羊肚味甘、性溫，入(ru)脾、胃經；

功效補虛、健脾胃(wei)。治虛勞羸瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻。

適(shi)宜(yi)人群一般(ban)人群均(jun)可食(shi)用(yong)(yong)。尤適(shi)宜(yi)體(ti)質(zhi)贏瘦(shou)，虛勞衰弱(ruo)之人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)胃氣(qi)虛弱(ruo)，反胃，不食(shi)，以及(ji)盜(dao)汗，尿頻之人食(shi)用(yong)(yong)。

羊肚(du)：性味甘(gan)溫，可補虛(xu)(xu)健胃，治虛(xu)(xu)勞(lao)不(bu)足(zu)、手足(zu)煩(fan)熱、尿(niao)頻多汗等(deng)癥 適(shi)宜(yi)人群：一般人群均可食用，尤適(shi)宜(yi)體(ti)質(zhi)贏(ying)瘦，虛(xu)(xu)勞(lao)衰(shuai)弱之(zhi)人食用；適(shi)宜(yi)胃氣虛(xu)(xu)弱，反胃，不(bu)食，以及盜汗，尿(niao)頻之(zhi)人食用。

【采收加工】

宰羊(yang)時剖(pou)腹取胃，洗凈鮮用或冷藏。

羊肚是什么

【別名】

羊胃（張文仲），羊膍胵(zhi)（《綱(gang)目》）。

【來源】

為牛科動物山(shan)羊(yang)或(huo)綿(mian)羊(yang)的胃。

【羊肚的營養價值】

88.00大卡(367千焦)/100克。

【羊肚食用禁忌】

堅(jian)韌較難消化，有(you)消化不良者(zhe)少(shao)食。

【用法用量】

內服：煮食或煎湯，1個。

外用：適量，燒灰調敷。

【文獻參考】

《千金·食治》：“主胃反，治虛羸(lei)，小便(bian)數，止虛汗(han)。”

《隨息居飲食譜(pu)》：“羊(yang)胃，甘溫，補胃，益氣，生肌，解渴，耐(nai)饑(ji)，行水(shui)，止汗。”

羊肚的營養價值

羊肚(du)中所含(han)的營養成分(fen)有蛋白質、脂肪(fang)、碳水化(hua)合物、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、煙酸。

每一(yi)百克(ke)(ke)(ke)(ke)羊肚(du)可產生87千卡的熱(re)量，其中含水分81.7克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質12.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪3.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，視黃醇(chun)當量23毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺(an)素0.03毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.17毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣38毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.4毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅(xin)2.61毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸1.8毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。

羊肚的性味甘溫，所(suo)以(yi)體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補(bu)虛健胃的朋(peng)友，吃哪(na)補(bu)哪(na)，呵(he)呵(he)，此外，虛勞不(bu)足(zu)、手足(zu)煩熱、體質羸(lei)弱(ruo)、胃氣(qi)虛弱(ruo)以(yi)及盜(dao)汗(han)、尿頻的朋(peng)友多(duo)可以(yi)適當的多(duo)吃一點。

從離(li)乳(ru)(ru)前仔羊(綿羊)第四胃(wei)(wei)(wei)(wei)黏膜(mo)制取(qu)的消食素(gastropylore)，內含有(you)胃(wei)(wei)(wei)(wei)蛋白酶、凝乳(ru)(ru)酶、胃(wei)(wei)(wei)(wei)黏膜(mo)素等。本品有(you)蛋白水解作(zuo)用，凝乳(ru)(ru)作(zuo)用，對制止乳(ru)(ru)幼兒(er)吐奶和(he)(he)促進食欲有(you)明顯作(zuo)用，并能改善胃(wei)(wei)(wei)(wei)分泌功(gong)能低下所致的維生素B12。羊胃(wei)(wei)(wei)(wei)尚可用于制取(qu)胃(wei)(wei)(wei)(wei)秘素(gastrin)和(he)(he)胃(wei)(wei)(wei)(wei)蛋白酶

羊肚的功效與作用

（一）羊肚功能主治

補虛，健(jian)脾胃。治虛勞羸(lei)瘦，不能飲食(shi)，消渴，盜汗，尿(niao)頻。

《千(qian)金?食治》：主(zhu)胃反(fan)。治虛羸，小便數，止虛汗。

《本草蒙筌》：補虛怯(qie)，健脾。

《食療本草(cao)》:“主補(bu)胃病虛損。”

《隨(sui)息居飲食譜》:“補胃(wei)，益氣，生肌，解(jie)揭(jie)，耐饑，行水，止(zhi)汗。”

（二）羊肚性味歸經

甘，溫。

《本草圖(tu)經》：溫，平(ping)。

《綱目》：甘，溫，無毒(du)。

（三(san)）羊肚的(de)食療價值

羊肚(du)具有健(jian)脾(pi)補虛，益氣健(jian)胃(wei)，固表止汗功效。

健(jian)脾(pi)：適用于(yu)脾(pi)氣虛弱，運(yun)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏(fa)力等癥。

養陰補(bu)虛(xu)：補(bu)虛(xu)損(sun)，益(yi)精氣，潤肺補(bu)腎(shen)，用于(yu)肺腎(shen)陰虛(xu)。適(shi)宜與久(jiu)病體虛(xu)或是虛(xu)勞的補(bu)益(yi)。

補血益(yi)氣：適宜膚色沒(mei)有光(guang)華(hua)，失去(qu)紅潤、手腳冰(bing)冷的人群

和胃：中和胃酸，緩(huan)解胃痛。

發表(biao)(biao)解汗：以發散(san)風(feng)熱(re)為主，適用于(yu)發熱(re)重，微惡寒，頭痛(tong)(tong)，咽喉腫(zhong)痛(tong)(tong)，口渴，舌尖紅，苔(tai)薄黃，脈(mo)浮數的風(feng)熱(re)表(biao)(biao)證。以發散(san)風(feng)寒為主，適用于(yu)惡寒重，發熱(re)，無汗，頭身疼痛(tong)(tong)，鼻塞流涕(ti)，苔(tai)薄白，脈(mo)浮緊的風(feng)寒表(biao)(biao)證。

羊肚附方

泊久病贏瘦(shou)，不生肌(ji)肉(rou)，永氣在(zai)脅下(xia)，不能食(shi)：四(si)肢煩熱羊胃一(yi)枚(切(qie))，白木(mu)一(yi)丹(dan)(切(qie))。上二味，以水(shui)一(yi)斗，煮取(qu)九升(sheng)。服(fu)一(yi)升(sheng)，日三。三日盡(jin)，更作兩劑(ji)乃瘞(yi)。忌櫳、李、雀肉(rou)等。(《外臺》引《張(zhang)文仲(zhong)方》羊胃湯(tang))

治胃虛，消渴：羊肚(du)爛煮，空腹(fu)食(shi)之。(《綱目》引《古今錄驗方》)

治諸中(zhong)風：羊(yang)(yang)肚(du)一枚(洗凈)，粳米二合(he)(he)，蔥白敦莖(jing)，豉半(ban)合(he)(he)，蜀椒(去目，閉(bi)口者，炒出汗(han))三十粒(li)，生姜二錢半(ban)(細(xi)切(qie))。上(shang)六味(wei)拌勻，入羊(yang)(yang)肚(du)內，爛煮熟，五味(wei)調(diao)和(he)，空心食之(zhi)。(《飲膳正要(yao)》羊(yang)(yang)肚(du)羹)

治(zhi)尿床：取羊(yang)肚，盛水(shui)令滿，線縛兩(liang)頭，熟煮，即開(kai)。取中水(shui)頓服(fu)之。(《千(qian)金方》)

治項(xiang)下瘰疬：羊膍胵，燒灰，香(xiang)油調敷(fu)。（《綱目》）

治蛇(she)傷手腫：新剝羊肚一個(帶糞)，割一口，將手入(ru)授，即時癰止腫消(xiao)。(《本草備要(yao)》)

驗方參考與藥膳：

羊肚一個，煮熟后空(kong)腹食用。可治(zhi)胃(wei)虛(xu)消(xiao)渴。

黨參、淮(huai)山(shan)各25克，白術(shu)20克，與羊肚一個同(tong)煮(zhu)湯，煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)去白術(shu)藥渣，其余的(de)肉、湯、藥皆可食(shi)用，適用于脾胃(wei)虛弱引起(qi)的(de)飲食(shi)減少，形體(ti)消瘦(shou)。

羊肚一個，洗凈(jing)，黑(hei)豆(dou)50克，黃芪30克，同煮湯(tang)，熟后撈(lao)去黃芪藥渣，加適量油(you)鹽調(diao)味食用，可(ke)治體虛(xu)多汗。

羊肚粥：羊肚一個，洗凈切(qie)片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加適量油鹽、香蔥(cong)、豆豉調味食用，可治(zhi)中風(feng)虛弱癥(zheng)。

山藥羊肚(du)湯(tang)：羊肚(du)500-1000克用開水(shui)燙后刮(gua)凈黑色粘膜(mo)，切塊，與淮(huai)山50-100克(鮮(xian)者200-400克)，同煮湯(tang)，加適量(liang)油(you)鹽調味空腹食(shi)用。有(you)滋陰養胃，補益肺腎作用，適用于(yu)糖尿病患者。

羊肚的做法大全

炒羊肚

材料：

辣椒，蒜薹，羊肚。

做法：

（1）羊肚洗凈，蒜薹切(qie)(qie)成段(duan)，辣椒切(qie)(qie)絲(si)。

（2）鍋(guo)里倒入(ru)花(hua)生(sheng)油，油熱后放(fang)羊肚翻炒(chao)，加入(ru)蒜薹辣(la)椒，放(fang)生(sheng)抽調味(wei)，出鍋(guo)前加一(yi)點鹽。

羊雜粥

材料：

羊(yang)肚50克(ke)(ke)，羊(yang)肺50克(ke)(ke)，羊(yang)腰子50克(ke)(ke)，羊(yang)肥腸(大(da)腸)50克(ke)(ke)，稻米(mi)350克(ke)(ke)，羊(yang)肝50克(ke)(ke)，荸薺50克(ke)(ke)，陳皮(pi)6克(ke)(ke)，圓白菜10克(ke)(ke)，香菜15克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉5克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)。

做法：

（1）大米淘洗凈，加(jia)適量鹽拌勻，水沸后同(tong)放入(ru)鍋煮。

（2）羊雜洗凈，焯水備用。馬蹄（荸薺）去皮切粒，連同陳(chen)皮、羊肚、大腸等入鍋煮粥。

（3）羊(yang)肝、腎(shen)、肺切成小片，待(dai)粥將好時(shi)放入，再沸后起鍋。

（4）食(shi)用時加入沖菜、胡椒粉、芫荽（切末(mo)）、鹽、蔥(cong)（切末(mo)）等(deng)調味。

山藥羊肚湯

原料：

山藥(yao)200克(ke)(ke)(ke)，熟羊肚100克(ke)(ke)(ke)，油菜心(xin)50克(ke)(ke)(ke)，蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，醋1克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉0.5克(ke)(ke)(ke)，植物油15克(ke)(ke)(ke)。

做法：

（1）將山藥洗凈，去皮，切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)。羊肚抹(mo)刀切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)。油菜心治(zhi)凈，切(qie)成(cheng)段。

（2）鍋(guo)內(nei)放入(ru)(ru)清(qing)水(shui)燒(shao)開，下入(ru)(ru)羊肚片，滴(di)入(ru)(ru)醋(cu)燒(shao)開，氽透撈出瀝凈水(shui)。另將鍋(guo)內(nei)放入(ru)(ru)植物油(you)燒(shao)熱，下入(ru)(ru)蔥末、姜末熗香，下入(ru)(ru)羊肚片略(lve)炒，烹入(ru)(ru)料酒炒勻，加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)700克燒(shao)開。

（3）下入(ru)山藥(yao)片燒(shao)開，煮透，下入(ru)油菜段、精鹽(yan)燒(shao)開，煮至斷生(sheng)，加(jia)味精、胡椒粉(fen)，出鍋裝碗即成。

特別提示：

山藥含(han)有較多(duo)的游(you)離氨(an)基酸、多(duo)酚氧化(hua)酶、淀粉(fen)酶、黏蛋白(bai)、皂角苷、多(duo)種無機(ji)鹽和(he)維生素(su)等，不含(han)脂肪，屬低熱量(liang)食物，經常食用能緩解疲勞，防胖減肥，預防慢性病。

蔬菜羊肚湯

材料：

羊肚300克(ke)，胡蘿卜100克(ke)，土(tu)豆(dou)200克(ke)，香(xiang)椿50克(ke)，姜片幾片，蔥幾段，料酒1勺，鹽5克(ke)，胡椒粉3克(ke)。

做法：

（1）準備材料。

（2）把羊(yang)肚洗凈，用少量溫水加鹽50克，稍加搓洗，切成絲備用；胡(hu)蘿卜(bu)、土豆切塊(kuai)備用；香椿切段備用。

（3）鍋內加水，放入胡蘿(luo)卜、土(tu)豆、蔥、姜，煮(zhu)至七(qi)成(cheng)熟。

（4）加入(ru)肚絲、香椿、料(liao)酒。

（5）煮到肚絲(si)全部浮上湯面時，再轉文(wen)火15分(fen)鐘。

（6）最后(hou)加鹽、胡椒(jiao)調味即(ji)可。

羊肚羹

材料：

羊(yang)肚1個，粳(jing)米50克，蜀(shu)椒30粒(li)，生姜6克，蔥白(bai)數根，豆鼓適量。

做法：

將(jiang)羊(yang)肚洗(xi)凈，蜀椒去皮取粒(li)炒(chao)出(chu)汗，再將(jiang)粳米等拌勻放入羊(yang)肚內(nei)縫口(kou)，用水煮爛熟，加調料(liao)即(ji)成。

效用說明：

祛(qu)風散寒(han)。適宜于胃虛(xu)寒(han)，因感受寒(han)涼而誘(you)發之嘔吐、胃院作痛、身(shen)冷喜暖等(deng)癥。

黨參羊肉肚

材料：

羊(yang)肉(瘦)250克(ke)(ke)(ke)，羊(yang)肚150克(ke)(ke)(ke)，黨參50克(ke)(ke)(ke)，當歸15克(ke)(ke)(ke)，肉蓯蓉10克(ke)(ke)(ke)，豆豉(chi)5克(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)

做法：

（1）將當歸(gui)、肉蓯(cong)蓉放入鍋內，加水煎煮取藥汁。

（2）蔥(cong)(cong)、姜洗凈，蔥(cong)(cong)切(qie)段，姜切(qie)片。

（3）將羊(yang)肚洗凈外表(biao)后翻過來(lai)，搓上精(jing)鹽(yan)，用手反復(fu)揉搓，再(zai)用清水(shui)清洗，如此反復(fu)三次，再(zai)翻回(hui)原樣。

（4）羊(yang)(yang)肉洗凈剁(duo)成泥，黨參去(qu)浮灰，豆豉洗凈，與蔥、姜、精鹽、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉拌和(he)混勻，一起(qi)放(fang)入羊(yang)(yang)肚(du)(du)內，扎緊口，放(fang)入藥汁鍋內，加(jia)水，小(xiao)火煮2小(xiao)時，熟透后(hou)取(qu)出，羊(yang)(yang)肚(du)(du)切成絲，加(jia)味精調(diao)好即成。

養生功效：

此菜(cai)具(ju)有溫經養血(xue)，補虛(xu)止痛的作用。用于氣血(xue)虛(xu)弱型痛經(陽氣不足、四肢寒冷、小(xiao)(xiao)腹隱痛、神疲乏力，小(xiao)(xiao)腹及陰(yin)部有空墜感、喜按揉)等癥。

食用(yong)羊(yang)肚的日常(chang)注意事項

適用人群

一般人均可食用。

適宜體質贏(ying)瘦，虛(xu)勞衰(shuai)弱之(zhi)人食用。

適宜胃氣虛弱，反胃，不(bu)食，以(yi)及盜汗，尿頻(pin)之人(ren)食用(yong)。

陰虛或陽亢者忌食。

哪些疾病的患者不適宜食用羊肚?

胃炎患者。

食用禁忌：

羊肚堅韌較難(nan)消化，有消化不良者少(shao)食。

辨別羊肚的好壞

知名產區：山東。

怎么辨別羊肚的好(hao)壞?

挑(tiao)選羊肚(du)應首先看(kan)色澤是否正常。其次(也是主(zhu)要(yao)的(de))看(kan)胃(wei)壁和胃(wei)的(de)底部有無出(chu)(chu)血塊或壞(huai)死的(de)發紫發黑組(zu)織(zhi)，如果有較大的(de)出(chu)(chu)血面(mian)就是病羊肚(du)。最(zui)后聞有無臭味和異味，若有就是病羊肚(du)或變質羊肚(du)，則是有異味。

羊雜羊肚怎么清洗

羊(yang)(yang)肚是羊(yang)(yang)內(nei)臟(zang)中的(de)佳品，由于內(nei)壁皺摺很多(duo)，需(xu)要認(ren)真(zhen)清洗，羊(yang)(yang)肚一般有四個(ge)部分組成，需(xu)要在(zai)每個(ge)胃囊上(shang)開一小(xiao)口，將其翻過來，先用鹽、堿反(fan)復搓洗，以去除黏液，再用清水徹底清除內(nei)容物，直(zhi)至洗凈為止。進行(xing)烹制(zhi)前可在(zai)放(fang)有花椒的(de)開水中焯一下。

第一步：用清水洗凈(jing)。

第二部：用鹽、醋反(fan)復洗(xi)幾次，直到沒有(you)異味。

第(di)三部：這一步(bu)至關(guan)重要，水(shui)燒開(kai)（水(shui)要多），將羊肚放進開(kai)水(shui)鍋中燙一下，注意(yi)動(dong)作(zuo)要快，

既要使整個羊肚全(quan)部燙(tang)到，又不(bu)能燙(tang)過頭。呵(he)呵(he)，這里(li)就是技術活啊，否則，你就不(bu)用想(xiang)去掉黑膜了

第四部(bu)：如果剛剛好的話，直(zhi)接(jie)用手撕掉黑(hei)膜就(jiu)可。

把羊肺氣管(guan)灌入(ru)清水(shui)(shui)(shui)(shui)，沖水(shui)(shui)(shui)(shui)使肺內(nei)污液(ye)倒出(chu)，反復多次(ci)，至(zhi)羊肺色白，用(yong)刀(dao)在每葉肺上(shang)橫、直劃一(yi)刀(dao)，深(shen)入(ru)一(yi)半。擠出(chu)液(ye)水(shui)(shui)(shui)(shui)，用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)沖一(yi)下，下鍋“出(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)”，煮開(kai)，去血(xue)沫，洗凈，切成(cheng)4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入(ru)鍋煮幾分鐘，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)(shui)泡上(shang)待用(yong)。

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