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芥菜怎么吃(請問芥菜怎么吃)

綠色(se)飲食在行動 2023-05-19 04:50:19

芥菜(cai)怎(zen)么(me)吃(chi)

芥(jie)菜性溫、味(wei)辛(xin),歸肺、胃經;

功效寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸隔滿悶,耳目失聰、牙齦腫爛,寒腹(fu)痛、便秘?

禁忌人群熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便(bian)血(xue)及內熱偏(pian)盛者不宜(yi)食芥菜。高血(xue)壓、血(xue)管硬化者應少食。

適(shi)宜人(ren)群(qun)一般人(ren)群(qun)均(jun)可食用。尤適(shi)宜便秘、眼科(ke)患者(zhe)。

對于薺菜,大家有聽說(shuo)過嗎(ma)(ma)?或(huo)者說(shuo)是(shi)了解它(ta)(ta)嗎(ma)(ma)?很多人對于它(ta)(ta)的喜愛(ai)是(shi)不加掩飾的。因(yin)為味道(dao)鮮(xian)美,但是(shi)該如何去吃呢?才能最大的程(cheng)度將其營養價(jia)值發揮出來?下面一起來看看。

芥菜是什么

芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜在中國各地都有栽培(pei),芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)葉子(zi)可(ke)(ke)以(yi)翻炒食(shi)用,而且芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜中含有豐富的(de)(de)營養,不(bu)僅(jin)僅(jin)是葉子(zi)可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為食(shi)品的(de)(de)食(shi)用,芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)種子(zi)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)榨(zha)油,芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)用作(zuo)藥材(cai)入藥,芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)分類也很多,而且還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)腌(a)制食(shi)用。在醫學家李時珍的(de)(de)《本(ben)草(cao)綱目(mu)》書中就有關于芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)記載,因(yin)此可(ke)(ke)以(yi)知道,中國對于芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)使用歷(li)史悠久。

芥菜怎么吃

1.清炒芥菜

將芥菜(cai)摘去老葉、用(yong)水洗凈(jing),折成(cheng)小(xiao)段,注意(yi)要把菜(cai)葉和菜(cai)桿(gan)(gan)分(fen)開,在(zai)國內倒入(ru)(ru)(ru)油,燒開后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)花椒粒(li),將事先切好(hao)的(de)大(da)蒜片(pian)和小(xiao)米椒也(ye)一(yi)起放入(ru)(ru)(ru)鍋中,不斷翻炒(chao)(chao)爆香即(ji)(ji)可。先將備好(hao)的(de)菜(cai)桿(gan)(gan)倒入(ru)(ru)(ru)鍋中進行煸炒(chao)(chao),當菜(cai)桿(gan)(gan)炒(chao)(chao)至5成(cheng)熟時,下入(ru)(ru)(ru)芥菜(cai)葉,放入(ru)(ru)(ru)芥菜(cai)葉后(hou)(hou)加(jia)大(da)火,快炒(chao)(chao)加(jia)鹽(yan),翻炒(chao)(chao)3-4分(fen)鐘,菜(cai)葉變蔫即(ji)(ji)可出鍋。

2.溫州芥菜飯

用清(qing)水將(jiang)大米(mi)(mi)淘(tao)凈(jing),侵泡兩個(ge)小時,把水瀝干,隔(ge)水蒸熟待(dai)用。將(jiang)芥菜洗(xi)凈(jing)摘除(chu)老葉,胡(hu)蘿卜,香菇,醬油肉,蔥,全(quan)都切成丁(ding),將(jiang)鍋放置在旺火(huo)上(shang),放入(ru)油燒熱,之(zhi)后將(jiang)蔥頭炸至金黃色(se)時撈(lao)起,再下醬肉和香菇末,煸炒(chao)熟后加(jia)入(ru)芥菜,胡(hu)蘿卜,少許鹽(yan)炒(chao)至半(ban)熟,之(zhi)后加(jia)入(ru)備(bei)好的米(mi)(mi)飯,微火(huo)炒(chao)熟,淋上(shang)少許料(liao)酒,撒上(shang)蔥花即可出鍋。

3.咸蛋芥菜湯

準備好芥(jie)菜,將芥(jie)菜葉(xie)子摘取干凈,老葉(xie)去掉,之(zhi)后用鹽水侵(qin)泡15分(fen)鐘,侵(qin)泡后切成(cheng)小(xiao)段(duan),生姜(jiang)(jiang)切成(cheng)薄片備用,鍋(guo)(guo)內準備適量的(de)水,把生姜(jiang)(jiang)與芥(jie)菜一(yi)起放入鍋(guo)(guo)中,倒(dao)入幾滴(di)油,蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)大火煮(zhu)開,火燒開之(zhi)后,用筷子把咸蛋黃(huang)夾(jia)開會熟(shu)得更快點,用中大火煮(zhu)15分(fen)鐘左右,之(zhi)后加入鹽和味(wei)精調味(wei)即可。

4.車螺芥菜湯

備(bei)好的車(che)螺(luo)放入水(shui)中吐沙,并用(yong)刷(shua)子刷(shua)凈(jing)車(che)螺(luo)表面備(bei)用(yong)。將芥菜洗凈(jing)后(hou)(hou),挑(tiao)出老葉,之后(hou)(hou)切(qie)碎,把備(bei)好的車(che)螺(luo)用(yong)水(shui)焯1分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you),撈起,未(wei)開(kai)蓋的要棄去(qu)不用(yong),重新用(yong)鍋(guo)燒水(shui),倒入油,放入車(che)螺(luo)煮開(kai)15分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you),之后(hou)(hou)加入切(qie)好的芥菜與鹽,等(deng)到芥菜變(bian)色后(hou)(hou)再煮三分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)即可起鍋(guo)。

5.芥菜肉沫

將(jiang)(jiang)(jiang)芥菜(cai)洗(xi)凈(jing),摘掉(diao)芥菜(cai)的(de)老葉,之(zhi)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)芥菜(cai)焯水(shui)(shui)一(yi)分(fen)鐘,撈出(chu)(chu)后(hou)(hou)立刻(ke)放(fang)入冷水(shui)(shui)中(zhong),放(fang)涼后(hou)(hou)撈出(chu)(chu)并(bing)擰(ning)干水(shui)(shui)分(fen),并(bing)將(jiang)(jiang)(jiang)芥菜(cai)切(qie)成小段,之(zhi)后(hou)(hou)可(ke)以依據(ju)個人的(de)喜好將(jiang)(jiang)(jiang)芥菜(cai)切(qie)成碎末,將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)分(fen)大部分(fen)擠出(chu)(chu)去,但(dan)是也(ye)要(yao)留一(yi)些,防止翻炒(chao)的(de)時(shi)候過干。熱鍋熱油放(fang)入事先準備好的(de)肉沫(mo),翻炒(chao)至肉沫(mo)發白,倒(dao)入準備好的(de)芥菜(cai),迅速與肉沫(mo)翻炒(chao)均勻,加入鹽,再次翻炒(chao)一(yi)會即可(ke)出(chu)(chu)鍋。

6.芥菜番薯湯

芥(jie)(jie)菜(cai)清洗干凈,剔除老葉,切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)段備用,備好(hao)的(de)(de)番薯(shu)去皮(pi)洗干凈,切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊,在鍋(guo)中放入(ru)適當的(de)(de)水與(yu)姜、放油(you),把番薯(shu)也放入(ru)鍋(guo)中,煮(zhu)至半開的(de)(de)時(shi)候,放入(ru)切(qie)(qie)成(cheng)段的(de)(de)芥(jie)(jie)菜(cai),煮(zhu)至芥(jie)(jie)菜(cai)軟爛(lan),放鹽和(he)糖,雞精調味(wei)即(ji)可出鍋(guo)。

7.蠔油芥菜

將準備(bei)好的(de)芥(jie)菜洗凈后去掉老葉,之(zhi)后用刀把芥(jie)菜切成段,準備(bei)鍋(guo)倒入(ru)冷水,冷水里(li)放少許鹽、少許油(you)大(da)火燒開,之(zhi)后放芥(jie)菜焯水,裝盤。在(zai)鍋(guo)里(li)稍放點油(you),油(you)稍熱放蒜爆香,加(jia)蠔油(you)、生抽(chou)調汁(zhi)燒開,將汁(zhi)澆在(zai)裝盤的(de)芥(jie)菜上(shang)就可以了(le)。

8.芥菜煲

將備好的香(xiang)(xiang)(xiang)菇泡(pao)開切(qie)(qie)絲,把蝦(xia)米(mi)洗(xi)凈備用,大蒜(suan)用刀拍開,切(qie)(qie)碎,至少要(yao)有(you)四瓣,腩(nan)肉(rou)切(qie)(qie)成塊(kuai)狀,要(yao)比(bi)片(pian)更厚些,鍋里下油(you),多些,油(you)熱了就(jiu)(jiu)把蒜(suan)跟姜片(pian)放進去(qu)煸炒(chao)出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei),翻(fan)炒(chao)之后(hou)將香(xiang)(xiang)(xiang)菇蝦(xia)米(mi)丟進去(qu),繼續翻(fan)炒(chao),加(jia)點(dian)鹽(yan)讓香(xiang)(xiang)(xiang)菇先入味(wei),出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)以后(hou)放入切(qie)(qie)塊(kuai)的腩(nan)肉(rou),當看到香(xiang)(xiang)(xiang)菇開始(shi)變焦色(se)(se)時馬上放入備好的芥菜翻(fan)炒(chao),芥菜變色(se)(se)后(hou)加(jia)些水(shui),如果(guo)感覺夠(gou)汁就(jiu)(jiu)不用了,別糊(hu)了就(jiu)(jiu)行,最后(hou)悶鍋大火燒幾分(fen)鐘,直(zhi)到芥菜用鏟(chan)子一切(qie)(qie)就(jiu)(jiu)斷(duan)就(jiu)(jiu)可(ke)以起鍋。

芥菜的營養價值

1.芥菜中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)(de)維生素A、B、C、D,而(er)且還含(han)有大量的(de)(de)(de)抗壞血酸,這些元素能(neng)夠(gou)增加大腦(nao)中(zhong)氧的(de)(de)(de)含(han)量,激發大腦(nao)對氧的(de)(de)(de)利用(yong)讓人(ren)更加清醒,所以(yi)平時(shi)多吃芥菜有提神醒腦(nao),消除疲勞的(de)(de)(de)功效。

2.因此芥(jie)菜的(de)營養特點,所以它還有解毒消腫的(de)功效,芥(jie)菜不(bu)僅能(neng)(neng)夠(gou)抗感染(ran)和預防疾(ji)病的(de)發(fa)生,還能(neng)(neng)有效抑制細菌毒素,而且還能(neng)(neng)促進自(zi)身傷(shang)口(kou)的(de)愈合(he)。

3.將芥菜腌制過后,其中含有(you)能夠(gou)促進胃腸(chang)的消化(hua)功能的元(yuan)素(su),但是(shi)如果(guo)是(shi)高血壓的患者應該慎重食用。

4.因為芥菜中(zhong)含有(you)豐富的胡蘿卜素和大量食用纖維素,不(bu)僅(jin)可以起(qi)到(dao)明目的作用,而(er)且還能(neng)夠(gou)潤(run)腸通便,提高(gao)腸胃功(gong)能(neng)。

5.芥菜中含有大量的鈣(gai),是食療(liao)補鈣(gai)的最佳(jia)選擇之(zhi)一。

芥菜的適宜人群

芥(jie)菜一般(ban)人群均(jun)可食(shi)用,而(er)且(qie)是(shi)眼(yan)科(ke)疾病與缺鈣(gai)患者的(de)食(shi)療佳品,但是(shi)需(xu)要注意(yi)的(de)是(shi)芥(jie)菜腌制(zhi)(zhi)(zhi)之后其(qi)中鹽(yan)的(de)含量(liang)很高(gao),因此高(gao)血壓、血管硬(ying)化的(de)病人應注意(yi)少食(shi)以(yi)限制(zhi)(zhi)(zhi)鹽(yan)的(de)攝入。而(er)且(qie)腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)芥(jie)菜孕(yun)婦最好不(bu)要食(shi)用,因為(wei)其(qi)含有(you)亞硝酸鹽(yan),對嬰(ying)兒與孕(yun)婦都不(bu)好。

孕婦可以吃芥菜嗎

孕(yun)(yun)婦可以吃芥菜(cai)(cai)(cai),新鮮(xian)的(de)芥菜(cai)(cai)(cai)可以食用(yong),但是(shi)應(ying)該盡量少食腌(a)制的(de)芥菜(cai)(cai)(cai),因為腌(a)制的(de)芥菜(cai)(cai)(cai)含有(you)很多(duo)鹽,而且會(hui)轉(zhuan)化成(cheng)亞(ya)硝酸鹽,對嬰(ying)兒不利。而且芥菜(cai)(cai)(cai)吃多(duo)了(le)會(hui)引起上火,對孕(yun)(yun)婦和嬰(ying)兒都(dou)不好,所以應(ying)該一次少食。

芥(jie)菜(cai)怎么炒好吃(chi)還不苦

先把芥菜放(fang)(fang)進開水里滾一下,再撈出來放(fang)(fang)進油鍋(guo)里炒,再加食鹽,最后加進少(shao)許的白(bai)糖(tang),但是白(bai)糖(tang)不宜(yi)加入(ru)太多,之后炒制,味道就會有所改善。

小芥(jie)菜與(yu)大芥(jie)菜的區別

小(xiao)芥(jie)菜和大芥(jie)菜是(shi)有明顯區別(bie)的(de),首(shou)先小(xiao)芥(jie)菜的(de)特點(dian)是(shi)味道(dao)辛(xin)辣、而(er)且葉(xie)片食用較(jiao)苦。但是(shi)大葉(xie)芥(jie)菜的(de)特點(dian)是(shi)其葉(xie)莖(jing)較(jiao)粗、葉(xie)子(zi)面很寬,辛(xin)辣的(de)味道(dao)相對較(jiao)低,但是(shi)從(cong)營(ying)養方面來(lai)說,大芥(jie)菜與小(xiao)芥(jie)菜并沒有很大的(de)區別(bie),只是(shi)口(kou)感(gan)稍微(wei)不同(tong)而(er)已(yi)。

芥菜怎么去苦味

1.先把小芥菜放進開(kai)水里(li)滾一下,再撈出來放進油鍋里(li)炒。

2.再加食鹽。

3.最后(hou)加進少許的白(bai)糖(tang),但(dan)是(shi)白(bai)糖(tang)的分量不(bu)要加太多,否則會影響到小芥(jie)菜(cai)本身(shen)的味(wei)道。

看了(le)上(shang)面的(de)內容(rong)之后,大(da)家(jia)對(dui)薺(qi)菜(cai)的(de)了(le)解更進了(le)一步(bu)了(le)吧。薺(qi)菜(cai)中的(de)鈣物質很豐(feng)富,對(dui)于(yu)孩子來說,可以促進骨骼的(de)發展,并(bing)且(qie)它所含(han)的(de)胡蘿卜(bu)素對(dui)于(yu)視力有一定的(de)保護作用,并(bing)且(qie)還能增加食欲。

食物相克表

與芥菜「相克」的食物

梨芥菜

芥菜富含(han)膳(shan)食(shi)纖維(wei),梨性寒涼,芥菜和梨一(yi)起吃(chi),不(bu)易消化,容易使人(ren)嘔吐,從而產生各(ge)種不(bu)適癥狀。

魚芥菜

芥菜(cai)最好不(bu)要和鯽魚(yu)一起吃,會產(chan)生某(mou)些刺激性物質,進入肺腎(shen),誘發水腫。

請問(wen)芥菜怎(zen)么吃

蠔油芥膽
食材
500克
芥菜
各適量
蠔油、鹽、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油
1 洗凈的芥菜去除根部和葉子,留芥菜梗備用。
2 鍋中倒入清水燒開,撒入少許食粉。
3 再放入芥菜梗,拌煮約2分鐘至熟。
4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。
5 用油起鍋,倒入芥菜梗,加鹽、味精調味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入裝盤擺好。
9 用油起鍋,加少許清水燒熱。
10 加蠔油、鹽、味精、白糖、老抽調味,拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少許芝麻油制成蠔油汁。
13 將蠔油汁淋在芥菜梗上。
14 擺好盤即成。
芥菜炒青豆
食材
200克
芥菜
120克
青豆
20克
紅椒末
10克
蒜末
2克

各適量
雞粉、食用油
1 將洗凈的芥菜切成段。
2 鍋中注入適量食用油,燒熱。
3 加入水、鹽,倒入青豆,焯煮約2分鐘至熟。
4 將焯煮好的青豆撈出備用。
5 炒鍋熱油,倒入紅椒末、蒜末。
6 加入適量鹽,翻炒勻。
7 倒入芥菜,拌炒至熟。
8 加入鹽、雞粉,拌炒勻。
9 倒入青豆,拌炒入味。
10 盛出裝盤即成。
芥菜葉拌千張
食材
180克
芥菜葉
200克
豆腐皮
15克
朝天椒
5克

4克
味精
5毫升
生抽
各適量
辣椒油、芝麻油、食用油
1 將洗凈的芥菜葉切碎。
2 將洗好的豆腐皮切成絲。
3 洗凈的朝天椒切成圈。
4 將切好的材料分別裝盤備用。
5 鍋中注水燒開,加適量鹽和食用油,倒入豆腐皮,煮約1分鐘。
6 撈出豆腐皮備用。
7 再倒入芥菜葉,煮約1分鐘至熟。
8 將芥菜葉撈出裝盤備用。
9 將豆腐皮放入干凈的碗中。
10 再放入芥菜葉。
11 加入適量的鹽、味精、生抽。
12 再淋入少許辣椒油,拌約1分鐘至入味。
13 倒入適量芝麻油。
14 用筷子拌勻至入味。
15 將拌好的芥菜和豆腐皮裝入另一個盤中。
16 撒上朝天椒即成。
臘腸炒芥菜
食材
60克
臘腸
200克
芥菜
各少許
姜片、蒜末
3克

2克
白糖
各適量
料酒、雞粉、水淀粉、食用油
1 將洗凈的芥菜切成1厘米長的段。
2 把洗凈的臘腸斜切成片。
3 用油起鍋,放入切好的臘腸,翻炒出香味。
4 放入姜片、蒜末,翻炒均勻。
5 淋入少許料酒。
6 再倒入芥菜,拌炒勻。
7 放入適量鹽、雞粉、白糖。
8 拌炒至入味。
9 淋入少許清水,翻炒片刻。
10 加入少許水淀粉。
11 快速拌炒均勻。
12 將鍋中材料(liao)盛出裝盤即可(ke)。

芥(jie)菜(cai)的(de)做法

  芥菜(cai)是(shi)中國著名的(de)特產蔬菜(cai),為十字花(hua)科蕓薹屬一年生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)二年生(sheng)(sheng)草本植物,營養價值非常高,可(ke)用蒸、煮(zhu)或(huo)(huo)炒(chao)等方式烹飪(ren),腌制后味道鮮美,可(ke)以增(zeng)進食欲、促進胃腸消化功能(neng),做(zuo)湯時加入芥菜(cai)可(ke)以使菜(cai)肴略(lve)帶微辣(la)。這星期經朋友的(de)介紹,學會了兩(liang)種做(zuo)辣(la)芥菜(cai) 絲(si)咸菜(cai)。凡嘗到的(de)都說好吃,并(bing)紛紛向我索要配方,下面我將做(zuo)法告訴(su)大家(jia)。

  一、清炒芥菜

  【材料】芥菜1斤,蒜末適量,鹽(yan)適量。

  【做法】①水東(dong)芥菜洗凈后切成短段(duan),然(ran)后焯水。②鍋內放(fang)入少量(liang)油(you),燒熱后加入蒜末,爆香后加入水東(dong)芥菜翻(fan)炒(chao)。③加入適量(liang)鹽(yan)調(diao)味即可。

  二、蒜炒芥菜

  【材料】芥(jie)菜1000克,蒜20克,鹽。

  【做(zuo)法】①芥(jie)菜(cai)洗凈瀝(li)干,然(ran)后切成節(jie),蒜切成片。②燒(shao)一(yi)鍋開(kai)水,加(jia)少(shao)許鹽,將芥(jie)菜(cai)節(jie)放入燙一(yi)滾(gun)撈出(chu)(chu)瀝(li)干。③炒鍋燒(shao)熱,放入2湯匙油,然(ran)后放入蒜片爆香(xiang)。④放入芥(jie)菜(cai)大火(huo)翻炒2分鐘,加(jia)入少(shao)許鹽翻勻出(chu)(chu)鍋。

  三、芥菜豆腐羹

  【材料】芥菜150克,豆(dou)腐200克,淀粉適量,香油(you)2小匙,高湯(tang)15大匙,胡椒(jiao)粉1小匙,精鹽2小匙。

  【做法】①薺菜(cai)菜(cai)切(qie)除老葉(xie)及粗梗(geng),洗凈,放入(ru)開(kai)水(shui)中氽(tun)燙后撈出(chu),再用冷水(shui)沖涼,然后切(qie)碎(sui)。②把高湯燒開(kai),加入(ru)精鹽及水(shui)淀粉(fen)勾芡羹狀,然后放入(ru)切(qie)成丁的豆腐煮開(kai)。③放入(ru)切(qie)碎(sui)的薺菜(cai),再度煮開(kai)即關火(huo)盛(sheng)出(chu),淋香(xiang)油、撒胡(hu)椒粉(fen)后即可(ke)。

  四、海味芥菜雞

  【材(cai)料】芥菜1顆,雞(ji)肉半只,干貝4顆,蛤蜊20顆,姜6片,米(mi)酒2大匙,鹽巴適量。

  【做(zuo)法(fa)】①姜切(qie)絲(si),蛤蜊先泡鹽水(shui),芥菜、雞(ji)肉(rou)都切(qie)塊狀,煮(zhu)(zhu)一鍋滾水(shui)加(jia)一點橄欖油,先汆燙芥菜再(zai)燙雞(ji)肉(rou)。②另煮(zhu)(zhu)一鍋水(shui)放入雞(ji)肉(rou)煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)。③接著放入芥菜、姜絲(si)、干(gan)貝、蛤蜊、米酒,再(zai)煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)。④起鍋前(qian)下鹽巴調味,加(jia)一點香(xiang)油即可。

  五、

 

  【材料】芥菜300公克,生姜適量,枸杞(qi)少許(xu),牛肉200公克,鹽適量,米酒少許(xu),白胡(hu)椒粉少許(xu)。

  【做法(fa)】①牛肉(rou)先用(yong)鹽(yan)與米酒腌約5分(fen)鐘,芥(jie)菜洗凈切(qie)成段狀,生姜(jiang)去皮切(qie)片(pian)(pian)。②然(ran)后(hou)用(yong)牛肉(rou)用(yong)滾(gun)水汆燙,撈起瀝干(gan)備用(yong)。③鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適(shi)量的清水,先把(ba)姜(jiang)片(pian)(pian)放(fang)入(ru),水沸(fei)(fei)騰時再將(jiang)芥(jie)菜放(fang)入(ru)。④當再度(du)沸(fei)(fei)騰時,轉小火將(jiang)芥(jie)菜煮軟。芥(jie)菜已(yi)經(jing)熟軟時,把(ba)牛肉(rou)與枸杞放(fang)入(ru),并(bing)且(qie)加入(ru)適(shi)量的鹽(yan)與少許的'白胡椒粉(fen)。⑤煮至牛肉(rou)完全熟透,就(jiu)可以關閉爐火起鍋(guo)上桌。

  六、米湯芥菜

  【材料】小(xiao)芥菜300克(ke),大(da)米180克(ke),水1.4升,鹽1/8茶(cha)匙,糖1捏,雞精1捏

  【做法】①將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)揀去雜質(zhi),洗凈(jing)。大鍋加(jia)水,放入大米(mi)(mi)(mi),置(zhi)大火上燒滾后把火調至(zhi)中(zhong)偏小(xiao)。將(jiang)鍋蓋放在筷(kuai)子上,煮(zhu)(zhu)25分鐘。此時,米(mi)(mi)(mi)已經熟,但湯還沒(mei)有(you)干。將(jiang)米(mi)(mi)(mi)瀝出,米(mi)(mi)(mi)湯擱一旁備用(約需500毫升米(mi)(mi)(mi)湯)。米(mi)(mi)(mi)飯繼續放入煮(zhu)(zhu)飯鍋內,至(zhi)完全(quan)熟軟,約15分鐘。②將(jiang)小(xiao)芥(jie)菜(cai)洗凈(jing),切成1厘米(mi)(mi)(mi)大小(xiao)的碎(sui)粒。③米(mi)(mi)(mi)湯倒入鍋內,煮(zhu)(zhu)滾后放糖,鹽(yan),雞(ji)精,芥(jie)菜(cai)碎(sui)粒,用中(zhong)偏小(xiao)火煮(zhu)(zhu)10分鐘即好。

  七、銀魚芥菜粥

  【材(cai)料(liao)】粳米(mi)150克(ke),芥菜100克(ke),銀魚(yu)50克(ke),鹽2克(ke)。

  【做法】①粳米洗凈,用(yong)冷水浸泡好(hao),放入鍋內,加入適(shi)量高湯(tang),用(yong)旺火(huo)燒沸后(hou)(hou),改用(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熬煮。②芥菜(cai)心洗凈切末(mo),氽燙后(hou)(hou)備用(yong)。③銀魚(yu)洗凈備用(yong)。④粥將熬好(hao)時,放入銀魚(yu)及芥菜(cai)末(mo),以旺火(huo)同煮片(pian)刻,然后(hou)(hou)加鹽調好(hao)味,即(ji)可盛(sheng)起食用(yong)。

  八、芥菜雞湯

  【材料】雞(ji)脯肉片(pian),雞(ji)肝片(pian),芥(jie)菜(cai)150克,雞(ji)肫片(pian)各50克,雞(ji)湯,榨菜(cai)絲,水發木耳,菜(cai)花,鹽各適(shi)量。

  【做法(fa)】①將(jiang)(jiang)芥菜洗(xi)凈,切厚片,先將(jiang)(jiang)雞肫,雞肝片用(yong)水(shui)洗(xi)一下(xia)(xia),擠血水(shui)半碗,供提取清湯(tang)用(yong)。②雞湯(tang)鍋上火,燒沸(fei),將(jiang)(jiang)各料一同(tong)下(xia)(xia)鍋氽熟,撈起,放在湯(tang)盆中,將(jiang)(jiang)血水(shui)倒(dao)入(ru)湯(tang)鍋中,待沸(fei),撇去浮沫,倒(dao)入(ru)湯(tang)盆即成(cheng)。

  九、芥菜炒飯

  【材(cai)料(liao)】米(mi)飯,芥(jie)菜(cai),蘿卜丁(ding),洋蔥末(mo),太太樂鮮雞(ji)汁(zhi),番茄醬,蠔油。

  【做(zuo)法(fa)】①米(mi)飯(fan)蒸(zheng)熟待用(最好蒸(zheng)得硬些的好),芥菜(cai)洗凈切絲。②熱鍋5成油下(xia)洋蔥末爆香,加入蘿(luo)卜丁和(he)芥菜(cai)翻炒(chao)至軟。③加入米(mi)飯(fan)、太(tai)太(tai)樂鮮雞汁、番(fan)茄(qie)醬和(he)蠔油繼續翻炒(chao),出(chu)鍋前灑點香菜(cai)即可。

  十、芥菜泡菜

  【材(cai)料(liao)】芥菜(cai)1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),小(xiao)蔥(cong)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),粗(cu)鹽450克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),干(gan)辣椒(jiao)100千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),糯米糊120克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)面220克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),魚醬(jiang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蝦醬(jiang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蝦仁120克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),梨40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),洋蔥(cong)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蒜30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜塊30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

  【做法】①粗鹽、清(qing)水(shui)調成(cheng)鹽水(shui),放(fang)(fang)(fang)入(ru)芥菜、小(xiao)蔥腌漬15分鐘,取出用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈,并控干(gan)水(shui)分。②干(gan)辣椒放(fang)(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong),加(jia)魚醬(jiang)(jiang)泡至(zhi)回軟,取出和其他(ta)的佐料(liao)一(yi)起放(fang)(fang)(fang)入(ru)攪拌(ban)機內攪勻成(cheng)醬(jiang)(jiang)料(liao)。③芥菜、小(xiao)蔥加(jia)醬(jiang)(jiang)料(liao)調勻即可(ke)。

新鮮芥菜怎么吃

新鮮芥菜可以做芥菜牛肉湯、清炒芥菜、蒜炒芥菜、芥菜豆腐羹、芥菜飯等食用。芥菜,一年生草本,高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。

芥菜的適應性(xing)非常強(qiang),但在孕蕾、抽(chou)薹、開花結(jie)實需要經(jing)過(guo)低溫(wen)春(chun)化和長日照條件(jian)。我(wo)國南(nan)北各地(di)均以秋播(bo)為主,長江流域及西(xi)南(nan)、華南(nan)各地(di)于冬季或次(ci)春(chun)收(shou)獲,北方(fang)于霜(shuang)凍前收(shou)獲。

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