性溫、味辛，歸肺(fei)、胃經
功(gong)效(xiao)具(ju)有(you)宣肺(fei)豁痰(tan)，利氣溫中，解毒(du)消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功(gong)效(xiao)
禁忌人群熱性咳(ke)嗽患者(zhe)、瘡(chuang)癤、目疾(ji)、痔瘡(chuang)、便血及內熱偏盛者(zhe)不(bu)宜食用
適宜人(ren)群一般人(ren)群均(jun)可食用(yong)
腌芥(jie)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)是芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)一個變種，是用(yong)根用(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)制作的(de)食(shi)物，腌芥(jie)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)是很(hen)多(duo)人(ren)喜歡(huan)的(de)食(shi)物。因為(wei)腌芥(jie)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)用(yong)的(de)是芥(jie)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)腌制的(de)，芥(jie)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)水分(fen)少(shao)、質地緊密、膳食(shi)纖維多(duo)，有強烈的(de)芥(jie)辣味并且(qie)帶有一點苦味，腌制之后的(de)味道非常(chang)好。吃腌芥(jie)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)還可以幫助人(ren)們增(zeng)進食(shi)欲(yu)、促進消化。
腌芥菜頭的營養價值
腌芥菜(cai)頭是(shi)以大頭菜(cai)為原料，利(li)用腌制池，經(jing)2次(ci)加鹽踩踏和(he)干燥，使(shi)大頭菜(cai)不(bu)斷熟化，去辣去苦，從(cong)而得到(dao)色、香、味俱佳的大頭菜(cai)腌制品。其水(shui)分少、膳食纖維多。
腌芥(jie)菜(cai)頭(tou)的(de)功效與作用
性(xing)溫、味辛(xin)，歸(gui)肺、胃經，具有(you)宣肺豁痰，利(li)氣(qi)溫中(zhong)，解毒(du)消(xiao)(xiao)腫(zhong)，開(kai)胃消(xiao)(xiao)食，溫中(zhong)利(li)氣(qi)，明目(mu)利(li)膈的功效;主治(zhi)咳嗽痰滯、胸(xiong)隔(ge)滿悶(men)、瘡癰腫(zhong)痛(tong)、耳(er)目(mu)失聰(cong)、牙齦腫(zhong)爛、寒腹痛(tong)、便(bian)秘等(deng)病(bing)癥。
腌芥菜頭的做法
咸菜炒黃豆
食材：腌芥菜(cai)頭1個、干(gan)紅辣椒(jiao)8個、黃豆(dou)2小把、生抽1湯匙、姜(jiang)蒜醋(cu)少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙。
做法：
1、將干(gan)黃豆在清(qing)水中浸(jin)泡一晚上至膨脹;
2、芥菜頭洗凈后切絲;
3、將發好的黃(huang)豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水;
4、鍋熱油，溫(wen)熱時(shi)放入干辣椒炒香后，倒入芥(jie)菜絲大火翻炒;
5、調入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)和(he)糖，翻炒變色后倒入(ru)黃豆(dou);
6、大火翻炒(chao)(chao)至湯汁快(kuai)收干(gan)后沿(yan)著鍋邊淋入少(shao)許姜蒜醋，翻炒(chao)(chao)均勻即可(ke)。
腌芥菜頭的食用方法
主要(yao)用于配菜炒來吃，或(huo)煮成湯。
腌芥菜頭的食用禁忌
一(yi)般人群(qun)均(jun)可(ke)食用，熱(re)性咳(ke)嗽(sou)患(huan)者、瘡(chuang)癤、目疾(ji)、痔(zhi)瘡(chuang)、便血(xue)(xue)及內熱(re)偏盛者不(bu)宜食用;高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)管硬化者應少食。
腌芥菜頭的選購方法
葉用芥菜(cai)要選擇葉片完整，沒(mei)有(you)枯黃(huang)及開花(hua)現象者為佳。若是包心芥菜(cai)，則需注(zhu)意葉柄沒(mei)有(you)軟化現象，葉柄越(yue)肥(fei)厚越(yue)好。
腌芥菜頭的存儲方法
腌芥(jie)菜頭宜放在陰涼、通風的地方(fang)密封(feng)保存。
腌(a)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)頭色、香、味俱全，腌(a)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)頭可(ke)(ke)以(yi)制作很多(duo)(duo)菜(cai)(cai)(cai)肴，比如咸菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)黃(huang)豆就是很大眾的(de)(de)一種吃法，腌(a)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)頭里面的(de)(de)維(wei)生素含量非常(chang)豐富，還有(you)膳食纖維(wei)，可(ke)(ke)以(yi)幫助人們提神(shen)醒(xing)腦(nao)、解(jie)(jie)除疲勞、解(jie)(jie)毒消腫、抗感(gan)染，還可(ke)(ke)以(yi)抑(yi)制細菌的(de)(de)毒性，促(cu)進傷口愈合，還可(ke)(ke)以(yi)明(ming)目利膈、寬(kuan)腸通(tong)便(bian)，營養價(jia)值非常(chang)高，但是腌(a)芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)頭一次不能吃太多(duo)(duo)。
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導語(yu)：芥菜的(de)營養價(jia)值(zhi)與功(gong)效有(you)(you)哪些?以下是我精心(xin)為大(da)家(jia)整理的(de)有(you)(you)關芥菜的(de)營養價(jia)值(zhi)與功(gong)效，希望對大(da)家(jia)有(you)(you)所幫助，歡迎閱讀。
芥(jie)菜一(yi)年生(sheng)(sheng)草本,高30-150厘米,常(chang)無毛,有時(shi)幼(you)莖(jing)(jing)及葉(xie)具(ju)刺毛,帶粉霜,有辣味;莖(jing)(jing)直立,有分枝。基(ji)生(sheng)(sheng)葉(xie)寬(kuan)卵形至(zhi)倒(dao)卵形,頂端圓鈍(dun),基(ji)部(bu)楔形,大頭羽裂,具(ju)2-3對(dui)裂片,或不裂,邊緣均有缺刻(ke)或牙(ya)齒(chi),葉(xie)柄長(chang)3-9厘米,具(ju)小(xiao)裂片;莖(jing)(jing)下部(bu)葉(xie)較(jiao)小(xiao),邊緣有缺刻(ke)或牙(ya)齒(chi),有時(shi)具(ju)圓鈍(dun)鋸齒(chi),不抱莖(jing)(jing);莖(jing)(jing)上部(bu)葉(xie)窄披針形,邊緣具(ju)不明顯疏(shu)齒(chi)或全(quan)緣。總狀(zhuang)花(hua)(hua)序頂生(sheng)(sheng),花(hua)(hua)后延(yan)長(chang);花(hua)(hua)黃色;花(hua)(hua)梗(geng)長(chang)4-9毫(hao)米;萼片淡黃色,長(chang)圓狀(zhuang)橢圓形,直立開展;花(hua)(hua)瓣(ban)倒(dao)卵形。長(chang)角果線(xian)形,果瓣(ban)具(ju)1突出中(zhong)脈;喙長(chang)6-12毫(hao)米;果梗(geng)長(chang)5-15毫(hao)米。種子球形,直徑約1毫(hao)米,紫褐色。花(hua)(hua)期3-5月(yue),果期5-6月(yue)。
芥菜的營養價值
薺菜每百克含水分85.1 克,蛋白(bai)質(zhi)5.3 克,脂肪0.4 克,碳(tan)水化合物6克,鈣420 毫(hao)(hao)克,磷73 毫(hao)(hao)克,鐵6.3 毫(hao)(hao)克,胡蘿卜素(su)3.2 毫(hao)(hao)克,維(wei)生素(su)B10.14毫(hao)(hao)克,尼克酸0.7 毫(hao)(hao)克,維(wei)生素(su)C55 毫(hao)(hao)克,還含有黃酮甙、膽(dan)堿、乙酰膽(dan)堿等(deng)。
1、芥菜(cai)含有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)A、維生素(su)B族、維生素(su)C和維生素(su)D,還(huan)含有(you)大(da)量的(de)(de)抗壞血酸,是活性很強(qiang)的(de)(de)還(huan)原物(wu)質,參與機體(ti)重要的(de)(de)氧(yang)(yang)化還(huan)原過程,能(neng)增加大(da)腦中氧(yang)(yang)含量,激發大(da)腦對(dui)氧(yang)(yang)的(de)(de)利(li)用,所以多吃(chi)芥菜(cai)有(you)提神醒腦,解除疲勞的(de)(de)功效(xiao)。
2、芥菜(cai)還有解(jie)毒(du)(du)消腫之功,能抗感(gan)染和(he)預防疾病(bing)的發(fa)生,抑制細菌毒(du)(du)素的毒(du)(du)性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感(gan)染性疾病(bing)。
3、開胃消(xiao)食(shi)的.作(zuo)用,因為芥(jie)菜(cai)腌制后有(you)一種特殊鮮(xian)味和香味,能促進(jin)(jin)胃、腸消(xiao)化功能,增進(jin)(jin)食(shi)欲,可用來開胃,幫助消(xiao)化,但(dan)是高血壓患者少吃。
4、還(huan)能明(ming)目利膈(ge)、寬腸通便(bian),是因芥菜(cai)組織較(jiao)粗硬、含有胡蘿(luo)卜素和大量食(shi)用(yong)(yong)纖維(wei)素,故(gu)有明(ming)目與寬腸通便(bian)的作用(yong)(yong),可(ke)作為眼科患者(zhe)的食(shi)療佳品,還(huan)可(ke)防治便(bian)秘,尤宜(yi)于老年人及習慣性秘者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)。
5、芥菜是鈣含量較高的(de)蔬菜。每100克芥菜的(de)鈣含量為294毫克。是食療補鈣的(de)一大選擇。骨質疏(shu)松(song)等的(de)缺鈣人群可以多吃(chi)芥菜。
吃芥菜的好處
薺菜性味甘(gan)平,具有和脾、利(li)水、止血(xue)、明目的(de)功效。利(li)水的(de)作用可以(yi)預防浮(fu)腫。
中醫(yi)實(shi)踐證(zheng)明(ming),其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血(xue)、便血(xue)、血(xue)崩、月經過(guo)多、目赤腫疼等有一定療效。
薺(qi)菜屬于粗纖(xian)維食物,可以潤腸通便,在客觀上腸道代(dai)謝(xie)廢棄物,減少了腎(shen)臟代(dai)謝(xie)的壓力。對(dui)腎(shen)病的治(zhi)療有幫助。
吃芥菜的最佳時間
夏季吃芥菜最好
芥菜的選購方法
葉用芥(jie)菜要選(xuan)擇葉片完(wan)整(zheng),沒有枯黃及(ji)開花現象(xiang)者為佳。若(ruo)是包心芥(jie)菜,則(ze)需注(zhu)意(yi)葉柄沒有軟化現象(xiang),葉柄越(yue)肥(fei)厚越(yue)好。
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