碳水(shui)化合物對大腦發育的作用
碳(tan)水(shui)化合物不僅是(shi)生命活動的重要來源(yuan)，也是(shi)大腦智能活動的最佳能量來源(yuan)，事(shi)實上碳(tan)水(shui)化合物就是(shi)糖類化合物，是(shi)自(zi)然(ran)界存在最多、分布最廣的一(yi)類重要的有機化合物。
葡萄糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、淀粉和膳食纖(xian)維等(deng)都屬于碳水化合物。它可以(yi)為人(ren)體(ti)提供熱(re)能，是最廉價(jia)、最好用的營養素。
食(shi)物中的(de)碳(tan)水化(hua)(hua)合物分成兩類(lei)：人可以吸收利用的(de)有效(xiao)碳(tan)水化(hua)(hua)合物，如：單糖(tang)(tang)、雙糖(tang)(tang)、多糖(tang)(tang)；人不能消(xiao)化(hua)(hua)的(de)無效(xiao)碳(tan)水化(hua)(hua)合物，如：膳(shan)食(shi)纖維等。
碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)是人類及其一切生物(wu)體維持生命活動所(suo)需(xu)能量(liang)的(de)主要來源(yuan)(yuan)，更(geng)為大腦提供(gong)源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不斷的(de)能量(liang)，以保持腦部的(de)正(zheng)常發育和運作。因(yin)為碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)可以維持腦細胞的(de)正(zheng)常功能，葡萄(tao)糖是維持大腦正(zheng)常功能的(de)必需(xu)營養素。
當血糖濃度(du)下降時，腦(nao)組織(zhi)可因缺乏能(neng)源而使(shi)腦(nao)細胞功(gong)能(neng)受損，造成功(gong)能(neng)障礙，并出現頭(tou)暈、心悸、出冷汗、昏迷(mi)等癥狀(zhuang)。而適當補充(chong)碳水化合(he)物就可以提(ti)升血糖的濃度(du)，為大腦(nao)提(ti)供充(chong)足(zu)的動力和(he)能(neng)量。
富含碳水(shui)化合物的食物
膳食(shi)中碳水(shui)化(hua)(hua)(hua)合物(wu)的(de)(de)主要(yao)來源(yuan)(yuan)是(shi)植(zhi)物(wu)性食(shi)物(wu)，如(ru)谷類(lei)(lei)、薯類(lei)(lei)、根(gen)莖類(lei)(lei)蔬菜和(he)(he)豆類(lei)(lei)等，食(shi)用糖(tang)(tang)類(lei)(lei)也是(shi)很好的(de)(de)碳水(shui)化(hua)(hua)(hua)合物(wu)的(de)(de)來源(yuan)(yuan)。碳水(shui)化(hua)(hua)(hua)合物(wu)只有經(jing)過消化(hua)(hua)(hua)分解成葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)和(he)(he)半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)才能被吸收(shou)，而果糖(tang)(tang)和(he)(he)半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)又(you)經(jing)肝臟轉換變成葡萄(tao)糖(tang)(tang)，葡萄(tao)糖(tang)(tang)就是(shi)碳水(shui)化(hua)(hua)(hua)合物(wu)轉化(hua)(hua)(hua)成的(de)(de)最(zui)后為(wei)身體(ti)各器官活(huo)動提(ti)供的(de)(de)燃(ran)料(liao)，并成為(wei)大(da)腦神經(jing)細(xi)胞活(huo)動熱能的(de)(de)最(zui)佳來源(yuan)(yuan)。如(ru)果腦部葡萄(tao)糖(tang)(tang)供養(yang)不足(zu)，大(da)腦就會出現一系列不適(shi)的(de)(de)癥狀。
一般來說，對(dui)碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)沒有(you)特(te)定的飲(yin)食(shi)(shi)(shi)要求。主(zhu)要是應該從富(fu)含碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)的食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中獲得合(he)理(li)比例(li)的熱(re)量攝入(ru)。富(fu)含碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)的主(zhu)要食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)來源有(you)：蔗(zhe)糖等(deng)(deng)(deng)糖類食(shi)(shi)(shi)品(pin)；水稻、小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)、玉米(mi)、大麥(mai)(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)(mai)、高(gao)粱等(deng)(deng)(deng)谷(gu)物(wu)(wu)；甘蔗(zhe)、甜瓜(gua)、西瓜(gua)、香蕉、葡(pu)萄等(deng)(deng)(deng)水果類食(shi)(shi)(shi)品(pin)；核桃、榛子、開(kai)心果等(deng)(deng)(deng)堅果類食(shi)(shi)(shi)品(pin)；胡蘿卜、紅(hong)薯(shu)、土豆(dou)等(deng)(deng)(deng)蔬(shu)菜。
考家(jia)推薦食(shi)譜：青(qing)椒炒玉米(mi)
【材料】
冷(leng)凍(dong)玉米(mi)粒(li)1袋，青椒(jiao)、紅椒(jiao)各1個，蒜(suan)末(mo)適(shi)量
【調料】
鹽適量，白糖2小匙，雞精少許
【做法】
青椒、紅(hong)椒去(qu)蒂(di)和籽，洗凈(jing)，均切成(cheng)小(xiao)丁備用。
將冷凍玉米粒解凍，放入沸(fei)水鍋中汆燙至八(ba)成熟，撈出瀝(li)干。
鍋(guo)內放(fang)油燒熱，放(fang)入(ru)(ru)蒜末爆香，再放(fang)入(ru)(ru)玉米粒、青椒丁(ding)、紅(hong)椒丁(ding)炒約(yue)2分鐘。最后加入(ru)(ru)鹽、白糖調(diao)味，略燜，出鍋(guo)前(qian)放(fang)入(ru)(ru)雞精炒勻即可。
營養小秘密
玉米屬(shu)于谷物(wu)，食用后可以轉化為大(da)量的(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)，維持大(da)腦(nao)的(de)(de)正常發(fa)育和運作。新鮮(xian)的(de)(de)青椒和紅椒等也(ye)含有一定量的(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物(wu)，進入體內(nei)后最終(zhong)會轉變成葡萄(tao)糖，成為大(da)腦(nao)神經細胞活動(dong)熱能的(de)(de)最佳(jia)來源。
麥片燜米飯
【材料】
麥(mai)片(pian)100克，大米150克，牛奶2杯，枸杞子少(shao)許
【調料】
白糖或鹽適量
【做法】
大米洗凈，清(qing)水中浸泡3小時，撈出瀝干。
大米放入鍋中，加適量清水燒開，加入麥片和牛奶，轉小(xiao)火燜半(ban)小(xiao)時關火，用余熱再燜一刻(ke)鐘即(ji)可。
食用前(qian)撒上枸杞(qi)子(zi)，根據個人口味(wei)加(jia)白糖或鹽即可。
營養小秘密
麥(mai)片是(shi)未經加工的碳(tan)水化(hua)合物(wu)食品，被人(ren)體消化(hua)吸收后，可(ke)以(yi)迅速轉化(hua)為碳(tan)水化(hua)合物(wu)，提(ti)升血糖的濃度(du)，為大(da)腦提(ti)供(gong)足夠的養分，使人(ren)的精神(shen)和注意力更(geng)加集中，從而(er)提(ti)高工作效率。
干煸土豆絲
【材料】
土豆400克，辣(la)椒段50克，蔥段適(shi)量
【調料】
鹽、味精各適量
【做法】
將(jiang)土豆切成細絲，放入清水中泡(pao)一下，去除淀粉，撈(lao)出瀝干水分。
油(you)鍋(guo)燒熱，放入土(tu)(tu)豆(dou)絲，炸至呈黃色，撈出控油(you)。鍋(guo)中留油(you)，爆香蔥(cong)(cong)段(duan)，下辣椒段(duan)炒成板栗色，放入炸好(hao)的土(tu)(tu)豆(dou)絲，加鹽、味精翻炒均勻，撒蔥(cong)(cong)段(duan)即可(ke)。
營養小秘密
土豆(dou)中的營養成分以(yi)碳水化合物為(wei)主，經胃腸道轉化成單糖后，能(neng)迅速為(wei)腦(nao)部運作提供充足的熱(re)能(neng)，可以(yi)說是預防腦(nao)中風(feng)的絕佳食(shi)品。
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