豆腐腦(nao)(nao)是(shi)一種(zhong)鮮嫩營養而且又(you)低脂肪的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu),不管是(shi)作為早餐還是(shi)夜宵都是(shi)非常適(shi)(shi)合的(de)(de),人們還不必(bi)擔(dan)心吃(chi)豆腐腦(nao)(nao)會長胖。豆腐腦(nao)(nao)是(shi)補中益氣、清熱(re)潤燥、生津止(zhi)渴、清潔腸胃的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。豆腐腦(nao)(nao)是(shi)我們經(jing)常可以自己在家里制作的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu),適(shi)(shi)宜(yi)人群非常廣泛。
豆腐腦的適宜人群
豆腐(fu)(fu)腦是一種(zhong)清(qing)熱生津(jin)(jin)的食物,人們平常(chang)如(ru)果(guo)口(kou)渴(ke)難受,或(huo)者(zhe)是上(shang)火煩躁、口(kou)渴(ke)口(kou)臭(chou)、腸(chang)胃(wei)(wei)不適是非常(chang)適合吃豆腐(fu)(fu)腦的。豆腐(fu)(fu)腦豆腐(fu)(fu)為補(bu)益清(qing)熱養(yang)生食品,常(chang)食之,可(ke)補(bu)中益氣(qi)、清(qing)熱潤燥、生津(jin)(jin)止渴(ke)、清(qing)潔腸(chang)胃(wei)(wei)。更(geng)適于熱性(xing)體質、口(kou)臭(chou)口(kou)渴(ke)、腸(chang)胃(wei)(wei)不清(qing)、熱病(bing)后調養(yang)者(zhe)食用。
豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦一般人(ren)(ren)群均可(ke)食(shi)用,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦非常(chang)適合中老(lao)年體質虛弱,營養不良之(zhi)人(ren)(ren),以及青(qing)少年兒童食(shi)用。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦適宜(yi)老(lao)年慢性支氣管炎(yan),虛勞(lao)咳嗽,痰(tan)火哮喘之(zhi)人(ren)(ren),或老(lao)人(ren)(ren)便秘者(zhe)食(shi)用。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦適宜(yi)身體衰弱而又患(huan)有心(xin)(xin)血(xue)管疾病(bing),如高血(xue)壓、冠(guan)心(xin)(xin)病(bing)之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用,糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)亦宜(yi)。
但是(shi)豆(dou)腐(fu)腦(nao)也(ye)有(you)(you)(you)(you)禁忌人群,雖(sui)然(ran)豆(dou)腐(fu)腦(nao)的(de)營養(yang)價值很高,但是(shi)對于(yu)(yu)吃飯后有(you)(you)(you)(you)反胃(wei)、不(bu)適感的(de)胃(wei)寒者(zhe)來說不(bu)宜食(shi)用豆(dou)腐(fu)腦(nao);另外,慢性(xing)腸炎患(huan)者(zhe)也(ye)最好(hao)不(bu)要食(shi)用豆(dou)腐(fu)腦(nao)。在食(shi)用含(han)草(cao)酸的(de)食(shi)物時(shi)不(bu)要吃豆(dou)腐(fu)腦(nao)。由于(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)腦(nao)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)鈣(gai),而鈣(gai)與草(cao)酸在人體內會形(xing)成難溶的(de)草(cao)酸鈣(gai),不(bu)利于(yu)(yu)身(shen)體吸(xi)收。含(han)有(you)(you)(you)(you)草(cao)酸的(de)食(shi)物有(you)(you)(you)(you)菠菜(cai)、竹(zhu)筍(sun)、莧菜(cai)等(deng)。
豆腐腦怎么吃
豆腐(fu)腦(nao)也叫(jiao)作嫩豆腐(fu)、豆腐(fu)花(hua)(hua)、豆花(hua)(hua),是利用大豆蛋白制作成的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)高養(yang)分食品(pin)。豆腐(fu)腦(nao)有(you)咸的(de)(de),也可(ke)以(yi)做成甜的(de)(de)。人(ren)們在吃(chi)的(de)(de)時候可(ke)以(yi)加入黃花(hua)(hua)菜(cai)、木耳(er)等(deng),北方(fang)的(de)(de)人(ren)們還(huan)會加入肉餡中國沿(yan)海(hai)地(di)帶(dai)就(jiu)近使用海(hai)產(chan)如(ru)海(hai)帶(dai)絲、紫菜(cai)、蝦皮,還(huan)有(you)放入麻醬、辣(la)(la)椒油、香(xiang)菜(cai)、醬油、醋、韭菜(cai)花(hua)(hua)、蒜泥、蔥(cong)花(hua)(hua)等(deng)佐料的(de)(de)。其中在河(he)南還(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)加入胡(hu)辣(la)(la)湯的(de)(de),稱之為“豆腐(fu)腦(nao)胡(hu)辣(la)(la)湯兩攙”,極富地(di)方(fang)特色,而(er)四川(chuan)貴州等(deng)地(di)的(de)(de)麻辣(la)(la)豆花(hua)(hua),麻辣(la)(la)鮮香(xiang),也別有(you)風味(wei)。
還有人喜歡(huan)吃咸(xian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao),咸(xian)味豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)一般是北方和西南人吃得較(jiao)多,一般用(yong)黃(huang)花(hua)菜、木(mu)耳等(deng)。中國北方有加入肉餡,也有中國沿海(hai)地帶就近使用(yong)海(hai)產如海(hai)帶絲、紫(zi)菜、蝦皮,還有放入麻(ma)(ma)醬(jiang)、辣(la)椒油、香(xiang)菜、醬(jiang)油、醋、韭菜花(hua)、蒜(suan)泥、蔥(cong)花(hua)等(deng)佐料的(de)。其(qi)中在(zai)河南還有一種加入胡辣(la)湯(tang)的(de),稱(cheng)之為“豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)胡辣(la)湯(tang)兩攙(chan)”,極富地方特色,而四川(chuan)貴州等(deng)地的(de)麻(ma)(ma)辣(la)豆(dou)(dou)(dou)花(hua),麻(ma)(ma)辣(la)鮮香(xiang),也別有風味。
咸豆腐腦
原料:盒裝嫩豆腐1塊,木耳、黃花、香菇、鹽、大料、雞精(jing)各適量。
做法:
1、將木耳、黃花、香菇切丁,炒鍋內(nei)放少(shao)許油(you),加(jia)醬油(you)翻炒,入味后加(jia)入適(shi)量的水、大(da)料、鹽雞精,待水開之后放入水淀粉勾芡(qian)。
2、嫩豆腐(fu)舀(yao)出,放入(ru)鍋中,煮2分鐘后,取出盛入(ru)碗(wan)中,倒入(ru)準備好的勾芡,加少許蒜(suan)泥和辣椒油即可。
豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)即是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua),又稱老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu),豆(dou)(dou)(dou)花(hua),是(shi)(shi)利用大豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白制成的(de)高養分食品。有些人(ren)喜歡吃(chi)甜的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao),有些人(ren)喜歡吃(chi)咸的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)是(shi)(shi)非常(chang)美(mei)味的(de)食物(wu),我們(men)(men)平(ping)常(chang)可以自己制作,也(ye)可以在街上(shang)的(de)早(zao)餐店購買。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)的(de)吃(chi)法非常(chang)多,人(ren)們(men)(men)可以直(zhi)接在里面加(jia)(jia)入(ru)鹵料,也(ye)可加(jia)(jia)入(ru)佐料,或(huo)者加(jia)(jia)入(ru)糖(tang),吃(chi)法是(shi)(shi)非常(chang)多的(de),冬季(ji)人(ren)們(men)(men)可以加(jia)(jia)入(ru)姜汁驅寒,可以暖身暖胃。
豆(dou)腐(fu)腦是(shi)一(yi)種(zhong)傳統的(de)(de)特色小吃(chi),是(shi)利用(yong)大豆(dou)蛋白制成的(de)(de)高營養食(shi)物(wu),細(xi)嫩柔軟,口感(gan)潤(run)滑,具有(you)(you)清熱潤(run)燥(zao)和(he)(he)生(sheng)津(jin)止渴的(de)(de)作(zuo)用(yong),還有(you)(you)清潔(jie)腸胃的(de)(de)效果,中含有(you)(you)人(ren)體所必需(xu)的(de)(de)多種(zhong)微量元素,比(bi)較適(shi)合熱性體質(zhi)、口臭(chou)口渴、腸胃不(bu)清、熱病后調(diao)養者食(shi)用(yong),適(shi)當的(de)(de)吃(chi)一(yi)些,不(bu)僅可以起到促進消化和(he)(he)增進食(shi)欲的(de)(de)功(gong)能,也(ye)有(you)(you)利于促進骨(gu)骼的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)發育。豆(dou)腐(fu)腦當中并不(bu)含有(you)(you)膽固醇(chun),適(shi)合的(de)(de)人(ren)群是(shi)比(bi)較廣(guang)泛的(de)(de)。
雖然豆(dou)腐(fu)腦(nao)的口感比較好,但(dan)是并不(bu)適合(he)老人和缺鐵性貧血(xue)的人群(qun),因為有可能(neng)會加(jia)重身(shen)體貧血(xue),而且(qie)兒(er)童(tong)一(yi)般不(bu)建(jian)(jian)議(yi)(yi)多(duo)吃(chi),由于豆(dou)腐(fu)腦(nao)的性質偏寒涼,如果自身(shen)存在脾(pi)胃虛寒的情況(kuang),一(yi)般是不(bu)建(jian)(jian)議(yi)(yi)吃(chi)的,而且(qie)豆(dou)腐(fu)腦(nao)并不(bu)適合(he)慢性腸炎、易腹瀉、腹脹、夜(ye)尿頻多(duo)、遺精夢泄的人群(qun),豆(dou)腐(fu)腦(nao)也(ye)(ye)不(bu)建(jian)(jian)議(yi)(yi)也(ye)(ye)和含(han)草酸較高的食物一(yi)起吃(chi),因為可能(neng)會生(sheng)成難(nan)以被溶解的草酸鈣(gai),不(bu)僅會影響到鈣(gai)的吸收(shou),還有可能(neng)會增加(jia)患結石的風(feng)險(xian),也(ye)(ye)不(bu)建(jian)(jian)議(yi)(yi)一(yi)次(ci)性吃(chi)的過多(duo),以免(mian)阻礙身(shen)體對鐵的吸收(shou),從而引起蛋白(bai)質消化不(bu)良。
天(tian)天(tian)喝(he)豆(dou)腐腦(nao)(nao)的危害(hai)通(tong)常有(you)增(zeng)加胃(wei)腸(chang)道(dao)負(fu)(fu)(fu)擔、腎臟(zang)(zang)(zang)負(fu)(fu)(fu)擔、影響營養元素吸收,而(er)且(qie)還可能會誘發(fa)(fa)動(dong)脈硬(ying)化或誘發(fa)(fa)疾病。增(zeng)加胃(wei)腸(chang)道(dao)負(fu)(fu)(fu)擔:如果(guo)患者的胃(wei)部比較虛寒,天(tian)天(tian)喝(he)豆(dou)腐腦(nao)(nao),會增(zeng)加胃(wei)腸(chang)道(dao)負(fu)(fu)(fu)擔,容易(yi)出(chu)現胸悶、惡心(xin)、腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉以及消(xiao)化不良等(deng)癥狀。增(zeng)加腎臟(zang)(zang)(zang)負(fu)(fu)(fu)擔:豆(dou)腐腦(nao)(nao)里面含有(you)大(da)量的蛋(dan)白(bai)質,如果(guo)過(guo)量的攝入會增(zeng)加腎臟(zang)(zang)(zang)的代謝,從(cong)而(er)增(zeng)加腎臟(zang)(zang)(zang)負(fu)(fu)(fu)擔,并且(qie)長期(qi)喝(he)豆(dou)腐腦(nao)(nao)還容易(yi)造成肝(gan)臟(zang)(zang)(zang)損傷。
影(ying)響營養元素吸收:豆腐(fu)腦里面(mian)含有(you)(you)皂角苷(gan),這種(zhong)成分會(hui)加(jia)速人體對(dui)碘(dian)的(de)(de)(de)(de)代謝,長(chang)期(qi)使用容(rong)易引起(qi)(qi)(qi)碘(dian)缺乏(fa),而且豆腐(fu)腦里面(mian)含有(you)(you)許多的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi),大量的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)攝入,會(hui)影(ying)響到胃部對(dui)鐵元素的(de)(de)(de)(de)吸收,長(chang)期(qi)下去容(rong)易引起(qi)(qi)(qi)貧(pin)血(xue)。誘(you)發(fa)動(dong)(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua):豆腐(fu)腦是大豆制(zhi)品里面(mian)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de),蛋氨酸(suan)轉化(hua)(hua)以后會(hui)損傷到血(xue)管內壁細胞,容(rong)易造成膽(dan)固(gu)醇沉積,從(cong)而引起(qi)(qi)(qi)不同程度的(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua),會(hui)誘(you)發(fa)心(xin)血(xue)管疾病。
豆花的營養價值及食用功效
一、豆花簡介
豆腐花,一道著名的特色傳統小吃。南方甜味稱豆花,咸味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃,個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆漿,豆漿如果加入鹽鹵或石膏,就會凝結成非常稀軟的固體。豆腐花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。
二、豆花的營養物質及營養價值
營養價值豆腐腦的蛋白質含量豐富,而且屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。
1、蛋白質
豆腐腦由于是用大豆做成的,而大豆類的蛋白質含量是比較高的,占30%以上,而其他的豆類,比如:綠豆、赤小豆等的蛋白質的含量在20%-25%左右。蛋白質是構成人體組織、器官的重要成分,供給機體能量。
2、脂類
豆腐腦的脂類含量在15%以上,多為不飽和脂肪酸,是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。
3、碳水化合物
大豆當中碳水化合物占34%左右,碳水化合物有利于節約蛋白質的作用。
4、維生素
大豆當中含有的維生素有胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E,其中胡蘿卜素和維生素E的含量是最高的,胡蘿卜素可以保護眼睛,維生素E具有美容等功效。
5、礦物質
豆腐腦當中含有的礦物質有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、等,其中鉀、鐵的含量最高,促進機體的新陳代謝。
6、膳食纖維
豆腐腦當中含有膳食纖維的含量也是較高的,膳食纖維可以降低血清膽固醇,對冠心病、糖尿病及腸癌也有一定的預防及治療作用。
7、生物活性物質
豆腐腦當中還含有很多的活性物質,如:大豆低聚糖,大豆多肽,大豆皂苷和大豆黃酮等,這些活性物質進入機體后能引起各種的生物效應。
三、食用功效
豆腐腦性平、味甘;有補虛損,潤腸燥,清肺火,化痰濁的作用。
豆花(hua)的(de)營養價值及食(shi)用(yong)功效很(hen)高,又入(ru)口即化,適合體質虛弱(ruo)的(de)中老年人、少年兒(er)童食(shi)用(yong)。豆花(hua)雖(sui)然好(hao)(hao)吃、營養價值高,但也不是什么人都(dou)能(neng)吃的(de)。如果腸胃功能(neng)不好(hao)(hao),還是盡量不要食(shi)用(yong)為好(hao)(hao)。
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