我們都知道，牛里脊肉是牛身上比較嫩的一塊肉，不過如果大家烹飪不當的話，也是會使牛里脊肉的嫩度降低的。下面小編為大家整理了一下如何使牛里脊肉更為新嫩的方法，希望對大家在烹飪牛里脊肉的時候會有所幫助。
1、在烹飪牛里脊肉的時候，可以往里面加入一些肉粉，這樣可以使牛里脊肉嘗起來非常嫩。
2、大家在切牛里脊肉之前，可以用棍子錘一錘牛里脊肉，或者將牛里脊肉在砧板上摔一摔，這樣做也可以增加牛里脊肉的嫩度。
3、大家在切牛里脊肉的時候，一定不要順著牛肉的紋路方向進行切，要往與牛里脊肉紋路垂直的方向進行切，這樣切出來的牛里脊肉才更加的嫩滑。
4、在切完牛里脊肉之后，可以將肉片放在碗里，加入少許淀粉和水腌制一會兒，下鍋的時候略微翻炒至變色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉繼續炒，這樣炒出來的牛肉才不會太老。
5、在炒制牛肉的時候，大家放入鍋中的油一定要足量，一定要將牛肉片浸沒在油中，并且在炒至七分熟的時候，就將牛里脊肉撈出來，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑。
6、如果牛里脊肉不是切片而是切絲的話，那么可以將牛里脊肉放在有小蘇打的清水中浸泡一會兒，在炒牛里脊的時候，不要將水分瀝干后立即炒，這樣炒出來的牛里脊肉才更加的嫩。
7、還可以將牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉變嫩的方法。
以上這幾種就是使牛里脊肉變嫩的方法，大家可以根據各自的實際需求以及手頭邊的材料選擇適合的方法。
烤牛肉怎么腌制才鮮嫩？把牛肉洗干凈，瀝干水分切片，先用刀背把牛肉片輕輕砸一遍，再輕輕剁剁，不要剁透，加入老抽、蠔油、胡椒粉、白糖等抓勻，再加入淀粉、油抓勻腌制30分鐘在進行烤制，這樣腌出來的牛肉鮮嫩多汁。
牛肉營養豐富，也是我們日常生活中經常會吃的，牛肉的做法也有很多種，燉、煮、炒、烤等，都非常的好吃，最受歡迎的就是烤牛肉了，烤牛肉香味濃郁，味道鮮美，鮮嫩好吃，營養豐富，深受大家的喜歡，我和我家孩子都很喜歡吃烤牛肉，在外面買著吃不實惠吃著也不放心，自己在家做，制作簡單又美味，下面就來分享下烤牛肉怎么腌制才鮮嫩。
一、烤牛肉怎樣腌制才滑嫩小技巧
1、想要牛肉滑嫩，牛肉的選擇也很重要，最好選擇牛里脊肉，里脊肉又分為上里脊、內里脊和下里脊，做烤牛肉最好選擇上里脊肉，因為上里脊肉瘦肉多，并且里面夾雜著較多的脂肪，很適合用來做烤牛肉。
2、切牛肉也非常重要，切牛肉的時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉更有嚼勁，更好吃，腌制出來的牛肉才會鮮嫩，吃的時候也不容易塞牙。
3、牛肉洗干凈后，切成片，先用刀背把牛肉輕輕地砸一遍，再輕輕地剁一剁，注意不要剁透，然后在進行腌制，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。
4、把老抽、蠔油、白糖、料酒等放里面，用手抓勻，不僅可以去腥，還可以給牛肉增加一些水分，腌制牛肉的時候一定要抓勻了，多抓一會，使牛肉把水分給吸收進去，這樣腌制出來的牛肉才會鮮嫩。
5、再加入淀粉抓勻，很多人加入淀粉抓勻后就完事了，這樣是不對的，還有很重要的一步，就是要加入少量的油再抓均勻，這樣使牛肉表層浮著一層薄薄的油膜，能鎖住牛肉的水分，減緩牛肉水分的流失，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。
二、制作步驟
1、食材：牛肉、姜、蔥、香菜、洋蔥、淀粉
調料：老抽、生抽、蠔油、白糖、萬能燒烤粉、料酒、胡椒粉、食用油
2、把牛肉洗干凈，切成薄片，洋蔥洗干凈切絲，香菜洗干凈切段，把蔥姜蒜洗干凈切碎備用。
3、把牛肉片先用刀背砸一遍，再輕輕剁一下，不要剁透哦，放進盆里，加入蔥姜蒜末、老抽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，一定要抓均勻。
4、再放一點淀粉抓勻，使牛肉把料汁液體都吸收進去，抓到牛肉有點起膠的時候，腌制幾分鐘，再加入一點食用油，抓均勻腌制半個小時左右。
5、平底鍋少放一點油燒熱，電餅鐺也可以，油一定要熱了再把腌好的牛肉放進去烤，用筷子把牛肉抖散，一面變色翻面，兩面都烤好以后，把牛肉盛出來。
6、把洋蔥放進鍋里翻炒均勻，再把牛肉片放進鍋里，撒上萬能燒烤料，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋，鮮嫩好吃的烤牛肉就做好了，制作簡單又美味。
牛肉鮮嫩可口。
一種嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清。反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然后澆上植物油，封口，放置10分鐘。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。
二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然后立即取出。
油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。然后邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。
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