味甘、性平，入脾、胃經
功效有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效
郫縣豆瓣醬是很多人愛吃的一種調味品，郫縣豆瓣醬是四川省的特產，吃起來辣而不燥、粘稠適度，并且看起來紅潤有光澤，而且郫縣豆瓣醬的降脂香濃，豆瓣酥脆化渣，吃起來回味醇厚悠長，深受人們喜愛。郫縣豆瓣醬不但好吃，還有非常高的營養價值，可以補中益氣、健脾利濕、還能治療高血壓、咳血和婦女帶下等病癥。
郫縣豆瓣醬的營養價值
豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。
郫縣豆瓣醬的功效與作用
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
郫縣豆瓣醬的做法
1、皮帶面大盤雞
食材明細：雞半只土豆、黃洋蔥青椒、紅椒、姜八角、桂皮自制花椒油、郫縣豆瓣醬醬油、鹽糖、啤酒1瓶。
皮帶面大盤雞的做法詳細步驟
(1)青椒和紅椒去蒂去籽洗凈切塊;黃洋蔥去根去皮洗凈切塊;土豆去皮洗凈切塊;
(2)雞肉洗凈斬塊,入沸水鍋中焯燙出血水,撈出洗凈;炒鍋燒熱放油,轉中小火,放少許糖攪拌使糖化開;
(3)轉大火,放入雞塊翻炒;放姜,八角,桂皮,花椒油,郫縣豆瓣醬炒香;放洋蔥翻炒;
(4)倒啤酒1瓶沒過雞塊燒開;放入土豆,轉小火燜煮20分鐘左右;轉大火放入青椒,紅椒翻炒,放適量鹽,醬油(生抽)翻炒,收濃湯汁澆蓋在皮帶面上即可。
2、低脂牛肉醬
食材明細：新鮮牛肉半斤、西紅柿一個、泡發香菇7、8朵、洋蔥半個、姜蒜、老抽、生抽、蠔油、番茄沙司、四川郫縣豆瓣醬、黃豆醬、橄欖油。
低脂牛肉醬的做法詳細步驟：
(1)超市買來新鮮的牛肉，我買的科爾沁新鮮黃瓜條牛肉，這個做肉醬比較嫩。另外準備西紅柿、洋蔥、泡發好的香菇。
(2)姜、蒜切細粒，牛肉、西紅柿、香菇、洋蔥切差不多大的粒。這塊黃瓜條確實好肉，色澤看上去近似于豬肉，切的時候就感覺它很有質感，沒有泡過水，特別襯手。
(3)切食材是主要工作，接下來的制作就太簡單了，把各種調料和切好的食材一股腦兒放進面包機的面包桶里，啟動面包機的“果醬”程序，基本就沒啥事兒了。
(4)面包機運作的過程，我們可以全程開著蓋子，看攪拌器在里面優美的旋轉，外圍的加熱棒發著誘人的紅色的光芒，即將要吃到美味的肉醬，有點急不可耐。
(5)經過1小時05分，時間到了，但我感覺還不夠香濃，就再啟動了一次果醬程序。
郫縣豆瓣醬的食用方法
郫縣豆瓣用以炒菜，分外提色增香，是郫縣最著名的特產，是烹調川菜的必備調料，在晚飯界被譽為“川菜之魂”。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等，具有濃郁的四川風味，被公認為是川菜家常味中的代表。豆瓣的運用主要是在制作川菜的時候，沒有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，無論是在色彩上面還是在味道方面，都將受到影響。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚，郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮。
郫縣豆瓣醬的食用禁忌
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。
郫縣豆瓣醬的選購方法
優質郫縣豆瓣醬大都為紅褐色，光澤油潤、瓣粒整齊、黏稠適度。
郫縣豆瓣醬的存儲方法
郫縣豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)，置陰涼通風處保存，保質期約為1年。
郫縣豆瓣醬用來制作川菜是再好不過的調味品了，郫縣豆瓣醬在眾多的川菜菜肴中都有用到，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等。郫縣豆瓣醬味道非常醇厚，我們可以自己制作，也可以從市場購買吃，郫縣豆瓣醬可以做成很多美味佳肴，一般人都可以食用，但是高血壓患者和腎病患者一定要少吃。
郫縣豆瓣醬能經常做菜用的。因為豆瓣醬本來就是一種調味料，所以只要我們喜歡這種調味料的味道，是能經常做菜用的，它的味道是很獨特的，而且能夠烹飪很多的美食，像是火鍋、紅燒菜等等都是可以的。
郫縣豆瓣醬一般用在家常炒菜和做紅燒類菜肴中，可以起到提味和上色的作用，在使用過程中，一般是鍋中先加油，待油溫燒至七成熱時，倒入豆瓣醬，炒出香味以后，再放入肉、菜等食材。
郫縣豆瓣醬的工藝
郫縣豆瓣的傳統手工制作技藝，已被列入國家非物質文化遺產名錄，可以說郫縣豆瓣醬的生產技法，古老而悠久，全部是傳統工藝制作，其中，選用的蠶豆瓣子，要經過自然發酵，達到入口化渣的地步，而晾曬豆瓣的缸子，需要達到入地5寸的標準。
郫縣豆瓣醬能炒海鮮小炒的，豆瓣醬可以覆蓋海鮮的腥味和使得海鮮味道更鮮美。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
【豆瓣醬營養分析】
1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
材料：茄子、辣椒、蒜、鹽、豆瓣醬、蠔油、陳醋、糖、雞精。
1、茄子切成條狀放到水里泡5分鐘左右。
2、撈起放一小勺鹽拌均勻腌7-8分鐘。
3、蒜，辣椒切碎備用。
4、把腌過的茄子擠出水備用。
5、熱鍋放油，放蒜炒香，放茄子翻炒均勻蓋上蓋子，中火煮到蓋子冒出水蒸氣。
6、揭蓋放辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，陳醋，糖翻炒1-2分鐘，再放雞精拌均勻起鍋。
7、裝盤。
擴展資料： 豆瓣醬它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。此外，豆類發酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止老年人骨質疏松癥的發生。
——豆瓣醬
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