，然后再加香菇，木耳翻炒均勻，青菜的根部放進去繼續翻炒，用一些鹽來調味，等到根部有一些透明，就可以把青菜葉子放進去翻炒一會兒就可以出鍋吃了，白菜可以和豬肉搭配在一起吃，像豬肉燉白菜就非常有名，葷素搭配均衡，里面含有非常豐富的維生素，蛋白質，能夠補充身體所需要的各種營養物質，白菜還可以和蝦米搭配在一起吃，白菜里面添加一些蝦米，可以讓鮮味變得更濃，而且磷元素鈣元素含量高，適當的吃一些能夠提高食欲。
青菜與白菜的營養區別2 小白菜和大白菜哪個營養?
從營養價值上來看，小白菜的營養價值會更高一些，但是兩者都是非常有營養的蔬菜，兩者各有優勢;
小白菜和大白菜相比較嗎，小白菜的礦物質和維生素含量，是蔬菜中的佼佼者，其中胡蘿卜素含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素有助于進步人體免疫力，防范感冒，對眼睛也有好處。同時，小白菜的鈣、鐵、鋅等含量也略高于大白菜;
而大白菜水分高、口感好，烹調方法多種多樣，冬日多風干燥，常吃大白菜能起到潤腸、幫助消化的功用，大白菜維生素C含量也高于小白菜，常吃還有護膚養顏的效果。
小白菜和大白菜有哪些區別?
1、口感不同
在口感上來說兩者是由很大區別的，大白菜的口感是感覺會甜一些，小白菜會有點苦味。
2、產地不同
大白菜屬于十字花科，又名有黃芽白、膠菜等，大白菜盛產于我國北方，尤其是華北地區;而小白菜同樣是十字花科的`，俗稱有青菜、瓢兒菜、油白菜等，我國南北方均有分布。
3、元素含量不同
大白菜對人體而言是鐵元素、鉀元素的良好來源，還是維生素A的極好來源;而小白菜中的鈣質是大白菜的兩倍，維生素C含量是大白菜的三倍多，胡蘿卜素更是可以達到大白菜的74倍，是目前為止礦物質和維生素含量最豐富的蔬菜。
青菜與白菜的營養區別3 小油菜和青菜的區別
1、小油菜和青菜之間的區別多表現在他們的外觀上，因為小油菜葉色碧綠，下面的葉柄多為白色，而且比較細，也比較薄，而青菜的葉色碧綠，但下面的月餅卻比較肥厚，這是兩者之間最重要的不同，小油菜在全國各地都有出產，而青菜則主要出產在中國南方，他在南方地區都被人們叫做上海青。
2、小油菜和青菜在口感上也有一些不同，雖然青菜可以算是小油菜的一種，但青菜的口感更加細嫩，而且含水量更高，而小油菜在吃的時候口感會略有粗糙，而且很多時候會有一些絲絡狀的物質存在。
吃青菜的好處
1、平時人們多吃一些青菜，能為身體補充豐富葉綠素和葉酸，還能讓人體吸收一些膳食纖維，這些物質可加快人體代謝，并能清理身體內的有毒成分，能讓人體自身抗病能力明顯增強，也能預防癌癥和心血管疾病發生，他對維持人類身體健康有極大的好處。
2、減肥瘦身也是人們吃青菜的重要好處，因為青菜是一種低脂低熱量的綠色蔬菜，它既能增加人體飽腹感，又不會讓人體吸收過多的脂肪和熱量，經常吃青菜能讓體重明顯減輕，會讓人類身材越來越好。多吃青菜還能提高腸胃消化功能，并能軟化腸道中的大便，縮短人體排便，實現它對人類的腸道便秘也有一定緩解作用。
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者，原產亞洲，我國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。青菜嫩葉供蔬菜用，為我國最普遍蔬菜之一。那么呢?
青菜的形態特征
青菜為十字花科，蕓薹屬，直根系。莖直立，分枝較少，株高30-90cm。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達，匍匐生長，橢圓形，長10-500px，有葉柄，大頭羽狀分裂，頂生裂片圓形或卵形，側生琴狀裂片5對，密被刺毛，有蠟粉。莖生葉和分枝葉無葉柄，下部莖生葉羽狀半裂，
基部擴充套件且抱莖，兩面有硬毛和緣毛;上部莖生時提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側有垂耳，全緣或有技狀細齒。總狀無限花序，著生于主莖或分枝頂端。花黃色，花瓣4，為典型的十字型。雄蕊6枚，為4強雄蕊。長角果條形，9-24mm，寬2-3mm，先端有長9-24mm的喙，果梗長3—15mm。種子球形，紫褐色。細胞染色體：2n=20。果實為短角果，由兩片莢殼組成，中間有一隔膜，兩側各有 10 個左右的種子。種子的顏色呈深紅色或黑色價值
青菜的營養價值
青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多。
1、鈣：青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。
2、粗纖維：青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
3、胡蘿卜素：青菜中含有大量胡蘿卜素比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍，進入人體后，可促進面板細胞代謝，防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔。延緩衰老。
4、維生素C：青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。
5、植物激素：油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對面板瘡癤、乳癰有治療作用。
6、植物纖維素：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
7、葉綠素：青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。
8、葉酸：青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥，對孕婦尤其重要。
9、維生素B1和B2：青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。
10、鐵等微量元素：一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力。
本文地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/46720.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 杏的營養價值
