性甘、味平；
功效補氣、養血、強筋骨；
禁忌人群消化系統疾病患者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。
牛尾為黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質，而這些脂肪和筋質卻能調節干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。
牛尾的營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
牛尾巴營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。
牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明牛尾在西菜里占有一重要席位。
牛尾的功效與作用
牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。
牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。中醫認為，牛尾強體魄、滋容顏。
牛尾湯適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜于腎虛患者，如男子陽痿早泄、女子月經不調、性欲減退、腰膝酸痛等癥；可部分代替牛鞭湯；年老體弱者食用也很不錯。
牛尾怎么做好吃
俗話說：“人不可貌相”。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。
牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。
牛尾的做法大全
燉牛尾湯
材料：
牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料﹕醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
（1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
（2）把牛尾放在開水里加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在上面的油和沫。
（3）煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。
（4）牛肉加佐料拌好。
（5）把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
紅燒牛尾
材料：
牛尾，洋蔥，胡蘿卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陳皮，辣椒，豆瓣醬，料酒，醋，蔥，姜，蒜，生抽，鹽。
做法：
（1）牛尾浸泡2小時，中間可沖洗換水三四次，出盡血水；入開水鍋中焯至變色，撈出沖洗干凈。
（2）所有材料備好，鍋中油熱后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入蔥姜蒜爆出香味后放入辣椒。
（3）放入一小勺豆瓣醬，翻炒至出紅油，下牛尾多翻炒一會。
（4）烹入料酒和一點點醋再翻炒一會，加生抽和熱水至淹沒肉，放入大料盒和剩下的蔥葉，大火燒開后移入高壓鍋，上氣后半小時關火；洋蔥、土豆和胡蘿卜切大塊。
（5）鍋中放油，先下洋蔥炒出香味后，放入胡蘿卜和土豆翻炒，炒至稍變色，加入壓過的牛尾和湯汁，大火燒開后，再移至高壓鍋中，上氣后壓10分鐘，關火。
（6）待高壓鍋自然排氣后，打開裝碗。色澤金紅、咸甜適口、牛尾軟糯、醇香不膩。
湘辣牛尾
材料：
牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。
做法：
（1）牛尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
（2）鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻。
（3）下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
（4）用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
（5）將蒸好的牛尾扣入盤內。
（6）湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
紅酒燉牛尾
材料：
牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿卜2根，洋蔥1個，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克。
做法：
（1）胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫后撈出牛尾用清水反復沖洗干凈。
（2）另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然后放入洗凈的牛尾一起炒出香味。
（3）放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然后倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然后加蓋用中小火慢慢燉1小時。
（4）鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入余下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鐘，或者湯汁收濃即可。
清真紅燒牛尾
材料：
牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。
做法：
（1）尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
（2）鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
（3）用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
（4）將蒸牛尾扣入盤內。
（5）湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
海帶燉牛尾
材料：
鮮牛尾750克，海帶75克，香菜段5克，姜1塊，花椒2克，蔥絲10克，料酒、醬油各適量，鹽3克，味精5克。
做法：
（1）將牛尾去掉殘皮，洗凈，從每一骨節縫切斷，放入沸水內焯一下，取出放清水里漂洗干凈；海帶用清水洗凈，上屜蒸10分鐘，取出用清水洗凈，用刀切成小條，再放沸水鍋內焯一下，撈出控凈水分。
（2）鍋內放八清水，置旺火上，放入牛尾燒沸，去掉浮沫，加姜塊、花椒和料酒，用小火燉25分鐘，取出牛尾。
（3）用紗布將燉牛尾的湯內沉淀物濾去，把湯倒在凈鍋內，再加上海帶條、牛尾塊、醬油和鹽，燒沸后用小火將牛尾燉熟爛，取出盛在大碗里，撒上蔥絲和香菜段即可。
食用牛尾的日常注意事項
牛尾對哪些病有輔助治療的作用？
呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病。
哪些人群適宜食用牛尾?
母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女。
哪些體質的人適宜吃牛尾?
健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。
哪些疾病的患者不適宜食用牛尾?
消化系統疾病，心腦血管系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病。
哪些人群不適宜食用牛尾?
久病體虛人群。
哪些體質的人不適宜食用牛尾?
氣郁體質，痰濕體質，特稟體質。
食用禁忌：
牛尾具有豐富營養，但是消化系統疾病患者少食或者勿食。
怎么辨別牛尾的好壞：
質量佳的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。
如何挑選牛尾：
市場上一般將牛尾整條出售，購買后由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密并富有彈性，并有一種特殊的牛肉鮮味。
牛尾的儲存方法：
新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
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