蘆筍(sun)是(shi)人們經常食(shi)(shi)用的家常蔬菜(cai)，它口感鮮(xian)美、營養豐富，而且具有顯著的藥用價值，為(wei)廣大食(shi)(shi)客所(suo)喜(xi)歡。然而，做蘆筍(sun)菜(cai)時要不要給(gei)細(xi)長細(xi)長的蘆筍(sun)削皮(pi)，怎么(me)削？倒是(shi)一個需(xu)要略微講究一番。
大家都知道，野生的蘆筍(sun)是要長(chang)成(cheng)蘆葦的，就跟竹(zhu)筍(sun)會(hui)長(chang)成(cheng)竹(zhu)子一(yi)樣(yang)，外(wai)皮(pi)會(hui)變得質地堅硬，為了保證口(kou)味和經(jing)濟效益(yi)，食用(yong)蘆筍(sun)一(yi)般都會(hui)等長(chang)到半截筍(sun)外(wai)皮(pi)質地堅硬的時候再進廚房，所以(yi)，炒蘆筍(sun)之前一(yi)般都會(hui)去皮(pi)。
蘆筍半(ban)截有皮(pi)，半(ban)截比(bi)較嫩，嫩的半(ban)截可以直接用，質地(di)堅硬的半(ban)截如(ru)果連皮(pi)炒的話(hua)，外皮(pi)是無法(fa)炒軟的，吃(chi)起來得蛻皮(pi)，影響口感，還影響心(xin)情。
可是，蘆筍(sun)那么(me)細，一般(ban)的(de)去(qu)皮刀很(hen)難下手(shou)。去(qu)皮太厚了(le)，瓤就被去(qu)掉了(le)，很(hen)浪費；太薄了(le)去(qu)不(bu)干(gan)凈；力道太輕太重(zhong)都不(bu)行，對手(shou)法的(de)要求很(hen)高(gao)。餐廳里(li)面一般(ban)都會有去(qu)皮機(ji)，再不(bu)行也有專(zhuan)門去(qu)蘆筍(sun)皮的(de)刀。
但是一般家(jia)庭(ting)里面，很(hen)少會備有專用去(qu)蘆筍(sun)皮(pi)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)；普通(tong)刀(dao)(dao)(dao)去(qu)蘆筍(sun)皮(pi)時，方(fang)法(fa)就很(hen)重要了(le)。不能(neng)把蘆筍(sun)跟刀(dao)(dao)(dao)都拿在(zai)手(shou)上，否則(ze)一刀(dao)(dao)(dao)下(xia)去(qu)筍(sun)就成兩截了(le)，最(zui)好的(de)(de)辦法(fa)就是把筍(sun)放案(an)板上，平行(xing)行(xing)刀(dao)(dao)(dao)，最(zui)好不要把嫩的(de)(de)部分切(qie)斷后(hou)再去(qu)皮(pi)，可以(yi)直接從(cong)中(zhong)間下(xia)刀(dao)(dao)(dao)，向根部行(xing)刀(dao)(dao)(dao)，手(shou)指頭切(qie)莫放在(zai)刀(dao)(dao)(dao)前，以(yi)免劃(hua)傷。
總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由于其細長的(de)特點(dian)，去(qu)皮需要注意分寸和手法，完(wan)美的(de)去(qu)皮是做好一頓蘆筍菜的(de)前(qian)提。
蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)比(bi)較粗的，需要(yao)簡單去(qu)了皮，中間(jian)劈開切(qie)成段(duan)。如(ru)果是細(xi)小(xiao)鮮嫩的蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)，就不用去(qu)皮。以(yi)香菇(gu)炒(chao)(chao)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)為例，做法如(ru)下(xia)：洋(yang)菇(gu)洗凈切(qie)片，蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)切(qie)斷(duan)。鍋里放(fang)油，放(fang)大蒜爆香，然后下(xia)蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)段(duan)炒(chao)(chao)。等(deng)聞(wen)到蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)的清香，放(fang)洋(yang)菇(gu)片進(jin)去(qu)，稍微(wei)翻炒(chao)(chao)。放(fang)一(yi)點蠔油，炒(chao)(chao)勻，加雞精和鹽出鍋
可(ke)以(yi)不削皮(pi)(pi)吃的，但是(shi)因為蘆筍的根(gen)部(bu)皮(pi)(pi)比較老(lao)化，如果不去(qu)除(chu)的話口(kou)感不太好(hao)，所以(yi)一般只要去(qu)除(chu)蘆筍根(gen)部(bu)（約占(zhan)蘆筍整個的三分之一處）的皮(pi)(pi)就可(ke)以(yi)了，其余(yu)部(bu)分全部(bu)可(ke)以(yi)食用哦，而且(qie)蘆筍的營養價值是(shi)其他蔬菜(cai)的很(hen)多倍，多吃對身體很(hen)好(hao)的！
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