龍骨(gu)是豬身(shen)上(shang)的一(yi)個部分,適當(dang)的吃(chi)一(yi)些龍骨(gu),能夠(gou)補充身(shen)體所需要的營養物質(zhi),而(er)且它的口味也特別(bie)豐富(fu),制(zhi)作龍骨(gu)的方法有很(hen)多,下(xia)面就(jiu)來看一(yi)下(xia)腌(a)制(zhi)好(hao)的龍骨(gu)怎么煮才好(hao)吃(chi),想要了(le)解的人就(jiu)一(yi)起(qi)跟著大(da)道家園網(wang)(wang)養生(sheng)網(wang)(wang)來看看。
腌制好的(de)龍骨怎么煮(zhu)才好吃
需(xu)要準備大(da)量食用油(you),料酒,蔥(cong),姜(jiang),醬(jiang)油(you),鹽(yan)以(yi)(yi)及豬龍(long)骨,首先把(ba)豬龍(long)骨反復清(qing)洗(xi)干凈,然后再加(jia)一(yi)些芝(zhi)麻(ma)醬(jiang),甜(tian)面醬(jiang),鹽(yan)抓取均勻,腌制60分(fen)鐘,大(da)蔥(cong)切(qie)段,生(sheng)姜(jiang)切(qie)片(pian),鍋(guo)中加(jia)入適量的油(you)燒熱,把(ba)生(sheng)姜(jiang)大(da)蔥(cong)放(fang)(fang)進去(qu)翻(fan)炒(chao)均勻,然后再加(jia)一(yi)些醬(jiang)油(you),把(ba)高湯放(fang)(fang)進去(qu),一(yi)定要沒過龍(long)骨,水煮開以(yi)(yi)后改成(cheng)小(xiao)火(huo),大(da)概煮一(yi)個(ge)半小(xiao)時把(ba)火(huo)關掉,把(ba)龍(long)骨放(fang)(fang)到湯料里面浸(jin)泡一(yi)下,浸(jin)泡好以(yi)(yi)后就可以(yi)(yi)出鍋(guo)吃了。
龍骨怎么腌制
腌(a)(a)(a)制(zhi)龍骨(gu)需(xu)要(yao)準(zhun)備料酒,八(ba)角,香(xiang)葉(xie),花椒(jiao),豬(zhu)(zhu)龍骨(gu),把香(xiang)葉(xie),八(ba)角,花椒(jiao),精鹽(yan)放到(dao)(dao)(dao)一個鐵(tie)鍋(guo)當(dang)(dang)中翻炒,不要(yao)放油(you)炒,炒熱(re)以(yi)后做(zuo)成腌(a)(a)(a)料,豬(zhu)(zhu)龍骨(gu)放到(dao)(dao)(dao)料酒里(li)面拌均勻,然后放到(dao)(dao)(dao)飯盒(he)當(dang)(dang)中,放到(dao)(dao)(dao)冰箱里(li)面腌(a)(a)(a)制(zhi)24個小時(shi),根據自己的口味來(lai)(lai)添(tian)加鹽(yan),大概24個小時(shi)以(yi)后就可(ke)以(yi)把豬(zhu)(zhu)龍骨(gu)里(li)面的腌(a)(a)(a)料去除沖(chong)洗干凈,時(shi)間也不要(yao)沖(chong)洗的太久,否則就會把它的味道(dao)給沖(chong)掉(diao),放到(dao)(dao)(dao)蒸鍋(guo)中,水燒開以(yi)后蒸20分鐘到(dao)(dao)(dao)30分鐘左(zuo)右,豬(zhu)(zhu)龍骨(gu)可(ke)以(yi)用來(lai)(lai)煮面條(tiao)米(mi)粉或者(zhe)煲成湯來(lai)(lai)喝。
龍骨怎么做好吃
可(ke)以(yi)做蓮藕花生煲,需要準(zhun)備龍骨,蓮藕,鹽(yan),花生,先把龍骨放(fang)(fang)到開水里面焯燙一下,蓮藕的(de)(de)(de)(de)皮去(qu)除(chu)清洗干凈(jing)切(qie)成片狀,花生的(de)(de)(de)(de)衣去(qu)除(chu)洗干凈(jing),所(suo)有的(de)(de)(de)(de)材(cai)料一起放(fang)(fang)進湯鍋中(zhong),加(jia)入適量的(de)(de)(de)(de)水,然后再(zai)放(fang)(fang)到電壓力堡(bao)里面,按煲湯功能,剩余17分鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)時候,把蓋子打開嘗(chang)一下味道,如果比較淡,可(ke)以(yi)再(zai)適當的(de)(de)(de)(de)添加(jia)一些鹽(yan)調味就可(ke)以(yi)吃了。
冬(dong)瓜薏米龍(long)骨(gu)(gu)湯,需要準備醋(cu),雞(ji)精(jing),鹽,生姜片(pian),薏米,冬(dong)瓜以(yi)及龍(long)骨(gu)(gu),把薏米冬(dong)瓜龍(long)骨(gu)(gu)清(qing)(qing)洗干凈,冬(dong)瓜帶皮(pi)切(qie)成(cheng)塊,鍋中(zhong)燒(shao)開水(shui)(shui),把龍(long)骨(gu)(gu)放(fang)進去(qu)焯(zhuo)燙一會(hui)兒撈出來,用清(qing)(qing)水(shui)(shui)清(qing)(qing)洗干凈,高(gao)壓(ya)鍋里面(mian)倒入適(shi)量的水(shui)(shui),滴一些醋(cu),放(fang)薏米龍(long)骨(gu)(gu)以(yi)及生姜片(pian),大火(huo)燒(shao)開,上汽(qi)后(hou)(hou)轉成(cheng)中(zhong)火(huo)煮15分(fen)鐘,等(deng)到(dao)蓋(gai)子可(ke)(ke)以(yi)打開以(yi)后(hou)(hou),里面(mian)先調入適(shi)量的鹽,再把冬(dong)瓜塊放(fang)進去(qu)蓋(gai)上蓋(gai)子,用大火(huo)燒(shao)開,然后(hou)(hou)再用一些雞(ji)精(jing)調味就可(ke)(ke)以(yi)吃了。
還可(ke)以(yi)(yi)做胡(hu)蘿(luo)卜玉(yu)米龍(long)骨(gu)湯,需要(yao)準備雞精,鹽(yan),生姜(jiang),甜(tian)(tian)玉(yu)米,胡(hu)蘿(luo)卜以(yi)(yi)及龍(long)骨(gu),鍋(guo)(guo)里面(mian)加(jia)入適量的水燒(shao)開(kai),把洗(xi)干凈(jing)的龍(long)骨(gu)放進(jin)去煮開(kai),然(ran)后再用(yong)清水把浮沫(mo)洗(xi)干凈(jing),胡(hu)蘿(luo)卜的皮去除切(qie)成(cheng)滾(gun)刀塊,甜(tian)(tian)玉(yu)米切(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)狀(zhuang),高壓鍋(guo)(guo)里面(mian)加(jia)入適量的水,再滴(di)上一(yi)些醋,把玉(yu)米龍(long)骨(gu)放進(jin)去,大火(huo)燒(shao)到(dao)(dao)上汽,再改成(cheng)中火(huo),煮15分鐘等(deng)到(dao)(dao)高壓鍋(guo)(guo)可(ke)以(yi)(yi)開(kai)蓋以(yi)(yi)后,湯中加(jia)入適量的鹽(yan),再放胡(hu)蘿(luo)卜塊,重新蓋上蓋子(zi)煮,最后用(yong)一(yi)些雞精調味就可(ke)以(yi)(yi)吃了。
龍骨的營養價值
龍骨里面有非常(chang)豐富的蛋白質,鈣質,脂肪(fang)含量比較低,適當的吃一些(xie)可以(yi)達(da)到(dao)生津潤腸(chang)補脾作用,兒(er)童適當的吃一些(xie)龍骨湯,能夠讓骨髓造血(xue)功能變得更強,成年人適當的吃一些(xie)就(jiu)可以(yi)達(da)到(dao)延(yan)緩衰(shuai)老作用。
龍骨里面除(chu)了含有(you)維生素脂肪蛋(dan)白質(zhi)以外,還含有(you)骨粘蛋(dan)白,骨膠(jiao)原(yuan)以及磷酸鈣,能夠補充(chong)身體(ti)所需(xu)要的(de)(de)鈣質(zhi),龍骨里面含有(you)的(de)(de)礦物質(zhi),蛋(dan)白質(zhi)含量豐富,適當(dang)的(de)(de)吃一些(xie)能夠達到解除(chu)毒素,止(zhi)咳,殺蟲止(zhi)痢(li)效果,當(dang)出現(xian)消渴肺結核問(wen)題就可(ke)以適當(dang)的(de)(de)吃上一些(xie)。
龍骨一(yi)(yi)年四季都是可以吃的,飲食(shi)應該偏酸味一(yi)(yi)些,能夠達到平肝潤肺的食(shi)物也應該多吃,像豬龍骨,蓮藕,百合,就是不錯(cuo)(cuo)的選擇,把(ba)這些食(shi)材搭配在一(yi)(yi)起煮湯喝(he)就非常(chang)不錯(cuo)(cuo)。
上面介(jie)紹的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de) 龍骨怎么煮才好(hao)吃,腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)龍骨煮成(cheng)湯來喝(he)就(jiu)(jiu)非(fei)常(chang)不錯,大家在(zai)挑選(xuan)龍骨的(de)(de)(de)時候(hou)也(ye)應該注意(yi)正確的(de)(de)(de)方式方法,只有食材新鮮,才能讓營(ying)養變得更加(jia)豐富,挑選(xuan)龍骨的(de)(de)(de)時候(hou),要看一(yi)(yi)下(xia)它的(de)(de)(de)外觀,聞(wen)一(yi)(yi)下(xia)它的(de)(de)(de)味(wei)道(dao),還需(xu)要按一(yi)(yi)下(xia)試一(yi)(yi)下(xia)它的(de)(de)(de)手(shou)感(gan),這樣才能挑選(xuan)到好(hao)的(de)(de)(de)龍骨。
骨頭粥的做法
制作過程
1,煮骨頭粥最好選擇豬脊骨,也就是尾龍骨。尾龍骨熬粥熬湯都很適合,排骨做菜比較適合哦,肉多,骨量少。
2,腌制方面,如果你提前一個晚上腌制好,放進冰箱,到第二天煮會更入味哦
3,腌制尾龍骨的時候,要更美味更地道的話最好加入姜絲、酒、鮑魚邊(可省去)和干貝
4,關于把咸骨氽水的問題。有些人不喜歡血沫的味道,比較敏感,就先把尾龍骨氽水,氽水不用過久,之前腌制的肉味不會走失得很厲害的。
豬骨營養價值
1、豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經,有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質,增強骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發育,成人喝可延緩衰老。
2、其蛋白質高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養成分比植物性食物更易被人體所吸收。
3、豬(zhu)(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)養(yang)成分比(bi)植物食物更容(rong)易被吸收,所(suo)以(yi)人皆可食,兒童和中老年(nian)人尤為適(shi)宜。不(bu)(bu)過(guo)豬(zhu)(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)熬湯后,湯里最多的(de)(de)(de)是脂(zhi)(zhi)肪,長期服用容(rong)易導致(zhi)高血(xue)脂(zhi)(zhi)、高尿(niao)酸、肥(fei)胖。因為對于(yu)減肥(fei)的(de)(de)(de)朋友們來說(shuo),豬(zhu)(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)就是不(bu)(bu)適(shi)合吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)了,而且對于(yu)高血(xue)壓高血(xue)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)朋友們來說(shuo),豬(zhu)(zhu)(zhu)骨(gu)(gu)同樣也是不(bu)(bu)太適(shi)合吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)了哦。
熬出好喝又營養的龍骨(gu)湯的方法:
1、冷水下鍋
骨(gu)頭下(xia)鍋前,要(yao)先洗凈,再焯水(shui)。焯水(shui)能去掉臟東(dong)西,去掉血沫(mo),去掉大(da)部(bu)分(fen)嘌(piao)呤。燉湯(tang)時(shi)要(yao)冷水(shui)下(xia)鍋,冷水(shui)要(yao)一次加足,并慢(man)慢(man)地加溫,大(da)火煮開后(hou)改用小火熬制2小時(shi),蛋(dan)白(bai)質才(cai)能夠充分(fen)溶(rong)解到(dao)湯(tang)里,湯(tang)的(de)味(wei)道(dao)會更鮮美。
2、找好搭檔
燉骨頭湯時(shi)搭配蔬菜,不(bu)僅增加(jia)營養,還能使(shi)其味道(dao)更好。
(1)、蓮藕(ou)有養(yang)胃滋(zi)陰、健(jian)脾益氣的功(gong)效,和(he)排骨(gu)一(yi)起煲湯能健(jian)脾開胃。
(2)、玉(yu)米氣味清香,跟排(pai)骨一起煲湯,有助(zhu)增加食欲(yu),減輕(qing)油膩感。
(3)、海帶(dai)含(han)褐藻膠、海藻酸等物(wu)質,有助(zhu)(zhu)降壓降脂,跟排骨一(yi)起煲湯,有助(zhu)(zhu)降低人(ren)體對飽和脂肪和膽(dan)固(gu)醇的(de)吸收。
(4)、冬(dong)瓜(gua)有潤(run)肺生津、清熱利(li)尿(niao)的功效,其中所含(han)的丙二醇能有效抑制糖類轉化(hua)為脂肪,非(fei)常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋
從營(ying)養(yang)獲(huo)取角度考量(liang),燉骨(gu)湯的時候,在(zai)水燒(shao)開(kai)后(hou),可加(jia)(jia)適量(liang)的醋,因為醋能使骨(gu)頭里的磷、鈣(gai)溶解到(dao)湯里,增加(jia)(jia)湯的營(ying)養(yang),利于腸胃(wei)吸收(shou)。
4、調料勿多
香辛料(liao)太多太雜可(ke)能會串味兒,影響了湯原有的(de)鮮味,也會影響肉本(ben)來的(de)口感。一般(ban)來說,根據(ju)自己(ji)的(de)口味,配(pei)合2~4種調料(liao)就比較(jiao)完美(mei)。
5、晚點放鹽
鹽(yan)放太早(zao)會使(shi)肉中的蛋白質(zhi)凝固,不(bu)易溶解(jie),也(ye)會使(shi)湯色發暗(an),濃度不(bu)夠。鹽(yan)放得晚(wan)并不(bu)會影響湯的味道,反(fan)而還能使(shi)肉質(zhi)保持鮮嫩。所以最好在快(kuai)出鍋時再(zai)加鹽(yan)。
擴展資料:
煲湯注意事項:
1、選料要得當
這是制好鮮(xian)湯的關(guan)鍵(jian)所在(zai)。用(yong)于(yu)(yu)制湯的原(yuan)料,通常(chang)為動物(wu)性原(yuan)料,如(ru)雞(ji)肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿(tui)、板鴨、魚(yu)類(lei)等。采(cai)購時應注意必(bi)須鮮(xian)味(wei)足(zu)、異味(wei)小、血污少。這類(lei)食品含(han)有豐富蛋白質和核(he)苷酸等,家禽肉中能溶解于(yu)(yu)水的含(han)氮(dan)浸(jin)出物(wu),是湯鮮(xian)味(wei)的主(zhu)要來(lai)源。
2、食品要新鮮
新(xin)鮮并不是傳統的“肉(rou)吃鮮殺,魚(yu)吃跳”的時鮮。現在所說的鮮,是指魚(yu)、畜、禽(qin)殺死后3小(xiao)時~5小(xiao)時,此(ci)時魚(yu)、畜或禽(qin)肉(rou)的各種酶使蛋白(bai)質(zhi)、脂肪等(deng)分解為人(ren)體易(yi)于(yu)吸(xi)收的氨(an)基酸、脂肪酸,味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以(yi)陳年(nian)瓦罐(guan)(guan)煨煮效果(guo)最佳。瓦罐(guan)(guan)是由不易傳熱(re)的石英、長(chang)石、粘(zhan)土等原料配(pei)合成的陶土,經過(guo)高溫燒(shao)制而成。
其通氣性、吸附性好,還具(ju)有傳熱均勻(yun)、散熱緩慢等(deng)特(te)點。煨制(zhi)鮮湯(tang)時,瓦罐能均衡(heng)而持久地把外(wai)界熱傳遞(di)給內部原料,相(xiang)對平衡(heng)的(de)環(huan)境溫度,有利于水分(fen)子(zi)與食(shi)(shi)物(wu)的(de)相(xiang)互滲透,這(zhe)種相(xiang)互滲透的(de)時間維持得(de)越(yue)長(chang),鮮香成分(fen)溶出得(de)越(yue)多,湯(tang)的(de)滋味鮮醇,食(shi)(shi)品質(zhi)地越(yue)酥(su)爛(lan)。
4、火候要適當
煨(wei)湯火(huo)候的(de)要訣是大火(huo)燒沸(fei),小火(huo)慢煨(wei)。這(zhe)樣(yang)可使食物蛋白質(zhi)浸(jin)出物等鮮(xian)香物質(zhi)盡可能(neng)地(di)溶解出來,使湯鮮(xian)醇味美(mei)。只(zhi)有用小火(huo)長(chang)時間(jian)慢燉,才能(neng)使浸(jin)出物溶解得更多,既(ji)清澈,又(you)濃(nong)醇。
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