和主食(shi)一(yi)樣(yang)，蔬菜多樣(yang)化也沒有多難，無(wu)非是在一(yi)份菜中(zhong)盡量增(zeng)加食(shi)材的(de)種類。
比如(ru)說，在炒胡蘿(luo)卜絲的(de)時候，就考慮加上青(qing)椒、土豆等(deng)，做個炒三(san)(san)絲，就有(you)三(san)(san)種蔬菜入(ru)賬啦。炒菜的(de)時候，如(ru)果配入(ru)一(yi)點(dian)木耳(er)、銀耳(er)、香菇(gu)絲、筍絲等(deng)，并不會增加多(duo)(duo)少(shao)麻煩，可(ke)是(shi)食(shi)物(wu)原料一(yi)下子就多(duo)(duo)了(le)三(san)(san)四種。做湯是(shi)食(shi)材多(duo)(duo)樣化(hua)的(de)好時機(ji)，只要口感風味(wei)合適，什(shen)么材料都可(ke)以少(shao)量(liang)加一(yi)點(dian)。比如(ru)說，番(fan)茄雞蛋湯當中，還可(ke)以加入(ru)一(yi)點(dian)海米、香菇(gu)片、冬筍片、銀耳(er)片、蘑菇(gu)片、青(qing)菜葉、紫(zi)菜碎等(deng)，既漂(piao)亮，又美味(wei)。
燉菜(cai)更(geng)適合(he)進行(xing)多樣(yang)化(hua)改良。東(dong)北(bei)大燉菜(cai)是一個(ge)經典，茄子豆(dou)角土(tu)豆(dou)洋蔥胡蘿卜大白(bai)菜(cai)等，什(shen)么都(dou)可以扔進去。雞鴨肉蛋之(zhi)類都(dou)適合(he)用來燉煮，各(ge)種蘑菇菌類海(hai)帶(dai)竹筍也是燉菜(cai)的經典材(cai)料。
配(pei)菜裝飾也是多(duo)樣化的(de)(de)(de)一個好辦法。平常(chang)人們以為放在碗邊(bian)上或魚肉(rou)下(xia)面的(de)(de)(de)原料不(bu)必吃，其(qi)實這(zhe)卻(que)是營養平衡(heng)的(de)(de)(de)一個途徑。例(li)如，吃日式生(sheng)魚片(pian)的(de)(de)(de)時候(hou)，下(xia)面配(pei)紫(zi)蘇葉和白蘿卜絲，起到幫助消(xiao)化的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，同時也增加了(le)食物的(de)(de)(de)品種。吃肉(rou)類的(de)(de)(de)時候(hou)，旁(pang)邊(bian)會放一兩朵歐(ou)芹(qin)，下(xia)面鋪著生(sheng)菜葉子，或者用(yong)(yong)番茄片(pian)來(lai)做點綴(zhui)，實際(ji)上也有增加蔬菜的(de)(de)(de)攝(she)入量，擴展抗(kang)氧化物質的(de)(de)(de)來(lai)源的(de)(de)(de)意思。西方國(guo)家不(bu)善于烹調(diao)蔬菜，常(chang)用(yong)(yong)這(zhe)類方法來(lai)增加蔬菜的(de)(de)(de)量。
一、菜肴質量控制的流程如下：
二、各階段的控制：
（1）菜肴原料階段的控制：
A、采購要嚴格按原料質量標準采購（見表原料采購驗收標準）確保購進原料最大限度的應用作用。不得以次充好，同時采購原料要做到及時，要講究時效性；原料采購驗收標準
品種 規格 質量要求 產地、商標 保質期 備注
B、采購到的原料要根據質量標準表全面細致的驗收，該退貨的要堅決退貨，對定點供應商的原料，即使燒熟了發現質量問題也必須退貨，對送貨不及時，應作扣減數量處理（因不及時影響菜肴制作應有的時間），確保原料質量；
C、加強貯存原料管理，防止原料保管過程中降低其質量標準，一定要做到先進先出。
（2）菜肴制作階段的控制：
A、加工是菜肴制作的第一個環節，故首先要檢查各類將要用作加工原料的質量確認可靠才可進行加工切割，并根據烹調做菜需要，明確規定加工切割規格標準（見原料切割規格表）；
原料切割規格表
成 品 名 稱 用 料 切 割 規 格
B、原料經過加工切割，大部分動物水產類原料還需要進行上漿，這道工序對成菜的色澤、嫩度和口味產生較大的影響，如因人而異，成品難免千差萬別，故以各類原料上漿用料作出規定，以指導操作（見上漿用料規格表）；
上漿用料規格表
用量用料品種
C、配菜是決定菜肴原料組成及分量的崗位，為了保證菜肴規格和風味，配菜人員要嚴格按菜肴配制規格表配制（見菜肴配制規格表）。
菜肴配制規格表
菜 肴 名 稱 主料 配 料 料頭 盛 器規 格備 注
名 稱數 量名 稱數 量名 稱數 量
烹調是菜肴是原料到成品的成熟環節，決定的色澤、口味和質地等，而且“ 鼎中之變，精妙微纖”其質量控制尤其顯得重要和困難，故在開餐前將經常使用的重要味型的調味汁批量集中對制，以便烹調時供各爐頭隨時取用，以減少因人而異的偏差，保持出品口味質量的一致性。調味汁的制作應專人制作，根據一定的規格比例制作（見調味汁用料規格表），同時出菜高峰時應有一名廚師長在出菜臺把關。菜肴的裝盤要飽滿、自然、挺拔，點綴和圍邊也不能喧賓奪主，菜肴的盛裝也不得占用盆子的邊緣。
調味汁用料規格表
用量用料 調味汁名稱（3）菜肴消費階段的控制：
A、備菜間要為菜肴配齊相應的酌料（如炸、蒸、白灼等菜肴）。有些菜肴不借助一定的器具用品，食用起來很不雅觀或不方便，。因此備餐間對有關菜肴的酌調和作品的配帶作出規定（見菜肴作料、用品配帶表）；
菜肴作料、用品配帶表
菜 名 作 料 用 品 備 注
B、服務員上菜服務要及時規范，主動報菜名，對食用方法獨特的菜肴應對顧客作適當介紹或提示。分菜要注意菜肴的整體美和分散后的組合效果，始終注意保持廚房產品在賓客食用前的形象美觀；
C、廚房烹制好的菜肴要及時上桌，杜絕一切不必要的停頓，（因烹制好的菜肴隨著烹制后放置時間的延長，菜肴質量直線下降），確保菜肴上桌后溫度，同一種菜肴，同一道點心食用的溫度不同，口感、質量會有明顯差別，正如廣東菜十分講究的“鍋氣”，所謂“鍋氣”，就是菜肴烹調成熟后很快散發在空氣當中的熱氣及該菜肴特有的氣味。
菜肴質量的控制(zhi)要達到目的，關(guan)鍵是產(chan)品(pin)在各階段制(zhi)作過(guo)程中(zhong)達到一定規格標準，同時在生產(chan)過(guo)程中(zhong)，抓好生產(chan)制(zhi)作檢(jian)查(cha)，成(cheng)菜出品(pin)檢(jian)查(cha)和服務銷售檢(jian)查(cha)。加工(gong)(gong)制(zhi)作過(guo)程中(zhong)每下一道(dao)工(gong)(gong)序員工(gong)(gong)必須(xu)對(dui)上一道(dao)工(gong)(gong)序的制(zhi)作質量進行把關(guan)，如發現(xian)不合標準，應予返工(gong)(gong)或彌(mi)補，確保成(cheng)品(pin)質量。
魚香肉絲的做法一：
主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；
3、姜、蒜切細末，蔥切成花；
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
魚香肉絲的做法二：
用料：
瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
制作：
1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。
魚香肉絲的做法三：
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
制作方法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；
2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
魚香肉絲的做法四：
用料：
豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
做法：
1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點：色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
注意：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
魚香肉絲的做法五：
魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
原料：
豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。
制法：
1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍腌。
2、將調料加肉湯燒開調成芡汁。
3、將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
魚香肉絲的做法六：
材料：
瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水淀粉100克。
作法：
1、豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調水淀粉拌和。
3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4、起油鍋，將(jiang)肉絲倒(dao)入(ru)翻(fan)炒(chao)(chao)，再倒(dao)入(ru)汁，翻(fan)炒(chao)(chao)幾下即可。
竅門之一是盡可(ke)能地縮短原料(liao)在火上的加熱時(shi)(shi)間，確保菜(cai)肴剛(gang)熟即起。這(zhe)要求在燒(shao)菜(cai)時(shi)(shi)合理地運用旺火，原料(liao)應加工得(de)細薄一點，翻動原料(liao)要快，在最短的時(shi)(shi)間里使(shi)原料(liao)均勻地受(shou)熱。
竅(qiao)門之二(er)是(shi)(shi)對(dui)原(yuan)料采取(qu)保護性上(shang)(shang)漿(jiang)、掛糊(hu)法(fa)。所謂上(shang)(shang)漿(jiang)和掛糊(hu)，是(shi)(shi)給(gei)原(yuan)料穿一件“衣服”，使原(yuan)料的(de)水分在(zai)加(jia)熱過程中不(bu)流失或(huo)少流失，從而保持菜(cai)肴的(de)嫩度。
竅門之三是利用刀工對原料(liao)進行處理。比如(ru)較老的(de)原料(liao)，利用逆絲縷(lv)頂(ding)刀切(qie)，可(ke)增加嫩度。人(ren)們常說(shuo)的(de)橫切(qie)牛肉(rou)豎切(qie)雞就是這(zhe)個道理。還有利用剞花刀也能使(shi)菜肴更嫩。
點(dian)餐是一(yi)門(men)藝(yi)術，從商務宴請到家庭聚會，點(dian)餐直接(jie)影響著我們的用餐感(gan)受。以(yi)下是我為(wei)大(da)(da)家搜集(ji)整(zheng)理的請客(ke)點(dian)菜技巧，供大(da)(da)家參(can)考和借鑒。
【請客吃飯點菜原則】
進入與身份對應的餐館，就成功了一半
第(di)一(yi)、先要清(qing)楚所在地有哪些檔(dang)次的餐館(guan)，高檔(dang)中檔(dang)低檔(dang)都在哪里;
第(di)二(er)、先去餐館摸一下比較特(te)色的菜(cai)，口(kou)味和價位;
第(di)三、先(xian)評(ping)估要(yao)請的人(ren)的身份和口味，選擇合(he)適餐館，重要(yao)的客人(ren)一定要(yao)點包間;
第(di)四、如果要(yao)談(tan)比(bi)較敏感的話題，一定要(yao)點包(bao)間(jian)或距離客人生活圈比(bi)較遠的餐館;
第五(wu)、如果客戶身份比較高，又要考慮自己(ji)節約的時候(hou)，酒水最好自己(ji)帶。在外買的比酒店里便宜(yi)的不是一點兩點了
點菜學問：
第一、請客(ke)人(ren)(ren)先選菜，如果客(ke)人(ren)(ren)謙讓點菜權(quan)，主人(ren)(ren)也不(bu)必(bi)過于勉(mian)強;
第二(er)、點菜過(guo)程要(yao)快，不(bu)要(yao)點了(le)很久都沒有定，重點菜和(he)口味菜詢問一下客人是否(fou)喜歡，尤其注意不(bu)要(yao)適合自己(ji)口味點太(tai)辣(la)或者太(tai)油膩的菜;
第三、點菜要(yao)先評估(gu)預算(suan)，一(yi)般主(zhu)菜要(yao)比客(ke)人多一(yi)個(ge)(ge)到(dao)兩(liang)個(ge)(ge)，配一(yi)個(ge)(ge)冷盤和一(yi)道湯就(jiu)足夠了，特(te)別的油膩的菜，一(yi)般點一(yi)個(ge)(ge)就(jiu)可以，例如椒鹽排骨(gu)，豬膀，扣肉(rou)，東坡肉(rou)一(yi)類，如果超過4道主(zhu)菜可以考慮有(you)(you)魚、有(you)(you)雞或鴨、有(you)(you)肉(rou)類，最后一(yi)定要(yao)有(you)(you)一(yi)道口味清(qing)淡的菜，例如青菜;
第四(si)、點菜要上檔(dang)次，只需點一到兩個有(you)特色，上檔(dang)次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五、點菜(cai)不(bu)(bu)(bu)要同(tong)時點幾道同(tong)類(lei)型的菜(cai)，例如(ru)都(dou)是(shi)(shi)(shi)魚(yu)，不(bu)(bu)(bu)過(guo)做(zuo)法(fa)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(我就吃過(guo)全(quan)魚(yu)宴(yan)18個菜(cai)用(yong)一條40多斤的魚(yu)做(zuo)的，口味不(bu)(bu)(bu)同(tong))，如(ru)果是(shi)(shi)(shi)肉類(lei)，種類(lei)和做(zuo)法(fa)最好(hao)有區分(fen);要注意(yi)客(ke)人是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)有忌口是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)吃辣、是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)回民、是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)有孕、是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)服藥、是(shi)(shi)(shi)否(fou)(fou)海鮮過(guo)敏等等;如(ru)有老人、小(xiao)孩注意(yi)點幾個對牙要求(qiu)不(bu)(bu)(bu)高的菜(cai)
第六、點完(wan)菜(cai)要(yao)詢問客人用什么酒(jiu)(jiu)水，如果(guo)不(bu)(bu)想喝(he)酒(jiu)(jiu)，可以(yi)(yi)考(kao)慮來點啤酒(jiu)(jiu)或(huo)者紅酒(jiu)(jiu)，如果(guo)完(wan)全(quan)不(bu)(bu)能(neng)用酒(jiu)(jiu)，可以(yi)(yi)用要(yao)開車，或(huo)者下午有工作安排不(bu)(bu)便飲酒(jiu)(jiu)，或(huo)者干(gan)脆說公司不(bu)(bu)允(yun)許午餐用酒(jiu)(jiu)來解釋，不(bu)(bu)過喝(he)酒(jiu)(jiu)未必比(bi)喝(he)酸奶(nai)或(huo)果(guo)汁(zhi)便宜，有的客人認(ren)為果(guo)汁(zhi)不(bu)(bu)衛生(sheng)，要(yao)仔細確認(ren)下生(sheng)產日期、廠家等信息
第(di)七，點(dian)酒注意(yi)事(shi)項1、白(bai)酒的(de)價格最好(hao)單(dan)瓶不要超過這頓飯(fan)預算(suan)的(de)1/3?1/2;2、喝紅酒注意(yi)和菜的(de)搭配，記住?紅酒配紅肉(rou)(rou)，白(bai)酒配白(bai)肉(rou)(rou)?的(de)原則就好(hao)了。也就是如(ru)(ru)果是海鮮，盡量喝干白(bai)，中餐如(ru)(ru)油(you)膩(ni)的(de)食物，最好(hao)是干紅;
第(di)八(ba)，如果(guo)是第(di)一(yi)次去的餐館，可以請服務(wu)員推薦幾道(dao)特色(se)菜，然后選擇一(yi)些比較家常菜，估計(ji)味(wei)道(dao)差(cha)也不會(hui)差(cha)到哪里(li)去;
第(di)九，最后點(dian)主(zhu)食;注意(yi)南(nan)北差異(yi)，北方(fang)只(zhi)有(you)面(mian)食叫主(zhu)食，南(nan)方(fang)只(zhi)要能填肚子(zi)基本(ben)不限，稀粥、米飯、面(mian)條、饅頭、包子(zi)都可以，也是關(guan)鍵(jian)要有(you)特(te)色。
第(di)十，如果吃飯時(shi)間(jian)(jian)緊張，一定不要點要費(fei)時(shi)間(jian)(jian)做的(de)菜(cai)(往往是貴重主(zhu)菜(cai))，不清楚的(de)情況下可以找服務(wu)員確認;
第十(shi)一，沒錢別(bie)(bie)上館子，到了館子就(jiu)別(bie)(bie)盡點(dian)便宜菜;
第十(shi)二，鍛煉自己的說(shuo)(shuo)辭(ci)，每(mei)個菜上(shang)來都能說(shuo)(shuo)個幾句，你就是?飯局之星?了(le)!這樣下來單也簽的順了(le)，官也升得快了(le)，晚(wan)上(shang)腰也不酸了(le)～～?
【請客吃飯技巧】
看一看
這是首要的，別到了飯店翻開菜單就(jiu)點菜。當然對(dui)于熟悉的飯店，你(ni)已(yi)經(jing)了如指掌(zhang)，而在新的飯店就(jiu)餐時要：
1，先看一(yi)(yi)看別人桌(zhuo)子上都(dou)點(dian)同一(yi)(yi)個菜，那么這(zhe)個菜一(yi)(yi)定是(shi)這(zhe)家飯(fan)店的(de)特色，性價(jia)比(bi)(bi)不會差(cha)，不妨一(yi)(yi)點(dian)。看別人的(de)桌(zhuo)子還能夠讓你直觀地(di)了解(jie)到菜的(de)出品，觀察食客的(de)表(biao)情還能夠準確地(di)分辨出菜肴(yao)質量的(de)優劣。揀那些普遍受歡迎的(de)菜肴(yao)點(dian)吧(ba)，這(zhe)樣，你的(de)點(dian)菜成功率就會比(bi)(bi)較(jiao)高。
2，再看(kan)一(yi)看(kan)人在干什(shen)么?食客多(duo)(duo)不多(duo)(duo)?如果飯店人很(hen)多(duo)(duo)，而且大多(duo)(duo)數桌子的菜(cai)(cai)還(huan)沒有上齊，說明(ming)這家飯店的上菜(cai)(cai)速度不會(hui)很(hen)快，那么，你(ni)就需要(yao)稍微多(duo)(duo)點(dian)一(yi)些冷(leng)菜(cai)(cai)，還(huan)要(yao)少點(dian)一(yi)些蒸(zheng)的，費刀功的菜(cai)(cai)肴，這樣可(ke)以(yi)(yi)避免長時(shi)間(jian)等待。反之，則可(ke)以(yi)(yi)少點(dian)冷(leng)菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)免浪費。
辨一辨
1，先辨一(yi)(yi)辨?言?。一(yi)(yi)般來說，服(fu)務小(xiao)姐總會向你推薦幾道(dao)菜(cai)，你要(yao)(yao)辨別(bie)她(ta)的(de)(de)用意。不(bu)(bu)少飯店有這樣的(de)(de)不(bu)(bu)成文的(de)(de)暗(an)制度(du)：每天開市前，廚房會開出一(yi)(yi)張條子來，寫著今(jin)天需要(yao)(yao)推銷的(de)(de)菜(cai)肴。這些菜(cai)肴大多數是?原料再放下去(qu)就要(yao)(yao)影響質量了，所(suo)以必須(xu)迅(xun)速賣掉?。推銷這些菜(cai)的(de)(de)服(fu)務小(xiao)姐有獎勵的(de)(de)，所(suo)以她(ta)們格外(wai)賣力。所(suo)以，你千萬不(bu)(bu)要(yao)(yao)被燦爛的(de)(de)笑容和(he)悅(yue)耳的(de)(de)聲音打動，警惕上(shang)鉤吃虧。
2，再辨(bian)一辨(bian)?類型?。上飯(fan)店吃飯(fan)無非是(shi)商務宴(yan)(yan)請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類。商務宴(yan)(yan)請：自然是(shi)冷菜，熱(re)菜，點(dian)(dian)心，湯，水果全套(tao)上，但(dan)是(shi)也沒有必要過于講究排場，適可(ke)而止(zhi)最科學。如(ru)果是(shi)其余幾種，就(jiu)沒有必要這么(me)講究，少(shao)點(dian)(dian)或者不點(dian)(dian)冷菜，炒(chao)菜速度最快(kuai)可(ke)以(yi)避免久等。
3，然后辨(bian)一(yi)辨(bian)?人數?。有特殊意(yi)義的(de)另當(dang)別論，如(ru)果只(zhi)為(wei)聚一(yi)聚或(huo)者填飽肚子，四位(wei)以下點(dian)(dian)3菜(cai)1湯;57位(wei)點(dian)(dian)5菜(cai)1湯;8位(wei)以上，按照(zhao)人數減2的(de)數量點(dian)(dian)，應該足(zu)夠了。上面指熱菜(cai)，冷菜(cai)盡(jin)量少點(dian)(dian)，如(ru)果冷菜(cai)點(dian)(dian)的(de)比較多，那(nei)么(me)熱菜(cai)可(ke)以適當(dang)減少一(yi)兩道。
避一避
?避(bi)(bi)?字就(jiu)(jiu)是避(bi)(bi)開同食(shi)者單(dan)獨(du)點菜(cai)(cai)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)可以(yi)避(bi)(bi)免(mian)許多尷尬，尤其適合一些特殊的就(jiu)(jiu)餐活(huo)動。比如商務宴請，生日聚(ju)會(hui)之類，你不妨(fang)提前去點菜(cai)(cai)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)自由度大得(de)多，拒(ju)絕小姐的推薦也坦然得(de)多。點完菜(cai)(cai)后還可以(yi)先算一下花費，做到心中有數。如果發現總價(jia)超標各種過低(di)，也可以(yi)馬上調整。
請(qing)客吃飯(fan)自有?套(tao)(tao)路?。其(qi)實宴請(qing)菜是最容易點(dian)的，因為它(ta)有套(tao)(tao)路可循(xun)。檔(dang)次的體現不應(ying)該(gai)靠?量(liang)?而應(ying)該(gai)靠?質?。
【各個階段點菜技巧】
前菜冷盤怎么點
第1招：涼菜多選含淀粉的食(shi)物。
傳統冷(leng)盤(pan)以魚肉蛋為主(zhu)，空著肚子(zi)喝酒吃肉，實(shi)際上不(bu)利于胃(wei)腸的健(jian)康，也(ye)不(bu)利于營(ying)養素的平衡，用主(zhu)食來配菜就比較合理(li)。但是(shi)，如果是(shi)招待朋友或(huo)者(zhe)商務(wu)宴請的話，一上來就給(gei)主(zhu)食，又會顯得不(bu)合規矩(ju)，沒有面子(zi)。解決(jue)方案是(shi)在(zai)冷(leng)盤(pan)選擇上下功夫。
比如說，可(ke)以點些(xie)含有(you)淀(dian)粉(fen)的(de)(de)涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用(yong)餐開(kai)始(shi)時先吃含淀(dian)粉(fen)的(de)(de)食物和蔬菜，再吃幾(ji)口含有(you)蛋白質的(de)(de)魚肉類(lei)，再開(kai)始(shi)喝酒，本文源(yuan)自微信(xin)公眾號今日健康，讓胃(wei)里(li)面(mian)先進(jin)入一(yi)些(xie)淀(dian)粉(fen)，可(ke)以減(jian)少后(hou)面(mian)的(de)(de)蛋白質浪費問題，也能很快地緩解饑餓(e)，延緩進(jin)餐的(de)(de)速度，減(jian)少空腹喝酒的(de)(de)危害。
而且，這些(xie)涼菜(cai)(cai)中所含(han)的(de)膳(shan)食纖(xian)維，也(ye)(ye)能夠彌補后面熱(re)菜(cai)(cai)中的(de)不(bu)足。冷菜(cai)(cai)推薦(jian)：冷菜(cai)(cai)宜(yi)以素食為主，油(you)膩菜(cai)(cai)肴盡量少些(xie)，糟(zao)魚鹵(lu)肉(rou)之類點一個即可(ke)(ke)，配上一些(xie)含(han)有淀粉的(de)涼菜(cai)(cai)，比如蕎(qiao)麥(mai)面、蕨根(gen)粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百(bai)合紅棗、五香蕓(yun)豆等。各種少油(you)的(de)生蔬菜(cai)(cai)、涼拌(ban)水(shui)果沙拉等，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以點一到(dao)兩個。
正餐熱菜怎么點
第(di)2招：食物類別多樣化(hua)。
很多時候，人們以為自(zi)己的菜肴足夠豐富(fu)，但仔細看看，卻是燉(dun)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、炒豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸子之類(lei)少(shao)數食(shi)材的組合。不(bu)妨把食(shi)物劃分成肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)、水(shui)產類(lei)、蛋類(lei)、蔬菜類(lei)、豆(dou)制品類(lei)、主食(shi)類(lei)等(deng)，點菜時各類(lei)食(shi)物都要納入，在肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)當中，盡量(liang)選擇(ze)多個品種，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)、鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)都可以考慮，食(shi)材盡量(liang)不(bu)要重復。
第(di)3招：葷素比例要合理。
雖然在外(wai)就(jiu)餐不(bu)可(ke)能(neng)(neng)完全達到一(yi)葷(hun)配三(san)素的(de)比例(li)，但只要聰(cong)明點菜(cai)(cai)(cai)(cai)，仍可(ke)以達到葷(hun)素1:1甚至1:2的(de)比例(li)。蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)當(dang)中也分為綠葉蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)、橙(cheng)黃色(se)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淺(qian)色(se)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菌類(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)等，盡(jin)量在搭配上做到多樣組(zu)合選(xuan)擇。原則(ze)是素食(shi)原料(liao)應品種繁多，動物性食(shi)材不(bu)在多而在精，這(zhe)樣的(de)一(yi)餐能(neng)(neng)給人留(liu)下美好而深刻(ke)的(de)印象。菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)推薦：除了純素菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)之外(wai)，不(bu)妨選(xuan)擇那些原料(liao)中同(tong)時(shi)含有葷(hun)素食(shi)材的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)，比如肉類(lei)配合堅果和蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，比如雞湯(tang)配合蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)和菌類(lei)，水產品配合青菜(cai)(cai)(cai)(cai)圍邊等，既能(neng)(neng)達到美食(shi)感，又(you)能(neng)(neng)改善(shan)各(ge)類(lei)食(shi)材的(de)比例(li)。
第4招：烹調方(fang)法宜少油(you)。
點菜的(de)(de)時候，要囑咐(fu)廚師，炒菜的(de)(de)時候盡(jin)量少放(fang)點油(you)和鹽(yan)。還(huan)可以囑咐(fu)服務員把湯、素(su)菜早點上，尤(you)其炒蔬菜時不要淋明(ming)油(you)，這樣就可以少吃很多(duo)的(de)(de)油(you)和鹽(yan)。如(ru)果可能的(de)(de)話，多(duo)點以蒸、煮、燉為主要烹(peng)飪(ren)方式的(de)(de)菜。
主食品種怎么點
第5招：盡量提(ti)早上主食。
絕大(da)部(bu)分(fen)宴(yan)席都是(shi)(shi)吃飽了(le)大(da)魚大(da)肉后才考慮是(shi)(shi)否上主食(shi)，這樣既(ji)不(bu)利于蛋白(bai)質的利用，又帶來(lai)了(le)身(shen)體(ti)的負擔，而(er)且不(bu)利于控制血脂。為了(le)不(bu)影響人們的興致，本文源自微(wei)信公眾號今日健(jian)康，除了(le)在(zai)涼(liang)菜中配一些含有(you)淀粉的品種(zhong)之外，還可(ke)以在(zai)熱菜中選擇含有(you)馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食(shi)材的品種(zhong)，比如芋頭燉(dun)雞(ji)、排骨(gu)燉(dun)藕、紅腰豆白(bai)靈菇(gu)牛(niu)肉粒(li)，或是(shi)(shi)可(ke)以在(zai)熱菜上了(le)兩三道后，就提早(zao)上主食(shi)。
第6招：多(duo)選粗(cu)糧、豆類(lei)和薯(shu)類(lei)。
多數(shu)餐館的(de)主(zhu)食(shi)選擇除了(le)精白米(mi)飯(fan)、細軟面食(shi)，就是(shi)(shi)酥(su)點、包子、餃子、炒飯(fan)之類。精白米(mi)飯(fan)和白面饅頭營(ying)養價值不高(gao)，而且升高(gao)血糖(tang)很快，雖然它(ta)們沒有太多脂肪。值得注意的(de)是(shi)(shi)，而其他花色主(zhu)食(shi)是(shi)(shi)既有油(you)(you)，又有鹽或糖(tang)，而且也沒有粗糧在里面。特別要(yao)注意少點酥(su)類小吃，它(ta)們通常(chang)都含(han)有大(da)量的(de)飽和脂肪，不利健康。宴席上已經吃了(le)那(nei)么(me)多的(de)高(gao)脂肪菜肴，油(you)(you)和鹽已經相當過剩(sheng)了(le)，主(zhu)食(shi)還要(yao)再加(jia)油(you)(you)加(jia)鹽，豈(qi)不是(shi)(shi)雪上加(jia)霜(shuang)么(me)?所以多選擇一(yi)些粗糧比較好(hao)。
主食(shi)推薦(jian)：有些(xie)涼(liang)菜就含有粗糧，如蕎麥(mai)粉、莜麥(mai)面、大蕓豆等。最好點一(yi)(yi)些(xie)?農家(jia)樂(le)?之類(lei)的粗糧薯(shu)類(lei)組(zu)合。現在很多(duo)餐館都有蒸(zheng)玉(yu)米(mi)、甘(gan)薯(shu)、芋(yu)頭、南瓜之類(lei)的組(zu)合，既(ji)有歡(huan)樂(le)氣氛，又能得到精(jing)米(mi)白面所沒有的營養價值。此外(wai)，一(yi)(yi)些(xie)玉(yu)米(mi)餅、小(xiao)窩頭、紫米(mi)粥、綠豆粥之類(lei)，也是不錯的主食(shi)選擇。
配餐水果怎么點
第7招：水(shui)果不妨早(zao)點上。
如果(guo)(guo)(guo)沒有(you)刻意控(kong)制食(shi)量(liang)，餐(can)后胃(wei)里已(yi)經充分飽滿，此時(shi)再上(shang)水(shui)果(guo)(guo)(guo)，會額外(wai)增(zeng)加能(neng)量(liang)供(gong)應(ying)，不利于體重控(kong)制。如果(guo)(guo)(guo)能(neng)把水(shui)果(guo)(guo)(guo)納入到一(yi)(yi)餐(can)當中，當成一(yi)(yi)種涼菜早(zao)點上(shang)，就可(ke)(ke)以避(bi)免一(yi)(yi)餐(can)能(neng)量(liang)過剩的問題(ti)(ti)。特別是高血壓高血脂肥胖(pang)者(zhe)，如果(guo)(guo)(guo)空腹(fu)吃水(shui)果(guo)(guo)(guo)胃(wei)腸沒有(you)不適，若能(neng)先上(shang)水(shui)果(guo)(guo)(guo)，用(yong)它(ta)來填充胃(wei)袋，可(ke)(ke)以彌補用(yong)餐(can)時(shi)蔬菜不足、纖維不夠的問題(ti)(ti)，對(dui)預防(fang)食(shi)物過量(liang)、改善營養平衡可(ke)(ke)能(neng)是有(you)幫助(zhu)的。此外(wai)，餐(can)前餐(can)后提供(gong)冰(bing)冷(leng)的水(shui)果(guo)(guo)(guo)或冰(bing)淇淋，其實并不非常合適。
特別(bie)是對于(yu)胃腸功能比較弱的人來說(shuo)，吃(chi)了(le)油膩食物(wu)，餐(can)后吃(chi)冰冷的水果(guo)，可(ke)能會影響(xiang)消化吸收(shou)，造成不適。故上配餐(can)水果(guo)不要冰鎮，以室溫(wen)較合適。
飲料酒水怎么點
第8招：飲料最好(hao)低(di)能(neng)量。
用(yong)餐(can)時可以點的(de)飲(yin)(yin)料中，大部分都含糖或含酒(jiu)(jiu)精(jing)，這些都會(hui)增加熱(re)量(liang)，不(bu)利于肥胖和(he)慢性(xing)病的(de)預防(fang)。但(dan)(dan)也(ye)有些不(bu)含能量(liang)的(de)飲(yin)(yin)料，如(ru)(ru)白開水、茶(cha)(cha)水、花(hua)果茶(cha)(cha)(如(ru)(ru)菊花(hua)茶(cha)(cha))、炒糧食(shi)茶(cha)(cha)(如(ru)(ru)大麥(mai)茶(cha)(cha))。它(ta)們能夠補水，但(dan)(dan)不(bu)會(hui)帶來額外的(de)熱(re)量(liang)。如(ru)(ru)果喝(he)酒(jiu)(jiu)，盡(jin)量(liang)控制數(shu)量(liang)，男性(xing)控制在白酒(jiu)(jiu)1兩、紅酒(jiu)(jiu)1杯、啤(pi)酒(jiu)(jiu)1瓶(ping)以內，女性(xing)還要減(jian)半。而(er)且盡(jin)量(liang)不(bu)要空腹飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)。
【點菜秘訣】
點菜秘訣1: 清湯打底，高湯請出局
一(yi)(yi)(yi)上桌先喝(he)(he)湯(tang)的(de)人(ren)，未必(bi)能成(cheng)為港式靚女。如果喝(he)(he)的(de)是排骨(gu)湯(tang)或(huo)草雞熬出來(lai)的(de)高湯(tang)，也許這一(yi)(yi)(yi)碗下去你攝入(ru)的(de)脂(zhi)肪(fang)就(jiu)超標!一(yi)(yi)(yi)開頭喝(he)(he)的(de)養(yang)胃打底湯(tang)，就(jiu)像護膚要先用化妝水一(yi)(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)(yi)上來(lai)就(jiu)用濃稠面霜，太沒有常識了吧。如果一(yi)(yi)(yi)定要喝(he)(he)，最好(hao)點些(xie)豆(dou)腐蘑菇湯(tang)、芹(qin)菜玉米蛋(dan)湯(tang)等素湯(tang)。若是宴請，可以(yi)點枸杞銀耳羹(geng)、紅(hong)豆(dou)蓮子羹(geng)等。
點菜秘訣2: 涼菜不是面子 宜素不宜葷
很多人習慣(guan)點醬牛肉、熏魚、千層脆(cui)耳等涼(liang)菜(cai)(cai)開胃。其實，多選(xuan)清爽的素食涼(liang)菜(cai)(cai)，能平衡(heng)主菜(cai)(cai)油(you)脂過多和(he)蛋(dan)白(bai)質過剩(sheng)的問題。像(xiang)生拌、蘸醬類的綠葉蔬菜(cai)(cai)及(ji)黃瓜等，以及(ji)淀(dian)粉(fen)含量(liang)(liang)高的涼(liang)菜(cai)(cai)，諸如(ru)蕨根(gen)粉(fen)、葛根(gen)涼(liang)皮和(he)藍莓醬山藥泥，即可保證(zheng)一餐中的膳食纖維和(he)鉀、鎂等微量(liang)(liang)元(yuan)素的攝入，還能避免(mian)蛋(dan)白(bai)質作為能量(liang)(liang)被浪費。但是(shi)"素菜(cai)(cai)葷(hun)做"類的涼(liang)菜(cai)(cai)，如(ru)素燒(shao)鵝、素燒(shao)雞、素鮑魚等，因為使用了過多油(you)脂調出葷(hun)菜(cai)(cai)味(wei)，熱量(liang)(liang)很高，要少(shao)點。
點菜秘訣3: 主食護胃
要先點(dian)等吃完了炒菜再點(dian)主(zhu)食，常常浪費五分之四。因(yin)此先上一點(dian)粗糧主(zhu)食，可以護胃養胃，還維持營(ying)養平衡。蒸芋頭、蒸玉米(mi)、蒸板栗和紫(zi)薯(shu)都是(shi)不錯(cuo)的選擇，也(ye)可以先喝一點(dian)小米(mi)粥或?面魚等湯羹。
點菜秘訣4: 魚蝦請白灼清蒸
一條桂(gui)魚(yu)，入油鍋(guo)炸酥再(zai)淋上調味(wei)汁，做成松(song)鼠(shu)桂(gui)魚(yu)的(de)熱(re)量，是清(qing)(qing)蒸桂(gui)魚(yu)的(de)220%!濃味(wei)烹調往(wang)往(wang)會遮蓋(gai)原料的(de)不(bu)新鮮氣味(wei)，所以，吃魚(yu)最(zui)好選(xuan)擇清(qing)(qing)蒸，海鮮與蝦類選(xuan)擇白灼，這樣不(bu)但熱(re)量低，餐館也不(bu)敢把不(bu)新鮮的(de)食材(cai)來忽悠你。
點菜秘訣5: 少點三道假"素菜"
有些假素(su)(su)(su)(su)菜(cai)，熱(re)量未必(bi)低。其(qi)中(zhong)，3道(dao)(dao)"素(su)(su)(su)(su)菜(cai)"熱(re)量與醬肘子(zi)不相上下假素(su)(su)(su)(su)菜(cai)是(shi):地三鮮、過油茄子(zi)和干煸豆角(jiao)。這三道(dao)(dao)菜(cai)都是(shi)洗過"油鍋澡"，雖然原(yuan)料(liao)都是(shi)素(su)(su)(su)(su)的(de)，但一過油，熱(re)量比普(pu)通魚肉還高(gao)。點(dian)素(su)(su)(su)(su)菜(cai)，要點(dian)含油量低的(de)，比如(ru)清炒空心菜(cai)、蒜茸炒茼蒿等，若是(shi)炒綠葉素(su)(su)(su)(su)菜(cai)，交代服(fu)務員(yuan)少油。
點菜秘訣6: 解膩要喝花草茶
多喝(he)(he)飲(yin)料(liao)，會胖得和可樂瓶一(yi)樣!很多女生因此成(cheng)了餐(can)館里的"綠(lv)茶(cha)妹"。其(qi)實這(zhe)種喝(he)(he)法并不健康，因為(wei)茶(cha)葉中含有鞣(rou)酸和茶(cha)堿(jian)，會影響腸胃對(dui)蛋(dan)白質的消化。如果要喝(he)(he)茶(cha)，應該(gai)選擇鞣(rou)酸和茶(cha)堿(jian)較(jiao)少的花草茶(cha)，枸杞菊花茶(cha)、玫瑰(gui)紅(hong)棗茶(cha)都可以。其(qi)實比(bi)茶(cha)更適(shi)合佐餐(can)解(jie)膩的是一(yi)些淀粉類熱飲(yin)，比(bi)如五(wu)谷雜糧豆漿，"紅(hong)黑榜"豆漿等。點了就可以省去(qu)含鹽較(jiao)高的湯羹，還可以少吃主食。
【婚宴點菜技巧】
婚宴一般(ban)要包括8道冷菜(cai)，810道熱菜(cai)，1道湯，2道點心(xin)，1道水果(guo)。
現在多數(shu)飯店都提供婚宴套餐。辨別婚宴套餐的(de)規(gui)(gui)格高低主要是(shi)看蝦，蟹(xie)，魚(yu)(yu)這三道主菜(cai)。 如果用(yong)的(de)是(shi)草(cao)蝦，紅花蟹(xie)，桂魚(yu)(yu)或者左口魚(yu)(yu)，基本屬于中(zhong)檔規(gui)(gui)格。
社會(hui)飯(fan)店(dian)的開價在10001400元之間;
三星級飯店的開價在13001800元之間;
四星級飯(fan)店的開(kai)價在16002200元之間。
再上一個(ge)檔(dang)次(ci)的(de)話(hua)，蝦(xia)可能會換(huan)(huan)成(cheng)(cheng)蝦(xia)仁或者中等個(ge)頭(tou)的(de)明蝦(xia)，蟹(xie)換(huan)(huan)成(cheng)(cheng)膏蟹(xie)，魚(yu)換(huan)(huan)成(cheng)(cheng)多寶魚(yu)，價格要貴30%以上。
如(ru)果(guo)換(huan)成龍蝦(xia)，東(dong)星(xing)斑什么的，又上一個檔次。點(dian)婚宴只要關注這3道主菜就可以了，其余(yu)大(da)同小(xiao)異。
【商務宴請點菜技巧】
請誰：宴請政府 / 國企領導
在哪里請：選擇有相對歷(li)史或(huo)年(nian)頭的老字號五星酒店(最好有政(zheng)府(fu)宴(yan)請傳(chuan)統)，中(zhong)規中(zhong)矩的富麗設計風(feng)格，菜肴出品水準必須穩定(ding)且傳(chuan)統風(feng)味保(bao)留得當(dang)，創(chuang)意元素適當(dang)添加。
1、了解被請對象(xiang)生活(huo)習慣(guan)。了解被請對象(xiang)祖籍(ji)哪里(潛意識里會(hui)對家鄉口味有好感(gan))，幼年及讀書深造期(味蕾記憶形成和深刻烙印期)在(zai)何(he)方，目前(qian)長期定居何(he)處(目前(qian)可能接觸的(de)口味風(feng)格)。研究(jiu)各方面比例之后，建(jian)議在(zai)當地的(de)五(wu)星級酒店選擇一(yi)家菜式風(feng)味最傳統的(de)中餐(can)廳。
2、在菜(cai)單(dan)中要找(zhao)出?原味?的(de)菜(cai)。要懂(dong)得辨(bian)別創新菜(cai)與改良(liang)了(le)(le)口味的(de)菜(cai)肴，比如(ru)酒店的(de)川(chuan)菜(cai)廳大多為了(le)(le)迎合老外的(de)口味而(er)加(jia)以改良(liang)，避免類似(si)點了(le)(le)一份不(bu)麻不(bu)辣(la)的(de)?辣(la)子(zi)雞丁?。
3、飲(yin)食(shi)禁忌。領(ling)導們大多(duo)不算年輕，要(yao)注意(yi)有(you)沒有(you)心血管、痛風、糖(tang)尿病(bing)等(deng)病(bing)史(shi)，注意(yi)相(xiang)應的飲(yin)食(shi)禁忌，例如走油蹄髈、拔絲水果等(deng)重糖(tang)重油的菜(cai)肴要(yao)盡(jin)量避免。
點菜學問大 選擇餐廳是關(guan)鍵
請誰：宴請外企老外
在哪里請：選擇(ze)裝(zhuang)(zhuang)潢設計有?濃(nong)郁中式情調?的(de)酒店中餐(can)廳，比如(ru)有民樂演奏、清明(ming)家具擺(bai)設、古字(zi)畫裝(zhuang)(zhuang)飾等的(de)餐(can)廳。
1、深諳外企老外吃(chi)中餐的(de)口味變(bian)化。如(ru)老外不(bu)吃(chi)帶(dai)小骨頭的(de)、不(bu)吃(chi)有(you)殼的(de)、不(bu)吃(chi)整(zheng)蟹，也吃(chi)不(bu)了帶(dai)細刺的(de)魚類，可(ke)以建議(yi)點蟹糊、蝦仁等(deng)。
2、太另類或(huo)存在?水土不(bu)服?隱(yin)患的(de)菜肴要(yao)慎重(zhong)。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿(lu)肉等(deng)要(yao)少點(dian)或(huo)不(bu)點(dian)，太油、太生、太辣都可能引發腸(chang)胃道(dao)疾患。
3、去(qu)中(zhong)餐(can)西(xi)做(zuo)口碑(bei)一流的中(zhong)餐(can)廳。如(ru)果不是大力弘揚傳統中(zhong)國飲食文化，建(jian)議直(zhi)接去(qu)中(zhong)餐(can)西(xi)做(zuo)口碑(bei)一流的中(zhong)餐(can)廳，80%的菜肴(yao)味道和出品賣相，老(lao)外都會喜歡，如(ru)?黃浦會?。
裝潢(huang)大(da)氣(qi)中餐廳適(shi)合宴請私營(ying)企業主(zhu)
請誰：宴請私營企業主
在哪里(li)請：歐式設計格調，裝潢大氣或精致的酒店中餐廳(ting)。
1、請(qing)客要吃好(hao)。私人企業主(zhu)平時習慣了應(ying)酬，以自身請(qing)客為(wei)主(zhu)，需要豐富的點(dian)菜經驗，懂得滿足桌面(mian)重(zhong)點(dian)客人的身心需求，重(zhong)點(dian)不是吃飽(bao)，而是吃好(hao)。
【家庭聚餐點菜技巧】
請誰：三口之家
1、避免點過(guo)于家常味的(de)(de)(de)菜當主角。普通(tong)(tong)食(shi)材做出(chu)的(de)(de)(de)普通(tong)(tong)味道不值得付出(chu)五(wu)星級的(de)(de)(de)價格。
2、午(wu)飯時間段適合孩子外出，且酒店餐廳在午(wu)餐時段一般都有特別(bie)優惠，性(xing)價比(bi)超高。
3、考慮小(xiao)孩(hai)的營(ying)養搭配，食材(cai)以(yi)高蛋白、蔬菜(cai)及瘦肉為主，出品要以(yi)?花哨?吸引(yin)孩(hai)子。
請誰：三代同堂
在哪里(li)請(qing)：裝飾隨性(xing)、設計溫馨(xin)的酒店(dian)餐(can)廳(ting)，包房(fang)最好有較大的空間供孩子玩耍走動。
1、避(bi)免噱頭。如看(kan)不懂的(de)菜(cai)盡量不要點(dian)，直接點(dian)招牌菜(cai)(宴請需求的(de)高價菜(cai)除外(wai))、口碑菜(cai)。
2、合理搭(da)配。考慮老人和(he)小孩的不同飲食(shi)需求，營養和(he)食(shi)物(wu)的口感(軟硬)是重點(dian)，注意整桌菜的冷熱和(he)甜咸(xian)搭(da)配比例，如一個(ge)桌子上(shang)不要出現兩(liang)個(ge)以上(shang)甜的主菜，葷食(shi)類以魚蝦和(he)肉食(shi)平均搭(da)配為佳。
【生日宴點菜技巧】
多(duo)數是消費者自己點菜(cai)(cai)，套(tao)路和(he)婚宴(yan)差不多(duo)，控制好檔次就行。如(ru)果預算(suan)有限，最好的辦法是突出(chu)一道主菜(cai)(cai)，而不要(yao)(yao)將錢平分(fen)給(gei)幾道主菜(cai)(cai)，這樣可(ke)以(yi)留下好印象。特(te)別要(yao)(yao)提醒，這類(lei)家庭(ting)宴(yan)請，要(yao)(yao)多(duo)兼顧老(lao)人和(he)孩子(zi)，多(duo)點幾個吃口較(jiao)軟的菜(cai)(cai)，少點那些上桌(zhuo)以(yi)后需分(fen)食的?每人每?類(lei)型的菜(cai)(cai)以(yi)免餐桌(zhuo)太空，長壽(shou)面是一定不可(ke)少的。
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