大多(duo)數(shu)人(ren)早(zao)晨(chen)時間很(hen)緊(jin)張，早(zao)飯(fan)盡(jin)量簡化再(zai)簡化，有些人(ren)干脆空腹(fu)一杯牛奶(nai)，然后便匆(cong)匆(cong)去上班了，殊(shu)不知這(zhe)種飲用方(fang)法(fa)最不合算，因為奶(nai)中的大部分(fen)蛋白質被浪費掉了。
不要空腹喝牛奶。
我們知道，牛奶的(de)蛋白(bai)質(zhi)必須經(jing)過胃(wei)和(he)小(xiao)腸的(de)蠕動分(fen)解(jie)，轉(zhuan)化成氨基酸，才能被(bei)消化吸(xi)收(shou)。而空(kong)的(de)胃(wei)排空(kong)速度很快，牛奶在胃(wei)中尚未(wei)得到充分(fen)消化，便穿過小(xiao)腸急匆匆進入(ru)大(da)腸，寶(bao)貴(gui)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和(he)人(ren)(ren)體必需的(de)多種氨基酸，不(bu)僅未(wei)被(bei)吸(xi)收(shou)利(li)用，反(fan)而在大(da)腸內(nei)腐(fu)敗(bai)，轉(zhuan)化為對(dui)人(ren)(ren)體有害的(de)物(wu)質(zhi)，這大(da)概是人(ren)(ren)們始(shi)料不(bu)及的(de)。
所以早晨喝(he)奶時(shi)，應(ying)同(tong)時(shi)吃(chi)一些面包、餅干類(lei)的淀粉(fen)食(shi)物(wu)，胃里有食(shi)，排空(kong)變緩，牛奶便可(ke)在(zai)胃中停(ting)留較(jiao)長時(shi)間，與胃液產生較(jiao)充(chong)分的酶解過程，使(shi)營養(yang)物(wu)質得到完全吸收。
另外，空腹喝奶(nai)還會使大部分蛋白質被迫(po)轉化為熱量消耗掉，如果在喝奶(nai)時(shi)多吃一些淀(dian)粉類(lei)食(shi)物，就可(ke)用這些營養價值較低的(de)食(shi)品(pin)去滿足人(ren)體(ti)所(suo)(suo)需熱量，進而促進人(ren)體(ti)對牛奶(nai)所(suo)(suo)含蛋白質的(de)充分吸收。
早晨喝(he)奶(nai)恐(kong)怕(pa)是多數人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)習慣，近年(nian)來一(yi)些營養學家(jia)對這種習慣提出了異議(yi)。他們(men)(men)發(fa)現，牛(niu)奶(nai)里含有一(yi)種能使(shi)人(ren)(ren)(ren)產生疲倦感的(de)(de)生化物(wu)質(zhi)——L色氨(an)酸，還(huan)含有微量的(de)(de)嗎啡類(lei)物(wu)質(zhi)，有鎮定和催眠(mian)作用。如果晚(wan)上臨睡前(qian)喝(he)一(yi)杯(bei)牛(niu)奶(nai)會(hui)使(shi)人(ren)(ren)(ren)睡得安穩(wen)，到了下半(ban)夜更為(wei)明顯。對比實(shi)驗證明，牛(niu)奶(nai)的(de)(de)助眠(mian)作用要(yao)優(you)越于安眠(mian)藥。如此看來，習慣確實(shi)應該改變一(yi)下了，人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)都是白天學習、工作、勞動，早晨起(qi)來是人(ren)(ren)(ren)體精力最旺(wang)盛的(de)(de)時(shi)候，如果此時(shi)來一(yi)杯(bei)會(hui)起(qi)催眠(mian)作用的(de)(de)牛(niu)奶(nai)，豈不整(zheng)日昏(hun)(hun)昏(hun)(hun)沉(chen)(chen)沉(chen)(chen)嗎？
鮮牛乳的正確飲用方法是(shi)要大火煮，因為文火煮牛奶(nai)的時間(jian)很長，這樣會導致牛奶(nai)的營養物質被(bei)空氣氧(yang)化而流失(shi)，降低了營養價(jia)值。
一(yi)(yi)般(ban)家庭中(zhong)煮(zhu)牛(niu)(niu)奶(nai)應該在牛(niu)(niu)奶(nai)燒(shao)沸后再煮(zhu)上2~3分(fen)鐘(zhong)即可。一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)杯(bei)約250毫升的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)，用煤氣灶加熱(re)通常(chang)是70℃的(de)高溫煮(zhu)3分(fen)鐘(zhong)左右即可。
煮(zhu)牛奶的(de)過程中(zhong)最好不(bu)(bu)要(yao)加(jia)糖(tang)，因為(wei)牛奶中(zhong)的(de)賴(lai)氨酸與(yu)果(guo)糖(tang)在(zai)高溫作用下會生成一種有毒物質果(guo)糖(tang)賴(lai)氨酸，這種物質不(bu)(bu)利于人體吸收，喝了(le)這樣的(de)牛奶還有可能出現腸胃不(bu)(bu)適、嘔吐、腹瀉等癥(zheng)狀。
喝牛奶的價值
牛(niu)奶的(de)蛋白質(zhi)和熱(re)量(liang)的(de)比(bi)例很合(he)(he)理(li)，能保證(zheng)飲(yin)用者不(bu)至攝入純熱(re)量(liang)。牛(niu)奶中(zhong)的(de)鈣(gai)含量(liang)很容易被吸收，另外磷、鉀、鎂等多種物質(zhi)的(de)搭(da)配也十(shi)分合(he)(he)理(li)。牛(niu)奶中(zhong)所(suo)含有的(de)脂肪(fang)溶點低(di)，顆粒小，很容易被人體消(xiao)(xiao)化吸收，并其(qi)消(xiao)(xiao)化率達97%。
牛奶(nai)所含的(de)(de)碳水化合物中(zhong)最豐富的(de)(de)是(shi)乳糖，乳糖使鈣易于被吸(xi)收，牛奶(nai)中(zhong)含有品(pin)質很好的(de)(de)蛋白質，包(bao)括酪蛋白，少量的(de)(de)乳清蛋白，其(qi)生(sheng)物學價(jia)值為85。牛奶(nai)中(zhong)包(bao)括人體生(sheng)長發(fa)育(yu)所需的(de)(de)全部氨基酸，是(shi)其(qi)他食物無(wu)法比擬的(de)(de)。
以上內容參考(kao)：人民(min)(min)網-牛奶營養高 四(si)個時間喝價(jia)值(zhi)更高、人民(min)(min)網-鮮牛奶煮沸(fei)時千萬別加(jia)糖(tang) 牛奶的健(jian)康喝法
牛奶合理飲用方式：
一、牛奶飲用的季節和時間
牛奶可以在任何季節飲用。在夏天，氣溫高，造成人體大量排汗，導致體內的鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質流失，而牛奶是鈣補充的良好來源，可以很好地緩解人體鈣缺失的狀況，同時在溫度較高的環境中，人體體能消耗也增大，牛奶所含有的蛋白質和脂肪可起到一定的蛋白質和能量補充的作用。
牛奶是人們的一種基礎性食品，一日三餐均可以飲用，也可根據個人生活習慣在三餐之外的時間喝，但要注意先吃點谷類食物后再喝，這樣有利于營養素的全面吸收和利用。早餐時，一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好。除此之外，課間學生飲奶，可以彌補早餐不足，使課堂學習精力充沛，注意力更加集中；晚上睡前一小時可以喝一杯牛奶有助于睡眠。
二、飲用量
牛奶作為一種營養價值較高的食品，喝少了難以發揮它應有的作用，喝多了難以全部消化吸收利用，應該根據年齡、體能消耗和經濟條件，確定每天的喝奶量。一般來說，成年人一天應喝400～500毫升，即兩瓶（兩袋）牛奶，至少要喝250毫升左右，即一瓶（一袋）牛奶，最好不超過1000毫升，否則其營養成分難以全部吸收利用。
過量飲用牛奶，特別是高脂牛奶易導致脂肪攝入過多，尤其對體力勞動較輕，體重過重的人要注意飲用量。
三、與其他食品的搭配
1、牛奶和谷類食物。喝牛奶前最好先吃一些谷類食物或者邊吃邊飲用。因為空腹大口喝下牛奶會減少在口腔中混合唾液的機會，一經接觸胃中的胃酸，牛奶中的蛋白質和脂肪就會結塊，形成不易消化的物質。一旦有腸功能衰弱時，便會引起腹瀉，或因異常發酵而導致腹脹不適。
2、牛奶和糖。有人喜歡牛奶加糖，這可以增加碳水化合物所供給的能量，但必須限量，且最好是蔗糖，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖過多，對身體健康會產生不利影響。尤其是對于嬰幼兒，過多的糖進入體內，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差。過多的糖進入體內將轉變成脂肪儲存在皮下脂肪，還會成為一些疾病的危險因素，如動脈硬化等。牛奶中不要加紅糖，因為紅糖含有一定的草酸，會使牛奶中豐富的蛋白質發生凝膠或沉淀，不僅會引起腹脹，而且會影響人體對鐵、銅微量元素的吸收。
3、牛奶與富含草酸的食物
牛奶中含豐富的蛋白質和鈣，而有一些食物如莧菜、菠菜、空心菜、巧克力、紅糖等含有草酸，將兩者混在一起吃，牛奶中的鈣會與這些食物中的草酸發生反應，就會生成不溶解于水的草酸鈣。這樣一來，牛奶和食物中的營養物質不但得不到較好的吸收利用，還很容易發生腹瀉、頭發干枯等癥狀。因此這些食物在食用時，最好與牛奶分開。
四、牛奶的加熱
對于經過殺(sha)菌后的(de)(de)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)，飲用(yong)時(shi)無(wu)需(xu)再加(jia)熱或(huo)煮(zhu)沸(fei)，可以直(zhi)接飲用(yong)，以免(mian)造成(cheng)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分損(sun)失(shi)。如(ru)果需(xu)要加(jia)熱，溫度應不(bu)(bu)超過40℃，高溫久(jiu)煮(zhu)，牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)乳糖開(kai)始焦(jiao)化(hua)呈褐(he)色，并逐(zhu)漸(jian)分解產(chan)生乳酸(suan)及(ji)少量甲醛，能使(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)味道變酸(suan)。煮(zhu)奶(nai)(nai)(nai)時(shi)最好(hao)不(bu)(bu)要加(jia)糖，若必須(xu)加(jia)糖，等牛奶(nai)(nai)(nai)煮(zhu)好(hao)放涼(liang)不(bu)(bu)燙手(shou)時(shi)再把(ba)糖加(jia)入奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)。另(ling)外加(jia)熱奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)器具不(bu)(bu)要用(yong)銅器，因為銅能加(jia)速(su)對維生素的(de)(de)破壞，尤其是在加(jia)熱過程中(zhong)(zhong)，銅對牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)一些物(wu)質發生的(de)(de)化(hua)學(xue)反應具有催化(hua)作(zuo)用(yong)，會(hui)加(jia)快營(ying)(ying)養(yang)素的(de)(de)損(sun)失(shi)。
答：（1）最好(hao)晚(wan)上喝牛(niu)奶(nai)。因(yin)為牛(niu)奶(nai)中(zhong)含(han)有(you)一種能使人(ren)(ren)產生疲倦欲(yu)睡(shui)(shui)的物質(zhi)——L色氨酸(suan)，還有(you)微量嗎啡類(lei)物質(zhi)，這些物質(zhi)都(dou)有(you)一定的鎮靜催眠(mian)(mian)作用(yong)。尤(you)其是(shi)L色氨酸(suan)，是(shi)大腦(nao)合成五(wu)(wu)羥色胺(an)的主要原料，而(er)五(wu)(wu)羥色胺(an)對大腦(nao)睡(shui)(shui)眠(mian)(mian)起著(zhu)關鍵的作用(yong)，它(ta)能使大腦(nao)思維(wei)活動(dong)暫時(shi)受到(dao)(dao)抑制，從而(er)使人(ren)(ren)想(xiang)睡(shui)(shui)眠(mian)(mian)，并且(qie)無任(ren)何副作用(yong)，而(er)且(qie)牛(niu)奶(nai)粘在胃壁上吸收(shou)也好(hao)。牛(niu)奶(nai)中(zhong)的鈣(gai)還能清除(chu)緊張情緒(xu)，對老年人(ren)(ren)的睡(shui)(shui)眠(mian)(mian)更(geng)有(you)益，故晚(wan)上喝牛(niu)奶(nai)有(you)利于人(ren)(ren)們的休息和(he)睡(shui)(shui)眠(mian)(mian)。晚(wan)上睡(shui)(shui)前喝牛(niu)奶(nai)，牛(niu)奶(nai)中(zhong)的鈣(gai)可緩(huan)慢的被血(xue)液吸收(shou)，整個晚(wan)上血(xue)鈣(gai)都(dou)得到(dao)(dao)了(le)(le)補充(chong)、維(wei)持(chi)平衡，不必再溶解骨中(zhong)的鈣(gai)，防止了(le)(le)骨流失、骨質(zhi)疏松癥(zheng)。
（2）牛(niu)奶(nai)不宜生喝，加(jia)熱至溫即可。牛(niu)奶(nai)在100℃時(shi)乳(ru)糖(tang)開始焦化，分解產生乳(ru)酸(suan)和甲酸(suan)，營養價值降低。牛(niu)奶(nai)久煮顏色變(bian)褐，脂香降低、蛋(dan)白(bai)質變(bian)性(xing)出現沉(chen)淀，維生素也損失(shi)，奶(nai)中含有防嬰兒腹(fu)瀉作用的輪狀病毒(du)抗(kang)體，也遭破壞。
（3）牛(niu)奶(nai)煮開稍涼后(hou)別加(jia)糖，因為牛(niu)奶(nai)中賴氨(an)酸(suan)和果糖在高(gao)溫下形成果糖賴氨(an)酸(suan)，對人體有害。糖屬酸(suan)性(xing)，奶(nai)中鈣(gai)(gai)屬堿性(xing)，兩者結合(he)會使鈣(gai)(gai)大(da)量(liang)丟(diu)失。
（4）不(bu)宜空腹(fu)喝(he)牛(niu)奶(nai)。空腹(fu)身體(ti)處于饑餓狀態，需(xu)求能量(liang)階段。此(ci)時喝(he)牛(niu)奶(nai)，機(ji)體(ti)將蛋白(bai)質當(dang)碳(tan)水化合物變成熱能而消耗。在胃中停留時間(jian)短，很快(kuai)排泄至腸(chang)道，不(bu)利于消化吸(xi)收(shou)。
（5）牛奶不宜和(he)含鞣酸(suan)、草酸(suan)的(de)食物(wu)同食，如濃(nong)茶(cha)、柚子(zi)、檸(ning)檬，楊梅、石榴、茭白(bai)、菠菜等。因草酸(suan)、鞣酸(suan)會與蛋白(bai)形成沉(chen)淀(dian)，不易消化吸收，破壞營養。
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