味甘，性溫，入脾、胃(wei)、腎(shen)經.

功效(xiao)養胃(wei)健脾，補腎強筋，活血(xue)(xue)止(zhi)血(xue)(xue)；主治脾胃(wei)虛(xu)弱、反胃(wei)、泄瀉、體(ti)虛(xu)腰酸腿軟、吐血(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)、金瘡(chuang)、折(zhe)傷腫痛、瘰疬腫毒。

禁忌人群脾胃(wei)虛弱(ruo)消化不(bu)好或患(huan)有(you)風濕病的人不(bu)宜(yi)食用。

適(shi)宜人群(qun)一般人群(qun)均可食用。

栗(li)(li)子(zi)(zi)，又名(ming)板栗(li)(li)、大栗(li)(li)、栗(li)(li)果(guo)(guo)、毛栗(li)(li)、棋子(zi)(zi)、栗(li)(li)楔(xie)，屬(shu)于殼斗科(ke)栗(li)(li)屬(shu)，板栗(li)(li)屬(shu)于堅(jian)果(guo)(guo)類。板栗(li)(li)原產自我國(guo)，是(shi)我國(guo)最早種植的(de)果(guo)(guo)樹(shu)之一(yi)，已經擁有(you)(you)了幾千年的(de)悠久歷史。板栗(li)(li)與棗桃杏李被(bei)人(ren)們稱為(wei)中國(guo)古代五(wu)大名(ming)果(guo)(guo)之一(yi)，也是(shi)世界著(zhu)名(ming)的(de)干果(guo)(guo)樹(shu)種。栗(li)(li)子(zi)(zi)樹(shu)的(de)葉為(wei)披針形(xing)(xing)或長圓形(xing)(xing)，葉緣有(you)(you)鋸齒(chi)。花(hua)單性(xing)，雌雄同株；雄花(hua)為(wei)葇荑花(hua)序，成(cheng)熟后(hou)總苞裂開，栗(li)(li)果(guo)(guo)脫落。堅(jian)果(guo)(guo)紫褐色，被(bei)黃(huang)褐色茸毛，或近光滑，果(guo)(guo)肉(rou)淡黃(huang)。果(guo)(guo)實含糖、淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素、礦物質。是(shi)很多人(ren)非常喜歡(huan)的(de)佳品。

栗(li)子是中(zhong)國(guo)栽培最(zui)早的(de)果(guo)樹之一(yi)，已約(yue)有2000～3000年的(de)栽培歷(li)史。葉披針形(xing)或長圓(yuan)形(xing)，葉緣(yuan)有鋸齒(chi)。花單性，雌雄同株；雄花為葇荑花序，成(cheng)熟后(hou)總苞裂開，栗(li)果(guo)脫落(luo)。堅果(guo)紫(zi)褐(he)色，被黃褐(he)色茸毛(mao)，或近光滑，果(guo)肉(rou)淡黃。香甜味美(mei)的(de)栗(li)子，自古就作為珍貴的(de)果(guo)品，是干果(guo)之中(zhong)的(de)佼佼者，與桃、杏、李、棗(zao)并稱“五果(guo)”，可見人們對栗(li)子的(de)喜(xi)愛和重(zhong)視。

栗子的營養價值

栗(li)子(zi)的營(ying)養豐富，栗(li)子(zi)中還含(han)糖、碳水化合物(wu)、淀粉、蛋(dan)白質、脂肪，尚含(han)有維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)Ａ、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)Ｂ1、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)Ｂ2、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)Ｃ、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)ＰＰ及(ji)無機鹽(yan)。此(ci)外(wai)栗(li)子(zi)的熱量(liang)也很高(gao)，栗(li)子(zi)的維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B1、B2含(han)量(liang)豐富，維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B2的含(han)量(liang)至少(shao)是(shi)大米的4倍(bei)，每100克(ke)(ke)還含(han)有24毫克(ke)(ke)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)C，這是(shi)糧食所不能比擬的。

栗(li)子還給(gei)了人們更多(duo)(duo)的(de)驚喜，或許(xu)很(hen)多(duo)(duo)人想不到鮮(xian)板栗(li)所含(han)的(de)維生素C比(bi)(bi)公認含(han)維生素C豐(feng)富的(de)西(xi)紅柿還要多(duo)(duo)，更是(shi)蘋(pin)果(guo)的(de)十多(duo)(duo)倍!栗(li)子所含(han)的(de)礦物質(zhi)也很(hen)全面，有鉀(jia)、鎂、鐵、鋅(xin)、錳等(deng)，雖然(ran)達不到榛子、瓜子那(nei)么高的(de)含(han)量，但仍然(ran)比(bi)(bi)蘋(pin)果(guo)、梨等(deng)普通水果(guo)高得(de)多(duo)(duo)，尤其(qi)是(shi)含(han)鉀(jia)突出，比(bi)(bi)號(hao)稱富含(han)鉀(jia)的(de)蘋(pin)果(guo)還高4倍。

這就是為什么栗(li)子素有(you)“干果之(zhi)王”的(de)美譽(yu)，在國外它(ta)還被稱為“人參果”的(de)原因(yin)吧(ba)。栗(li)子可代糧(liang)，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧(liang)食”，是一種價廉物美、富有(you)營養的(de)滋(zi)補品及補養良藥。

不飽和(he)脂肪(fang)酸和(he)維生素、礦(kuang)物(wu)質

栗子中所含的豐(feng)富的不飽(bao)和(he)脂肪酸和(he)維生素(su)、礦物質，能防治高血壓病(bing)、冠心病(bing)、動脈硬化、骨質疏松等疾病(bing)，是抗衰老、延年(nian)益壽的滋補佳品。

核黃素(su)(維生素(su)B2)

栗子含(han)有(you)核黃素，常吃栗子對(dui)日久(jiu)難(nan)愈的(de)小兒口舌生瘡和成人口腔(qiang)潰瘍(yang)有(you)益。

碳水化合物

栗子是碳水(shui)化合物含量較高的干(gan)果品種，能供給(gei)人體較多的熱能，并能幫助脂(zhi)肪代謝(xie)，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

維生素C

每100克(ke)還含有24毫克(ke)維生(sheng)素C，這是糧(liang)食所不能比擬的。

栗子含有(you)豐富的維生素C，鮮(xian)板栗所含的維生素C比(bi)公認(ren)含維生素C豐富的西紅柿還要多(duo)，更是(shi)蘋(pin)果的十多(duo)倍。能(neng)夠維持牙齒、骨(gu)骼、血管肌肉的正常功用(yong)，可以預防(fang)和治療骨(gu)質疏松，腰(yao)腿酸軟，筋骨(gu)疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是(shi)老年人理想的保健果品。

鉀

栗子尤其是(shi)含(han)鉀突(tu)出，比號稱富含(han)鉀的(de)(de)蘋果還高4倍。具(ju)(ju)有(you)(you)有(you)(you)助于(yu)維持神經健(jian)康、心(xin)跳規律(lv)正(zheng)常(chang)，可(ke)以預防中風，并協助肌肉(rou)正(zheng)常(chang)收縮。具(ju)(ju)有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓(ya)作用。可(ke)以中和(he)菜(cai)中的(de)(de)鈉，防止攝鹽過多，有(you)(you)利于(yu)穩(wen)定和(he)降(jiang)低血(xue)壓(ya)，預防心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病。

銅

栗子富含銅，銅是人體健康不(bu)可(ke)缺少的微量營(ying)養素，對于血(xue)液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以(yi)及腦子和肝、心等內(nei)臟的發育和功能有重要影響。

鈣

栗子能刺激骨(gu)基質和骨(gu)細(xi)胞生長(chang)，使鈣(gai)鹽(yan)在骨(gu)組(zu)織(zhi)中沉積(ji)。預防或是輔助治療骨(gu)科疾病。

蛋白質

栗子還蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是維持(chi)免疫機能(neng)最重要(yao)的營養(yang)素(su)，為構成(cheng)白(bai)血球和抗(kang)體的主要(yao)成(cheng)份。銅等礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)形式與(yu)免疫機能(neng)有關的酵(jiao)素(su)。

栗子的熱量

度量單位熱量(可食部(bu)分熱量)

1顆(熟)栗子(zi)(10.0克(ke)(ke)，可食部分(fen)8.0克(ke)(ke))17大(da)卡

標準(100克)

每100克的(de)栗子(zi)含(han)有(you)212大卡的(de)熱量(liang)(liang)。脂肪含(han)量(liang)(liang)很(hen)低，碳水化合物含(han)量(liang)(liang)較高(gao)，綜(zong)合下來其熱量(liang)(liang)在堅果中屬于(yu)較低的(de)，同時其含(han)有(you)較豐富的(de)維(wei)生素A和維(wei)生素C。

由(you)于(yu)(yu)(yu)栗子(zi)的營(ying)養功效相當于(yu)(yu)(yu)糧食(shi)，所以(yi)人們最好在(zai)兩餐(can)之(zhi)間把栗子(zi)當成(cheng)零(ling)食(shi)，或做(zuo)在(zai)飯(fan)菜里吃，而不要(yao)飯(fan)后大(da)量(liang)吃。這(zhe)是因為栗子(zi)含淀粉(fen)較多(duo)，飯(fan)后吃容易(yi)攝入過多(duo)的熱量(liang)，不利于(yu)(yu)(yu)保持體重。

栗子的功效

栗(li)子性溫，味甘平；入(ru)脾(pi)、胃(wei)(wei)、腎(shen)(shen)經。有養(yang)胃(wei)(wei)、健脾(pi)、補(bu)腎(shen)(shen)、壯腰、強(qiang)筋、活血(xue)(xue)(xue)、止血(xue)(xue)(xue)和消腫等(deng)(deng)功效，適用于腎(shen)(shen)虛所(suo)致的腰膝(xi)酸軟(ruan)、腰腳不遂(sui)、小便多和脾(pi)胃(wei)(wei)虛寒引起的慢(man)性腹(fu)瀉(xie)及外傷骨(gu)(gu)折、淤血(xue)(xue)(xue)腫痛、皮膚(fu)生瘡和筋骨(gu)(gu)痛等(deng)(deng)癥(zheng)(zheng)(zheng)。主(zhu)治脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱、反胃(wei)(wei)不食，泄瀉(xie)痢疾，體虛腰酸腿(tui)軟(ruan)、吐(tu)血(xue)(xue)(xue)，衄血(xue)(xue)(xue)，便血(xue)(xue)(xue)，筋傷骨(gu)(gu)折瘀腫、疼(teng)痛，瘰疬腫毒等(deng)(deng)病癥(zheng)(zheng)(zheng)。按中醫理論(lun)，“腎(shen)(shen)主(zhu)骨(gu)(gu)，腰為腎(shen)(shen)之府。”故腰腿(tui)酸軟(ruan)等(deng)(deng)癥(zheng)(zheng)(zheng)，主(zhu)要是腎(shen)(shen)虛所(suo)造成。栗(li)為腎(shen)(shen)之果，能益腎(shen)(shen)，食之自(zi)然有效。

①《別錄》：“主益(yi)氣，厚腸(chang)胃，補腎氣，令人忍饑。”

②《千金·食治》：“生食之，甚治腰(yao)腳不遂(sui)。”

③《唐本草》：“嚼生者涂病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫(zhong)瘀。”

④《食(shi)性本(ben)草》：“理筋骨風痛。”

⑤《日(ri)華(hua)子本草》：“生食破冷痃癖，日(ri)生吃七個。生嚼罯惡刺(ci)，并敷瘰疬腫毒痛。”

⑥《本草圖經(jing)》：“栗房當心(xin)一(yi)子(zi)謂之(zhi)(zhi)栗楔，活血尤效，今衡山合(he)活血丹用之(zhi)(zhi)。果中栗最有益。治腰(yao)腳宜生食之(zhi)(zhi)，仍略暴干，去其水氣，惟患風水氣不宜食，以其味(wei)咸故也。”

⑦《滇南本草》：“治山嵐嶂氣，瘧疾，或水(shui)瀉(xie)不止，或紅白痢疾。用火煅為(wei)末(mo)。每服(fu)三錢姜(jiang)湯下。生(sheng)吃止吐血、衄血、便(bian)血，一切(qie)血癥俱可(ke)用。”

⑧《滇南本草圖說》：“治反(fan)胃。”

⑨《綱目》：“有人內寒，暴泄如(ru)注，令食(shi)煨栗二、三(san)十枚頓愈。腎(shen)主大便，栗能(neng)通(tong)腎(shen)，于此可驗。《經(jing)驗方》治腎(shen)虛腰腳(jiao)無力(li)，以袋盛生(sheng)栗懸(xuan)干(gan)，每旦吃十余顆，次吃豬腎(shen)粥助之，久必強健(jian)。蓋風(feng)干(gan)之栗，勝(sheng)于日曝(pu)，而火煨油(you)炒，勝(sheng)于煮蒸(zheng)，仍須細嚼，連液吞(tun)咽，則有益，若(ruo)頓食(shi)至飽，反(fan)致傷脾矣。”

⑩《玉楸藥解》：“栗子，補中(zhong)助(zhu)氣(qi)，充虛益(yi)餒，培(pei)土實脾，諸物莫逮。但多食則(ze)氣(qi)滯(zhi)難消，少啖則(ze)氣(qi)達易克耳。”

益氣補脾，健胃厚腸

栗子是(shi)碳水化(hua)合物含(han)量較(jiao)高的(de)干(gan)果品種(zhong)，能(neng)供給人體較(jiao)多的(de)熱能(neng)，并能(neng)幫助(zhu)脂肪(fang)代謝。保證機體基本營養(yang)物質供應，有(you)“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱(cheng)，具有(you)益氣健脾(pi)，厚補胃腸的(de)作用。

防治心血管疾病

栗子中含有豐(feng)富的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸、多種(zhong)維生素和(he)礦物質，可有效(xiao)地預防和(he)治療高(gao)血(xue)壓、冠心病、動脈硬化等心血(xue)管疾病，有益于人體健康(kang)。

強筋健骨，延緩衰老

栗子含(han)有豐(feng)富的(de)維生素(su)C，能夠維持牙齒、骨骼、血管(guan)肌肉的(de)正常功(gong)用，可以預防和治療骨質疏松(song)，腰(yao)腿酸軟，筋(jin)骨疼痛、乏力等(deng)，延緩(huan)人體衰老，是老年人理(li)想的(de)保健果品(pin)。

活血止血

栗子生吃，每日5至8顆，適(shi)宜(yi)于(yu)吐血、便(bian)血者。

治腎虧

栗子(zi)對(dui)(dui)人體的滋補功能(neng)(neng)，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對(dui)(dui)腎(shen)虛(xu)有良好的療效，故(gu)又稱為“腎(shen)之果”，特(te)別是老年腎(shen)虛(xu)、大便溏瀉(xie)者更為適宜(yi)，經常食用能(neng)(neng)強身(shen)愈病(bing)。

早(zao)晚(wan)生食栗(li)子2顆，對老年腎(shen)虧(kui)、小便頻繁(fan)有益。用10顆栗(li)子和豬腎(shen)、薏仁、大米熬煮成粥，可(ke)治療由一(yi)般腎(shen)虛(xu)引起的(de)腰腿無力。

補養治病

栗(li)子也(ye)是一種補養治病(bing)(bing)的良藥。古人用栗(li)子治病(bing)(bing)、滋補的方(fang)法很多。用于(yu)栗(li)子30克，加水煮熟，放紅糖(tang)適量，每(mei)晚(wan)睡前(qian)服1次。對(dui)病(bing)(bing)后體虛、四肢酸軟無(wu)力有效

治跌打損傷

也可用鮮栗子30克，置火堆中(zhong)煨熟吃，每天早晚各(ge)1次。治跌打損傷、淤血腫痛，可用生栗子去殼，將肉(rou)研(yan)爛如泥，涂患(huan)處。

緩解饑餓感

栗子(zi)能產生的能量(liang)很高，所以(yi)饑(ji)餓的時候(hou)吃栗子(zi)就(jiu)可以(yi)緩(huan)解你的饑(ji)餓感。

抗衰老

栗子和桂圓同時可以對抗衰老。

補心養血

栗子有補氣功(gong)效，所以(yi)和有補氣養血(xue)作用的肉類(lei)一起搭配，如(ru)牛肉、雞肉等，滋補效果(guo)更(geng)佳(jia)。

提高免疫力

蛋白質(zhi)是維持(chi)免疫機能最重要的(de)營養素(su)，為構成(cheng)白血球和抗體的(de)主要成(cheng)份。銅等(deng)礦(kuang)物質(zhi)形式與免疫機能有關的(de)酵素(su)。

祛脂降壓

使血(xue)壓更(geng)易(yi)控制，并使毛細(xi)管擴張，血(xue)黏度降(jiang)低，微循環改(gai)善。能軟化(hua)(hua)和(he)保護血(xue)管，有降(jiang)低人體(ti)中血(xue)脂和(he)膽固(gu)醇的作用。常食可預防動脈粥樣(yang)硬化(hua)(hua)或某些心血(xue)管病。

健脾

適用于脾(pi)氣虛弱，運化無力(li)所致的(de)脘(wan)腹脹滿，大(da)便(bian)溏泄(xie)，食欲不振，肢(zhi)倦乏(fa)力(li)等癥。

補充能量

能迅速為(wei)身體提供(gong)能量。

壯骨

能刺激(ji)骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預防或是輔助(zhu)治療骨科疾病。

止瀉

適(shi)宜脾虛型腹瀉患者(zhe)，癥狀是：久瀉不愈(yu)、面(mian)色萎(wei)黃(huang)、食(shi)欲減退、大(da)便稀薄且有(you)不消化食(shi)物。

栗子的吃法

栗(li)子可(ke)生(sheng)食，可(ke)以煮、烤、炒等食用(yong)(yong)，也可(ke)以磨成粉用(yong)(yong)做(zuo)面包、糕點的原料(liao)。

作(zuo)(zuo)為食(shi)(shi)品目前在中國最(zui)流行(xing)的(de)(de)使(shi)用方法是(shi)糖(tang)(tang)(tang)炒(chao)栗子(zi)(zi)(zi)(zi)，用糖(tang)(tang)(tang)色和沙子(zi)(zi)(zi)(zi)混合(he)，將變成(cheng)黑色的(de)(de)沙子(zi)(zi)(zi)(zi)和栗子(zi)(zi)(zi)(zi)混合(he)炒(chao)，一是(shi)使(shi)栗子(zi)(zi)(zi)(zi)受熱均勻，二(er)是(shi)使(shi)栗子(zi)(zi)(zi)(zi)中的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)份不(bu)容易損失(shi)。炒(chao)出的(de)(de)栗子(zi)(zi)(zi)(zi)甜香適口。北(bei)京小(xiao)吃中有(you)栗子(zi)(zi)(zi)(zi)面的(de)(de)小(xiao)窩頭(tou)，據說(shuo)是(shi)從皇宮中流傳(chuan)出的(de)(de)作(zuo)(zuo)法，當(dang)年(nian)曾受到(dao)慈禧太后(hou)的(de)(de)賞(shang)識(shi)。把(ba)栗子(zi)(zi)(zi)(zi)和富含膳食(shi)(shi)纖維的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)一起烹飪更是(shi)值得推薦。大(da)多數蔬菜(cai)(cai)屬(shu)于堿性食(shi)(shi)品，而(er)栗子(zi)(zi)(zi)(zi)含淀(dian)粉多，是(shi)酸(suan)性的(de)(de)，同(tong)炒(chao)可(ke)使(shi)酸(suan)堿平衡，不(bu)會出現“燒心(xin)”，也(ye)不(bu)必擔心(xin)上火。

此外，用(yong)栗子治病，需(xu)要生吃。李時珍介(jie)紹的(de)方法是：“以(yi)袋(dai)盛生栗，懸掛(gua)風干，每(mei)晨吃十余顆，隨(sui)后吃豬腎粥助(zhu)之，久必強健。”吃時要細細嚼碎(sui)，口感(gan)無渣，成為漿液，一(yi)點(dian)(dian)一(yi)點(dian)(dian)咽下去(qu)，才能起到效果。

（一）生板栗巧去皮

鹽水煮法

栗子洗凈后(hou)，用刀從中間(jian)稍切(qie)個口子，放在鹽水中，在爐子上煮(zhu)5分鐘（如左圖），趁熱去(qu)掉板栗的殼和皮，全部(bu)剝好的樣子，還算(suan)完整。

電飯鍋法

板栗清洗后切個口子，放在電飯鍋中(zhong)，不用放水，按下(xia)煮飯鍵，取出來(lai)剝殼和(he)皮。

高壓鍋法

板栗清洗后(hou)，用(yong)刀切個口子，放(fang)在(zai)高壓(ya)鍋(guo)中，不(bu)用(yong)放(fang)水，上氣后(hou)，三分(fen)鐘(zhong)關火(huo)。取(qu)出剝(bo)殼和皮，比較難剝(bo)，而且什么時(shi)候(hou)關火(huo)，不(bu)太容易(yi)。

微波爐法

板栗用刀切個小(xiao)口子(zi)，放在碗中，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)，放微波爐(lu)，趁熱(re)剝好。

切口浸泡法

板栗對半(ban)切(qie)開(kai)，去掉外殼(ke)，用開(kai)水蓋蓋泡(pao)5分(fen)鐘，很(hen)容易去皮。但應注意浸泡(pao)時間不宜過長，以免營(ying)養丟失。

（二）吃糖(tang)炒栗(li)子的三大(da)危害

首先，人們(men)之(zhi)所以(yi)會(hui)喜歡糖(tang)(tang)炒(chao)(chao)(chao)栗(li)(li)子，就是(shi)(shi)(shi)因為它(ta)特有(you)的(de)香甜可口的(de)味道(dao)，那么(me)加糖(tang)(tang)會(hui)不會(hui)讓栗(li)(li)子吃起來更(geng)甜、更(geng)香呢？我(wo)想稍(shao)有(you)常識的(de)讀者應該能判斷(duan)，栗(li)(li)子的(de)皮很堅韌，無論是(shi)(shi)(shi)固(gu)體的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)還(huan)是(shi)(shi)(shi)加熱之(zhi)后的(de)糖(tang)(tang)汁，都很難進(jin)入(ru)栗(li)(li)子里(li)面，而是(shi)(shi)(shi)粘在粒(li)子的(de)殼上(shang)。而我(wo)國(guo)有(you)很多地方在炒(chao)(chao)(chao)栗(li)(li)子時沒(mei)有(you)加糖(tang)(tang)炒(chao)(chao)(chao)，味道(dao)同樣(yang)香甜可口，所以(yi)“糖(tang)(tang)”炒(chao)(chao)(chao)栗(li)(li)子從口味上(shang)講，加糖(tang)(tang)沒(mei)有(you)什么(me)意義。

其次(ci)，咱們(men)從衛生角度看，沒有用糖炒(chao)(chao)的(de)(de)栗(li)(li)子(zi)(zi)外表(biao)是干的(de)(de)，就像炒(chao)(chao)瓜子(zi)(zi)的(de)(de)外皮(pi)一樣(yang)，吃(chi)(chi)完(wan)手(shou)不會臟。而糖炒(chao)(chao)栗(li)(li)子(zi)(zi)吃(chi)(chi)完(wan)之(zhi)后(hou)就會發(fa)現手(shou)是黑(hei)乎乎的(de)(de)，不僅(jin)每次(ci)吃(chi)(chi)完(wan)要清(qing)理粘(zhan)在手(shou)上(shang)(shang)的(de)(de)“糖”，而且由(you)于糖在炒(chao)(chao)制后(hou)特有的(de)(de)粘(zhan)性，還很可能造成栗(li)(li)子(zi)(zi)外面的(de)(de)灰塵、沙子(zi)(zi)里(li)面的(de)(de)臟東西粘(zhan)到(dao)(dao)栗(li)(li)子(zi)(zi)瓤(rang)上(shang)(shang)，最終被帶到(dao)(dao)我們(men)的(de)(de)肚子(zi)(zi)里(li)。

再(zai)次，從(cong)食品安全的角度講，炒(chao)栗子(zi)的“糖(tang)”經(jing)過反復(fu)的高溫加(jia)熱，我們暫時不(bu)能(neng)肯定(ding)它(ta)會(hui)不(bu)會(hui)產生有(you)害物質(zhi)，但(dan)肯定(ding)沒有(you)什么好(hao)處。而現在市面(mian)上出售的糖(tang)炒(chao)栗子(zi)，我們也很難區(qu)別到底(di)栗子(zi)表面(mian)靚麗的色彩是來(lai)自(zi)“糖(tang)”還(huan)是來(lai)自(zi)“石蠟”，這就(jiu)給那些利(li)欲熏心(xin)的小商小販(fan)創造了(le)(le)機(ji)會(hui)，為了(le)(le)讓炒(chao)出來(lai)的栗子(zi)更漂亮，消費者(zhe)看了(le)(le)之后更有(you)食欲，在糖(tang)炒(chao)栗子(zi)里面(mian)添加(jia)石蠟現在已經(jing)是眾所周知的事情了(le)(le)。

（三）做法大全

紅燒栗子雞

材料：

雞500克、鮮栗子250克、食鹽、醬油、味精、料(liao)酒、淀(dian)粉、白砂糖、高湯各(ge)適量。

做法：

（1）在栗子身上劃一刀。鍋中水沸后，放入(ru)栗子，煮兩(liang)三(san)分鐘(zhong)放入(ru)涼(liang)水中，剝去(qu)外(wai)殼和內皮備用。

（2）雞腿斬大件(jian)，蔥切段、姜切片備用。

（3）鍋中油(you)熱后，放入(ru)(ru)蔥、姜，放入(ru)(ru)雞肉，炒至發(fa)白，烹入(ru)(ru)料酒(jiu)。

（4）放入醬油，白(bai)砂糖(tang)、鹽、五香粉、翻炒均勻。

（5）倒入適量雞(ji)湯或是清水，放入栗子，蓋(gai)上蓋(gai)煮(zhu)二十分鐘。

（6）撒少許(xu)雞(ji)精(jing)，大火收汁即(ji)可(ke)。

水煮栗子

材料：

鮮(xian)栗(li)子500克(ke)、水1鍋。

做法：

（1）準(zhun)備好(hao)一(yi)(yi)盤自(zi)己精心挑選過的(de)新鮮栗子(zi)，用(yong)刀輕輕的(de)在栗子(zi)的(de)錐(zhui)部(bu)割(ge)一(yi)(yi)刀、兩刀、三刀，劃的(de)刀口(kou)不同(tong)，栗子(zi)煮熟裂開的(de)形狀也(ye)不同(tong)。

（2）放入末過(guo)栗子(zi)面(mian)(mian)比較多(duo)的水(shui)，煮約20分鐘(zhong)，就可(ke)用撈出食用了(le)。水(shui)一定(ding)要(yao)保持栗子(zi)煮熟了(le)還是末過(guo)栗子(zi)面(mian)(mian)的，要(yao)不(bu)(bu)不(bu)(bu)保證容(rong)易剝開，或(huo)者(zhe)紋理不(bu)(bu)一定(ding)裂的漂亮。

烏雞栗子滋補湯

材料：

烏骨雞1只、栗子(zi)(鮮(xian))200克(ke)、棗(干)15顆、枸杞子(zi)適(shi)量、食(shi)鹽適(shi)量、姜1小(xiao)塊。

做法：

（1）將烏雞縱(zong)向從(cong)背(bei)部(bu)一切為(wei)二，入冷水中，水開(kai)后撈出。

（2）砂鍋中入半(ban)鍋熱(re)水，放入焯過的烏雞，加入姜片，大火燒開轉小火燉制。

（3）溫(wen)水浸泡一會兒紅棗和枸杞。

（4）烏雞(ji)燉(dun)半小時后加入板栗。

（5）燉(dun)半小(xiao)時(shi)后(hou)加入紅棗和枸杞，再燉(dun)半小(xiao)時(shi)左右，最(zui)后(hou)加入鹽即可。

栗子粥

材料：

大米粥1小碗、栗(li)子3個、精鹽(yan)少許。

做法：

（1）將栗子剝去外皮和內皮后切碎。

（2）鍋置火上，加入(ru)水(shui)，放(fang)入(ru)栗子煮熟后，再與大米粥混(hun)合同煮至(zhi)熟。加入(ru)少許精鹽，使其具有淡淡的咸味，即(ji)可(ke)喂食。

（3）栗子一定要剝凈(jing)內外(wai)皮，煮爛(lan)。喂時(shi)用匙背(bei)壓碎。

蔥燒栗子

材料：

栗子(鮮)適(shi)量、生菜適(shi)量、小白(bai)菜少許(xu)、食(shi)鹽5克、蔥白(bai)一截、蒸魚豉油(you)、白(bai)糖、高湯、胡椒粉各適(shi)量。

做法：

（1）栗子外皮劃口（不(bu)要(yao)劃到(dao)肉(rou)），加鹽煮(zhu)5分鐘，剝出栗肉(rou)備用。

（2）大蔥（秋蔥）治(zhi)凈(jing)切成大段(duan)備用(yong)。

（3）生菜洗凈，手(shou)撕成段備用。

（4）熱鍋入油(you)，三四成熱時下入大蔥段，小火煸成微(wei)黃，制成蔥油(you)。

（5）下入生菜大火快(kuai)速煸炒至脆綠色后盛出(chu)。

（6）鍋留底(di)油，加蒸(zheng)魚(yu)豉油、白糖(tang)、栗子一起翻炒(chao)均勻后，加少許清(qing)(qing)湯或清(qing)(qing)水，中(zhong)火燒3分鐘左(zuo)右（至熟），加生菜、鹽、胡椒粉炒(chao)勻即可(ke)出(chu)鍋。

栗子的保存方法

沙藏法

在室外挖溝(gou)(窖)貯放。選(xuan)擇(ze)排(pai)水良好的(de)場地，挖寬1米(mi)、深60厘米(mi)、長不限(xian)的(de)溝(gou)，整平后，溝(gou)底鋪(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)濕沙(sha)(含水量30—35%)，放一(yi)層(ceng)(ceng)板栗(li)，依次層(ceng)(ceng)積，每層(ceng)(ceng)沙(sha)和板栗(li)厚(hou)約(yue)5—6厘米(mi)。最(zui)上一(yi)層(ceng)(ceng)沙(sha)距坑(keng)面10厘米(mi)為(wei)止。坑(keng)內可插(cha)秫秸把通(tong)風，最(zui)后封土成屋(wu)脊形，防雨(yu)水下滲(shen)。

帶苞貯藏

選(xuan)排水良好的(de)(de)場(chang)地(di)，地(di)面鋪10厘米厚的(de)(de)沙子，將(jiang)苞(bao)果(guo)露(lu)天(tian)堆(dui)(dui)放。堆(dui)(dui)的(de)(de)大小可(ke)(ke)不等，但最高不超過(guo)1米，過(guo)高容易(yi)發熱。堆(dui)(dui)上用秫稈蓋好。注意檢(jian)查，如堆(dui)(dui)內發熱或干燥，可(ke)(ke)適當潑水，降溫保濕。這種貯藏(zang)法簡(jian)便省工(gong)，貯藏(zang)期(qi)長，可(ke)(ke)保持到次年(nian)3—4月，但帶苞(bao)貯藏(zang)的(de)(de)栗子易(yi)發芽。如有(you)象(xiang)鼻蟲危(wei)害(hai)的(de)(de)苞(bao)果(guo)不易(yi)采(cai)用此(ci)法，因(yin)堆(dui)(dui)藏(zang)濕度高，有(you)利于象(xiang)鼻蟲活動(dong)。

塑料薄膜(mo)(mo)帳(zhang)或薄膜(mo)(mo)袋貯藏

采用正常成熟的(de)栗果(guo)(guo)(guo)，經發汗與散(san)熱1個月后(hou)，即可(ke)采用薄(bo)(bo)(bo)膜(mo)帳或打洞(dong)(dong)薄(bo)(bo)(bo)膜(mo)袋(dai)貯藏(zang)。薄(bo)(bo)(bo)膜(mo)袋(dai)可(ke)以(yi)(yi)放(fang)在竹(zhu)籠(long)、紙筐(kuang)或木箱里。為(wei)(wei)防止發霉，裝袋(dai)前要洗果(guo)(guo)(guo)，并(bing)用500倍的(de)托布(bu)津溶液浸果(guo)(guo)(guo)幾(ji)分鐘，晾干后(hou)裝袋(dai)。薄(bo)(bo)(bo)膜(mo)袋(dai)的(de)容量以(yi)(yi)25公斤為(wei)(wei)宜，薄(bo)(bo)(bo)膜(mo)厚(hou)度0.05毫(hao)米，袋(dai)兩(liang)側各(ge)打上直徑為(wei)(wei)2厘米的(de)小(xiao)洞(dong)(dong)，洞(dong)(dong)距為(wei)(wei)5厘米。如采用不打洞(dong)(dong)袋(dai)，則(ze)要隨(sui)時翻(fan)檢，以(yi)(yi)利通(tong)風和(he)散(san)水氣。在氣溫高(gao)，袋(dai)內濕度過大時，更(geng)應勤(qin)加(jia)檢查，減少腐爛發芽和(he)失重(zhong)降(jiang)低。

孕婦可以吃栗子嗎

孕(yun)婦(fu)可(ke)以吃(chi)板栗(li)(li)。孕(yun)婦(fu)常吃(chi)板栗(li)(li)不僅可(ke)以健身壯骨，而且有(you)利于骨盆(pen)的發(fa)育成熟(shu)(shu)，還有(you)消除(chu)疲勞的作用。板栗(li)(li)可(ke)以做粥，可(ke)以生(sheng)吃(chi)或(huo)煮熟(shu)(shu)吃(chi)，炒熟(shu)(shu)的板栗(li)(li)味道(dao)香甜、可(ke)口，是一(yi)道(dao)非常不錯(cuo)的美食，所以孕(yun)婦(fu)能吃(chi)并(bing)要多(duo)吃(chi)板栗(li)(li)。

栗子注意事項

適合人群

一般人群均可食用。

適宜老人腎(shen)虛(xu)者(zhe)食(shi)用，對中老年(nian)人腰酸腰痛，腿腳無(wu)力，小便頻多(duo)者(zhe)尤宜。

適宜老年氣管炎咳喘(chuan)，內寒泄瀉者(zhe)食(shi)用。　

禁忌人群

栗子“生(sheng)極(ji)難(nan)化，熟易滯氣”，脾胃虛(xu)弱，消化不良者不宜(yi)多食。

新鮮栗(li)子容易變(bian)質(zhi)霉爛，吃(chi)了發霉栗(li)子會中毒，因此變(bian)質(zhi)的栗(li)子不能吃(chi)。

脾胃虛(xu)弱消(xiao)化不好(hao)或患有風濕病的人(ren)不宜(yi)食用。

糖尿病人忌食。

嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不(bu)良(liang)者、患有風濕(shi)病(bing)的人不(bu)宜多食。

栗子易滯氣，脾胃弱(ruo)的人、產后的婦女(nv)、小兒和病人不宜多(duo)食栗子。

①孟詵：“栗子(zi)蒸炒(chao)食之令(ling)氣擁，患風水氣不宜(yi)食。”

②《本(ben)草衍義》：“小兒(er)不可多(duo)食(shi)(shi)，生(sheng)者難(nan)化，熟即滯氣隔食(shi)(shi)，往(wang)往(wang)致小兒(er)病。”

③《得配(pei)本(ben)草》：“多食滯脾戀膈，風(feng)濕(shi)病者禁用(yong)。”

④《隨息居飲食譜(pu)》：“外感來去，痞滿，疳積(ji)，瘧痢，產后，小(xiao)兒，病人不(bu)饑、便秘者并忌之。”

適宜量

每次10個（50克）；栗子(zi)(zi)由于(yu)生食難消化，熟(shu)食又(you)易滯氣，最(zui)好在兩餐之間把栗子(zi)(zi)當成零食，或做在飯菜(cai)里吃，而不是飯后大(da)量(liang)吃，以免攝(she)入過多的熱(re)量(liang)，不利于(yu)保持體重。故(gu)一次不宜吃得太多，否(fou)則會引起胃脘飽脹(zhang)。

選購

在(zai)購買(mai)(mai)時，外殼(ke)為褐、紫色、有光澤的(de)，品(pin)質(zhi)較好，若外殼(ke)變色無(wu)光澤，則(ze)表(biao)(biao)明栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)品(pin)質(zhi)較差；挑選時用(yong)手捏(nie)一下栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)，顆粒堅(jian)實(shi)、果(guo)肉豐滿的(de)是好栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)，如果(guo)捏(nie)到空(kong)殼(ke)則(ze)表(biao)(biao)明果(guo)肉已干癟，這(zhe)樣的(de)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)不能(neng)買(mai)(mai)；好的(de)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)果(guo)仁淡黃色、果(guo)肉細香味濃。買(mai)(mai)糖炒栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)也(ye)(ye)需要看和嘗，炒好的(de)栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)剝起(qi)來一點也(ye)(ye)不費事(shi)，剝開后栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)肉呈金黃色，吃起(qi)來味道(dao)又香又甜。糖炒栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)外觀(guan)圓潤光澤，但如果(guo)過(guo)了(le)(le)很久栗(li)(li)(li)子(zi)(zi)外表(biao)(biao)依然油光锃亮，這(zhe)可能(neng)在(zai)炒制的(de)過(guo)程中添加(jia)了(le)(le)化學物質(zhi)，以便讓顧客看上去更(geng)有食欲。

選購時(shi)要(yao)挑選個(ge)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)呈深褐色,有(you)(you)光澤者(zhe)為(wei)上(shang)品(pin)(pin),在(zai)市場中，有(you)(you)些(xie)攤點(dian)出售的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)栗(li)(li)，個(ge)頭大(da)小一(yi)樣(yang)，據(ju)了(le)解，這(zhe)種板(ban)栗(li)(li)大(da)多是(shi)(shi)冷庫中的(de)(de)(de)(de)(de)存貨，特別(bie)是(shi)(shi)去年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)栗(li)(li)，這(zhe)些(xie)板(ban)栗(li)(li)多是(shi)(shi)經過機械脫皮(pi)(pi)(pi)篩選加工出來的(de)(de)(de)(de)(de)，并(bing)不是(shi)(shi)今年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)品(pin)(pin)，價格(ge)也較本季的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)栗(li)(li)便宜，購買時(shi)應(ying)多長個(ge)心(xin)眼(yan)。而剛上(shang)市的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)栗(li)(li)會大(da)小不一(yi)，板(ban)栗(li)(li)剝皮(pi)(pi)(pi)不易(yi)，人工剝皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)栗(li)(li)，在(zai)板(ban)栗(li)(li)上(shang)都(dou)會留有(you)(you)殘存的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)屑(xie)及(ji)刀印跡。新(xin)鮮(xian)板(ban)栗(li)(li)表皮(pi)(pi)(pi)附有(you)(you)一(yi)層薄薄的(de)(de)(de)(de)(de)絨毛，陳板(ban)栗(li)(li)則(ze)表皮(pi)(pi)(pi)光滑。挑揀板(ban)栗(li)(li)最好要(yao)仔細(xi)檢查一(yi)下是(shi)(shi)否有(you)(you)蟲眼(yan)，這(zhe)是(shi)(shi)因為(wei)板(ban)栗(li)(li)最易(yi)生蟲。

選(xuan)購栗(li)子(zi)的(de)時候不要(yao)一味追求果肉(rou)的(de)色澤潔白或金黃。金黃色的(de)果肉(rou)有可能是經過化(hua)學處理的(de)栗(li)子(zi)，相反，如果炒熟后(hou)或煮(zhu)熟后(hou)果肉(rou)中間有些(xie)發褐，是栗(li)子(zi)所(suo)含酶發生“褐變反應”所(suo)致(zhi)，只要(yao)味道沒變，對人(ren)體沒有危害。

食物相克表

與栗子(zi)「搭配」的食物(wu)

柚栗子

栗子與維生素C含量高的柚子搭(da)配食用，有助于(yu)預防感(gan)冒，防治牙(ya)齦出血，并能(neng)幫助傷口(kou)愈合(he)。

柚子栗子

栗子與維(wei)生素C含(han)量高的柚子搭(da)配(pei)食用，有助于預防感冒(mao)，防治牙齦(yin)出血，幫助糖尿病患者(zhe)傷(shang)口愈(yu)合。

雞肉栗子

雞(ji)(ji)肉為造血(xue)療虛食品，栗子重在健脾。栗子燒(shao)雞(ji)(ji)不僅(jin)味道鮮美，造血(xue)功能更強，尤(you)以(yi)老母雞(ji)(ji)燒(shao)栗子效果(guo)更佳。

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