芥(jie)菜性溫、味(wei)辛(xin)，歸肺、胃經；
功效寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸隔滿悶，耳目失聰、牙齦腫爛，寒腹(fu)痛、便秘?
禁忌人群熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便(bian)血(xue)及內熱偏(pian)盛者不宜(yi)食芥菜。高血(xue)壓、血(xue)管硬化者應少食。
適(shi)宜人(ren)群(qun)一般人(ren)群(qun)均(jun)可食用。尤適(shi)宜便秘、眼科(ke)患者(zhe)。
對于薺菜，大家有聽說(shuo)過嗎(ma)(ma)?或(huo)者說(shuo)是(shi)了解它(ta)(ta)嗎(ma)(ma)?很多人對于它(ta)(ta)的喜愛(ai)是(shi)不加掩飾的。因(yin)為味道(dao)鮮(xian)美，但是(shi)該如何去吃呢?才能最大的程(cheng)度將其營養價(jia)值發揮出來?下面一起來看看。
芥菜是什么
芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜在中國各地都有栽培(pei)，芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)葉子(zi)可(ke)(ke)以(yi)翻炒食(shi)用，而且芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜中含有豐富的(de)(de)營養，不(bu)僅(jin)僅(jin)是葉子(zi)可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為食(shi)品的(de)(de)食(shi)用，芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)種子(zi)還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)榨(zha)油，芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)用作(zuo)藥材(cai)入藥，芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)分類也很多，而且還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)腌(a)制食(shi)用。在醫學家李時珍的(de)(de)《本(ben)草(cao)綱目(mu)》書中就有關于芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)記載，因(yin)此可(ke)(ke)以(yi)知道，中國對于芥(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)菜的(de)(de)使用歷(li)史悠久。
芥菜怎么吃
1.清炒芥菜
將芥菜(cai)摘去老葉、用(yong)水洗凈(jing)，折成(cheng)小(xiao)段，注意(yi)要把菜(cai)葉和菜(cai)桿(gan)(gan)分(fen)開，在(zai)國內倒入(ru)(ru)(ru)油，燒開后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)花椒粒(li)，將事先切好(hao)的(de)大(da)蒜片(pian)和小(xiao)米椒也(ye)一(yi)起放入(ru)(ru)(ru)鍋中，不斷翻炒(chao)(chao)爆香即(ji)(ji)可。先將備好(hao)的(de)菜(cai)桿(gan)(gan)倒入(ru)(ru)(ru)鍋中進行煸炒(chao)(chao)，當菜(cai)桿(gan)(gan)炒(chao)(chao)至5成(cheng)熟時，下入(ru)(ru)(ru)芥菜(cai)葉，放入(ru)(ru)(ru)芥菜(cai)葉后(hou)(hou)加(jia)大(da)火，快炒(chao)(chao)加(jia)鹽(yan)，翻炒(chao)(chao)3-4分(fen)鐘，菜(cai)葉變蔫即(ji)(ji)可出鍋。
2.溫州芥菜飯
用清(qing)水將(jiang)大米(mi)(mi)淘(tao)凈(jing)，侵泡兩個(ge)小時，把水瀝干，隔(ge)水蒸熟待(dai)用。將(jiang)芥菜洗(xi)凈(jing)摘除(chu)老葉，胡(hu)蘿卜，香菇，醬油肉，蔥，全(quan)都切成丁(ding)，將(jiang)鍋放置在旺火(huo)上(shang)，放入(ru)油燒熱，之(zhi)后將(jiang)蔥頭炸至金黃色(se)時撈(lao)起，再下醬肉和香菇末，煸炒(chao)熟后加(jia)入(ru)芥菜，胡(hu)蘿卜，少許鹽(yan)炒(chao)至半(ban)熟，之(zhi)后加(jia)入(ru)備(bei)好的米(mi)(mi)飯，微火(huo)炒(chao)熟，淋上(shang)少許料(liao)酒，撒上(shang)蔥花即可出鍋。
3.咸蛋芥菜湯
準備好芥(jie)菜，將芥(jie)菜葉(xie)子摘取干凈，老葉(xie)去掉，之(zhi)后用鹽水侵(qin)泡15分(fen)鐘，侵(qin)泡后切成(cheng)小(xiao)段(duan)，生姜(jiang)(jiang)切成(cheng)薄片備用，鍋(guo)(guo)內準備適量的(de)水，把生姜(jiang)(jiang)與芥(jie)菜一(yi)起放入鍋(guo)(guo)中，倒(dao)入幾滴(di)油，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)大火煮(zhu)開，火燒開之(zhi)后，用筷子把咸蛋黃(huang)夾(jia)開會熟(shu)得更快點，用中大火煮(zhu)15分(fen)鐘左右，之(zhi)后加入鹽和味(wei)精調味(wei)即可。
4.車螺芥菜湯
備(bei)好的車(che)螺(luo)放入水(shui)中吐沙，并用(yong)刷(shua)子刷(shua)凈(jing)車(che)螺(luo)表面備(bei)用(yong)。將芥菜洗凈(jing)后(hou)(hou)，挑(tiao)出老葉，之后(hou)(hou)切(qie)碎，把備(bei)好的車(che)螺(luo)用(yong)水(shui)焯1分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，撈起，未(wei)開(kai)蓋的要棄去(qu)不用(yong)，重新用(yong)鍋(guo)燒水(shui)，倒入油，放入車(che)螺(luo)煮開(kai)15分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，之后(hou)(hou)加入切(qie)好的芥菜與鹽，等(deng)到芥菜變(bian)色后(hou)(hou)再煮三分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)即可起鍋(guo)。
5.芥菜肉沫
將(jiang)(jiang)(jiang)芥菜(cai)洗(xi)凈(jing)，摘掉(diao)芥菜(cai)的(de)老葉，之(zhi)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)芥菜(cai)焯水(shui)(shui)一(yi)分(fen)鐘，撈出(chu)(chu)后(hou)(hou)立刻(ke)放(fang)入冷水(shui)(shui)中(zhong)，放(fang)涼后(hou)(hou)撈出(chu)(chu)并(bing)擰(ning)干水(shui)(shui)分(fen)，并(bing)將(jiang)(jiang)(jiang)芥菜(cai)切(qie)成小段，之(zhi)后(hou)(hou)可(ke)以依據(ju)個人的(de)喜好將(jiang)(jiang)(jiang)芥菜(cai)切(qie)成碎末，將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)分(fen)大部分(fen)擠出(chu)(chu)去，但(dan)是也(ye)要(yao)留一(yi)些，防止翻炒(chao)的(de)時(shi)候過干。熱鍋熱油放(fang)入事先準備好的(de)肉沫(mo)，翻炒(chao)至肉沫(mo)發白，倒(dao)入準備好的(de)芥菜(cai)，迅速與肉沫(mo)翻炒(chao)均勻，加入鹽，再次翻炒(chao)一(yi)會即可(ke)出(chu)(chu)鍋。
6.芥菜番薯湯
芥(jie)(jie)菜(cai)清洗干凈，剔除老葉，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)段備用，備好(hao)的(de)(de)番薯(shu)去皮(pi)洗干凈，切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)塊，在鍋(guo)中放入(ru)適當的(de)(de)水與(yu)姜、放油(you)，把番薯(shu)也放入(ru)鍋(guo)中，煮(zhu)至半開的(de)(de)時(shi)候，放入(ru)切(qie)(qie)成(cheng)段的(de)(de)芥(jie)(jie)菜(cai)，煮(zhu)至芥(jie)(jie)菜(cai)軟爛(lan)，放鹽和(he)糖，雞精調味(wei)即(ji)可出鍋(guo)。
7.蠔油芥菜
將準備(bei)好的(de)芥(jie)菜洗凈后去掉老葉，之(zhi)后用刀把芥(jie)菜切成段，準備(bei)鍋(guo)倒入(ru)冷水，冷水里(li)放少許鹽、少許油(you)大(da)火燒開，之(zhi)后放芥(jie)菜焯水，裝盤。在(zai)鍋(guo)里(li)稍放點油(you)，油(you)稍熱放蒜爆香，加(jia)蠔油(you)、生抽(chou)調汁(zhi)燒開，將汁(zhi)澆在(zai)裝盤的(de)芥(jie)菜上(shang)就可以了(le)。
8.芥菜煲
將備好的香(xiang)(xiang)(xiang)菇泡(pao)開切(qie)(qie)絲，把蝦(xia)米(mi)洗(xi)凈備用，大蒜(suan)用刀拍開，切(qie)(qie)碎，至少要(yao)有(you)四瓣，腩(nan)肉(rou)切(qie)(qie)成塊(kuai)狀，要(yao)比(bi)片(pian)更厚些，鍋里下油(you)，多些，油(you)熱了就(jiu)(jiu)把蒜(suan)跟姜片(pian)放進去(qu)煸炒(chao)出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，翻(fan)炒(chao)之后(hou)將香(xiang)(xiang)(xiang)菇蝦(xia)米(mi)丟進去(qu)，繼續翻(fan)炒(chao)，加(jia)點(dian)鹽(yan)讓香(xiang)(xiang)(xiang)菇先入味(wei)，出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)以后(hou)放入切(qie)(qie)塊(kuai)的腩(nan)肉(rou)，當看到香(xiang)(xiang)(xiang)菇開始(shi)變焦色(se)(se)時馬上放入備好的芥菜翻(fan)炒(chao)，芥菜變色(se)(se)后(hou)加(jia)些水(shui)，如果(guo)感覺夠(gou)汁就(jiu)(jiu)不用了，別糊(hu)了就(jiu)(jiu)行，最后(hou)悶鍋大火燒幾分(fen)鐘，直(zhi)到芥菜用鏟(chan)子一切(qie)(qie)就(jiu)(jiu)斷(duan)就(jiu)(jiu)可(ke)以起鍋。
芥菜的營養價值
1.芥菜中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)(de)維生素A、B、C、D，而(er)且還含(han)有大量的(de)(de)(de)抗壞血酸，這些元素能(neng)夠(gou)增加大腦(nao)中(zhong)氧的(de)(de)(de)含(han)量，激發大腦(nao)對氧的(de)(de)(de)利用(yong)讓人(ren)更加清醒，所以(yi)平時(shi)多吃芥菜有提神醒腦(nao)，消除疲勞的(de)(de)(de)功效。
2.因此芥(jie)菜的(de)營養特點，所以它還有解毒消腫的(de)功效，芥(jie)菜不(bu)僅能(neng)(neng)夠(gou)抗感染(ran)和預防疾(ji)病的(de)發(fa)生，還能(neng)(neng)有效抑制細菌毒素，而且還能(neng)(neng)促進自(zi)身傷(shang)口(kou)的(de)愈合(he)。
3.將芥菜腌制過后，其中含有(you)能夠(gou)促進胃腸(chang)的消化(hua)功能的元(yuan)素(su)，但是(shi)如果(guo)是(shi)高血壓的患者應該慎重食用。
4.因為芥菜中(zhong)含有(you)豐富的胡蘿卜素和大量食用纖維素，不(bu)僅(jin)可以起(qi)到(dao)明目的作用，而(er)且還能(neng)夠(gou)潤(run)腸通便，提高(gao)腸胃功(gong)能(neng)。
5.芥菜中含有大量的鈣(gai)，是食療(liao)補鈣(gai)的最佳(jia)選擇之(zhi)一。
芥菜的適宜人群
芥(jie)菜一般(ban)人群均(jun)可食(shi)用，而(er)且(qie)是(shi)眼(yan)科(ke)疾病與缺鈣(gai)患者的(de)食(shi)療佳品，但是(shi)需(xu)要注意(yi)的(de)是(shi)芥(jie)菜腌制(zhi)(zhi)(zhi)之后其(qi)中鹽(yan)的(de)含量(liang)很高(gao)，因此高(gao)血壓、血管硬(ying)化的(de)病人應注意(yi)少食(shi)以(yi)限制(zhi)(zhi)(zhi)鹽(yan)的(de)攝入。而(er)且(qie)腌制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)芥(jie)菜孕(yun)婦最好不(bu)要食(shi)用，因為(wei)其(qi)含有(you)亞硝酸鹽(yan)，對嬰(ying)兒與孕(yun)婦都不(bu)好。
孕婦可以吃芥菜嗎
孕(yun)(yun)婦可以吃芥菜(cai)(cai)(cai)，新鮮(xian)的(de)芥菜(cai)(cai)(cai)可以食用(yong)，但是(shi)應(ying)該盡量少食腌(a)制的(de)芥菜(cai)(cai)(cai)，因為腌(a)制的(de)芥菜(cai)(cai)(cai)含有(you)很多(duo)鹽，而且會(hui)轉(zhuan)化成(cheng)亞(ya)硝酸鹽，對嬰(ying)兒不利。而且芥菜(cai)(cai)(cai)吃多(duo)了(le)會(hui)引起上火，對孕(yun)(yun)婦和嬰(ying)兒都(dou)不好，所以應(ying)該一次少食。
芥(jie)菜(cai)怎么炒好吃(chi)還不苦
先把芥菜放(fang)(fang)進開水里滾一下，再撈出來放(fang)(fang)進油鍋(guo)里炒，再加食鹽，最后加進少(shao)許的白(bai)糖(tang)，但是白(bai)糖(tang)不宜(yi)加入(ru)太多，之后炒制，味道就會有所改善。
小芥(jie)菜與(yu)大芥(jie)菜的區別
小(xiao)芥(jie)菜和大芥(jie)菜是(shi)有明顯區別(bie)的(de)，首(shou)先小(xiao)芥(jie)菜的(de)特點(dian)是(shi)味道(dao)辛(xin)辣、而(er)且葉(xie)片食用較(jiao)苦。但是(shi)大葉(xie)芥(jie)菜的(de)特點(dian)是(shi)其葉(xie)莖(jing)較(jiao)粗、葉(xie)子(zi)面很寬，辛(xin)辣的(de)味道(dao)相對較(jiao)低，但是(shi)從(cong)營(ying)養方面來(lai)說，大芥(jie)菜與小(xiao)芥(jie)菜并沒有很大的(de)區別(bie)，只是(shi)口(kou)感(gan)稍微(wei)不同(tong)而(er)已(yi)。
芥菜怎么去苦味
1.先把小芥菜放進開(kai)水里(li)滾一下，再撈出來放進油鍋里(li)炒。
2.再加食鹽。
3.最后(hou)加進少許的白(bai)糖(tang)，但(dan)是(shi)白(bai)糖(tang)的分量不(bu)要加太多，否則會影響到小芥(jie)菜(cai)本身(shen)的味(wei)道。
看了(le)上(shang)面的(de)內容(rong)之后，大(da)家(jia)對(dui)薺(qi)菜(cai)的(de)了(le)解更進了(le)一步(bu)了(le)吧。薺(qi)菜(cai)中的(de)鈣物質很豐(feng)富，對(dui)于(yu)孩子來說，可以促進骨骼的(de)發展，并(bing)且(qie)它所含(han)的(de)胡蘿卜(bu)素對(dui)于(yu)視力有一定的(de)保護作用，并(bing)且(qie)還能增加食欲。
食物相克表
與芥菜「相克」的食物
梨芥菜
芥菜富含(han)膳(shan)食(shi)纖維(wei)，梨性寒涼，芥菜和梨一(yi)起吃(chi)，不(bu)易消化，容易使人(ren)嘔吐，從而產生各(ge)種不(bu)適癥狀。
魚芥菜
芥菜(cai)最好不(bu)要和鯽魚(yu)一起吃，會產(chan)生某(mou)些刺激性物質，進入肺腎(shen)，誘發水腫。
蠔油芥膽
食材
500克
芥菜
各適量
蠔油、鹽、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油
1 洗凈的芥菜去除根部和葉子，留芥菜梗備用。
2 鍋中倒入清水燒開，撒入少許食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮約2分鐘至熟。
4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。
5 用油起鍋，倒入芥菜梗，加鹽、味精調味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入裝盤擺好。
9 用油起鍋，加少許清水燒熱。
10 加蠔油、鹽、味精、白糖、老抽調味，拌煮至沸。
11 再用水淀粉勾芡。
12 淋上少許芝麻油制成蠔油汁。
13 將蠔油汁淋在芥菜梗上。
14 擺好盤即成。
芥菜炒青豆
食材
200克
芥菜
120克
青豆
20克
紅椒末
10克
蒜末
2克
鹽
各適量
雞粉、食用油
1 將洗凈的芥菜切成段。
2 鍋中注入適量食用油，燒熱。
3 加入水、鹽，倒入青豆，焯煮約2分鐘至熟。
4 將焯煮好的青豆撈出備用。
5 炒鍋熱油，倒入紅椒末、蒜末。
6 加入適量鹽，翻炒勻。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入鹽、雞粉，拌炒勻。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出裝盤即成。
芥菜葉拌千張
食材
180克
芥菜葉
200克
豆腐皮
15克
朝天椒
5克
鹽
4克
味精
5毫升
生抽
各適量
辣椒油、芝麻油、食用油
1 將洗凈的芥菜葉切碎。
2 將洗好的豆腐皮切成絲。
3 洗凈的朝天椒切成圈。
4 將切好的材料分別裝盤備用。
5 鍋中注水燒開，加適量鹽和食用油，倒入豆腐皮，煮約1分鐘。
6 撈出豆腐皮備用。
7 再倒入芥菜葉，煮約1分鐘至熟。
8 將芥菜葉撈出裝盤備用。
9 將豆腐皮放入干凈的碗中。
10 再放入芥菜葉。
11 加入適量的鹽、味精、生抽。
12 再淋入少許辣椒油，拌約1分鐘至入味。
13 倒入適量芝麻油。
14 用筷子拌勻至入味。
15 將拌好的芥菜和豆腐皮裝入另一個盤中。
16 撒上朝天椒即成。
臘腸炒芥菜
食材
60克
臘腸
200克
芥菜
各少許
姜片、蒜末
3克
鹽
2克
白糖
各適量
料酒、雞粉、水淀粉、食用油
1 將洗凈的芥菜切成1厘米長的段。
2 把洗凈的臘腸斜切成片。
3 用油起鍋，放入切好的臘腸，翻炒出香味。
4 放入姜片、蒜末，翻炒均勻。
5 淋入少許料酒。
6 再倒入芥菜，拌炒勻。
7 放入適量鹽、雞粉、白糖。
8 拌炒至入味。
9 淋入少許清水，翻炒片刻。
10 加入少許水淀粉。
11 快速拌炒均勻。
12 將鍋中材料(liao)盛出裝盤即可(ke)。
芥菜(cai)是(shi)中國著名的(de)特產蔬菜(cai)，為十字花(hua)科蕓薹屬一年生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)二年生(sheng)(sheng)草本植物，營養價值非常高，可(ke)用蒸、煮(zhu)或(huo)(huo)炒(chao)等方式烹飪(ren)，腌制后味道鮮美，可(ke)以增(zeng)進食欲、促進胃腸消化功能(neng)，做(zuo)湯時加入芥菜(cai)可(ke)以使菜(cai)肴略(lve)帶微辣(la)。這星期經朋友的(de)介紹,學會了兩(liang)種做(zuo)辣(la)芥菜(cai) 絲(si)咸菜(cai)。凡嘗到的(de)都說好吃,并(bing)紛紛向我索要配方，下面我將做(zuo)法告訴(su)大家(jia)。
一、清炒芥菜
【材料】芥菜1斤，蒜末適量，鹽(yan)適量。
【做法】①水東(dong)芥菜洗凈后切成短段(duan)，然(ran)后焯水。②鍋內放(fang)入少量(liang)油(you)，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東(dong)芥菜翻(fan)炒(chao)。③加入適量(liang)鹽(yan)調(diao)味即可。
二、蒜炒芥菜
【材料】芥(jie)菜1000克，蒜20克，鹽。
【做(zuo)法】①芥(jie)菜(cai)洗凈瀝(li)干，然(ran)后切成節(jie)，蒜切成片。②燒(shao)一(yi)鍋開(kai)水，加(jia)少(shao)許鹽，將芥(jie)菜(cai)節(jie)放入燙一(yi)滾(gun)撈出(chu)(chu)瀝(li)干。③炒鍋燒(shao)熱，放入2湯匙油，然(ran)后放入蒜片爆香(xiang)。④放入芥(jie)菜(cai)大火(huo)翻炒2分鐘，加(jia)入少(shao)許鹽翻勻出(chu)(chu)鍋。
三、芥菜豆腐羹
【材料】芥菜150克，豆(dou)腐200克，淀粉適量，香油(you)2小匙，高湯(tang)15大匙，胡椒(jiao)粉1小匙，精鹽2小匙。
【做法】①薺菜(cai)菜(cai)切(qie)除老葉(xie)及粗梗(geng)，洗凈，放入(ru)開(kai)水(shui)中氽(tun)燙后撈出(chu)，再用冷水(shui)沖涼，然后切(qie)碎(sui)。②把高湯燒開(kai)，加入(ru)精鹽及水(shui)淀粉(fen)勾芡羹狀，然后放入(ru)切(qie)成丁的豆腐煮開(kai)。③放入(ru)切(qie)碎(sui)的薺菜(cai)，再度煮開(kai)即關火(huo)盛(sheng)出(chu)，淋香(xiang)油、撒胡(hu)椒粉(fen)后即可(ke)。
四、海味芥菜雞
【材(cai)料】芥菜1顆，雞(ji)肉半只，干貝4顆，蛤蜊20顆，姜6片，米(mi)酒2大匙，鹽巴適量。
【做(zuo)法(fa)】①姜切(qie)絲(si)，蛤蜊先泡鹽水(shui)，芥菜、雞(ji)肉(rou)都切(qie)塊狀，煮(zhu)(zhu)一鍋滾水(shui)加(jia)一點橄欖油，先汆燙芥菜再(zai)燙雞(ji)肉(rou)。②另煮(zhu)(zhu)一鍋水(shui)放入雞(ji)肉(rou)煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)。③接著放入芥菜、姜絲(si)、干(gan)貝、蛤蜊、米酒，再(zai)煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)。④起鍋前(qian)下鹽巴調味，加(jia)一點香(xiang)油即可。
五、
【材料】芥菜300公克，生姜適量，枸杞(qi)少許(xu)，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許(xu)，白胡(hu)椒粉少許(xu)。
【做法(fa)】①牛肉(rou)先用(yong)鹽(yan)與米酒腌約5分(fen)鐘，芥(jie)菜洗凈切(qie)成段狀，生姜(jiang)去皮切(qie)片(pian)(pian)。②然(ran)后(hou)用(yong)牛肉(rou)用(yong)滾(gun)水汆燙，撈起瀝干(gan)備用(yong)。③鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適(shi)量的清水，先把(ba)姜(jiang)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)，水沸(fei)(fei)騰時再將(jiang)芥(jie)菜放(fang)入(ru)。④當再度(du)沸(fei)(fei)騰時，轉小火將(jiang)芥(jie)菜煮軟。芥(jie)菜已(yi)經(jing)熟軟時，把(ba)牛肉(rou)與枸杞放(fang)入(ru)，并(bing)且(qie)加入(ru)適(shi)量的鹽(yan)與少許的'白胡椒粉(fen)。⑤煮至牛肉(rou)完全熟透，就(jiu)可以關閉爐火起鍋(guo)上桌。
六、米湯芥菜
【材料】小(xiao)芥菜300克(ke)，大(da)米180克(ke)，水1.4升，鹽1/8茶(cha)匙，糖1捏，雞精1捏
【做法】①將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)揀去雜質(zhi)，洗凈(jing)。大鍋加(jia)水，放入大米(mi)(mi)(mi)，置(zhi)大火上燒滾后把火調至(zhi)中(zhong)偏小(xiao)。將(jiang)鍋蓋放在筷(kuai)子上，煮(zhu)(zhu)25分鐘。此時，米(mi)(mi)(mi)已經熟，但湯還沒(mei)有(you)干。將(jiang)米(mi)(mi)(mi)瀝出，米(mi)(mi)(mi)湯擱一旁備用(約需500毫升米(mi)(mi)(mi)湯)。米(mi)(mi)(mi)飯繼續放入煮(zhu)(zhu)飯鍋內，至(zhi)完全(quan)熟軟，約15分鐘。②將(jiang)小(xiao)芥(jie)菜(cai)洗凈(jing)，切成1厘米(mi)(mi)(mi)大小(xiao)的碎(sui)粒。③米(mi)(mi)(mi)湯倒入鍋內，煮(zhu)(zhu)滾后放糖，鹽(yan)，雞(ji)精，芥(jie)菜(cai)碎(sui)粒，用中(zhong)偏小(xiao)火煮(zhu)(zhu)10分鐘即好。
七、銀魚芥菜粥
【材(cai)料(liao)】粳米(mi)150克(ke)，芥菜100克(ke)，銀魚(yu)50克(ke)，鹽2克(ke)。
【做法】①粳米洗凈，用(yong)冷水浸泡好(hao)，放入鍋內，加入適(shi)量高湯(tang)，用(yong)旺火(huo)燒沸后(hou)(hou)，改用(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熬煮。②芥菜(cai)心洗凈切末(mo)，氽燙后(hou)(hou)備用(yong)。③銀魚(yu)洗凈備用(yong)。④粥將熬好(hao)時，放入銀魚(yu)及芥菜(cai)末(mo)，以旺火(huo)同煮片(pian)刻，然后(hou)(hou)加鹽調好(hao)味，即(ji)可盛(sheng)起食用(yong)。
八、芥菜雞湯
【材料】雞(ji)脯肉片(pian)，雞(ji)肝片(pian)，芥(jie)菜(cai)150克，雞(ji)肫片(pian)各50克，雞(ji)湯，榨菜(cai)絲，水發木耳，菜(cai)花，鹽各適(shi)量。
【做法(fa)】①將(jiang)(jiang)芥菜洗(xi)凈，切厚片，先將(jiang)(jiang)雞肫，雞肝片用(yong)水(shui)洗(xi)一下(xia)(xia)，擠血水(shui)半碗，供提取清湯(tang)用(yong)。②雞湯(tang)鍋上火，燒沸(fei)，將(jiang)(jiang)各料一同(tong)下(xia)(xia)鍋氽熟，撈起，放在湯(tang)盆中，將(jiang)(jiang)血水(shui)倒(dao)入(ru)湯(tang)鍋中，待沸(fei)，撇去浮沫，倒(dao)入(ru)湯(tang)盆即成(cheng)。
九、芥菜炒飯
【材(cai)料(liao)】米(mi)飯，芥(jie)菜(cai)，蘿卜丁(ding)，洋蔥末(mo)，太太樂鮮雞(ji)汁(zhi)，番茄醬，蠔油。
【做(zuo)法(fa)】①米(mi)飯(fan)蒸(zheng)熟待用(最好蒸(zheng)得硬些的好)，芥菜(cai)洗凈切絲。②熱鍋5成油下(xia)洋蔥末爆香，加入蘿(luo)卜丁和(he)芥菜(cai)翻炒(chao)至軟。③加入米(mi)飯(fan)、太(tai)太(tai)樂鮮雞汁、番(fan)茄(qie)醬和(he)蠔油繼續翻炒(chao)，出(chu)鍋前灑點香菜(cai)即可。
十、芥菜泡菜
【材(cai)料(liao)】芥菜(cai)1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小(xiao)蔥(cong)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗(cu)鹽450克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)100千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糯米糊120克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)面220克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，魚醬(jiang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦醬(jiang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦仁120克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，梨40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥(cong)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
【做法】①粗鹽、清(qing)水(shui)調成(cheng)鹽水(shui)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)芥菜、小(xiao)蔥腌漬15分鐘，取出用(yong)清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈，并控干(gan)水(shui)分。②干(gan)辣椒放(fang)(fang)(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，加(jia)魚醬(jiang)(jiang)泡至(zhi)回軟，取出和其他(ta)的佐料(liao)一(yi)起放(fang)(fang)(fang)入(ru)攪拌(ban)機內攪勻成(cheng)醬(jiang)(jiang)料(liao)。③芥菜、小(xiao)蔥加(jia)醬(jiang)(jiang)料(liao)調勻即可(ke)。
新鮮芥菜可以做芥菜牛肉湯、清炒芥菜、蒜炒芥菜、芥菜豆腐羹、芥菜飯等食用。芥菜，一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
芥菜的適應性(xing)非常強(qiang)，但在孕蕾、抽(chou)薹、開花結(jie)實需要經(jing)過(guo)低溫(wen)春(chun)化和長日照條件(jian)。我(wo)國南(nan)北各地(di)均以秋播(bo)為主，長江流域及西(xi)南(nan)、華南(nan)各地(di)于冬季或次(ci)春(chun)收(shou)獲，北方(fang)于霜(shuang)凍前收(shou)獲。
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