維生(sheng)素D對大腦的重要(yao)意義
研究(jiu)(jiu)表明，維(wei)(wei)生素(su)(su)D能夠(gou)保(bao)護大(da)(da)(da)腦中的(de)細胞和(he)(he)關鍵(jian)信息，可(ke)以(yi)說是(shi)腦組織活(huo)動的(de)得(de)力“助手”。遍布大(da)(da)(da)腦的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)D受(shou)體(ti)就是(shi)維(wei)(wei)生素(su)(su)D在大(da)(da)(da)腦中發揮作用的(de)證據，維(wei)(wei)生素(su)(su)D可(ke)影響大(da)(da)(da)腦中有關學習(xi)和(he)(he)記憶的(de)蛋白質、運動控制和(he)(he)社會行為等(deng)，對大(da)(da)(da)腦有積極的(de)影響。高(gao)水(shui)平的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)D有助于延緩或避免(mian)老年(nian)人(ren)的(de)智力衰退。維(wei)(wei)生素(su)(su)D可(ke)以(yi)激(ji)發大(da)(da)(da)腦中保(bao)護性的(de)激(ji)素(su)(su)活(huo)動增加(jia)，研究(jiu)(jiu)還發現，維(wei)(wei)生素(su)(su)D可(ke)以(yi)抑制過度(du)活(huo)躍的(de)免(mian)疫系統，提高(gao)抗氧(yang)化的(de)水(shui)平，實際上是(shi)在為大(da)(da)(da)腦解毒(du)。科學研究(jiu)(jiu)人(ren)員還強調，很多人(ren)，特別(bie)是(shi)老年(nian)人(ren)往(wang)往(wang)缺(que)乏維(wei)(wei)生素(su)(su)D。因此，如果補充(chong)適(shi)量的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)D，可(ke)以(yi)預防或者避免(mian)大(da)(da)(da)腦老化，對人(ren)體(ti)健(jian)康具有重大(da)(da)(da)的(de)意義(yi)。
缺乏維生素D所引(yin)起的疾病
維(wei)生素D缺(que)(que)乏(fa)可導致(zhi)佝僂(lou)病、手(shou)足(zu)抽搐(chu)癥(zheng)、骨軟化病、骨質疏松癥(zheng)等(deng)疾病。中(zhong)國兒(er)童(tong)中(zhong)佝僂(lou)病的發病率較高(gao)，主要原因是(shi)曰照不(bu)足(zu)，體內合(he)成的維(wei)生素D嚴重缺(que)(que)乏(fa)。另外，是(shi)由于(yu)在(zai)飲食中(zhong)維(wei)生素D攝入不(bu)足(zu)及(ji)人體內的維(wei)生素D吸收或代(dai)謝障礙(ai)等(deng)造成的。
維生素D的來源
維(wei)(wei)生素(su)(su)D主要來源于(yu)動(dong)物(wu)性食(shi)(shi)(shi)物(wu)，如動(dong)物(wu)肝臟、蛋黃、瘦肉、脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅果(guo)、海產品、添加維(wei)(wei)生素(su)(su)D的營養強化食(shi)(shi)(shi)品等。維(wei)(wei)生素(su)(su)D除了靠飲食(shi)(shi)(shi)獲(huo)取(qu)外，還可(ke)(ke)以通過(guo)(guo)多(duo)曬太陽，在體(ti)內自身合成而制造(zao)。但值得注(zhu)意的是，維(wei)(wei)生素(su)(su)D不(bu)可(ke)(ke)過(guo)(guo)量地補充，如果(guo)過(guo)(guo)量服用(yong)維(wei)(wei)生素(su)(su)D，會使體(ti)內維(wei)(wei)生素(su)(su)D蓄(xu)積過(guo)(guo)多(duo)，出現(xian)中毒的癥(zheng)狀，如食(shi)(shi)(shi)欲(yu)下(xia)降、惡(e)心和消瘦等。
專家推薦食譜
酒香肝心
【材料】
鴨心(xin)、鴨肝各(ge)100克，薄(bo)荷葉(xie)、蔥汁、姜汁各(ge)適量(liang)
【調料】
料酒、白酒、鹽(yan)、味精(jing)各(ge)適量
【做法】
將鴨(ya)心、鴨(ya)肝(gan)洗凈，切(qie)片，放入(ru)滾(gun)水中汆燙一下，去(qu)除血腥味。然后用蔥汁(zhi)、姜汁(zhi)腌漬。
將腌潰(kui)好的鴨心、鴨肝(gan)放入滾水中汆(cuan)燙至熟；調料兌(dui)成味汁(zhi)。
把鴨心(xin)、鴨肝浸入味汁(zhi)中，泡入味后盛盤。食用時撒(sa)上薄荷葉裝飾(shi)即可。
營養小秘密
鴨心、鴨肝含豐富的(de)維生素D，可以激發大腦中保(bao)護性激素活動的(de)增加，為(wei)大腦解毒，是極好的(de)健(jian)腦食品。適合年輕人和腦力(li)工作者食用，可有(you)效地提升智力(li)的(de)發展，促進新陳代(dai)謝的(de)有(you)效性。
活蝦兩吃
【材料】
活蝦500克
【調料】
料酒2大匙(chi)，鹽(yan)、蔥姜汁各1大匙(chi)，辣椒粉、胡椒粉各適量
【做法】
活蝦(xia)用(yong)鹽水浸泡，撈出后(hou)(hou)用(yong)料酒殺菌去腥；將蝦(xia)放入(ru)沸水中(zhong)汆(cuan)燙至(zhi)(zhi)變色，即刻撈出；蝦(xia)頭(tou)(tou)剝下，與蝦(xia)肉分置于(yu)兩個(ge)盤中(zhong)，各加鹽、雞(ji)精腌至(zhi)(zhi)入(ru)味，然后(hou)(hou)將蝦(xia)頭(tou)(tou)瀝(li)干水備用(yong)。
油(you)(you)鍋(guo)燒熱，將(jiang)蝦頭入(ru)熱油(you)(you)炸至酥(su)脆，均(jun)勻撒上辣椒粉蘸(zhan)料擺入(ru)盤(pan)中(zhong)。
炒(chao)鍋(guo)中留底油，燒熱后下(xia)蝦肉(rou)煸一下(xia)，然后烹料酒(jiu)、蔥姜汁燒至汁收后撒鹽(yan)即(ji)可，盛出與蝦頭同盤(pan)。
營養小秘密
蝦含有(you)豐富的維生素D和鈣(gai)等，不僅有(you)助于促進骨骼、牙齒的生長(chang)，而且還可以提高腦細(xi)胞的活性。
奶香雙仁粥
【材料】
核(he)桃仁、松仁、葡萄干各80克(ke)，薏仁100克(ke)，牛奶2杯
【調料】
冰糖、蜂(feng)蜜、煉乳(ru)各適量
【做法】
葡萄干洗(xi)(xi)凈(jing)，薏仁洗(xi)(xi)凈(jing)后浸泡，核桃仁與(yu)松仁去皮(pi)后洗(xi)(xi)凈(jing)。
鍋置火上，放(fang)入清水與(yu)薏仁，用大火煮(zhu)沸(fei)后轉(zhuan)小火熬煮(zhu)，40分鐘后加入牛(niu)奶(nai)與(yu)核桃仁、松仁、冰糖(tang)，繼續煮(zhu)10分鐘。
將粥(zhou)晾一晾，撒上葡萄干(gan)，澆(jiao)上蜂蜜與煉乳即(ji)可。
營養小秘密
牛(niu)奶中的(de)(de)維(wei)生(sheng)素D能促進(jin)腦(nao)(nao)和(he)神經(jing)細(xi)胞(bao)的(de)(de)發育，可影響大腦(nao)(nao)中有(you)關學習和(he)記(ji)憶的(de)(de)蛋白質的(de)(de)合成，對大腦(nao)(nao)發育具(ju)有(you)非常重(zhong)要的(de)(de)功能；再搭配(pei)上(shang)含有(you)豐富的(de)(de)磷脂(zhi)的(de)(de)核桃仁和(he)松仁，使健腦(nao)(nao)養腦(nao)(nao)效(xiao)果更佳，可維(wei)護(hu)細(xi)胞(bao)正常代謝(xie)，增強(qiang)細(xi)胞(bao)活力，防止(zhi)腦(nao)(nao)細(xi)胞(bao)的(de)(de)衰(shuai)退。
老年癡呆癥是由于老年期腦組織退化而引起的疾病，腦部病理變化為彌散性腦萎縮，其主要癥狀為智力衰退、性格改變、言行失常，甚則個人生活完全不能自理，呈癡呆狀態。老年癡呆癥病因不明。有人認為與神經遞質生物合成酶的活性降低有關;也有人提出是因神經組織過氧化、自由基產生過多導致細胞病理性老化所致;孕激素(包括雌激素)有保護大腦的作用，女性老年癡呆癥與絕經后雌激素減少有關。日本一項流行病學調查結果顯示，老年癡呆癥與飲食習慣有關，男女患者共同缺乏的營養成分是不飽和脂肪酸---二十二碳六烯酸(dha)和二十碳五烯酸(epa)。
魚類和蔬菜中不飽和脂肪酸含量豐富，因此多吃青菜和魚有助于預防老年癡呆癥的發生。新鮮蔬菜、水果、牛奶、雞蛋、大豆、豆腐、魚等，可提高腦細胞的活性，延緩癡呆癥的病理過程。
中醫認為，老年癡呆癥多由于年老臟腑功能減弱、心腎功能衰竭、腎精虧耗不能生髓充腦，或肺脾氣虛、痰濕蒙閉清竅而致。一般宜進服補腎養心、健腦益智之品，如人參、熟地黃、酸棗仁、五味子、茯苓、核桃肉、豬心等。脂肪供給控制在占總熱能的20%~25%為宜，每天50~60克。應以含亞油酸豐富的大豆油、玉米油、芝麻油等植物油代替動物油脂。碳水化合物(米、面)應控制在總熱能的60%~65%，特別要限制食糖。適當增加鈣、鐵、鋅的供給量，減少鹽的攝入。還要注意少食多餐。
食療對老年癡呆癥有輔助治療的好處。
食用大蒜 法國研究人員報道，陳年大蒜制成的浸膏具有減緩大腦功能衰退的功用。大蒜有降脂、補腦、降壓和抗氧化作用。預防老年癡呆癥，首先應保持血壓正常。可每天早上空腹吃糖醋大蒜1~2頭，并喝醋，用于高血壓并老年性癡呆癥者。單飲適量大蒜汁，用于高血脂伴有老年癡呆癥。
木耳豆面餅 取黑木耳30克，黃豆200克，紅棗200克，面粉250克。先將黑木耳洗凈，加水泡發，用小火煮爛，備用。黃豆炒熟，磨成粉備用。紅棗洗凈，加水泡漲，置于鍋內，加水適量，用旺火煮開后轉用小火燉至熟爛，用筷子剔除皮、核，備用。將紅棗糊、木耳羹、黃豆粉一并與面粉和勻，制成餅，在平底鍋上烙熟，即成。功能益氣健脾，潤肺養心。可健腦益智，并用于健忘、高血壓、便秘、老年性癡呆等癥的輔助治療。
白茯苓粥 白茯苓15克，粳米100克。先將白茯苓磨成粉，與粳米一起如常法煮成粥。早、晚餐食用。白茯苓具有養心安神、健脾益胃的功效。適用于老年癡呆癥。
補(bu)(bu)髓健腦膏(gao)(gao) 干桑椹、黑芝(zhi)麻、核(he)桃肉各150克，蜂蜜1000克。將前(qian)三味(wei)藥(yao)研細，和入蜂蜜，攪勻，用小火熬成膏(gao)(gao)。每(mei)次服(fu)1匙，早(zao)、晚各1次，溫開水化服(fu)。本膏(gao)(gao)有(you)(you)益(yi)腎填(tian)精(jing)、補(bu)(bu)髓健腦的(de)作(zuo)用，適合(he)老年(nian)癡呆癥(zheng)患(huan)者服(fu)用。方中桑椹補(bu)(bu)血滋陰(yin)、生津潤燥(zao)。芝(zhi)麻有(you)(you)補(bu)(bu)肝腎、益(yi)精(jing)血、潤腸燥(zao)作(zuo)用。核(he)桃仁有(you)(you)補(bu)(bu)腎、溫肺、潤腸的(de)作(zuo)用。另外核(he)桃仁還有(you)(you)降血脂及抗衰老作(zuo)用
目前較常用的藥物有氫化麥角堿(海得琴)、二氫麥角隱亭(活血素)、麥角溴煙脂(腦通)、腦活素等，上述藥物為腎上腺素能受體拮抗劑，可減低神經組織內鈣濃度，增加腺甘酸環酶、多巴胺及5-HT系統的活性，增加腦微循環及血流量，增加低酞從而改善腦神經組織代謝。
減少隨腦萎縮而產生的各種癥狀及并發癥的發生。
在對腦萎縮病人的治療護理實踐中，最主要問題是性格、行為的改變，情感、定向力障礙，幻覺、妄想及二便失禁，要做到盡量少影響周圍人的生活環境，更重要的是要保護病人，緩解痛苦，調整生活環境及質量。
維持殘存的腦功能狀態及改善生活質量。
對于腦萎縮患者，特別是早期為防止生活機能、記憶、語言、興趣等生活、社會交往質量的進一步下降，應結合病人的實際，利用各種條件，多使病人在視、聽、語言、社會、家庭交往方面有適當的機能活動，盡可能關照病人自行處理可以處理的事務。不應將病人處于孤立、寂寞、低生活質量狀態，防止加速腦萎縮因素的存在。
驅除病因：
對(dui)于有(you)原(yuan)因(yin)(yin)可查的腦(nao)(nao)萎(wei)(wei)縮(suo)(suo)，只要驅除(chu)病(bing)因(yin)(yin)，配(pei)合對(dui)癥治(zhi)療(liao)即(ji)可，如因(yin)(yin)內分泌、代謝(xie)和營養缺乏引(yin)起的腦(nao)(nao)萎(wei)(wei)縮(suo)(suo)，應(ying)(ying)早期(qi)發現病(bing)因(yin)(yin)相應(ying)(ying)補充缺乏物質;腦(nao)(nao)部感染性疾病(bing)所致(zhi)(zhi)(zhi)者(zhe)，應(ying)(ying)及時(shi)進行抗(kang)感染治(zhi)療(liao);各(ge)種化學、物理因(yin)(yin)素所致(zhi)(zhi)(zhi)者(zhe)，應(ying)(ying)避(bi)免在接觸該致(zhi)(zhi)(zhi)病(bing)物質;而因(yin)(yin)某些藥物用(yong)量(liang)過(guo)久或(huo)用(yong)量(liang)過(guo)大所致(zhi)(zhi)(zhi)的腦(nao)(nao)萎(wei)(wei)縮(suo)(suo)，則應(ying)(ying)立即(ji)停藥或(huo)換用(yong)其他對(dui)腦(nao)(nao)組織(zhi)損害小的藥物，并及時(shi)治(zhi)療(liao)腦(nao)(nao)萎(wei)(wei)縮(suo)(suo);因(yin)(yin)腫瘤所致(zhi)(zhi)(zhi)的腦(nao)(nao)萎(wei)(wei)縮(suo)(suo)，更應(ying)(ying)早期(qi)手術切除(chu)腫瘤，以祛(qu)除(chu)腦(nao)(nao)萎(wei)(wei)縮(suo)(suo)之病(bing)因(yin)(yin)。在選(xuan)擇治(zhi)療(liao)腦(nao)(nao)萎(wei)(wei)縮(suo)(suo)的方(fang)法上，一定要謹慎，在此專家向大家推薦“神經組織(zhi)重生(sheng)療(liao)法”。
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