味甘、性平
功(gong)效具有解毒、止血(xue)、健胃消食的(de)功(gong)效
適(shi)宜(yi)人群(qun)一般人群(qun)均可食(shi)用
綠鰭馬(ma)面鲀(tun)(tun)大家都吃過嗎，這是一(yi)種營養價值很高的(de)魚(yu)，雖然它長(chang)得有點寒磣，很多人(ren)不太喜歡(huan)吃，但是就(jiu)單(dan)(dan)單(dan)(dan)從(cong)營養價值上(shang)面來說，絕對(dui)是其他魚(yu)類所無法相比擬的(de)。綠鰭馬(ma)面鲀(tun)(tun)很多人(ren)更喜歡(huan)叫它馬(ma)面魚(yu)，一(yi)般紅燒、清燉、油炸味(wei)道都是非常(chang)美(mei)味(wei)的(de)。如果你不知道應(ying)該如何烹飪馬(ma)面魚(yu)的(de)話，不妨看一(yi)看具體的(de)做法。
綠鰭(qi)馬面鲀(tun)的營養價(jia)值
綠鰭馬面鲀營(ying)養(yang)豐富，無毒，含(han)有(you)蛋白質、維生素(su)及脂肪(fang)(fang)等營(ying)養(yang)成分(fen)。根據(ju)現代營(ying)養(yang)科學研究分(fen)析，每100克(ke)(ke)(ke)的綠鰭馬面鲀肉中，富含(han)有(you)蛋白質19.2克(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)(fang)0.5克(ke)(ke)(ke)、鈣9.0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)174毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵3.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，肝含(han)有(you)大量(liang)維生素(su)A、維生素(su)D。其營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)不(bu)比其它魚類(lei)差，是一種價(jia)廉物美的食(shi)用魚類(lei)。
綠鰭馬(ma)面(mian)鲀肝大，可制魚肝油(you)。它的肝占全(quan)魚重量的3.9～7.4%，含油(you)量高(gao)達50～60%。油(you)灰還可代替桐油(you)灰。
綠鰭馬面鲀(tun)的魚(yu)骨可(ke)做魚(yu)排罐頭，頭皮內(nei)臟可(ke)做魚(yu)粉。
綠鰭(qi)馬面鲀(tun)的魚(yu)皮能(neng)制(zhi)取成(cheng)可溶(rong)性食用魚(yu)蛋(dan)白。這(zhe)是(shi)一種富含(han)蛋(dan)白質的營(ying)養食品，不僅含(han)多種氨基(ji)酸，而(er)且易被人體(ti)消化(hua)吸收。年(nian)幼或者體(ti)弱多病的人適合吃(chi)。
綠鰭馬面鲀的功效
綠鰭(qi)馬面鲀味甘、性平(ping)。具(ju)有解毒、止血、健胃消食的功(gong)效。適合用于胃病、乳腺炎、消化道(dao)出血等病癥(zheng)。
偏方：
1、消化道出(chu)血：將綠鰭馬面鲀魚(yu)肉適(shi)量，搗成糊狀(zhuang)，用紗布過濾去(qu)渣，每(mei)日1-2湯匙。
2、胃(wei)病(bing)：將(jiang)綠鰭馬面鲀魚肉適量，焙(bei)干，研成末，黃酒沖服(fu)，每次取20-30克(ke)。
綠鰭(qi)馬(ma)面鲀的做法大全
1、拌魚絲
材料：
綠鰭馬面鲀(tun)500克、菠(bo)菜100克，醬(jiang)油(you)、醋、香油(you)、味精、生姜、花椒(jiao)、芥末各適量
做法：
(1)將綠(lv)鰭馬面(mian)鲀剝(bo)皮(pi)、去(qu)頭，去(qu)內臟(zang)洗凈(jing);
(2)菠菜洗凈，切成10厘米(mi)長(chang)的段，放開水燙一下(xia)，撈出(chu)晾涼、瀝水;
(3)將綠鰭馬(ma)面鲀裝盤，放(fang)入姜(jiang)片、花椒(jiao)粒上屜蒸熟取(qu)出，去骨(gu)，將魚肉撕(si)成絲，擺(bai)盤內(nei)，放(fang)上菠菜段加味精(jing)，澆上醬油、醋、香油、芥末拌勻即可(ke)。
2、麻香馬面魚
材料：
綠鰭馬面鲀400克，泡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、食鹽、味(wei)精、生姜、白砂(sha)糖、色拉(la)油(you)各適量
做法：
(1)將綠鰭馬面鲀洗(xi)凈(jing)碼味(wei)，過油待用;
(2)鍋內(nei)留少許油(you)，加泡青椒(jiao)、泡姜炒出味;
(3)加水，放(fang)入炸好(hao)的(de)魚收汁入味時，起(qi)鍋即可(ke)。
3、椒鹽香煎馬面魚
材料：
綠鰭馬(ma)面鲀1條，食鹽(yan)、雞精、生抽、黃酒、食用油、椒鹽(yan)粉適量
做法：
(1)將(jiang)馬面魚洗凈(jing)，去頭(tou)，切成小塊，放入(ru)鹽、雞精、生抽(chou)、黃酒腌1-2個小時(shi);
(2)平底鍋內放油燒(shao)熱，將(jiang)腌制好的馬面(mian)魚小火慢煎(jian)至金黃(huang);
(3)出鍋后撒(sa)上椒鹽粉即可。
扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀。
扒(ba)皮魚為我國重要的(de)海產經濟魚類之一(yi)(yi)，其(qi)年產量僅(jin)次于帶魚。營養(yang)豐富，除鮮食外(wai)，經深加(jia)工制成美味烤魚片暢銷國內外(wai)，是出口的(de)水產品(pin)之一(yi)(yi)。
扒皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)是一(yi)種(zhong)頗有經(jing)濟(ji)價值的魚(yu)(yu)(yu)類，每年12月至隔年3月為(wei)其泛(fan)期，這(zhe)魚(yu)(yu)(yu)除了那根突出于魚(yu)(yu)(yu)背的硬骨外，最(zui)特別的是身(shen)上那張粗(cu)糙如(ru)砂紙的魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)，因為(wei)這(zhe)一(yi)緣故，必須把皮(pi)扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)”這(zhe)一(yi)俗稱。
經濟價值
綠(lv)鰭馬面鲀加工制(zhi)做(zuo)的魚(yu)片是出口品種。輸(shu)往國別和(he)地區(qu)：日(ri)本。出口口岸：福建、浙江(jiang)、江(jiang)蘇(su)、山東、遼寧、上(shang)海、廣(guang)東。
扒(ba)皮(pi)(pi)魚(yu)是(shi)一種頗(po)有經濟價(jia)值的(de)(de)魚(yu)類，每年12月至(zhi)隔年3月為(wei)其泛(fan)期，這(zhe)魚(yu)除了那(nei)根(gen)突出于(yu)魚(yu)背的(de)(de)硬(ying)骨外，最特別的(de)(de)是(shi)身上那(nei)張粗(cu)糙(cao)如(ru)砂紙的(de)(de)魚(yu)皮(pi)(pi)，因為(wei)這(zhe)一緣故，必須把皮(pi)(pi)扒(ba)掉才能烹煮，也因此(ci)換來了“扒(ba)皮(pi)(pi)魚(yu)”這(zhe)一俗稱。
此外，它還有馬面魚(yu)(yu)、象皮魚(yu)(yu)、孜(zi)孜(zi)魚(yu)(yu)、皮匠刀(dao)、面包魚(yu)(yu)、羊魚(yu)(yu)、燒燒魚(yu)(yu)、老鼠魚(yu)(yu)、耗兒魚(yu)(yu)（四川(chuan)）等別名。
三亞的魚種類有：馬(ma)掌丁魚(yu)(yu)(yu)、黃鰭鯛、河豚、鞭魚(yu)(yu)(yu)、裙帶魚(yu)(yu)(yu)、海刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)、鱗(lin)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)、昌候魚(yu)(yu)(yu)、鯧鳊、鏡魚(yu)(yu)(yu)、赤眼鱒、綠鰭馬(ma)面鲀、大黃魚(yu)(yu)(yu)、大眼鯛、杜氏鰤(shi)、多齒蛇(she)鯔、多鱗(lin)鱚、狗母(mu)魚(yu)(yu)(yu)、龍(long)頭魚(yu)(yu)(yu)，硬魚(yu)(yu)(yu)、豆腐魚(yu)(yu)(yu)、胡(hu)子(zi)鯰、鯇(huan)魚(yu)(yu)(yu)、金錢魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。其中(zhong)，黃鰭鯛是上等(deng)魚(yu)(yu)(yu)，其肉質(zhi)鮮(xian)美細嫩，鮮(xian)食、鹽制均宜，為中(zhong)型食用魚(yu)(yu)(yu)。
河豚肌肉潔白(bai)如霜，肉味腴美，鮮嫩可(ke)口，含(han)蛋白(bai)質甚高，營養豐富。唯(wei)肝臟、生(sheng)殖腺及(ji)血液含(han)有毒素，經處理后，始可(ke)食用。黃魚含(han)有豐富的(de)微(wei)量元素硒，能(neng)清除人體代(dai)謝產生(sheng)的(de)自由基，能(neng)延緩衰老，并對各(ge)種癌癥有防治功效。
多鱗(lin)鱚含(han)脂肪(fang)高，清(qing)蒸(zheng)、紅燒、油煎(jian)及腌干蒸(zheng)食(shi)均味美可(ke)口(kou)；據有(you)(you)關資料介紹(shao)，多鱗(lin)鱚中(zhong)含(han)有(you)(you)一種具有(you)(you)5個(ge)雙鍵(jian)的(de)長鏈脂肪(fang)酸，可(ke)防止血栓形(xing)成，對治療心臟(zang)病有(you)(you)特效(xiao)；龍頭魚富(fu)含(han)蛋白質，具有(you)(you)維持鉀(jia)鈉平衡(heng)；消除(chu)水腫。提高免疫力；綠鰭馬面鲀營養豐富(fu)，除(chu)鮮食(shi)外(wai)，經(jing)深(shen)加工制成美味烤魚片(pian)暢銷國(guo)內外(wai)，是出口(kou)的(de)水產品之一。
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