慈姑球(qiu)莖(jing)味(wei)甘、澀(se)、性微(wei)溫(wen)，入肺、心(xin)經；
功效潤肺、護心、解(jie)毒(du)、利尿消(xiao)腫；
禁忌人(ren)群(qun)孕(yun)婦，便秘(mi)者不宜多吃(chi)。
適宜人群一(yi)般人群均可(ke)食(shi)(shi)用。適宜咳嗽痰中帶血(xue)、貧(pin)血(xue)、營(ying)養不良性水(shui)腫、腳氣病、神經炎患(huan)者多食(shi)(shi)。（慈菇(gu)不宜多食(shi)(shi)，多食(shi)(shi)則發腸風痔漏，崩中帶下(xia)，使人干(gan)嘔、損(sun)牙齒、失顏色(se)、皮肉(rou)干(gan)燥等）
慈(ci)(ci)菇(gu)，又稱(cheng)剪刀(dao)草、燕(yan)尾(wei)草、蔬卵，屬(shu)澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已(yi)有百(bai)余年種植史，縣志(zhi)中(zhong)有莽菇(gu)，即慈(ci)(ci)菇(gu)也(ye)，味甘而帶苦和慈(ci)(ci)菇(gu)，俗稱(cheng)蔬卵。別名張口草、華夏慈(ci)(ci)菇(gu)、燕(yan)尾(wei)草，分(fen)布在江(jiang)以(yi)南各地廣泛栽(zai)培。
《本(ben)草(cao)綱目(mu)》記(ji)載慈姑“苦、甘，微寒，無(wu)毒。”有瀉熱(re)，解毒，通淋等食療功效。生(sheng)津潤肺，補(bu)中(zhong)益氣，可(ke)用于咳嗽、痰中(zhong)帶血、小(xiao)便澀痛(tong)、瘡毒、濕疹等病的食療。是(shi)無(wu)公害綠色保健食品(pin)中(zhong)的珍品(pin)。”
慈菇葉形奇特，適(shi)應能(neng)力較(jiao)強(qiang)，可做(zuo)水邊、岸邊的(de)綠(lv)化材料，也可做(zuo)為盆栽觀賞。
慈菇是什么
【別稱】
剪(jian)刀草、燕尾草、蔬卵(luan)。
【科屬】
澤瀉科 慈菇屬。
【來源】
為澤瀉科植物慈姑的球莖(jing)。秋季(ji)初霜后，莖(jing)葉(xie)黃枯，球莖(jing)充分成熟，自此至(zhi)翌春發芽(ya)前(qian)，可隨時(shi)采收。采收后，洗凈，鮮用或(huo)曬干用。
【性狀】
鮮品呈長(chang)卵圓(yuan)形(xing)(xing)或橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)2.2-4.5cm，直徑1.8-3.2cm。表面黃(huang)白(bai)或黃(huang)棕(zong)色(se)，有(you)的微(wei)呈青紫色(se)，具縱皺(zhou)紋和橫(heng)環狀(zhuang)節(jie)，節(jie)上殘留紅棕(zong)色(se)的鱗葉(xie)，鱗葉(xie)脫(tuo)(tuo)落后，顯淡綠黃(huang)色(se)。頂端肯芽，長(chang)5-7cm，或芽脫(tuo)(tuo)落的圓(yuan)形(xing)(xing)痕；基部(bu)鈍圓(yuan)或平(ping)截，切(qie)斷面類白(bai)色(se)，水分(fen)較多，富(fu)含(han)淀粉。干品多縱切(qie)或橫(heng)切(qie)成塊狀(zhuang)，切(qie)面灰白(bai)色(se)。粉性強。氣微(wei)，味微(wei)苦甜(tian)。
【形態特征】
野(ye)慈菇高50—100厘米(mi)(mi)。根狀莖橫生(sheng)(sheng)(sheng)，較(jiao)粗(cu)壯(zhuang)，頂(ding)端膨大(da)成球莖，長(chang)2—4厘米(mi)(mi)，徑約1厘米(mi)(mi)。土黃(huang)色。基生(sheng)(sheng)(sheng)葉(xie)簇(cu)生(sheng)(sheng)(sheng)，葉(xie)形變化極大(da)，多(duo)數為狹(xia)箭形，通常頂(ding)裂(lie)片短于側裂(lie)片，頂(ding)裂(lie)片與側裂(lie)片之(zhi)間縊縮；葉(xie)柄粗(cu)壯(zhuang)，長(chang)20—40厘米(mi)(mi)，基部擴大(da)成鞘狀，邊緣膜(mo)質。7—10月開(kai)花(hua)，花(hua)梗直立，高20—70厘米(mi)(mi)，粗(cu)壯(zhuang)，總狀花(hua)序(xu)或圓錐(zhui)形花(hua)序(xu)；花(hua)白色。10—11月結果，同(tong)時形成地下球莖。產(chan)地分(fen)布：產(chan)于東北、華(hua)(hua)(hua)北、西(xi)北、華(hua)(hua)(hua)東、華(hua)(hua)(hua)南(nan)、西(xi)南(nan)等地，上海(hai)地區有野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)分(fen)布。
【生長習性】
有很強的(de)(de)適應性，在陸地(di)上各(ge)種水面的(de)(de)淺水區均能生(sheng)長(chang)，但(dan)(dan)要求光照充足(zu)，氣候溫和、較背風的(de)(de)環境下生(sheng)長(chang)，要求土壤肥沃(wo)，但(dan)(dan)土層不(bu)太深的(de)(de)粘土上生(sheng)長(chang)。風、雨(yu)易造成葉莖(jing)析斷，球莖(jing)生(sheng)長(chang)受阻。
【藥材故事】
民間故事(shi)：相傳(chuan)很久以(yi)前(qian)，浙江會(hui)稽有(you)一(yi)王姓(xing)員外，家有(you)一(yi)女名蘭(lan)花(hua)，年方(fang)十八，窈窕(tiao)淑女，有(you)沉(chen)魚落(luo)雁之(zhi)(zhi)(zhi)貌，閉月羞花(hua)之(zhi)(zhi)(zhi)容，多少公子王孫前(qian)來(lai)(lai)求(qiu)親(qin)(qin)，均遭拒絕。原來(lai)(lai)蘭(lan)花(hua)母(mu)親(qin)(qin)患一(yi)奇病(bing)，身(shen)上(shang)瘡癤(jie)、腫塊終(zhong)年不能(neng)痊愈，需(xu)每天用藥(yao)水煎湯擦洗(xi)，曾求(qiu)醫(yi)無數，均無根(gen)治(zhi)(zhi)之(zhi)(zhi)(zhi)法(fa)。蘭(lan)花(hua)事(shi)母(mu)至(zhi)孝，每天為(wei)(wei)母(mu)親(qin)(qin)浴(yu)身(shen)換藥(yao)，并不放心(xin)下(xia)人干此事(shi)。因此婚(hun)事(shi)一(yi)拖(tuo)再(zai)拖(tuo)。一(yi)日(ri)，其父(fu)帶(dai)著蘭(lan)花(hua)張榜求(qiu)醫(yi)“能(neng)治(zhi)(zhi)好(hao)蘭(lan)花(hua)母(mu)親(qin)(qin)病(bing)者，將(jiang)蘭(lan)花(hua)許之(zhi)(zhi)(zhi)。”當即有(you)一(yi)名叫山(shan)(shan)柱(zhu)的(de)貧窮樵(qiao)夫，上(shang)前(qian)揭榜，次日(ri)即來(lai)(lai)王員外府(fu)上(shang)獻出(chu)藥(yao)九(jiu)數粒，服(fu)后果(guo)然瘡癤(jie)腫塊全(quan)消。蘭(lan)花(hua)不負前(qian)約，與山(shan)(shan)柱(zhu)結為(wei)(wei)百(bai)年之(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)。洞(dong)房花(hua)燭之(zhi)(zhi)(zhi)夜，蘭(lan)花(hua)問及此丸(wan)為(wei)(wei)何等妙(miao)藥(yao)。山(shan)(shan)柱(zhu)笑道(dao)：藥(yao)丸(wan)乃慈菇丸(wan)也，此家傳(chuan)秘方(fang)專(zhuan)治(zhi)(zhi)瘡癤(jie)腫瘍(yang)。
慈菇的營養價值
慈姑是低脂肪(fang)、高碳(tan)水化合物的食品，其碳(tan)水化合物的含量高于蓮藕(ou)和荸(bi)薺，僅次于芡(qian)實。慈姑每年處暑開始(shi)種(zhong)(zhong)植，元旦(dan)春節期(qi)間收(shou)獲上市，為冬(dong)春補缺蔬(shu)菜種(zhong)(zhong)類之一(yi)，其營養價值較高。
慈姑主要成(cheng)份(fen)為淀粉、蛋白質和多種維生素(su)，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼(peng)等多種活性(xing)物所(suo)需(xu)的微量無素(su)，對人體肌能有調節促進作用(yong)(yong)，具(ju)有較(jiao)好的藥用(yong)(yong)價值。
營養(yang)成(cheng)分(fen)：富含淀粉(fen)、蛋白(bai)質(zhi)、糖類、無機鹽、維(wei)生素B、C及胰(yi)蛋白(bai)酶(mei)等多種(zhong)營養(yang)成(cheng)份。
營養分析：慈姑含有(you)(you)秋水(shui)(shui)仙堿(jian)等多(duo)種生物堿(jian)，有(you)(you)防癌抗癌腫(zhong)、解(jie)毒(du)(du)消癰作用(yong)，常用(yong)來防治腫(zhong)瘤(liu)。中醫(yi)認為(wei)，慈姑主(zhu)解(jie)百毒(du)(du)，能解(jie)毒(du)(du)消腫(zhong)，利尿，用(yong)來治療各種無名(ming)腫(zhong)毒(du)(du)、毒(du)(du)蛇咬傷。慈姑含有(you)(you)多(duo)種微量元素，具(ju)有(you)(you)一定的強(qiang)心作用(yong)，同時慈姑所含的水(shui)(shui)分及其他有(you)(you)效成分，具(ju)有(you)(you)清肺(fei)散熱、潤(run)肺(fei)止咳的作用(yong)。
慈菇的功效與作用
（一）慈(ci)菇的性(xing)味歸(gui)經
【性味】
味甘；微苦；性微寒。
【歸經】
歸肝；肺(fei)；脾；膀胱經。
【功能主治】
活血(xue)涼血(xue)，止(zhi)咳通淋，散(san)結解毒。主產后血(xue)悶，胎衣不(bu)下(xia)，帶下(xia)，崩漏(lou)，衄血(xue)，嘔(ou)血(xue)，咳嗽痰(tan)血(xue)，淋濁，瘡腫，目赤腫痛，角膜(mo)白斑(ban)，瘰(luo)疬，睪丸炎，骨膜(mo)炎，毒蛇蛟(jiao)傷。
【文獻選錄】
《本草綱目》：“主療腫，攻(gong)毒，破皮，解諸(zhu)毒、蠱毒、蛇蟲狂犬傷。”
《素食說略》“慈(ci)菇，味澀而燥，以(yi)木炭水(shui)(shui)煮(zhu)熟，漂以(yi)潔水(shui)(shui)則軟美可食。”
《本草(cao)拾遺》：“慈菇，療癰腫瘡疾，摸清結核。”
《隨息居(ju)飲食譜》：“慈菇，甘苦寒。用(yong)灰(hui)湯煮(zhu)熟去皮(pi)食，則不麻(ma)澀。人肴加生姜(jiang)以制其寒。功專(zhuan)破血，通淋，滑胎，利竅。多食發(fa)瘡，動(dong)血，損(sun)齒(chi)，生風(feng)。凡孕(yun)婦及痛、瘓、腳氣、失血諸病(bing)，尤忌之。”
（二）慈菇(gu)的食(shi)用價值
慈菇球(qiu)莖味甘、澀、性(xing)微(wei)溫，入(ru)肺(fei)、心經；可斂肺(fei)，止咳，止血，實腸；主(zhu)治痰核瘰疬、腫塊(kuai)瘡癤、肺(fei)熱咳嗽、喘(chuan)促氣憋、心悸心慌(huang)、水腫、小(xiao)便不利等病癥。
清熱止(zhi)血(xue)(xue)，解毒(du)(du)消腫，散結(jie)。用于咯血(xue)(xue)，吐血(xue)(xue)，難產，產后胞(bao)衣不下，崩漏帶下，尿(niao)路(lu)結(jie)石，小兒丹毒(du)(du)；外用治癰腫瘡毒(du)(du)，毒(du)(du)蛇咬傷。
防癌(ai)抗癌(ai)：慈菇(gu)含有秋水(shui)仙堿(jian)(jian)等多(duo)種生物堿(jian)(jian)，可提高(gao)癌(ai)細(xi)胞中(zhong)的(de)CAMP水(shui)平，抑制癌(ai)細(xi)胞有絲分裂的(de)癌(ai)細(xi)胞的(de)增殖(zhi)。有抗癌(ai)腫(zhong)(zhong)、解毒消癰(yong)作用(yong)，常(chang)用(yong)來防治腫(zhong)(zhong)瘤。
解(jie)(jie)毒(du)(du)(du)利尿(niao)：中醫認為，慈(ci)菇主解(jie)(jie)百(bai)毒(du)(du)(du)，能解(jie)(jie)毒(du)(du)(du)消(xiao)腫、利尿(niao)，用來(lai)治療(liao)各種(zhong)無名腫毒(du)(du)(du)，毒(du)(du)(du)蛇(she)咬傷。
強身潤身：慈菇含有多種(zhong)微量元素，具(ju)有一定的強心作(zuo)用，同時慈菇所含的水分及其他有效成分，具(ju)有清肺散熱(re)、潤肺止咳(ke)作(zuo)用。
潤(run)(run)肺(fei)：慈姑滋陰潤(run)(run)肺(fei)，去除(chu)肺(fei)燥肺(fei)熱。使(shi)人呼吸暢通舒適。
護(hu)心(xin)(xin)：慈姑保護(hu)心(xin)(xin)臟，保護(hu)心(xin)(xin)肌細(xi)胞，預防或是緩解心(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)率失常等。
解毒(du)：慈姑增(zeng)加免疫細胞的活(huo)性，消(xiao)除體內的有害物質(zhi)。
（三）慈菇藥用
慈(ci)菇200克，水煎服，治淋濁。
鮮慈菇搗爛(lan)，加入生(sheng)姜汁攪勻(yun)，敷(fu)患處，一日換兩(liang)次，治皮膚紅腫(zhong)熱(re)痛(tong)，無名腫(zhong)毒。
鮮慈菇全草(cao)搗爛絞汁，用(yong)蛤粉調和涂患處，治皮膚瘙癢，痱子(zi)，皮疹。
鮮慈(ci)菇搗爛，敷(fu)于傷口，兩(liang)小時(shi)更換一次，并用慈(ci)菇全(quan)草(cao)搗爛絞(jiao)汁(zhi)沖服，治毒蛇咬傷。
【附方】
治淋濁(zhuo)：慈姑(gu)根塊六兩，加水適量煎服。（《福(fu)建民間草藥》）
治肺虛咳血(xue)：生(sheng)慈姑數枚。去皮搗爛(lan)，蜂蜜米泔同拌勻，飯(fan)上蒸熟，熱(re)服效。（《滇南本草》）
【適用人群】
一般人群均可食用。
孕婦，便秘者(zhe)不宜(yi)多吃。
適宜咳嗽(sou)痰中帶血、貧血、營養不良性水腫、腳氣病、神經炎患(huan)者多食。
【用法用量】
內服(fu)：煎湯，15-30g；或絞汁(zhi)。
外用：適量(liang)，搗敷；或磨汁(zhi)沉(chen)淀后點眼。
慈菇怎么吃
食用方法
食用(yong)部位為澤瀉科(ke)植物慈菇的近根部嫩筍莖。常(chang)見以(yi)慈菇為原料(liao)制作的菜肴及其食療作用(yong)如下：
涼拌慈菇
慈菇嫩(nen)筍莖500克，花生油(you)、精鹽(yan)、味(wei)(wei)精各適(shi)量。洗凈慈菇嫩(nen)筍莖，開水焯(zhuo)熟，擠出水分，加入花生油(you)、精鹽(yan)、味(wei)(wei)精調食(shi)。
功效(xiao)：清熱止(zhi)血(xue)、解毒散結、消(xiao)除無名腫痛。
炒慈菇
慈菇嫩筍莖300克(ke)(ke)，豬肉(rou)(rou)100克(ke)(ke)(肥瘦)，雞蛋半個，烹(peng)調油(you)(you)(you)、醬油(you)(you)(you)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、料(liao)酒、水(shui)(shui)淀(dian)粉、蔥末、姜末各(ge)適量。將慈菇擇洗(xi)干凈(jing)，開水(shui)(shui)焯一下(xia)，冷(leng)水(shui)(shui)過涼，控(kong)凈(jing)水(shui)(shui)分，切成段；豬肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)，切成“簾(lian)子(zi)棍”粗(cu)細的(de)肉(rou)(rou)絲，用(yong)雞蛋、水(shui)(shui)淀(dian)粉漿好。將炒(chao)鍋置火上，放入烹(peng)調油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱后下(xia)入漿過的(de)肉(rou)(rou)絲，將肉(rou)(rou)絲炒(chao)散后，即放入蔥末、姜末、醬油(you)(you)(you)、料(liao)酒翻炒(chao)幾下(xia)，再下(xia)入慈菇段、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，翻炒(chao)均(jun)勻，出鍋裝盤，即可(ke)食(shi)用(yong)。
特點：鮮香脆嫩。功(gong)效：清熱瀉(xie)火(huo)、解(jie)毒(du)消刖.，用(yong)于咯皿、吐血、黃疸、崩漏、帶下、尿路結石、癰腫瘡毒(du)、瘰疬、毒(du)蛇咬傷(shang)等(deng)。
慈姑做法指導：
慈菇不宜多食(shi)，多食(shi)則發腸(chang)風(feng)痔漏，崩中帶下，使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮肉干燥(zao)等。
慈菇的做法大全
慈菇燒雞
材料：
慈菇，雞半只，料(liao)酒(jiu)、醬油、蔥、姜、鹽少(shao)量(liang)，白糖(tang)少(shao)量(liang)，八角少(shao)量(liang)。
做法：
（1）將慈菇去皮洗凈切成兩片，十(shi)幾個慈菇去皮還(huan)花了我不少時間，想吃點(dian)熱乎的(de)還(huan)是要(yao)花點(dian)心思(si)的(de)^_^，一(yi)小堆慈菇皮落(luo)入盤(pan)中。
（2）鍋(guo)中底油(you)，油(you)八成熱下(xia)(xia)蔥(cong)段，姜片(pian)爆香一下(xia)(xia)，然后將雞塊油(you)鍋(guo)中煸炒，待雞肉翻炒變硬時，加(jia)入料酒，醬(jiang)油(you)大(da)火(huo)翻炒溢出香味。
（3）加(jia)入適量水沒過雞塊，加(jia)少量鹽(yan)、白糖(tang)、和(he)八角，再加(jia)入慈菇大火燒開后，轉小火燒30分鐘(zhong)這(zhe)樣即可。
（4）起鍋時前大(da)火收個(ge)汁(zhi)，有少量(liang)湯汁(zhi)為(wei)宜。你看我這(zhe)小(xiao)半鍋做的(de)很(hen)不錯吧，還熱氣騰騰的(de)。
肉片炒慈菇
材料：
慈菇，蔥(cong)，姜，五花肉，鹽，雞精(jing)，紹酒，醬油，水淀粉。
做法：
（1）將(jiang)去(qu)皮五花肉(rou)切(qie)成肉(rou)片(pian)（我炒菜喜(xi)歡用五花肉(rou)覺得特香）。
（2）慈菇洗凈切成片，不僅口感像土豆，連(lian)內部構(gou)造也比(bi)較象哈(ha)。
（3）將炒菜的小料切好(hao)，蔥切末，姜(jiang)切片。
（4）在沸水里加一(yi)點鹽(yan)、慈菇焯水撈(lao)出待(dai)用。
（5）鍋燒熱(re)，鍋內做油(you)煸香蔥姜。
（6）放入肉片用筷子迅(xun)速(su)滑散。
（7）直至把(ba)肉片煸炒出(chu)香味變顏色后(hou)烹入醬油(you)和紹酒(jiu)。
（8）倒入焯好的(de)慈菇片。
（9）加少許水，大火翻炒均(jun)勻。
（10）加入鹽、雞(ji)精調味(wei)，水淀粉勾薄芡(qian)即可出(chu)鍋裝(zhuang)盤。
慈菇燒肉
材料：
慈菇，五花(hua)肉，蔥花(hua)，胡(hu)椒粉，鹽(yan)，老抽，姜蒜(suan)，冰糖。
做法：
（1）慈菇去皮洗凈撈出控(kong)水，五花肉切塊備用。
（2）熱鍋(guo)下(xia)油，油熱后下(xia)五花塊煎至(zhi)出(chu)油且四周金(jin)黃后下(xia)姜蒜末(mo)炒香(xiang)。
（3）加入輾碎(sui)的冰(bing)糖(tang)末(mo)炒至上色，調少許老抽炒勻。
（4）加開(kai)(kai)水，水要(yao)完全沒過五花肉還稍多一點，蓋(gai)上蓋(gai)大火燒(shao)開(kai)(kai)后(hou)轉小火燒(shao)30分(fen)鐘左右
（5）下入處(chu)理好的慈菇(gu)，燒到慈菇(gu)熟爛后調(diao)入鹽調(diao)味，撒少許(xu)胡椒粉，收汁后撒上蔥花即可。
焦炒慈菇片
材料：
慈(ci)菇，豬(zhu)里脊(ji)肉，香菜，清水(shui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥姜片適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，雞精適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，胡椒粉水(shui)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，淀(dian)粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。
做法：
（1）將慈(ci)菇洗凈切(qie)成薄片，肉切(qie)成片，香菜切(qie)成段；
（2）用清水(shui)、鹽、料酒、雞精、白糖(tang)、胡椒粉(fen)、生抽、水(shui)淀粉(fen)對好汁；
（3）坐(zuo)鍋(guo)點(dian)火(huo)放入油(you)，油(you)熱(re)7-8成(cheng)熱(re)時，逐步把慈菇片炸(zha)成(cheng)金黃色；
（4）坐(zuo)鍋點火放(fang)入(ru)(ru)油，油熱(re)煸炒蔥姜片、肉片、倒(dao)入(ru)(ru)炸好的慈菇(gu)片快(kuai)速翻炒后再倒(dao)入(ru)(ru)兌好的汁，繼續(xu)翻炒出鍋時撒入(ru)(ru)香菜段(duan)即可。
慈菇燜牛肉
材料：
慈菇，牛肉山楂，紅棗，蓮(lian)子，蔥，姜鹽，白糖，醬油，胡(hu)椒粉(fen)，生粉(fen)，菜膽(dan)。
做法：
（1）將(jiang)牛肉切成塊，加醬油腌(a)制片刻，慈菇(gu)去皮，紅(hong)棗、蓮子(zi)泡發(fa)備用。
（2）坐鍋(guo)點火倒油，下(xia)牛肉、蔥(cong)姜炒(chao)透燜20分鐘(zhong)，再放入(ru)山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘(zhong)，調味勾芡(qian)即(ji)可出(chu)鍋(guo)，將菜膽炒(chao)一(yi)下(xia)圍在邊上即(ji)可。
慈菇炒臘肉
材料：
臘(la)肉(rou)，慈菇，尖椒，鹽，料(liao)酒，味精，蔥，姜，蒜。
做法：
（1）臘肉用溫水洗(xi)去表面油污，上(shang)籠屜蒸(zheng)30分鐘(zhong)。
（2）臘肉切片(pian)(pian)；慈菇去皮(pi)切片(pian)(pian)；尖椒切片(pian)(pian)；蔥姜蒜分別切片(pian)(pian)。
（3）蔥(cong)姜蒜(suan)炒(chao)出(chu)香味，放入(ru)慈菇片、尖椒片炒(chao)至(zhi)斷生，下臘肉片、調料，翻炒(chao)均勻。
慈菇食物相宜相克
相宜：
生 姜：鮮慈菇(gu)搗爛，加入(ru)生姜汁攪勻(yun)，敷患處(chu)，一(yi)日(ri)換(huan)兩(liang)次，治皮膚(fu)紅腫熱痛，無(wu)名腫毒(du)。
蜂 蜜(mi)：慈菇、蜂蜜(mi)蒸熟(shu)服食(shi)，具(ju)有潤肺(fei)止咳、清胃除熱的功效。適用于肺(fei)燥干咳、咽癢、咯血者食(shi)之(zhi)。
豬排(pai)骨(gu)：慈菇(gu)、豬排(pai)骨(gu)燉煮食(shi)用，具(ju)有強心(xin)利尿作用，適(shi)宜于心(xin)慌心(xin)悸、心(xin)功(gong)能不全水腫等(deng)病癥(zheng)。
禁忌：
不宜多食(shi)，多食(shi)則發腸風痔漏、崩中滯下，使人干(gan)(gan)嘔，損(sun)牙齒，失顏色，皮(pi)肉干(gan)(gan)燥等(deng)；孕婦慎食(shi)。
紅霉素(su)與含鈣(gai)、磷、鎂量多的食(shi)物相克，因(yin)此服用(yong)紅霉素(su)時，不宜同時食(shi)用(yong)慈菇。
治(zhi)結核丸(《中藥(yao)與處方手冊(ce)》) ?本品，連(lian)翹，漏(lou)蘆(lu)，土茯苓，紅大戟，雙(shuang)花。研細(xi)末，制丸。治(zhi)癰疽發(fa)背，丹毒，淋巴結結核。
治腫(zhong)瘤方(《中藥與處方手冊》) ?本(ben)品，莪(e)術，三棱，柴胡，蒲公英，草河車，絲瓜絡，瓜萎，生甘草。水煎服(fu)。治乳癌(ai)等惡性腫(zhong)瘤。
九三七散(san)(《臨床常(chang)用中(zhong)藥手》湖南) ?山慈菇，山蕾瓜，七葉一枝花(hua)，青黛，冰(bing)片。共研細末，少許吹喉(hou)，治(zhi)咽喉(hou)炎，扁桃體(ti)炎，自喉(hou)等。
山慈菇的副作用
副(fu)作用(yong)的(de)臨床表(biao)現為：中(zhong)(zhong)毒(du)后與急(ji)性砷中(zhong)(zhong)毒(du)所見相同，有流(liu)涎、咽喉燒灼感(gan)。惡(e)心(xin)、頻繁嘔(ou)吐、劇烈腹痛(tong)、腹瀉、消(xiao)化(hua)道出(chu)(chu)血(xue)、便血(xue)、脫水、休(xiu)克、煩(fan)躁不安(an)、昏迷(mi)、少尿(niao)、血(xue)尿(niao),嚴重時可(ke)(ke)致急(ji)性腎(shen)小(xiao)管壞死。神經系統表(biao)現為眩(xuan)暈、疲乏、全身肌肉(rou)及關節(jie)疼痛(tong)，并(bing)可(ke)(ke)出(chu)(chu)現上(shang)升性麻痹導(dao)致呼吸衰(shuai)竭而死亡(wang)，肌肉(rou)明(ming)顯松弛，瞳孔散大，血(xue)壓升高，脈快(kuai)而弱，以后可(ke)(ke)出(chu)(chu)現心(xin)力衰(shuai)竭和發紺(gan)等(deng)。
山慈菇(gu)有毒，主要(yao)含秋水仙堿(jian)，內服吸收(shou)后(hou),秋水仙堿(jian)在(zai)體內氧化成二秋水仙堿(jian),侵犯消化道(dao)、泌尿系(xi)，可產(chan)生嚴(yan)重的(de)刺激癥(zheng)狀，造(zao)成嚴(yan)重的(de)電(dian)解質紊亂。抑(yi)制神(shen)經系(xi)統，使中樞(shu)(shu)神(shen)經麻痹(bi)，觸覺不敏感，降低體溫。抑(yi)制呼吸中樞(shu)(shu)，引起呼吸運動障礙，增強對擬(ni)交感神(shen)經藥(yao)物的(de)反應。收(shou)縮血(xue)管(guan)和通過(guo)血(xue)管(guan)運動中樞(shu)(shu)的(de)興奮(fen)作用(yong)，引起高血(xue)壓。興奮(fen)神(shen)經元(yuan)，改(gai)變神(shen)經肌(ji)肉的(de)功能。一定(ding)劑(ji)量的(de)秋水仙堿(jian)可抑(yi)制正常的(de)細胞分裂，抑(yi)制骨髓，秋水仙堿(jian)的(de)作用(yong)與亞砷酸相(xiang)似。
山慈菇的真假鑒別
山慈(ci)菇又(you)(you)稱(cheng)山茨菰、鹿蹄草，為(wei)蘭科植物杜鵑(juan)蘭、獨蒜蘭等的(de)假(jia)球(qiu)莖(jing)(jing)(jing)，前者又(you)(you)名(ming)毛慈(ci)菇，后者又(you)(you)名(ming)冰球(qiu)子，都為(wei)藥典所(suo)載(zai)的(de)品(pin)種，多生(sheng)于山溝陰濕(shi)處或巖石上(shang)，每年5～6月份采挖。挖取(qu)假(jia)球(qiu)莖(jing)(jing)(jing)后，除(chu)去莖(jing)(jing)(jing)葉、須根，洗凈曬干即可入藥。其(qi)性寒，味甘(gan)微辛，有(you)小(xiao)毒，入肝、脾二經(jing)，具有(you)消腫、散結、化痰、解毒的(de)功效，用于治療癰(yong)疽(ju)疔腫、瘰疬、喉痹(bi)腫痛、蟲蛇(she)咬傷等癥。市場上(shang)有(you)以同科植物小(xiao)白及冒充山慈(ci)菇，使用時注(zhu)意鑒別。
真品
干(gan)燥假(jia)(jia)球莖呈圓球狀尖圓形(xing)或(huo)(huo)稍(shao)扁平，直徑(jing)1～2厘米(mi)。外表棕(zong)褐色(se)或(huo)(huo)灰棕(zong)色(se)，有(you)(you)細(xi)小皺(zhou)折，頂端有(you)(you)一圓形(xing)的蒂跡，腰部有(you)(you)下凹或(huo)(huo)突起的環節，俗稱(cheng)“腰帶”。假(jia)(jia)球莖周圍被有(you)(you)或(huo)(huo)疏或(huo)(huo)密的金黃色(se)絲狀毛須或(huo)(huo)黑色(se)細(xi)須;質地堅(jian)實，不易折斷(duan)(duan)，斷(duan)(duan)面粗糙，為(wei)黃白色(se);聞(wen)之(zhi)略有(you)(you)香氣，口嘗(chang)之(zhi)味淡，遇水(shui)有(you)(you)黏性。
偽品
小白(bai)及外觀呈不規則扁圓形，爪狀分枝不明(ming)顯，多干(gan)癟，表面(mian)黃褐色，有(you)數圈同心環節和棕(zong)色點狀須根痕(hen)，上面(mian)有(you)凸(tu)起的(de)莖痕(hen)，下面(mian)有(you)連接另(ling)一塊(kuai)莖的(de)痕(hen)跡;質同樣堅硬，但斷面(mian)角(jiao)質樣；聞之氣微無臭，口嘗之味(wei)苦。
現代藥理對(dui)山慈菇(gu)生物活(huo)性研究(jiu)表明，其所含的化學成分(fen)(主(zhu)要為菲類(lei)(lei)、聯芐類(lei)(lei)及少(shao)量苷類(lei)(lei)、木(mu)質素類(lei)(lei)、黃(huang)烷(wan)類(lei)(lei)化合物)具(ju)有(you)(you)抗腫瘤(liu)、抗血(xue)栓形成、降壓(ya)、抗菌(jun)作(zuo)用(yong)，以及乙酰膽堿受(shou)體M3的阻斷作(zuo)用(yong)，對(dui)酪(lao)氨酸(suan)酶的激活(huo)作(zuo)用(yong)和(he)對(dui)造血(xue)系統(tong)的作(zuo)用(yong)，而偽品(pin)小白及雖與山慈菇(gu)為同科(ke)植物，但不具(ju)有(you)(you)這些(xie)功效，故不可(ke)取而代之(zhi)。
山慈菇與慈菇的區別
慈菇是一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)菜農種(zhong)(zhong)(zhong)植的蔬菜，類似(si)芋頭、藕之類。南方多有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)植。
山慈(ci)菇(gu)是(shi)一(yi)味中藥，基本是(shi)野(ye)生的。南方(fang)農(nong)村(cun)常(chang)把它曬干，有(you)咽喉疼痛(tong)時刮(gua)一(yi)些山慈(ci)菇(gu)的粉末含在(zai)口中，常(chang)能治(zhi)愈。
光慈(ci)菇為(wei)較常用(yong)中藥(yao)，味(wei)(wei)辛，甘;性(xing)寒。有(you)小毒，春、夏二季(ji)挖取。主(zhu)(zhu)產(chan)于安徽、河南、山東、江蘇等地。主(zhu)(zhu)要成分含秋水堿(jian)等多種生物堿(jian)及淀(dian)粉。山慈(ci)菇為(wei)少(shao)(shao)常用(yong)藥(yao)物，性(xing)味(wei)(wei)，味(wei)(wei)甘，微辛，性(xing)涼，無毒，夏、秋二季(ji)挖取。主(zhu)(zhu)產(chan)于高(gao)頻區海拔200～350米(mi)四川(chuan)、貴州等地。主(zhu)(zhu)要成分含粘(zhan)液(ye)葡萄糖及甘露聚糖等。其藥(yao)源少(shao)(shao)，產(chan)量(liang)低(di)。
山慈菇的食用方法
拔絲山慈姑 ?
主料(liao)：山慈姑400克
輔料：芝(zhi)麻(ma)10克，雞蛋清80克
調料：白(bai)砂糖(tang)100克(ke)(ke)，植(zhi)物油40克(ke)(ke)，淀粉(豌豆(dou))20克(ke)(ke)
做法：
（1）山慈姑去皮，切塊(kuai)。
（2）雞蛋清放入(ru)適量干淀(dian)粉和水做糊，將(jiang)山慈姑放入(ru)糊中(zhong)掛芡，再(zai)逐塊蘸上干淀(dian)粉后待用(yong)。
（3）將山慈姑塊放(fang)入油鍋(guo)(guo)中(zhong)炸至金黃色時，用(yong)漏勺(shao)撈出，油鍋(guo)(guo)仍用(yong)小(xiao)火保(bao)溫。
（4）另一凈鍋(guo)內(nei)(nei)加少量油、白(bai)糖(tang)(tang)及清水(shui)，用(yong)文火熬(ao)至糖(tang)(tang)水(shui)將要(yao)拔出絲時，迅速把(ba)山慈姑再投(tou)入(ru)(ru)原保溫油鍋(guo)內(nei)(nei)復炸，隨(sui)即(ji)(ji)用(yong)漏勺撈(lao)起，倒入(ru)(ru)熬(ao)糖(tang)(tang)水(shui)的(de)鍋(guo)內(nei)(nei)，迅速翻拌(ban)(ban)，邊(bian)翻拌(ban)(ban)邊(bian)均勻地撒上(shang)芝麻(ma)，即(ji)(ji)可裝(zhuang)入(ru)(ru)涂(tu)過油的(de)盤子(zi)內(nei)(nei)。
養(yang)生功效：拔絲山(shan)慈姑具有養(yang)陰潤肺，清熱(re)止血的(de)功效。適(shi)用(yong)于治療咳(ke)咯血、潮熱(re)盜汗。
板栗牛肉
主料：牛肉(肥瘦)250克，山(shan)慈(ci)姑100克
輔料：栗子（鮮(xian)）50克
調(diao)料：大(da)蔥(cong)10克，姜(jiang)5克，料酒5克，醬油5克，鹽2克，白砂糖5克，花(hua)生油10克
做法：
（1）板栗、山慈菇(gu)去皮洗(xi)凈，切(qie)塊(kuai)，山慈菇(gu)塊(kuai)入沸水中氽2至(zhi)3分(fen)鐘后(hou)取出(chu)。
（2）牛肉洗凈，切塊，與10克鮮橘皮一起(qi)放(fang)入鐵鍋(guo)中，加水同煮，待(dai)牛肉將(jiang)熟時取出。
（3）取另(ling)一(yi)鍋(guo)加花生油少許，入(ru)牛肉、山慈菇、板栗、姜(jiang)末一(yi)起(qi)翻炒，再加入(ru)適量料酒(jiu)、醬油、精鹽、糖(tang)和湯，燒到肉酥(su)，出鍋(guo)即可(ke)。
養(yang)生功效(xiao)：此菜具有(you)健(jian)脾(pi)補胃，理氣(qi)化痰的作用。適用于(yu)治療(liao)喘(chuan)咳日久、年老體弱(ruo)、納(na)差便溏、倦怠乏(fa)力。
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慈(ci)(ci)姑(gu)(gu)(gu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)低脂、高碳(tan)(tan)水(shui)化合物(wu)的食品，其碳(tan)(tan)水(shui)化合物(wu)含(han)量(liang)(liang)高于蓮藕和菱角，僅次(ci)于芡實。磷(lin)含(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)甘(gan)薯的11倍，維生素(su)B12含(han)量(liang)(liang)也很豐富。慈(ci)(ci)姑(gu)(gu)(gu)含(han)有(you)(you)多種(zhong)微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)，具有(you)(you)一(yi)定的強心作用(yong)。同時(shi)，慈(ci)(ci)姑(gu)(gu)(gu)所含(han)的水(shui)分(fen)等有(you)(you)效成分(fen)具有(you)(you)清肺散熱(re)、潤肺止(zhi)咳(ke)的功效。慈(ci)(ci)姑(gu)(gu)(gu)可以(yi)解毒、消腫、利尿，可以(yi)用(yong)來(lai)治(zhi)療各種(zhong)無名腫脹。
慈(ci)姑(gu)(gu)富含淀粉(fen)、蛋(dan)白質、糖、無機鹽、維生素B、C、胰蛋(dan)白酶等營養成分。制作慈(ci)姑(gu)(gu)粉(fen)具有(you)很高(gao)(gao)的經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。慈(ci)姑(gu)(gu)不僅(jin)可以(yi)作為蔬菜，還可以(yi)作為藥用功能(neng)。將(jiang)新鮮的慈(ci)姑(gu)(gu)切碎，加入適量的冰糖和豆油，睡前服用可以(yi)治療肺結核(he)引起的咳血。此(ci)外，將(jiang)慈(ci)姑(gu)(gu)搗碎，與姜汁混合，涂(tu)抹在皮(pi)膚腫痛(tong)處，具有(you)消炎、消腫、止(zhi)痛(tong)的功效。慈(ci)姑(gu)(gu)營養價(jia)值(zhi)高(gao)(gao)，藥用價(jia)值(zhi)高(gao)(gao)，經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)高(gao)(gao)。
慈姑中含(han)有的(de)(de)多糖和硒有助于預(yu)防腫瘤(liu)和腫瘤(liu)的(de)(de)復發。良好的(de)(de)秋(qiu)水仙(xian)堿具有抑制細(xi)胞分裂、抗(kang)炎、清熱消腫的(de)(de)作(zuo)用(yong)。慈姑不僅能(neng)補充(chong)大(da)量營養，還能(neng)改善我(wo)們的(de)(de)健康狀(zhuang)況，起到很(hen)好的(de)(de)滋(zi)補強身作(zuo)用(yong)。特(te)別是，有些人體質(zhi)虛弱，經(jing)常(chang)患有一些疾(ji)病。因此，我(wo)們需要吃一些營養豐富(fu)的(de)(de)食(shi)物來補充(chong)營養，提高(gao)我(wo)們的(de)(de)抗(kang)病能(neng)力。慈姑就是這樣一種非(fei)常(chang)值得食(shi)用(yong)的(de)(de)保健蔬菜它可以(yi)補充(chong)營養，使(shi)我(wo)們的(de)(de)體質(zhi)更(geng)好。
慈(ci)(ci)姑含(han)有(you)(you)(you)多種(zhong)生物(wu)堿，如秋水仙堿，可提高癌(ai)細(xi)胞CAMP水平(ping)，抑制癌(ai)細(xi)胞有(you)(you)(you)絲分裂(lie)的癌(ai)細(xi)胞增(zeng)殖。它具有(you)(you)(you)抗癌(ai)、解(jie)毒(du)、消腫的功效，常(chang)用于預防和(he)治療腫瘤(liu)。解(jie)毒(du)利尿：慈(ci)(ci)姑可以解(jie)毒(du)、消腫、利尿，用于治療各(ge)種(zhong)無名腫毒(du)、毒(du)蛇(she)咬傷。強(qiang)身(shen)潤身(shen)：慈(ci)(ci)姑含(han)有(you)(you)(you)多種(zhong)微量元素，具有(you)(you)(you)一定的強(qiang)心作用。同時，慈(ci)(ci)姑含(han)有(you)(you)(you)清(qing)肺散熱、潤肺止咳等有(you)(you)(you)效成分。
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