油菜(cai)(cai)(cai)(cai)多(duo)用(yong)于(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品的(de)配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。在東北地區多(duo)用(yong)于(yu)面(mian)條的(de)配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以及肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，但是油菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)真正的(de)稱呼是上海青(qing)，是華東地區小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)品種，與北方的(de)小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)不同，上海青(qing)葉片(pian)很厚，而且顏(yan)色翠綠(lv)，因為其營養豐富所以倍(bei)受人(ren)們的(de)喜愛。
上海青是什么
上(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)，又稱上(shang)海(hai)(hai)白菜(cai)、青(qing)(qing)江白菜(cai)、油菜(cai)，因(yin)(yin)為是(shi)(shi)上(shang)海(hai)(hai)一帶華(hua)東地(di)區常見(jian)的(de)小(xiao)白菜(cai)品種，因(yin)(yin)此(ci)也叫上(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)，華(hua)北地(di)區一般(ban)熟知的(de)名(ming)字是(shi)(shi)油菜(cai)。上(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)的(de)特點是(shi)(shi)葉少(shao)莖(jing)多，菜(cai)莖(jing)白如葫蘆(lu)瓢，因(yin)(yin)為光合作用(yong)條件好，因(yin)(yin)此(ci)其葉色碧(bi)綠。而且上(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)營養含量(liang)豐富，非(fei)常適(shi)(shi)合日常食(shi)用(yong)，上(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)的(de)鈣含量(liang)是(shi)(shi)綠色蔬菜(cai)中最高的(de)，每天食(shi)用(yong)適(shi)(shi)當的(de)上(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)可以(yi)補充(chong)人體(ti)所需的(de)各種營養需求(qiu)。
上海青怎么吃
1.上海青炒海米
上海青洗凈控水(shui)備用(yong)，海米洗凈后(hou)用(yong)溫水(shui)泡軟(ruan)，熱鍋下油，放入(ru)準(zhun)備好(hao)的(de)(de)蔥姜熗鍋煸炒(chao)(chao)出(chu)香味，加(jia)(jia)入(ru)準(zhun)備好(hao)的(de)(de)上海青翻炒(chao)(chao)至(zhi)斷生，之后(hou)加(jia)(jia)入(ru)海米以及(ji)泡海米的(de)(de)水(shui)和(he)鹽，之后(hou)開大火翻炒(chao)(chao)均勻，加(jia)(jia)入(ru)適當的(de)(de)淀粉，再次翻炒(chao)(chao)后(hou)即可出(chu)鍋。
2.肉片蒸粉絲
將(jiang)準(zhun)備好(hao)的(de)(de)(de)豬肉(rou)洗(xi)凈切成薄片(pian)加入(ru)油(you)(you)、鹽、醬油(you)(you)、攪拌均勻腌(a)制10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，粉絲(si)提(ti)前用水泡(pao)軟(ruan)，把上(shang)(shang)海青(qing)去老葉(xie)洗(xi)凈，用清水煮沸，放一點鹽，將(jiang)汆燙好(hao)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)海青(qing)撈出，過(guo)冷水冷卻后(hou)靜置備用。將(jiang)粉絲(si)撈出，瀝干水份，放入(ru)大小適(shi)宜的(de)(de)(de)盆(pen)中，上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)腌(a)制好(hao)的(de)(de)(de)豬肉(rou)片(pian)，之后(hou)加入(ru)切好(hao)的(de)(de)(de)蔥白、生姜末(mo)，并淋上(shang)(shang)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)橄欖油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、鹽、醬油(you)(you)。把鍋中的(de)(de)(de)清水煮沸，將(jiang)小盆(pen)隔水放入(ru)鍋中蒸10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，將(jiang)備好(hao)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)海青(qing)放入(ru)蒸好(hao)的(de)(de)(de)粉絲(si)肉(rou)片(pian)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)蔥花，攪拌均勻后(hou)即可(ke)出鍋。
3.臘肉煲仔飯
洗(xi)好的(de)大米泡制(zhi)半小時(shi)，將(jiang)臘(la)肉(rou)用溫水沖洗(xi)干凈(jing)表(biao)面，之(zhi)后(hou)將(jiang)臘(la)肉(rou)切成薄片(pian)備用。上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)摘洗(xi)干凈(jing)備用，把泡好的(de)大米放(fang)入(ru)(ru)(ru)砂鍋，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量清水，米和(he)水的(de)比例為相當即(ji)可，之(zhi)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量花生(sheng)油，兩勺(shao)為宜(yi)。砂鍋大火煮(zhu)開后(hou)轉小火再煮(zhu)3分鐘(zhong)后(hou)，大米此時(shi)大致成為蜂窩狀(zhuang)，這時(shi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)臘(la)肉(rou)片(pian)，再繼續煮(zhu)10分鐘(zhong)左右(you)。上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)焯(zhuo)水，撈(lao)出備用，在(zai)砂鍋中加入(ru)(ru)(ru)雞蛋，小火再燜15分鐘(zhong)左右(you)，把醬(jiang)油、蠔(hao)油和(he)糖調制(zhi)成醬(jiang)汁，之(zhi)后(hou)可以熄火放(fang)入(ru)(ru)(ru)上(shang)(shang)海(hai)(hai)青(qing)(qing)，淋(lin)上(shang)(shang)醬(jiang)汁即(ji)可食用。
4.蒜苗上海青
將(jiang)上海青洗凈(jing)，瀝干水分備用，鍋里(li)放油，加(jia)入干辣椒和蒜末(mo)煸香，炒出香味之(zhi)(zhi)后加(jia)入準備好的上海青翻炒，之(zhi)(zhi)后加(jia)入調味料(liao)再次(ci)翻炒，翻炒差(cha)不(bu)多后即可出鍋。
5.蝦仁疙瘩湯
把上海青(qing)洗(xi)干凈后(hou)備(bei)用(yong)分成(cheng)片，蝦(xia)(xia)仁解(jie)凍后(hou)清(qing)洗(xi)干凈備(bei)用(yong)，把蝦(xia)(xia)仁放(fang)入(ru)攪(jiao)(jiao)拌(ban)機，并且加(jia)入(ru)3適(shi)當清(qing)水(shui)水(shui)和蛋清(qing)打(da)成(cheng)泥，蝦(xia)(xia)泥取出(chu)后(hou)加(jia)入(ru)胡椒粉(fen)和面(mian)粉(fen)，拌(ban)勻(yun)成(cheng)糊狀靜置備(bei)用(yong)。熱(re)鍋放(fang)油燒至七成(cheng)熱(re)放(fang)蔥姜爆出(chu)香(xiang)味，加(jia)入(ru)足量的熱(re)水(shui)，水(shui)開后(hou)放(fang)入(ru)備(bei)好的上海青(qing)，把蝦(xia)(xia)泥放(fang)入(ru)盤(pan)中，青(qing)菜煮軟后(hou)將盤(pan)中的蝦(xia)(xia)泥用(yong)勺子分成(cheng)小塊(kuai)放(fang)入(ru)，不(bu)要攪(jiao)(jiao)拌(ban)，燒開后(hou)加(jia)入(ru)鹽和香(xiang)油調(diao)味即可出(chu)鍋。
6.花菇素炒上海青
將上(shang)(shang)海青(qing)擇去外層的(de)(de)(de)(de)老葉(xie)子，掰成(cheng)(cheng)單葉(xie)片(pian)用水(shui)(shui)(shui)浸洗干(gan)(gan)凈葉(xie)片(pian)底部的(de)(de)(de)(de)泥沙，清(qing)洗干(gan)(gan)凈的(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)海青(qing)控干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分切成(cheng)(cheng)段，把(ba)葉(xie)幫和(he)葉(xie)片(pian)分開。鍋(guo)中(zhong)加水(shui)(shui)(shui)煮沸后(hou)放(fang)入(ru)上(shang)(shang)海青(qing)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)幫焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)后(hou)過(guo)涼水(shui)(shui)(shui)并瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分備用。備好(hao)的(de)(de)(de)(de)新鮮的(de)(de)(de)(de)花菇(gu)剪掉(diao)根(gen)部，用水(shui)(shui)(shui)反復沖洗菌蓋的(de)(de)(de)(de)雜質，將洗凈的(de)(de)(de)(de)花菇(gu)瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分切成(cheng)(cheng)厚片(pian)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)，焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)之后(hou)用涼水(shui)(shui)(shui)過(guo)一下擠干(gan)(gan)水(shui)(shui)(shui)分，熱鍋(guo)加入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)花生油(you)把(ba)蔥花、蒜片(pian)煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味，之后(hou)倒入(ru)花菇(gu)片(pian)加適量(liang)的(de)(de)(de)(de)蠔(hao)油(you)翻炒(chao)均(jun)(jun)勻，翻炒(chao)之后(hou)再(zai)加入(ru)上(shang)(shang)海青(qing)均(jun)(jun)勻攪拌(ban)翻炒(chao)，關火后(hou)點幾滴香(xiang)油(you)攪拌(ban)均(jun)(jun)勻即可出(chu)鍋(guo)。
7.寧波烤菜
將生抽、老抽、糖、料酒，按照(zhao)要制成的(de)烤菜的(de)數(shu)量調(diao)制醬汁(zhi)，上海青洗凈后(hou)分瓣，在鍋內加入油(you)燒熱，上海青入鍋炒到軟塌(ta)，倒(dao)入調(diao)制好(hao)的(de)醬汁(zhi)，放入大料和干辣椒，中火(huo)熬30-45分鐘，起鍋時再加入一(yi)點(dian)麻油(you)即(ji)可(ke)食用。
上海青的營養價值
1.上海青的(de)營(ying)養價值豐富(fu)，不僅(jin)含義蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物(wu)、粗纖維、胡(hu)蘿卜素等(deng)有利身體的(de)營(ying)養元(yuan)素，還(huan)含義維生素B、維生素B2、維生素C、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)維生素。
2.上海(hai)青(qing)還有降低(di)血(xue)(xue)脂的作用，上海(hai)青(qing)中含有的膳食纖維的元素可以中和(he)體(ti)內的膽固醇等脂類，有效降低(di)血(xue)(xue)脂。
3.上海青中含(han)有(you)(you)的(de)植物激素能(neng)夠(gou)增加體(ti)(ti)內酶(mei)的(de)生(sheng)成(cheng)，對人體(ti)(ti)中含(han)有(you)(you)的(de)致癌因素有(you)(you)很好的(de)吸收(shou)作用(yong)，而且上海青有(you)(you)助于提高肝臟的(de)排毒功能(neng)，有(you)(you)解毒消腫的(de)優(you)點。
4.上海青含(han)有(you)的植物(wu)纖維可以有(you)增加腸(chang)胃蠕動(dong)，有(you)寬腸(chang)通便(bian)的作(zuo)用。
5.上海青還含有大量胡蘿(luo)卜(bu)素和(he)維生素C，而且有助于增強機(ji)體免疫(yi)能力。
6.上海(hai)青里面鈣的含(han)量是綠(lv)葉蔬菜中含(han)量最高的，一個人(ren)每天吃500g上海(hai)青即可滿足人(ren)體所需的營養。
上海青的適宜人群
1.上海(hai)青(qing)對于(yu)一般人群來說均可食(shi)用(yong)，而且上海(hai)青(qing)對于(yu)糖尿病患者、肥胖(pang)、高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂人群尤為適(shi)合。
2.但是要注(zhu)意的是上海青不宜生吃。
3.隔(ge)夜(ye)的上海(hai)青不(bu)要(yao)食用，因為隔(ge)夜(ye)之后上海(hai)青中會含義大(da)量的亞硝酸鹽(yan)，這種(zhong)物質有(you)致(zhi)癌的作用。
孕婦可以吃上海青嗎
因為上(shang)海青的營(ying)養價值很高，而且(qie)因為上(shang)海青是比較普(pu)通的蔬菜(cai)，對(dui)于人(ren)體并沒有很大的傷(shang)害，所以上(shang)海青是很適合(he)孕(yun)(yun)婦作為日(ri)常食用的飲(yin)食之一。但是需(xu)要注意的是，目(mu)前(qian)市(shi)場的蔬菜(cai)農(nong)(nong)藥含量比較多，孕(yun)(yun)婦食用的時候(hou)應(ying)清洗干(gan)凈，防止農(nong)(nong)藥殘留造成不必要的損傷(shang)。
上海青是小白菜嗎
上海青又名油菜(cai)、青江白(bai)菜(cai)，都是屬于白(bai)菜(cai)科，所(suo)以可以說上海青是小白(bai)菜(cai)的一種(zhong)，其營養含(han)量(liang)差不多相同(tong)。
上海青可以生吃嗎
上海(hai)青(qing)營(ying)(ying)養價(jia)值豐富(fu)，是營(ying)(ying)養非常豐富(fu)的(de)菜品，雖(sui)然(ran)上海(hai)青(qing)是小白(bai)菜的(de)一種(zhong)，但是因為其(qi)特(te)點，上海(hai)青(qing)不應(ying)該生(sheng)吃(chi)，首先上海(hai)青(qing)生(sheng)吃(chi)口感偏硬(ying)，其(qi)次生(sheng)吃(chi)上海(hai)青(qing)可能導致腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。但是如果煎炒的(de)話，時間也不宜過(guo)長，以免(mian)破壞(huai)上海(hai)青(qing)中(zhong)的(de)營(ying)(ying)養成分。
上海青在日常生活中，經常被食用，因(yin)為(wei)它(ta)對于(yu)我(wo)們的身體健康的幫(bang)助很大(da)，它(ta)富(fu)含維生素，為(wei)身體提供了營養，而且它(ta)還可以降低(di)人(ren)體的膽固(gu)醇，但是(shi)隔(ge)夜茶的上海青還是(shi)不(bu)要食用的好。
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