清蒸石斑魚屬于粵菜系的一道漢族傳統名菜，清蒸石斑魚用的是石斑魚作為主要的食材制作的一種菜肴。清蒸石斑魚是一道營養價值非常高的菜肴，石斑魚是人們經常吃的一種魚類食物，清蒸的方式可以最大限度的保存石斑魚的營養物質，所以清蒸石斑魚是石斑魚最營養的吃法之一。
清蒸石斑魚補中益氣補腦健智
清蒸石斑魚所用的石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，所以又有“雞魚”之稱，石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。人們吃清蒸石斑魚可以補中益氣，魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
清蒸石斑魚還可以幫助人們補腦，尤其是老年人和兒童更適合吃，魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。清蒸石斑魚還有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
清蒸石斑魚的做法
原料：活石斑魚1條(約重700克)、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑魚是非常適合人們經常吃的一道菜肴，清蒸石斑魚最大限度的保存了石斑魚的氨基酸、蛋白質、無機鹽、鐵、鈣和維生素。清蒸石斑魚具有美容護膚的功效，產后女性食用，有很好的滋補功效。清蒸石斑魚具有健脾養胃的功效，還有溫中益氣的功效，人們常吃清蒸石斑魚可以補充豐富的氨基酸，補腦益智，還可以補充氣血，對人體健康是十分有利的。
石斑魚是一種味道很鮮美的魚類，一般比較常見的吃法有清蒸、紅燒、香煎或者是煮火鍋，這幾種做法都非常好吃，我們一起來學學詳細的步驟吧。
石斑魚怎么做好吃
石斑魚常見的做法：清蒸、紅燒、蒜香、茄汁，香煎，或者做成刺身味道也很鮮美。
“清蒸石斑魚”是粵菜及浙菜中的一道。“石斑魚”，肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美。多產于舟山東面沿海一帶。石斑魚，最美味的海魚之一，難以用網捕撈，只能手釣。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
石斑魚的做法
主料：鮮活石斑魚1條(約重700克)。
調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法：
1)將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷后，打清魚鱗;于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2)用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑魚的營養價值
石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。其獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。據有關資料和行家介紹，是啊不能與肉中的蛋白質含量高于一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類。宴席上的佳肴，是暢銷港澳臺的名貴海鮮品。
石斑魚是什么魚
石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。
魚蒸好后不要立刻掀開鍋蓋，一定要等待鍋中的溫度自然降低，大概需要3-5分鐘，魚肉的嫩滑全靠這一步了。
下面介紹清蒸石斑魚的做法供參考，首先準備材料：石斑魚：2條、蒸魚豉油：2勺、姜：2片、鹽：適量、黃酒：適量、蔥絲：適量、小米辣：1個。
1、石斑魚洗凈，用鹽和黃酒腌制十分鐘，然后放入盤子，加姜絲。
2、蒸鍋倒水燒開，魚盤放入蒸鍋，大火蒸八分鐘，然后關火燜3-5分鐘。
3、蒸魚的時候，把蔥洗凈切絲、小米辣洗凈切絲。
4、另起一鍋倒入適量的食用油，放蔥絲、小米辣炸出蔥油。
5、魚蒸好后盛出，撿去姜絲，澆上2勺蒸魚豉油。
6、把燒熱的蔥辣油澆到石斑魚上即可食用。
好吃的石斑魚做法有清蒸石斑魚、紅燒石斑魚、香煎石斑魚、清燉石斑魚、糖醋石斑魚、砂鍋石斑魚等。
1、清蒸石斑魚
材料準備：石斑魚1條，大蔥1段，生姜1塊，紅椒1根，蒸魚豉油1小碟等。
先將大蔥、生姜、紅椒切成絲，泡水里備用！再將石斑魚清理干凈之后，打上刀花，然后再表面淋上料酒，涂抹均勻，再抹上食鹽，涂抹均勻，然后放入盤中，然后放上少許的蔥姜辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好后倒掉湯汁，換上新鮮的蔥姜辣椒絲，再淋上蒸魚豉油，再用熱油爆香蔥姜辣椒絲即可！
2、紅燒石斑魚
材料準備：石斑魚1條，生姜1塊，大蔥1段，小米椒2個，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，水淀粉適量。
將石斑魚清理干凈之后，在表面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均勻，再抹上食鹽，涂抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將石斑魚放入鍋中，煎至焦黃，然后盛出備用，再放入蔥片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油。
然后大火煮開，煮開后放入石斑魚，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，8分鐘后湯汁不多時，淋入水淀粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，最后放上香菜葉子點綴！
3、香煎石斑魚
材料準備：石斑魚1條，青紅椒各1根，食鹽適量，黑胡椒粉適量。
將石斑魚清理干凈之后，去骨取肉，然后改刀成小塊，接著將魚肉用廚房紙巾吸干油分，再起平底鍋，刷上一層植物油，然后將魚塊放入鍋中，小火煎至兩面焦黃，出鍋前撒上食鹽和黑胡椒粉即可，也可以適當地撒上青紅椒粒提香點綴！
4、清燉石斑魚
材料準備：石斑魚1條，黨參30克，枸杞20粒，生姜1塊，真姬菇50克，食鹽2茶匙，料酒2湯匙等。
將石斑魚清理干凈之后，剁成小塊，切點姜絲放一起，然后放入1茶匙食鹽，放入2湯匙料酒，再用手抓勻，腌制一會備用！接著起鍋加油燒熱，放入黨參，枸杞，真姬菇，姜片，再加入大量的清水煮沸，水開后再煲30分鐘，然后將石斑魚塊放入鍋中，煮10分鐘即可！
5、糖醋石斑魚
材料準備：石斑魚1條，上海青50克，番茄醬3湯匙，甜辣椒3湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，淀粉適量，白糖20克等。
上海青焯水后過涼，擺入盤中裝飾，再將石斑魚清理干凈之后，在魚身上兩面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均勻，再涂上少許食鹽，然后拍上一層淀粉，起鍋加入寬油，油溫六成熱時，將石斑魚放入鍋中，中火炸熟至表面金黃酥脆，再撈出擺入盤中！
準備一個碗，加入番茄醬3湯匙，甜辣椒3湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，淀粉1湯匙，白糖20克，再加入1碗清水，攪拌均勻，再起鍋，將調好的糖醋汁放入鍋中，邊煮邊攪動，煮至湯汁濃稠，然后淋到石斑魚上面即可！
6、砂鍋石斑魚
材料準備：石斑魚1只、洋蔥1顆、青椒1個、青蒜1條、生姜、鹽、生抽、魚露、生粉、芝麻油、白酒或洋酒等。
石斑魚殺凈清洗干凈后，切成塊狀；少許鹽入個底味，十五分鐘；十五分鐘后，用生抽和魚露增加風味；再用生粉裹著鮮嫩；砂鍋放入少許油，爆香姜片；放入洋蔥，煸炒出香味；將魚塊放在洋蔥上面；少許白酒去腥增香。
放入蒜白，喜歡辣椒的也可以將辣椒一起放進去；蓋上砂鍋蓋，中小火燜12分鐘。12分鐘后，將青椒、青蒜等放入；重新蓋上鍋蓋，用洋酒繞著鍋蓋淋入，一股鍋氣冒出，不要太香了。燜3分鐘后，連砂鍋一起端上桌。石斑魚肉嫩滑得不知所以，洋酒的香氣已經滲入到魚肉里，而洋蔥從下往上沖的香味，烘托的石斑魚更是香氣撲鼻。
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