首先需要說明的是，自制營養健康的酸奶，如果凝固太慢，假如不是溫度不夠，不是菌種放得太少，也不是牛奶太稀，那么可能是作為菌種的酸奶質量不好。當然，另一個很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生長。
自己制作酸奶因為消毒不嚴格，容易污染少量雜菌。雖然不會引起衛生問題，但是如果再用它做菌種制作下一批酸奶，就容易味道不純。所以，酸奶應當盡里使用外來的菌種，自制酸奶最多作為菌種再使用一次。選擇外來酸奶作菌種時，也要買盡可能剛出廠的產品，因為保存時間越長，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。目前有市售凍干菌扮，其中含有冷凍干燥的多種乳酸菌，每次用一小袋制作酸奶就可以了。
自制酸奶在冰箱里可以放一周左右的時間。雖然乳清析出之后口感會變差一點，但不影響營養價值。變酸不會帶來任何安全隱患，只是說明酸菌產生了更多的乳酸。但如果有酒味，戴者有霉味，就不能再吃了，說明污染了雜菌。
營養健康酸奶的制作方法：
材料：牛奶500克(袋裝牛奶2袋)，新鮮酸奶100克(或乳酸菌粉適量)。
調料：蜂蜜(或者果醬、葡萄干、蜜豆等)適量。
做法：
1、拿出酸奶機中的塑料盒，，放入1勺水，蓋上蓋子，在微波爐中高火轉1分鐘，充分消毒，將牛奶放入60℃熱水里熱一下，取出剪開一個小口，倒入酸奶盒中，微波爐加熱至略燙。
2、用干凈的勺子舀出兩勺酸奶，加入盒子中攪勻成菌種(或把菌粉倒進去，攪勻)，蓋好蓋子輕輕搖晃均勻。
3、放入酸奶器中，接上電源，保溫5一8小時至酸奶基本凝固，馬上拿出，放進冷藏室放幾個小時，取出，分成小份，加入蜂蜜調味即成。
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