性溫、味甘
功效具有特殊的營養滋補功能
適宜人群一般人群均可食用
珍珠雞可能有些人對它不是很熟悉，它不是我國本土的品種，最先是在非洲地區生活的一種供人觀賞的野生動物，后來經過人工馴化，成為了可以供人們食用的禽類。珍珠雞因為其羽毛中間有圓圈間隔分布，看起來就像是珍珠一樣，所以被人們稱之為珍珠雞。珍珠雞不僅可以供人們食用，而且它的羽毛還可以給人們做帽子，是不是非常的神奇呢。
珍珠雞的營養價值
珍珠雞肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比，蛋白質和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，是一種具有野味的特禽。
珍珠雞具有瘦肉多、脂肪少、肉質細嫩、味道鮮美、適口性好，其蛋白質含量為23.3%，高于雞、鴨、鵝及火雞2%至4%，脂肪含量較低，只有7.5%，灰分1.2%，總糖0.1%，水分67%，鈣每千克270毫克，磷每千克2.24克，維生素C每千克19毫克，尼克酸每千克120毫克，含有人體所必需的多種氨基酸。
珍珠雞的功效與作用
珍珠雞性溫、味甘，具有特殊的營養滋補功能。對神經衰弱、心臟病、冠心病、高血壓、婦科病，均有顯著療效作用。
珍珠雞的做法大全
1、紅燜珍珠雞
材料：
珍珠雞1500克、胡蘿卜250克，豬油、淀粉、食鹽、米醋、味精、醬油、白砂糖、生姜、大蔥、大蒜、香油、胡椒粉適量
做法：
(1)將珍珠雞剝去皮，除凈內臟，去掉血漿洗凈，斬剁成塊，用開水焯一下;
(2)放入蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘;
(3)炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，加蘿卜塊繼續炒片刻;
(4)用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣以及雞湯大火燒開;
(5)加入少許的味精燜至珍珠雞酥爛;
(6)用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
2、荷葉珍珠雞
材料：
荷葉5張、長糯米600公克、珍珠雞200公克、蝦仁100公克、香菇5朵、綠竹筍200公克，沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖、高湯、太白粉
做法：
(1)荷葉用開水浸泡約30分鐘，再分為二等份分別瀝干水份;
(2)取一湯鍋燒水至滾沸，將珍珠雞、蝦仁、香菇、綠竹筍切丁后放入汆燙再瀝干水份;
(3)長糯米泡水約40分鐘后瀝干，放入蒸籠以大火蒸1小時后取出，加適量的鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻;
(4)熱油鍋，倒入拌好的長糯米下鍋略炒，再加入食鹽、味精、白糖、高湯、香油燒開，倒入太白粉漿放涼;
(5)取一張荷葉，將光滑面向上，依序放上少許的糯米、餡料、糯米，并將荷葉卷成長方形狀，包好放入蒸籠內大火蒸熟即可。
3、清燉珍珠雞
材料：
珍珠雞750克、礦泉水適量
做法：
(1)將珍珠雞清理干凈后切塊，放入沸水中焯一下，再次洗凈;
(2)將焯好的珍珠雞塊放入鍋中，加入適量的礦泉水大火煮開;
(3)轉小火慢煮至雞肉熟爛即可。
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