豆腐腦(nao)(nao)是(shi)一種(zhong)鮮嫩營養而且又(you)低脂肪的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，不管是(shi)作為早餐還是(shi)夜宵都是(shi)非常適(shi)(shi)合的(de)(de)，人們還不必(bi)擔(dan)心吃(chi)豆腐腦(nao)(nao)會長胖。豆腐腦(nao)(nao)是(shi)補中益氣、清熱(re)潤燥、生津止(zhi)渴、清潔腸胃的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。豆腐腦(nao)(nao)是(shi)我們經(jing)常可以自己在家里制作的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，適(shi)(shi)宜(yi)人群非常廣泛。
豆腐腦的適宜人群
豆腐(fu)(fu)腦是一種(zhong)清(qing)熱生津(jin)(jin)的食物，人們平常(chang)如(ru)果(guo)口(kou)渴(ke)難受，或(huo)者(zhe)是上(shang)火煩躁、口(kou)渴(ke)口(kou)臭(chou)、腸(chang)胃(wei)(wei)不適是非常(chang)適合吃豆腐(fu)(fu)腦的。豆腐(fu)(fu)腦豆腐(fu)(fu)為補(bu)益清(qing)熱養(yang)生食品，常(chang)食之，可(ke)補(bu)中益氣(qi)、清(qing)熱潤燥、生津(jin)(jin)止渴(ke)、清(qing)潔腸(chang)胃(wei)(wei)。更(geng)適于熱性(xing)體質、口(kou)臭(chou)口(kou)渴(ke)、腸(chang)胃(wei)(wei)不清(qing)、熱病(bing)后調養(yang)者(zhe)食用。
豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦一般人(ren)(ren)群均可(ke)食(shi)用，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦非常(chang)適合中老(lao)年體質虛弱，營養不良之(zhi)人(ren)(ren)，以及青(qing)少年兒童食(shi)用。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦適宜(yi)老(lao)年慢性支氣管炎(yan)，虛勞(lao)咳嗽，痰(tan)火哮喘之(zhi)人(ren)(ren)，或老(lao)人(ren)(ren)便秘者(zhe)食(shi)用。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦適宜(yi)身體衰弱而又患(huan)有心(xin)(xin)血(xue)管疾病(bing)，如高血(xue)壓、冠(guan)心(xin)(xin)病(bing)之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用，糖尿病(bing)患(huan)者(zhe)亦宜(yi)。
但是(shi)豆(dou)腐(fu)腦(nao)也(ye)有(you)(you)(you)(you)禁忌人群，雖(sui)然(ran)豆(dou)腐(fu)腦(nao)的(de)營養(yang)價值很高，但是(shi)對于(yu)(yu)吃飯后有(you)(you)(you)(you)反胃(wei)、不(bu)適感的(de)胃(wei)寒者(zhe)來說不(bu)宜食(shi)用豆(dou)腐(fu)腦(nao);另外，慢性(xing)腸炎患(huan)者(zhe)也(ye)最好(hao)不(bu)要食(shi)用豆(dou)腐(fu)腦(nao)。在食(shi)用含(han)草(cao)酸的(de)食(shi)物時(shi)不(bu)要吃豆(dou)腐(fu)腦(nao)。由于(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)腦(nao)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)鈣(gai)，而鈣(gai)與草(cao)酸在人體內會形(xing)成難溶的(de)草(cao)酸鈣(gai)，不(bu)利于(yu)(yu)身(shen)體吸(xi)收。含(han)有(you)(you)(you)(you)草(cao)酸的(de)食(shi)物有(you)(you)(you)(you)菠菜(cai)、竹(zhu)筍(sun)、莧菜(cai)等(deng)。
豆腐腦怎么吃
豆腐(fu)腦(nao)也叫(jiao)作嫩豆腐(fu)、豆腐(fu)花(hua)(hua)、豆花(hua)(hua)，是利用大豆蛋白制作成的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)高養(yang)分食品(pin)。豆腐(fu)腦(nao)有(you)咸的(de)(de)，也可(ke)以(yi)做成甜的(de)(de)。人(ren)們在吃(chi)的(de)(de)時候可(ke)以(yi)加入黃花(hua)(hua)菜(cai)、木耳(er)等(deng)，北方(fang)的(de)(de)人(ren)們還(huan)會加入肉餡中國沿(yan)海(hai)地(di)帶(dai)就(jiu)近使用海(hai)產(chan)如(ru)海(hai)帶(dai)絲、紫菜(cai)、蝦皮，還(huan)有(you)放入麻醬、辣(la)(la)椒油、香(xiang)菜(cai)、醬油、醋、韭菜(cai)花(hua)(hua)、蒜泥、蔥(cong)花(hua)(hua)等(deng)佐料的(de)(de)。其中在河(he)南還(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)加入胡(hu)辣(la)(la)湯的(de)(de)，稱之為“豆腐(fu)腦(nao)胡(hu)辣(la)(la)湯兩攙”，極富地(di)方(fang)特色，而(er)四川(chuan)貴州等(deng)地(di)的(de)(de)麻辣(la)(la)豆花(hua)(hua)，麻辣(la)(la)鮮香(xiang)，也別有(you)風味(wei)。
還有人喜歡(huan)吃咸(xian)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)，咸(xian)味豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)一般是北方和西南人吃得較(jiao)多，一般用(yong)黃(huang)花(hua)菜、木(mu)耳等(deng)。中國北方有加入肉餡，也有中國沿海(hai)地帶就近使用(yong)海(hai)產如海(hai)帶絲、紫(zi)菜、蝦皮，還有放入麻(ma)(ma)醬(jiang)、辣(la)椒油、香(xiang)菜、醬(jiang)油、醋、韭菜花(hua)、蒜(suan)泥、蔥(cong)花(hua)等(deng)佐料的(de)。其(qi)中在(zai)河南還有一種加入胡辣(la)湯(tang)的(de)，稱(cheng)之為“豆(dou)(dou)(dou)腐腦(nao)(nao)胡辣(la)湯(tang)兩攙(chan)”，極富地方特色，而四川(chuan)貴州等(deng)地的(de)麻(ma)(ma)辣(la)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，麻(ma)(ma)辣(la)鮮香(xiang)，也別有風味。
咸豆腐腦
原料：盒裝嫩豆腐1塊，木耳、黃花、香菇、鹽、大料、雞精(jing)各適量。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nei)放少(shao)許油(you)，加(jia)醬油(you)翻炒，入味后加(jia)入適(shi)量的水、大(da)料、鹽雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡(qian)。
2、嫩豆腐(fu)舀(yao)出，放入(ru)鍋中，煮2分鐘后，取出盛入(ru)碗(wan)中，倒入(ru)準備好的勾芡，加少許蒜(suan)泥和辣椒油即可。
豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)即是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)，又稱老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，是(shi)(shi)利用大豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白制成的(de)高養分食品。有些人(ren)喜歡吃(chi)甜的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，有些人(ren)喜歡吃(chi)咸的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)是(shi)(shi)非常(chang)美(mei)味的(de)食物(wu)，我們(men)(men)平(ping)常(chang)可以自己制作，也(ye)可以在街上(shang)的(de)早(zao)餐店購買。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)的(de)吃(chi)法非常(chang)多，人(ren)們(men)(men)可以直(zhi)接在里面加(jia)(jia)入(ru)鹵料，也(ye)可加(jia)(jia)入(ru)佐料，或(huo)者加(jia)(jia)入(ru)糖(tang)，吃(chi)法是(shi)(shi)非常(chang)多的(de)，冬季(ji)人(ren)們(men)(men)可以加(jia)(jia)入(ru)姜汁驅寒，可以暖身暖胃。
豆(dou)腐(fu)腦是(shi)一(yi)種(zhong)傳統的(de)(de)特色小吃(chi)，是(shi)利用(yong)大豆(dou)蛋白制成的(de)(de)高營養食(shi)物(wu)，細(xi)嫩柔軟，口感(gan)潤(run)滑，具有(you)(you)清熱潤(run)燥(zao)和(he)(he)生(sheng)津(jin)止渴的(de)(de)作(zuo)用(yong)，還有(you)(you)清潔(jie)腸胃的(de)(de)效果，中含有(you)(you)人(ren)體所必需(xu)的(de)(de)多種(zhong)微量元素，比(bi)較適(shi)合熱性體質(zhi)、口臭(chou)口渴、腸胃不(bu)清、熱病后調(diao)養者食(shi)用(yong)，適(shi)當的(de)(de)吃(chi)一(yi)些，不(bu)僅可以起到促進消化和(he)(he)增進食(shi)欲的(de)(de)功(gong)能，也(ye)有(you)(you)利于促進骨(gu)骼的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)發育。豆(dou)腐(fu)腦當中并不(bu)含有(you)(you)膽固醇(chun)，適(shi)合的(de)(de)人(ren)群是(shi)比(bi)較廣(guang)泛的(de)(de)。
雖然豆(dou)腐(fu)腦(nao)的口感比較好，但(dan)是并不(bu)適合(he)老人和缺鐵性貧血(xue)的人群(qun)，因為有可能(neng)會加(jia)重身(shen)體貧血(xue)，而且(qie)兒(er)童(tong)一(yi)般不(bu)建(jian)(jian)議(yi)(yi)多(duo)吃(chi)，由于豆(dou)腐(fu)腦(nao)的性質偏寒涼，如果自身(shen)存在脾(pi)胃虛寒的情況(kuang)，一(yi)般是不(bu)建(jian)(jian)議(yi)(yi)吃(chi)的，而且(qie)豆(dou)腐(fu)腦(nao)并不(bu)適合(he)慢性腸炎、易腹瀉、腹脹、夜(ye)尿頻多(duo)、遺精夢泄的人群(qun)，豆(dou)腐(fu)腦(nao)也(ye)(ye)不(bu)建(jian)(jian)議(yi)(yi)也(ye)(ye)和含(han)草酸較高的食物一(yi)起吃(chi)，因為可能(neng)會生(sheng)成難(nan)以被溶解的草酸鈣(gai)，不(bu)僅會影響到鈣(gai)的吸收(shou)，還有可能(neng)會增加(jia)患結石的風(feng)險(xian)，也(ye)(ye)不(bu)建(jian)(jian)議(yi)(yi)一(yi)次(ci)性吃(chi)的過多(duo)，以免(mian)阻礙身(shen)體對鐵的吸收(shou)，從而引起蛋白(bai)質消化不(bu)良。
天(tian)天(tian)喝(he)豆(dou)腐腦(nao)(nao)的危害(hai)通(tong)常有(you)增(zeng)加胃(wei)腸(chang)道(dao)負(fu)(fu)(fu)擔、腎臟(zang)(zang)(zang)負(fu)(fu)(fu)擔、影響營養元素吸收，而(er)且(qie)還可能會誘發(fa)(fa)動(dong)脈硬(ying)化或誘發(fa)(fa)疾病。增(zeng)加胃(wei)腸(chang)道(dao)負(fu)(fu)(fu)擔：如果(guo)患者的胃(wei)部比較虛寒，天(tian)天(tian)喝(he)豆(dou)腐腦(nao)(nao)，會增(zeng)加胃(wei)腸(chang)道(dao)負(fu)(fu)(fu)擔，容易(yi)出(chu)現胸悶、惡心(xin)、腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉以及消(xiao)化不良等(deng)癥狀。增(zeng)加腎臟(zang)(zang)(zang)負(fu)(fu)(fu)擔：豆(dou)腐腦(nao)(nao)里面含有(you)大(da)量的蛋(dan)白(bai)質，如果(guo)過(guo)量的攝入會增(zeng)加腎臟(zang)(zang)(zang)的代謝，從(cong)而(er)增(zeng)加腎臟(zang)(zang)(zang)負(fu)(fu)(fu)擔，并且(qie)長期(qi)喝(he)豆(dou)腐腦(nao)(nao)還容易(yi)造成肝(gan)臟(zang)(zang)(zang)損傷。
影(ying)響營養元素吸收：豆腐(fu)腦里面(mian)含有(you)(you)皂角苷(gan)，這種(zhong)成分會(hui)加(jia)速人體對(dui)碘(dian)的(de)(de)(de)(de)代謝，長(chang)期(qi)使用容(rong)易引起(qi)(qi)(qi)碘(dian)缺乏(fa)，而且豆腐(fu)腦里面(mian)含有(you)(you)許多的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，大量的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)攝入，會(hui)影(ying)響到胃部對(dui)鐵元素的(de)(de)(de)(de)吸收，長(chang)期(qi)下去容(rong)易引起(qi)(qi)(qi)貧(pin)血(xue)。誘(you)發(fa)動(dong)(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)：豆腐(fu)腦是大豆制(zhi)品里面(mian)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)，蛋氨酸(suan)轉化(hua)(hua)以后會(hui)損傷到血(xue)管內壁細胞，容(rong)易造成膽(dan)固(gu)醇沉積，從(cong)而引起(qi)(qi)(qi)不同程度的(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)，會(hui)誘(you)發(fa)心(xin)血(xue)管疾病。
豆花的營養價值及食用功效
一、豆花簡介
豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。南方甜味稱豆花，咸味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
二、豆花的營養物質及營養價值
營養價值豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。
1、蛋白質
豆腐腦由于是用大豆做成的，而大豆類的蛋白質含量是比較高的，占30%以上，而其他的豆類，比如：綠豆、赤小豆等的蛋白質的含量在20%-25%左右。蛋白質是構成人體組織、器官的重要成分，供給機體能量。
2、脂類
豆腐腦的脂類含量在15%以上，多為不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。
3、碳水化合物
大豆當中碳水化合物占34%左右，碳水化合物有利于節約蛋白質的作用。
4、維生素
大豆當中含有的維生素有胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E，其中胡蘿卜素和維生素E的含量是最高的，胡蘿卜素可以保護眼睛，維生素E具有美容等功效。
5、礦物質
豆腐腦當中含有的礦物質有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、等，其中鉀、鐵的含量最高，促進機體的新陳代謝。
6、膳食纖維
豆腐腦當中含有膳食纖維的含量也是較高的，膳食纖維可以降低血清膽固醇，對冠心病、糖尿病及腸癌也有一定的預防及治療作用。
7、生物活性物質
豆腐腦當中還含有很多的活性物質，如：大豆低聚糖，大豆多肽，大豆皂苷和大豆黃酮等，這些活性物質進入機體后能引起各種的生物效應。
三、食用功效
豆腐腦性平、味甘;有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。
豆花(hua)的(de)營養價值及食(shi)用(yong)功效很(hen)高，又入(ru)口即化，適合體質虛弱(ruo)的(de)中老年人、少年兒(er)童食(shi)用(yong)。豆花(hua)雖(sui)然好(hao)(hao)吃、營養價值高，但也不是什么人都(dou)能(neng)吃的(de)。如果腸胃功能(neng)不好(hao)(hao)，還是盡量不要食(shi)用(yong)為好(hao)(hao)。
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