功效具有平喘、止咳化痰的作用
適宜人群一般人群均可食用，尤其適合老人和兒童食用
高湯是廣東地區的一種常見的保健湯，高湯使用不同的藥材做湯，可以產生不同的保健價值和食療價值。冬天用紅棗和黨參、黃芪等熬制高湯就可以有補血益氣的功效。高湯有毛湯、奶湯喝清湯三種分類。高湯有非常高的藥用功效，可以平喘、化痰止咳，有利于人體健康。
高湯的營養價值
“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用于烹飪的高級湯料，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用于菜肴的制作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用于美化各種菜肴的味道;奶湯常用于高級筵席的奶湯類菜肴的制作;清湯常用于高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應的制法熬制出頗具特色的高湯，成為制作菜肴味型獨特、口感豐滿的“秘密技藝”。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的復合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。
高湯的功效與作用
1、平喘：降低呼吸中樞的興奮性,使呼吸運動趨于安靜而呈現鎮咳和平喘的作用。
2、化痰止咳：適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
高湯的做法
煉制高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。
步驟：
1、做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2、重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3、湯徹底涼后，撈出骨頭。
4、將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5、將湯過濾。
6、濾去肉渣和雜質后，把湯入包著碗的保鮮袋子中。
高湯的食用方法
1、素高湯一
材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核)10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽、水適量。
做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。
(2)浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。
(3)燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。
2、素高湯二
材料：黃豆芽2斤、胡蘿卜2個、芹菜2棵、香菇蒂2兩。
做法：
(1)胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈，泡軟備用。
(2)在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開，然后改用小火繼續煮4~5小時。
(3)待涼透后濾出，留下湯汁就可以了。
高湯的食用禁忌
哮喘、感冒、咳嗽等人群;兒童，老年人群、健康體質平和質的人非常適合喝高湯，特稟體質的人不能喝。
高湯的熬制方法
豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。
牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
高湯有很多種熬制方法，是因為人們可以根據自己的口味和想要產生的功效，在高湯里面加入不同的材料，比如加入紅棗可以補血養血，加入骨頭可以補鈣，促進骨骼發育。加入蔬菜，可以補充維生素等。加入還低啊，可以補充豐富的碘，因此，高湯可以加入很多的食材，比如魚、牛骨、鴨骨等，味道不同，營養價值也各異。
要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬制高湯。因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。還有就是豬頭骨可以用兩次，一般熬了第一鍋湯之后會繼續熬第二鍋。還有一個豬頭骨湯保存方便冬天放兩天都沒關系，夏天冷卻之后放入冰箱也能保存一兩天，如果想保存時間更長可以制成凍塊，想用的時候拿出來加熱就好。
我一個鄰居就是做早餐的買湯粉和面，他家就是用的豬頭骨熬制高湯的。每天凌晨漂出的骨頭湯香味把我饞的不行。終于有一天我忍不住去他家問他怎么熬的那么香，他和我說了他家熬制的湯的幾個關鍵步驟和香的秘密。
關鍵步驟下面的四步：1，最重要是先焯水,頭骨切開兩邊剁成小塊，沖洗干凈然后冷水下鍋先煮滾祛除血水和一部分腥味。
2，取出頭骨，換一鍋水加兩塊拍酥的大姜塊，小蔥一把打個結一起放進去，再到一杯濃度50度以上的醬香米酒或者黃酒和一杯白醋。他說這樣熬制的出來的骨湯顏色好而且香。
3，熬湯過程中出現浮沫和油，要盡快撇掉。
4，等浮沫起沫少的時候小火慢慢熬大約2小時湯汁基本就乳白了。
還有三個小技巧:其一，如果條件允許用大鐵鍋不要蓋蓋，；其二，想湯子濃郁粘稠一些可以加一些雞腳進去。其三，熬制的過程中千萬不要加水一次性就要把水加夠，還不能放鹽。喝的時候才加熱放鹽。
多嘴說一句，豬頭骨中含有多種對人體有營養的微量元素和鈣，具有強健骨骼增添骨髓的功效。但是豬頭骨熬制的時間較長類似廣東的老火湯，不要經常喝。
你好，很高興能回答你的問題。我是熱愛生活，熱愛 美食 的晴天。
說到高湯，一般都是在我們國家比較普遍的一種燉湯，不管是做菜還是吃粉，面之類，都會添加增加食物的鮮香味，也不分南北之類的。對于具體怎么熬制高湯，下面來做一個仔細的講解。
燉高湯骨頭的選擇
現在一般來說，都是選擇豬大骨或者豬頭骨的比較多一些，還有雞骨頭。還有主要分為家用還是商用，家用一般就是豬大骨或者豬頭骨就可以了 。商用一般會再添加豬皮，或者雞爪來一起熬湯，增加骨膠顏，讓湯色更純白更濃郁一些，賣相很重要，對于做餐飲行業的來說。而家用我選擇的是豬頭骨。
準備材料
豬頭骨5斤，生姜適量，料酒適量，鹽適量
冷水下鍋焯水
把買回來的豬骨頭用水反復清洗幾遍后，冷水下鍋，加入姜片，倒點料酒。煮開后，等血水煮出后，撈取表面的浮沫。再用清水反復的沖洗干凈備用。
冷水下鍋燉湯
把焯水后的豬大骨放進鍋里，加入姜片，倒入一點點料酒，倒入滿滿的一鍋水，因為熬湯的過程中水分會蒸發的比較厲害，所以一般水是沒過骨頭4--5厘米的樣子。
鍋內大火煮開后，表面如果還有浮沫，可以輕輕撈出。然后開小火，慢慢熬制3個小時左右。熬制期間，一定要注意安全。記得隨時去看看，避免熬干等等。
差不多熬好了后，可以適量的加入一點鹽調味即可。熬好的大骨湯，湯色濃白，特別的香。基本上已經時骨肉分離狀態，或者輕輕一咬就掉了。可以直接喝，對身體特別好，也可以煮面，煮粉。如果熬太多一次吃不完，可以把肉撈出，單獨食用。把骨頭湯瀝一遍，放冰箱保存。
備注：
1.骨頭看家用還是商用，家用豬大骨或者豬頭骨，豬棒骨。商用豬頭骨居多，價格便宜，在添加豬皮和雞爪，因為商用需要賣相。湯會更加濃稠，純白一些。
2.熬湯焯水一定時冷水下鍋，燉湯也是冷水下鍋。
3.熬制時間，一定3個小時以上。
4.在熬制過程中，一定不要再次添加水。
高湯是中式廚房里一種比較特殊的配料，家庭當中比較少準備，一般都是餐館飯店會集中制備，所以也算是飯店的有些菜肴比家里做出來好吃的原因之一，畢竟一道菜、一碗面里添加水和添加熬煮的高湯還是有不小區別的。所以這次我們就來解答一下這個問題，說說高湯的熬煮方式。
自制高湯： 【主料】：
主料的選擇就是動物的骨、肉。有些比較貴的、考究的面館、餐廳可能會用帶骨豬肉、牛肉、土雞、鴨之類的；如果想成本低的話，那么就用豬頭骨、雞骨架之類的東西吧，價格相對就便宜很多了；對于湯水有濃稠的需求，那么可以加雞腳之類的進去增加膠原蛋白含量。總之主料是什么就看這個高湯的用途場景吧，如果以低成本優先的話，那么就選擇市面上便宜的材料來，比如去皮豬頭骨之類的。
【輔料】：
最基本的就是蔥、姜和料酒了，主要用來去除動物食材的腥氣。至于辛香料之類的一般是可以不用的，因為氣味太盛就會掩蓋高湯的鮮味，這就得不償失了。而有些店家宣稱的“數十種中藥材”熬煮的高湯之類的，也不能說就不現實，關鍵就在于這些藥材放了多少、以及是真的有什么作用，還是圖個噱頭、心理安慰。很多特意熬煮出來的中藥湯劑都未必能真的藥到病除，那么一碗藥材只是用來錦上添花的高湯，會有多大的效果就可想而知了，所以喝個開心就好，不用太較真。
【制作方式】：
其實說白了高湯就是用水熬煮食材，以獲取骨頭、肉當中的脂肪和水溶性氨基酸，以此來得到鮮香醇厚的味道。所以高湯的鮮美滋味就取決于湯中溶解出來的營養物質的多少，那么好高湯的關鍵就是 舍得用料和耐得住功夫熬煮 ，沒有其他捷徑。那些用大骨膏、大骨粉之類的沖兌出來的東西，還不如用味精、雞精提鮮呢。
至于高湯的湯色是清的還是白的，其實跟營養的關系不大，基本上就是清湯慢火煮，白湯大火滾的區別而已，白湯只不過是需要一定程度的油脂在里面。當然例如開水白菜中那樣的頂級清湯是另外一種情況，除了用各種珍貴食材熬煮之外，那個湯也是要多次用肉剁成的細蓉來吸附、過濾才得到的。
最后我真心的勸一下，如果是好奇高湯怎么熬，想做一次提升家庭聚會、請客吃飯時候的菜色品質，那還是不錯的。但是如果是想做個相關的湯粉、面條的小生意的話，我覺得要謹慎一點再考慮一下。自己本身連高湯都沒煮過的話，然后冒然創業做相關的生意，這可不是一個明智的選擇。成年人的生活已經很艱難了，謹慎一點比較好。
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說起高湯，高湯在飯館和飯店里面是少不了的。看飯店的經濟實力，要么濃一點，要么淡一點。
不過近段時間的豬肉漲價，豬骨肯定也會漲價，一般我們飯店里面熬高湯用的是豬腿骨。不過由于食材的價格原因，現在我們用的是豬頭骨熬豬頭骨的方法與熬豬腿骨的方法是一樣的。下面我分享一下用豬頭骨的方法，也可以做出濃白的高湯，與豬腿骨是一樣的效果。 豬頭骨煲湯只是表面看著不好看，其實熬出來的效果也是可以的。
豬頭骨主要指的是豬頭部的骨頭，其中含有非常豐富的膠原蛋白、鈣離子、鐵離子等礦物質。攝入身體之后可以有效的增強骨骼對鈣離子的吸收，能夠延緩骨質疏松發生的概率。對于骨質疏松的患者有很好的改善作用，還可以促進孩子的骨骼生長。
豬頭骨去皮： 這個在其實你到市場上去都有有去皮的豬頭骨，然后一破兩半拿回來之后用清水清洗，然后在水果里面過一下水洗干凈。
豬頭骨的熬制方法：
大湯鍋添足夠的涼水，然后把掛完水的豬頭骨放進去，然后開大火猛煮。
在煮湯的同時，買豬皮和雞腳洗凈，然后放在蒸柜里面蒸熟，蒸爛之后把豬皮切成很小的段，然后放在湯鍋里面一起煮，直至煮到雞腳皮融化，豬皮融化，膠原蛋白全部煮到湯里面。
煮到湯的顏色變成濃白豬頭骨上面的肉開始脫落時。開小火慢慢燜煮，直到把上面的肉全部煮爛煮熟。
肉煮的稀爛之后，用漏勺把豬頭骨撈起，撿出來不要。（以免讓顧客看到不好看）
小技巧熬制骨湯，記住二點：
①原料要涼水下鍋，熬的時候要用大火熬制湯，湯熬白之后才開小火，不要剛開始就開小火熬湯，為了要的是湯而不是肉。
②只有把肉全部煮得稀爛，湯里有了骨膠原，湯才會濃白 。
總結豬頭骨的價格比豬腿骨的價格要低得多，熬出來的湯也是濃白色的，為飯店可以減少不少的成本。熬制的方法與熬豬腿骨的方法是一樣的，但是在熬完豬骨頭后，要把頭骨撈出。
高湯都說中國吃貨們的嘴是很刁的，不管吃什么菜品都要講究鮮香、而且要濃郁，所以很多的餐廳、飯店就會用骨頭來熬制高湯，然后加入到菜品中一起烹飪，以此來提高菜品的口感和味道，后來就慢慢延伸了各種各樣的高湯， 用高湯來襯托主菜的味道已是常用的烹飪方法 。
高湯怎樣熬？用哪些骨頭成本低又能味道鮮美？ 常用高湯的味道特點是：鮮、香、濃郁，想要制作出這樣味道高湯是很講究，不僅食材的選擇重要，而且火候的控制也起到關鍵的作用，詳細請往下看。
【鮮】—— 高湯的鮮味可以給口感帶來不一樣的回味，而制作高湯最好的增鮮食材是老母雞，老母雞熬出來的味道鮮香 ，但是成本相對較高，所以也會有很多商家使用雞骨架或者雞頭雞腳來熬制這樣的成本相對較低。
【香】—— 高湯的香可以使口感變的更醇厚，而想要熬出來的高湯“香”主要靠的就是骨頭，豬骨頭長時間的熬制可以使湯變的更香，特別是用含有骨髓的筒骨 ，但是筒骨的價錢相對較貴。想要節省成本可以使用豬頭骨，但是豬頭骨異味較大，在熬制豬頭骨之前一定要把異味去除干凈，可以浸泡去血水，再加入姜酒一起冷水下鍋氽水可以大大去掉異味。
【濃郁】—— 熬高湯除了要選擇合適的食材外，還要注意火候的控制，熬出來的湯是否濃郁重在火候。熬高湯的時候先采用大火翻滾一個小時，然后再轉小火熬制兩個小時， 大火熬制的目的是出濃湯，小火熬制是為了出味 。如果全程用小火熬制，這樣制作出來的湯是不濃郁的。
熬制高湯食材不僅要選對，而且在熬制之前一定要先把食材經過去腥處理，可以先把食材浸泡一個小時然后中途要換水，然后再加入生姜料酒一起冷水下鍋氽水，這樣可以大大減少腥異味。
在熬制的時候要搭配一些去腥的藥材一起熬制，比如：白芷、胡椒粒、當歸、生姜等等，但是在加入的時候一定要控制好份量，避免串味。
豬骨頭湯如何熬制，選什么骨頭經濟，樓主是想熬高湯做夜市，或者粉店早餐店之類的嗎？是的話可以私聊我。豬面骨比較經濟，豬筒骨比較貴。
在這我分享一道豬骨頭如何熬制奶白色湯出來。
1:豬筒骨或者經濟型的《豬面骨》
2:姜片
3:料酒
制作方法:
1:先把豬骨頭洗干凈血水，然后用姜片焯水，滾1分鐘左右，撈出來洗干凈。
2:把煲倒入適量的水，豬骨頭，姜片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然后蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。。
如果是做粉店早餐之類的，分享一道湯給你
配料:
1:豬面骨不要帶肉《8元錢一個》
2:雞燈籠《2-3個》
3:黃豆
4:白蘿卜
5:枸杞
6:紅棗
7:料酒
8:姜片
9:黨參
做法:
1:把豬面骨，雞燈籠洗干凈，放進鍋里，焯水
2:小火，把黃豆炒軟，炒香
3:煲中放40-50斤水，把焯過水的豬面骨，雞燈籠，黃豆，白蘿卜切段，枸杞，紅棗，黨參，姜片，料酒，一起放進去，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，熬制3-5小時。。湯至奶白色，調味，鹽，湯王，就可以了，別放雞精味精。一鍋湯就完成。多用途湯。。。歡迎交流
各分位離題，題義重點是高湯，其次才是實惠。先確定烹飪專業對湯的定義。搞清楚了再來答題。
熬湯分為高湯，奶湯，毛湯。高湯字面上好理解，高大上的湯，粵菜稱高湯為頂湯，川湘菜稱為清湯（業內分初中高三級）頂級的清如開水。說到開水有人就笑了，不就是那個開水白菜嗎？你把芽白菜心過過水，放在有鹽味的開水里面也是開水白菜。你這樣做現在沒人敢殺你，在清朝可是要掉腦袋的。那是用高級清湯制的！
現在餐飲業有點浮燥，經常看媒體報道到某某店的粉面好吃，高湯熬得特別好，十來塊的東西吃魚翅粉面的感覺。玩景不同做的方法不同。按 社會 大眾餐飲來做高湯分三種情況，適應場景人均7至200元所謂高湯如下..不喜勿噴，拿走不謝。
人均消費80元以上帶燕翅鮑的。50斤水25斤料
簡子骨15斤左右雞架5斤左后，老母雞3斤左右，蔥姜丨斤左右，原料清洗沖出血水后過來水撈出再沖水，大不銹鋼桶放水50斤原料大火燒開打掉浮沫加蓋大熬二個小時成奶白色濃湯，抬下涼涼把湯倒出備水，再加水總量約40斤加蓋熬一二個小時，把湯瀝出備用。通知炒鍋那里來熬第三次。
每均消費50元左右的店，去皮豬頭一片兩片跟據生意來，再加些廚房留的能熬湯的邊角料，淖洗，沖洗一下入大桶放冷水蔥姜大火燒開，打浮沫后加蓋大火沖一二個小時至奶色即高湯。
粉面小吃的高湯，水與簡子骨雞架按15比1來配，簡子肯雞架漫出血水，過水，放蔥姜，水大火燒開打浮沫后小火熬四五過小時即可用。高湯經濟實惠的方法大概如此，歡迎各路高手指點補充，相互學習進步。謝謝。
高湯的熬制沒想象中那么高深，掌握好食材的選用和火候、時間，你也可以動手熬制！
您好，我是 美食 家不二
高湯怎么熬，哪些骨頭成本低又可以增加味道鮮美 ，下面是推薦的一些方法 希望能幫助大家
高湯是一種鮮湯，多用于燒菜.燴菜等等。加入高湯燒制的菜非常的鮮美。
熬制方法也有更多，考慮成本且味道鮮美。選用冰鮮的豬筒骨熬制，冰鮮的比新鮮的便宜，成本不高
加入少許豬皮和雞架子。成本低味道也鮮美。
熬制方法
1.準備食材
冰鮮的豬筒骨5斤，豬皮3斤，雞架子5斤。準備水50斤。高湯加入豬皮能使湯白更濃郁，融合豬筒骨的鮮味以及雞架的鮮味。
2.改刀
豬筒骨中間剁開，豬皮切兩刀，雞架子中間剁一刀
3.處理
豬筒骨、雞架、豬皮過水，過水的目的除去雜質以及污垢和腥味。煮透撈去浮末，沖洗干凈備用
4.燉煮
50斤水燒開，放入處理好的食材，再次燒開。
先開大火燉煮20分鐘，燉煮出食材的鮮味，大火也可以把湯煮的好白。
20分鐘后 湯白了，再關小火燉40分鐘，燉濃郁。
高湯就熬制好了，可以用于燒菜，調湯等。成本也低，可以用好幾次。每天記得燒開保存好。
以上分享希望能幫助到。謝謝
怎樣熬出味道鮮美的高湯
大家好，我是愛做飯的丹。
高湯味道鮮美，無論是平時做菜，還是做湯，加一點高湯進去，會使菜肴的味道更好，為餐桌增色不少。
熬至高湯分很多種，如豬骨高湯、雞湯高湯、牛肉高湯等等。
要想熬制的高湯味道鮮美，營養豐富，選材上很關鍵，一定要是新鮮優質的食材。新鮮程度上最好是當天現宰殺的，這樣的肉更香。優質的分辨上最好是家養的，或是自然生長周期長的，這樣肉質緊實，肉味更濃。
制作的時候需要注意的關鍵有兩點，一是材料，二是時間。
要想高湯味道更好，最好選用豬骨和土雞兩種材料來熬制。豬骨選用大棒骨，用清水浸泡三小時以上去血水。
泡好后把大棒骨從中間截斷，鍋中加清水燒開，大棒骨加姜片和料酒煮五分鐘，取出洗干凈。
土雞一只，清洗干凈，汆燙五分鐘撈出。
重新起鍋燒開水，下入大骨棒和土雞，加蔥結、姜片、胡椒粒、雞、黃酒，熬至至少三小時以上，讓大棒骨中的骨髓完全融化，湯呈現濃濃的奶白色既成。
熬好的高湯在使用時，根據使用方式的不同再加入其他調味料。
有的人為了節省成本會用雞架代替土雞，味道自然會差一些。
我是 @愛做飯的丹希望可以幫助到您。
5 味道鮮美蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
6 替代主食數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。
用蘑菇來做的這道降三高湯水，您一定要來學學。
7 素高湯有效控制三高
步驟二：春筍切片，用沸水焯燙（春筍是非常鮮嫩的食物，但是草酸含量高，需用熱水焯燙）
步驟三：將處理好的香菇片、海帶絲、春筍片、黃豆芽一起慢慢的煲煮30分鐘
步驟四：出鍋后放入鹽、少量胡椒粉及香菜。
功效：有效控制三高，特別是有利于減肥。
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