在(zai)(zai)日常(chang)生活中，我們難免會想吃一(yi)些小(xiao)熗菜(cai)兒，這(zhe)些小(xiao)熗菜(cai)，雖然(ran)沒有那些大菜(cai)，比較能引起人(ren)的食(shi)欲，但(dan)是(shi)(shi)就這(zhe)點(dian)小(xiao)酒(jiu)，或者(zhe)就這(zhe)點(dian)小(xiao)飯在(zai)(zai)看這(zhe)個電(dian)視，吃起來(lai)也是(shi)(shi)津(jin)津(jin)有味，所以也熗拌菜(cai)也屬于一(yi)種家常(chang)小(xiao)菜(cai)，是(shi)(shi)一(yi)些人(ren)在(zai)(zai)家的時候(hou)，由于不想做(zuo)別的菜(cai)而(er)選擇的一(yi)種菜(cai)類，那么苦菜(cai)當然(ran)也是(shi)(shi)可以做(zuo)熗拌菜(cai)的，熗拌苦菜(cai)該(gai)怎(zen)么做(zuo)呢?
1.我(wo)們(men)(men)首先(xian)要(yao)來(lai)準備(bei)食材，我(wo)們(men)(men)需要(yao)一(yi)定量的苦(ku)菜(cai)，準備(bei)一(yi)些蔥(cong)花(hua)和花(hua)生(sheng)米(mi)，與苦(ku)菜(cai)比較長，所(suo)以我(wo)們(men)(men)要(yao)先(xian)將苦(ku)菜(cai)清洗干凈之后將它切成小段，然后我(wo)們(men)(men)將切好的苦(ku)菜(cai)小段放(fang)置于(yu)一(yi)邊(bian)，這個時(shi)候我(wo)們(men)(men)將準備(bei)好的花(hua)生(sheng)米(mi)，用我(wo)們(men)(men)的手里的菜(cai)刀或者其他(ta)工(gong)具將花(hua)生(sheng)米(mi)全部壓碎。
2.生命不需要太碎，要呈塊狀，然后(hou)我(wo)們(men)(men)將過，打開冰(bing)箱，鍋中(zhong)加入(ru)適(shi)量的(de)(de)食用(yong)油(you)，帶食用(yong)油(you)燒開之后(hou)，我(wo)們(men)(men)先(xian)將已經(jing)壓碎的(de)(de)花(hua)(hua)生米(mi)倒進鍋中(zhong)，暴(bao)炒(chao)花(hua)(hua)生米(mi)，一(yi)會(hui)兒之后(hou)我(wo)們(men)(men)再將蔥花(hua)(hua)倒入(ru)鍋中(zhong)，聞到花(hua)(hua)生米(mi)和蔥花(hua)(hua)的(de)(de)香味之后(hou)，我(wo)們(men)(men)最后(hou)將已經(jing)清洗(xi)好，并且切好的(de)(de)苦菜也倒進鍋中(zhong)，然后(hou)拿來(lai)勺子，將他(ta)們(men)(men)翻炒(chao)均勻(yun)，然后(hou)我(wo)們(men)(men)爆(bao)炒(chao)著(zhu)這個(ge)環(huan)節(jie)就已經(jing)做好了，我(wo)們(men)(men)將過關(guan)閉，將里面已經(jing)抄好的(de)(de)東西取(qu)出。
3.將取出的我們(men)炒好(hao)的食(shi)材(cai)放入(ru)一個盤(pan)子(zi)中，然后我們(men)取來適量的雞精以及其(qi)他我們(men)喜歡的調(diao)味品倒進盤(pan)子(zi)中，并將它們(men)攪拌均勻，最(zui)后我們(men)要將盤(pan)子(zi)中的食(shi)材(cai)弄的漂亮一些，這樣(yang)才會有(you)食(shi)欲(yu)。全(quan)部(bu)弄好(hao)之后就可(ke)以直接(jie)吃了。
苦(ku)(ku)菜是小滿時(shi)節清熱解毒會吃(chi)到的(de)(de)野菜，現在很多高檔酒樓會把苦(ku)(ku)菜做成前(qian)菜，有開胃的(de)(de)功(gong)效。以下是我收集整理的(de)(de)關(guan)于(yu)苦(ku)(ku)菜的(de)(de)食用方法，希望對你(ni)有幫助。
苦菜的食用方法 一(yi)、涼拌
涼拌苦菜
材(cai)料：苦(ku)菜、食鹽、醋(cu)、蒜、生(sheng)抽、香油。
做法：
1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯(zhuo)水2分鐘。
2、迅速撈出焯(zhuo)好的(de)苦菜，用涼(liang)水(shui)浸(jin)泡(pao)冷(leng)卻，瀝干水(shui)份。
3、再將(jiang)瀝好(hao)的苦菜切段，并將(jiang)蒜剝皮，清洗干凈后切末(mo)。
4、將(jiang)蒜(suan)末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪(jiao)拌(ban)均勻，淋在苦菜(cai)上，拌(ban)均后即可食(shi)用。
蒜茸拌苦菜
材料：苦菜(cai)500克(ke)(ke)(ke)，大蒜白皮、15克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)，香油5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、大蒜去(qu)皮洗(xi)凈搗(dao)成蒜茸。
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈(jing)，入(ru)沸水鍋內焯一下(xia)。
3、撈出用清(qing)水(shui)沖洗去苦味，擠(ji)干(gan)水(shui)分，切碎放入盤內。
4、澆上(shang)蒜茸和調(diao)料，拌勻即可上(shang)桌。
麻醬拌苦菜
材料：苦菜(cai)400克、麻醬、紅椒、鹽、糖(tang)、味(wei)精。
做法：
1、苦菜焯水備(bei)用(yong)。麻醬用(yong)鹽、糖(tang)、味精(jing)、涼(liang)開(kai)水調(diao)勻備(bei)用(yong)。
2、將調好(hao)的(de)麻醬淋在(zai)苦菜(cai)上，用紅椒點綴。
二、炒
苦菜炒雞蛋
材料：苦菜、雞蛋、油(you)、食鹽。
做法：
1、將苦(ku)菜(cai)的(de)老葉(xie)去掉(diao)，在清水里面(mian)浸泡(pao)幾(ji)分鐘后，反復清洗干(gan)凈(jing)。
2、鍋中注入清水，大(da)火燒沸，將苦(ku)菜焯水一會，撈(lao)出瀝干(gan)水份。
3、將(jiang)備好的苦菜切(qie)丁裝(zhuang)碗，并將(jiang)雞(ji)蛋打散(san)在碗里，加上食(shi)鹽，攪(jiao)拌(ban)均勻。
4、熱(re)鍋(guo)注(zhu)入食用油(you)，溫度至(zhi)5層，調中小火，放入苦(ku)菜，不斷翻面，熟(shu)后(hou)即(ji)可(ke)起鍋(guo)。
苦菜燒豬肝
材料：苦(ku)菜(cai)250克(ke)，豬(zhu)肝150克(ke)，大蔥10克(ke)，姜(jiang)5克(ke)，鹽3克(ke)，味精2克(ke)，醬油8克(ke)，淀粉豌豆、10克(ke)，花生油25克(ke)。
做法：
1、將(jiang)苦菜去雜洗(xi)凈，入沸水鍋中焯一(yi)下，撈(lao)出瀝水，切段(duan)。
2、豬肝洗凈切片，放(fang)入碗內。
3、豬肝加料酒、精鹽、味(wei)精、醬油、濕淀(dian)粉(fen)20克淀(dian)粉(fen)10克加水(shui)10克、拌勻。
4、蔥姜洗(xi)凈均切(qie)成末。
5、炒勺置旺火上(shang)，熱油下入蔥、姜煸香。
6、倒入豬肝炒(chao)至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，出勺裝盤(pan)即可。
苦菜炒肉片
材料：鮮苦(ku)菜250克，豬(zhu)肉150克，蔥花、姜末(mo)、精(jing)鹽、味精(jing)、料酒、醬(jiang)油各適量(liang)。
做法：
1、將(jiang)苦菜擇洗(xi)干凈，入(ru)沸(fei)水鍋巾焯一下(xia)，撈出洗(xi)去苦味，瀝干水分，切成段、
2、豬肉(rou)洗凈切片。精(jing)鹽、味精(jing)、料酒、醬(jiang)油、蔥(cong)花、姜(jiang)末同放入碗內攪勻成芡汁(zhi)。
3、鍋燒熱，豬肉(rou)煸炒(chao)，倒(dao)芡(qian)汁(zhi)燒至肉(rou)熟入(ru)(ru)味，投(tou)入(ru)(ru)苦菜燒至入(ru)(ru)味即(ji)成(cheng)。
苦(ku)菜(cai)的營養價值 苦(ku)菜(cai)的營養價值豐富。每100g鮮苦(ku)苣(ju)菜(cai)中(zhong)含(han)蛋(dan)白質1.8g,糖(tang)類4.0g,食(shi)物(wu)(wu)纖維(wei)5.8g,鈣(gai)120mg,磷52mg及(ji)鋅、銅、鐵、錳等(deng)微量(liang)元素(su)(su),以及(ji)維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)C、胡蘿卜(bu)(bu)素(su)(su)、煙酸等(deng)。此(ci)外(wai),還(huan)含(han)有甘露(lu)醇(chun)、蒲(pu)公英甾醇(chun)、蠟醇(chun)、膽堿、酒石酸、苦(ku)味素(su)(su)等(deng)化學物(wu)(wu)質。同時苦(ku)苣(ju)菜(cai)中(zhong)還(huan)含(han)有維(wei)生素(su)(su)C88mg,胡蘿卜(bu)(bu)素(su)(su)3.22mg,分別是(shi)菠菜(cai)中(zhong)含(han)量(liang)的2.1和(he)2.3倍(bei)。
吃苦菜(cai)的好(hao)(hao)處 1、苦菜(cai)對(dui)于膽囊(nang)炎有非常好(hao)(hao)的效(xiao)果,它具有豐富的胡(hu)蘿卜素(su)和C及礦物質,對(dui)消(xiao)化不良、便秘都有改善的作用。
2、苦菜全草(cao)還(huan)有(you)改善腸胃(wei)炎(yan)濕疹、舒緩皮膚炎(yan)的功效,根則具有(you)消炎(yan)作(zuo)用,可以治療胃(wei)炎(yan)、肝(gan)炎(yan),不過用時需要煮(zhu)水喝,加(jia)紅(hong)糖。
3、苦菜全草(cao)還對痔瘡有一定效果,可以排除體內濕熱之(zhi)氣(qi),苦菜干制后清香宜人,苦菜要(yao)選擇葉片干凈(jing)、略帶(dai)香氣(qi)者,干燥(zao)的苦菜則選顏色(se)灰綠、無(wu)雜(za)質(zhi)、干燥(zao)者,一般全草(cao)有白(bai)色(se)絨毛狀(zhuang)。
4、苦菜其(qi)性平味甘微苦,有(you)清熱解毒、對(dui)青春痘十分有(you)效(xiao)。無(wu)論煎汁(zhi)口服,還是搗泥外(wai)敷(fu),皆有(you)效(xiao)驗。
1、食材：苦菜100g、蔥伴侶醬1勺、白糖1勺、醋1勺、醬油半勺、香油適量。
2、苦菜擇掉干葉，清洗干凈。
3、用刀切掉苦菜的老根。
4、取干凈小碗倒入一湯匙白糖，1/2湯匙味極鮮醬油。
5、調入一湯匙涼拌醋。
6、挖入一湯匙蔥伴侶醬，和勻。
7、調進適量香油攪勻。
8、把調(diao)勻的(de)料汁澆(jiao)在苦菜段上即可。
苦菜怎么做好吃：苦菜煎蛋餅 材料： 苦菜100克(ke)(ke)、雞(ji)蛋3個、鹽1克(ke)(ke)、五香粉(fen)2克(ke)(ke)。
做法：
1、苦菜摘(zhai)洗干凈切掉根部。
2、把苦菊切成(cheng)小(xiao)段。
3、平底(di)鍋倒油，倒入(ru)2個打(da)散(san)的雞蛋(dan)攤平。
4、把苦菊均勻地(di)鋪在雞蛋上。
5、上面再倒入一個打散的雞蛋，撒上適量鹽和五(wu)香粉(fen)。
6、翻面后繼(ji)續再煎2分鐘即可。
苦菜怎么做好吃：清炒苦菜 材料： 苦菜400g、大蒜4瓣(ban)、油適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、味精適(shi)量(liang)。
做法：
1、苦菜洗凈，切(qie)成段。梗葉分開(kai)。
2、大(da)蒜(suan)去皮，切成段(duan)。
3、凈鍋，倒(dao)油(you)，開火。
4、油熱后，放入蒜(suan)段(duan)爆香(xiang)。
5、倒入苦菜梗段。
6、翻炒一分鐘左右(you)，倒入苦(ku)菜葉部分。
7、當七八成(cheng)熟時，放入鹽(yan)。
8、放入味精。
9、炒勻，即可出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)。
苦菜怎么做好吃：苦菜拌花生米 材料： 苦菜350g、花(hua)生(sheng)(sheng)米200、香(xiang)油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、味(wei)精(jing)適(shi)量(liang)、香(xiang)醋適(shi)量(liang)、生(sheng)(sheng)抽適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)。
做法：
1、將苦菜沖洗干凈。
2、放入(ru)沸水(shui)(shui)中過水(shui)(shui)片刻即可撈(lao)出在過一(yi)下(xia)涼水(shui)(shui)，擠(ji)干(gan)水(shui)(shui)分。
3、花生(sheng)米放(fang)入(ru)油鍋中炸熟。
4、將苦菜(cai)切碎后和花生米(mi)拌在一起。
5、放入適(shi)量蔥葉(xie)碎。
6、準(zhun)備香油(you)、鹽等調(diao)料。
7、將所有調料(liao)全部放入后在放入蒜(suan)泥。
8、然后拌勻即可。
苦菜怎么做好吃：苦菜肉餡盒子 材料： 面粉250克、豬肉餡150克、苦(ku)菜(cai)400克、雞蛋清1個、雞蛋1個、蠔油10毫(hao)升(sheng)(sheng)、姜15克、紫(zi)皮蔥頭(tou)30克、香油5毫(hao)升(sheng)(sheng)、生抽(chou)8毫(hao)升(sheng)(sheng)、花生油30毫(hao)升(sheng)(sheng)、料酒6毫(hao)升(sheng)(sheng)、鹽4克、胡椒粉2克、雞精1.5克、十三香2克、小香蔥1棵。
做法：
1、肉餡(xian)中加(jia)胡(hu)椒粉(fen)、蠔油、料酒、五香粉(fen)、姜、生油和鹽順一(yi)個方(fang)向攪勻，腌制15分鐘。，
2、熱鍋，加入10毫升油炒(chao)香肉餡，變色既可。
3、苦菜摘干凈，清洗焯水，焯水后冷水沖涼(liang)，浸泡5分鐘，撈出擠干水切碎備用。
4、蔥和蔥頭切粒。
5、把切好的苦菜(cai)和蔥頭及蔥放入肉餡中拌(ban)勻，再加一(yi)個蛋清(qing)拌(ban)勻。最后再加入香油拌(ban)勻。
6、面(mian)(mian)里加一個(ge)雞蛋，用(yong)冷水和面(mian)(mian)6。軟硬和包餃子面(mian)(mian)一樣。
7、揪一塊餳好的面搓(cuo)圓長條，大小根據自(zi)己家的鍋定。搟皮包(bao)餡，我是用兩個皮包(bao)的。可隨(sui)意包(bao)。
8、鍋中加10毫升油轉勻。
9、將盒子(zi)放入(ru)鍋(guo)中，蓋住(zhu)用中火烙。
10、烙(luo)制兩面金黃色。
11、出(chu)鍋裝盤(pan)。配上辣的蘸料吃很(hen)爽口。
12、皮薄餡大的盒子出鍋嘍。
苦菜怎么做好吃：苦菜酥紅豆 材料： 紅腰豆150g、苦(ku)菜200g、油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、辣椒適(shi)量(liang)、淀粉適(shi)量(liang)、味精少(shao)(shao)許、胡椒粉少(shao)(shao)許。
做法：
1、紅腰豆提前用水泡發一夜。
2、把泡發的紅腰(yao)豆放入煮(zhu)鍋里加適量(liang)的水煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)出。
3、同時，準備一些肉末。
4、苦菜用水清洗干(gan)(gan)凈，控干(gan)(gan)水分(fen)后(hou)切成紅(hong)豆大小備(bei)用。
5、紅豆(dou)煮熟(shu)后撈出來(lai)控(kong)干水分(fen)，然(ran)后放入(ru)一個(ge)大(da)碗里，裹上一層淀粉。
6、鍋倒油燒熱，下紅豆炸酥后撈(lao)出(chu)。
7、紅(hong)豆撈(lao)出來后，把苦菜也過一(yi)下油(you)鍋炸熟后撈(lao)出。
8、鍋底留少量油，下辣椒煸(bian)出香味，然后放入肉(rou)末(mo)煸(bian)炒熟，并稍稍煸(bian)干水(shui)分。
9、肉末的水分略(lve)煸(bian)干(gan)后放入炸好的紅豆和苦菜翻炒均(jun)勻。
10、用鹽、味精(jing)、胡椒粉調味后即可(ke)裝盤。
苦菜怎么做好吃：涼拌苦菜 材料： 苦菜300g、色(se)拉油(you)適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、白糖適(shi)量(liang)、味(wei)精(jing)少(shao)許。
做法：
1、新(xin)鮮的苦(ku)菜摘洗干凈。
2、在(zai)沸水沖焯一下，去除些許苦味。
3、起油(you)鍋，油(you)鍋燒(shao)燙，輕微冒(mao)煙。
4、將瀝干(gan)水分的苦菜切(qie)碎，下油(you)鍋(guo)，均勻翻炒(chao)幾下。
5、加適量鹽(yan)、白糖調味(wei)。
6、繼續翻炒均勻。
7、出(chu)鍋(guo)，加(jia)少許味(wei)精調味(wei)。
苦菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。治療貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。
苦菜怎么吃
苦菜的食法多樣，洗凈后拌醬調味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0．5一1小時，再涼拌或炒食。苦菜的季節性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。
苦菜可素炒：蒜茸炒。油和鹽放足點，火候要夠，很香的。苦菜可涼拌：洗干凈,控干水分.再用開水焯一下,稍擠一下,然后根據個人口味的不同,加鹽.雞精.噴一些花椒油,吃的時候再加少許醋即可。
做法舉例
做法1：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可食用。
做法2： 將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋略焯，迅速撈出，洗出苦味，擠干水分，切碎，放人盆中待用；配上肉餡，放上甜醬，鹽、醬油、五香粉、味精、花生油、蔥姜、等作料，調和，包成餃子或包子，味道鮮美。
苦菜的做法
什錦苦菜
原料：苦菜、水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜；
配料：蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、花椒油、香油、料酒、奶湯；
做法：
1、苦菜洗凈，切成段；
2、香菇用水發好后，一切兩半；
3、豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；
4、土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；
5、粉條溫水泡軟，白菜切段；
6、炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜熗鍋，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜；
7、小火煨10分鐘，再放入苦菜、鹽、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。
苦菜粥
主料:粳米100克,苣荬菜(尖葉)100克,豬肉(瘦)50克；
調料:鹽5克,味精2克,豬油（煉制）25克；
1、將苦菜洗凈,去掉老根；
2、粳米下鍋加清水,上火燒開；
3、加入精鹽、豬肉末熬煮成粥；
4、再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。
功效:此粥具有清熱涼血、解毒的作用。
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