酸筍的食用方法很多，而且很多古代文學都有記載。尤其是廣東和福建等地都有做酸筍的習慣，其中桂林的酸筍天下聞名，尤其是桂林柳州的風味小吃螺獅粉就是以酸筍為佐料，更加吸引廣大消費者。酸筍大多用夏天所產的大頭甜筍做原料，口感獨特，味道鮮美。而且酸筍還有很多功效，營養成分豐富，那我們今天就一起來關注一下關于酸筍的知識吧。
酸筍怎么吃
酸筍有“腌中之王”的美稱，其爽滑可口、酸脆鮮美的味道讓人欲罷不能。根據不同的地域和口味，酸筍成為許多美味佳肴必不可少的配襯。
1、柳州螺絲粉
柳州地道的螺螄粉味道獨特，開始會有很多人會因為它的氣味有所排斥，但其實特殊氣味來源于酸筍，不僅能讓人開胃，而且吃完之后回味無窮，讓人欲罷不能。因為酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾，很多消費者都更喜歡酸筍了。
2、酸筍炒牛肉
將牛肉提前腌制好備用，先將煸干的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然后放入腌制好的牛肉塊進行翻炒，入味以后即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。
3、酸筍雞皮湯
酸筍用清水浸泡六小時擠干水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開后放入竹筍干和雞肉片，大火煮30分鐘，最后加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥膻，而雞皮則使酸筍湯不至于太素。
4、酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是廣東南雄的一道獨特的傳統名菜，口感具備酸、辣的特征，是十分開胃的菜肴。做法是將仔鴨切成塊，酸筍切成片備用。清水將仔鴨蛋和腸五分鐘加入八角，茴香等香料，再炒十分鐘。放入黃酒加水燜煮半小時，最后放入生粉勾芡即可出鍋
5、酸筍豆腐魚尾湯
酸筍豆腐魚尾湯中魚尾一般用草魚，草魚富含優質蛋白質，而豆腐為補益清熱的食品，酸筍則可以掩蓋草魚的腥味，這湯口感獨特功效多樣，受到了大眾的喜愛。
酸筍的適宜人群
民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚。因此酸筍并不是所有人都適合食用，那么酸筍適合哪些人呢?因為酸筍有很高的藥用價值，尤其是可以清熱化痰。對有腎炎浮腫的病人和糖尿病人來說是非常能夠幫助身體恢復的。另外酸筍的脂肪低糖含量低，而且纖維多的特點可以促進腸胃的消化和蠕動。幫助我們身體更好的消化和吸收，并且能夠一直饑餓感，對于減肥的群體來說是最佳的蔬菜選擇。而且酸筍對高血壓有一定的治療作用，多食用酸筍可以幫助高血壓患者達到理想的食療效果。另外，在改善便秘方面，酸筍也有明顯的治療效果，甚至還能幫助我們人體預防結腸癌。對于這些特殊的患者和人群來說，日常生活中多食用酸筍是非常能夠促進身體健康發展的。
孕婦能吃酸筍嗎
酸筍是古以來被稱為菜中珍品，因為豐富的營養物質，受到了廣大群眾的推崇。是我們日常生活中常見的保健蔬菜，但是孕婦能吃酸筍嗎?答案是肯定的，因為酸筍不僅可以提供能量，而且因為爽脆的口感還可以增加孕婦的食欲。在懷孕過程中經常有女性會出現便秘的現象，而這時酸筍的攝入就可以利用粗纖維達到促進排便的效果，尤其是懷孕后期以后會出現水腫的現象，酸筍利尿和消除水腫的效果非常明顯，另外，酸筍中豐富的鐵元素可以幫助貧血的孕婦環節皮鞋癥狀，而且幫助胎兒更好的成長和發育，促進血液循環。所以孕婦可以適量的食用酸筍。
經常吃酸筍對身體有害嗎
酸筍的營養價值很高，是我們日常生活中的常見選擇。但是不宜經常吃酸筍，因為酸筍中含有較多的素，纖維一般群體來說可以促進腸胃的消化蠕動，但是如果是慢性腸炎患者，多吃可能會使腸胃環境更加不是有利于身體的康復。而且青少年正處于發展時期，骨骼成長需要大量的鈣質，而酸筍中的草酸鹽會影響人體對鈣的吸收，所以少年兒童不能經常吃酸筍。而且一次也不能過量，如果過量會產生腹脹和腹瀉，所以要根據自己的身體狀況多加注意。
酸筍吃多了會怎樣
酸筍如果吃多了可能會導致結石病的產生，因為大量的草酸會使人體鈣質吸收產生影響。尤其是發育中的青少年來說，過量的食用酸筍會導致發育還滿，甚至造成軟骨病。而且酸筍中的粗纖維含量較高，食用過量會加重腸胃的負擔，導致消化不良，尤其是腸胃不好的患者應該多加注意。尤其是肝硬化患者來說，多次食用酸筍可能造成肝病硬化，產生其他更嚴重的影響。
酸筍的食用禁忌
酸筍的功效較多，但并不是百無禁忌的，在食用過程中，酸筍事發性的食物，因此有皮膚病的人不能夠吃酸筍，否則會加重病情，不利于康復，而且酸筍是寒涼的食物，如果比為腎虛就不能吃酸筍，而且草酸鈣的含量較高，是腎結石患者的禁忌。因為酸筍是腌制的食品，有一定的發酵期，在這個過程中會產生一些致癌物質，對人體的危害是非常大的。在食用的過程中也不能空腹吃。如果空腹吃會導致腸胃黏膜產生刺激，酸筍本身就屬于難以消化的食物，再食用生冷食物的話會產生雙重刺激，更加不理我，構造良好的腸胃環境。
酸筍的口味獨特，而且有豐富的營養元素，對人體等營養補充非常有利，但是酸筍也有一定的食用禁忌，并不是人人都可以肆無忌憚的食用。因此在食用的過程中，應該有所注意，根據個人的身體情況有所側重，打造合理的飲食習慣。
大家吃過螺螄粉的人應該都知道酸筍，這種又臭有香的存在，，有的人就是非常喜歡吃，那么究竟酸筍怎么做才能好吃呢？跟著我我們一起來了解一下吧。
酸筍怎么做好吃
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻后還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
5、24小時后裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的正宗做法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾后關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出里面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍為什么聞著會臭
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。
酸筍可以放多久
如果是密封保存的酸筍沒有碰到油，可以放一年，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱里，一個星期之內食用完。酸筍清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食欲，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
1、酸筍與肉一次炒最好吃，具體做法如下：酸筍，小米椒，筍切片，五花肉切片。鍋里放油先炒五花肉，肉油熬出后放筍片，加鹽，糖少許也可以不放，生抽，辣椒，大蒜（今天家里沒蒜就沒有放），放一杯水燜。起鍋前加雞精，料酒。這樣做就很好吃了。
2、注意事項：用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過后要徹底晾涼才能用。煮一煲水，煮滾后關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
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