午夜片无码AB区在线播放APP

登錄
首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養

醋的功效與作用

吃貨(huo)一枚 2023-05-04 23:18:24

醋的功效與(yu)作用

醋性溫(wen),味酸苦,入肝、胃(wei)經。

功效活(huo)血(xue)散痕(hen),開(kai)胃,消(xiao)食化(hua)積,解(jie)(jie)毒,抑菌和殺(sha)菌,軟化(hua)血(xue)管、降低膽固醇。主治產(chan)后血(xue)暈、黃疸、黃汗、吐(tu)血(xue)、衄血(xue)、大便下血(xue)、癰疽(ju)瘡腫,又可解(jie)(jie)魚(yu)肉菜毒。

禁忌(ji)人群脾胃濕盛、外感初起者(zhe)忌(ji)服(fu);正在服(fu)用(yong)某(mou)些西藥者(zhe)不(bu)宜;對醋過敏者(zhe)及低(di)血壓者(zhe)忌(ji)用(yong);胃潰瘍和胃酸過多者(zhe)不(bu)宜。

適宜人群一般人群

醋(cu)(cu),俗稱苦酒(jiu)(jiu)、淳酢、酢酒(jiu)(jiu)、醯、米醋(cu)(cu)。醋(cu)(cu)是(shi)以(yi)米、麥、高梁或(huo)酒(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)糟等(deng)食物(wu)釀(niang)制(zhi)而成的(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)液體。我(wo)國人(ren)民在數(shu)千年前就懂得釀(niang)制(zhi)了,其(qi)中以(yi)鎮江(jiang)香醋(cu)(cu)、山西老陳醋(cu)(cu)、四川保寧醋(cu)(cu)較為有名。醋(cu)(cu)是(shi)一(yi)(yi)味(wei)(wei)重要(yao)的(de)(de)(de)食品調料,好的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)除了酸(suan)味(wei)(wei)之外,還具有特(te)殊的(de)(de)(de)鮮、香及甜味(wei)(wei),醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)是(shi)醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)原料經過一(yi)(yi)系列(lie)的(de)(de)(de)發酵分(fen)解(jie)后產生大量的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)酸(suan)所(suo)致。此(ci)外,醋(cu)(cu)中尚有乳(ru)酸(suan)、琥珀(po)酸(suan)、檸檬酸(suan)、葡萄酸(suan)、蘋果酸(suan)等(deng)有機酸(suan),故使醋(cu)(cu)酸(suan)醇香撲鼻(bi);其(qi)香味(wei)(wei)是(shi)由酒(jiu)(jiu)精與有機酸(suan)結合(he)為芳香酯(zhi)類(lei)而成。醋(cu)(cu)中還有一(yi)(yi)些鹽分(fen),這(zhe)也是(shi)使醋(cu)(cu)味(wei)(wei)香美可(ke)口的(de)(de)(de)因素之一(yi)(yi)。

醋作為(wei)調料可(ke)(ke)以增(zeng)(zeng)加(jia)食(shi)物(wu)(wu)(wu)的酸(suan)味(wei)(wei)、香(xiang)味(wei)(wei),可(ke)(ke)使食(shi)物(wu)(wu)(wu)增(zeng)(zeng)加(jia)鮮美(mei)的口味(wei)(wei),還使胃酸(suan)增(zeng)(zeng)加(jia),促進食(shi)欲,幫助消化(hua),并有一定的殺(sha)菌作用,且可(ke)(ke)解除食(shi)物(wu)(wu)(wu)的腥(xing)味(wei)(wei),使食(shi)物(wu)(wu)(wu)更加(jia)鮮美(mei),別有風味(wei)(wei)。

醋(cu)在中(zhong)醫藥(yao)中(zhong)自古(gu)以來就是一味重要(yao)的中(zhong)藥(yao),其性味酸(suan)、苦、溫。功能活血散(san)淤,開胃消食,消腫(zhong)軟堅,散(san)瘀(yu)破結(jie),解毒殺蟲(chong),治癬療(liao)瘡(chuang)等(deng)。如(ru)《隨息居(ju)飲食譜》曰:開胃、養肝(gan)、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚(yu)蟹鱗介(jie)諸毒。

醋的功效與作用

(一)醋的功效

醋,味酸苦,性溫,無毒。入肝、胃經。散瘀,止血(xue),解毒,殺蟲。治(zhi)產后血(xue)暈,痃(xuan)癖(pi)癥(zheng)瘕,黃(huang)疸,黃(huang)汗,吐血(xue),衄血(xue),大便下血(xue),陰部瘙癢,癰疽瘡腫(zhong)。解魚肉菜毒。

《別錄(lu)》:“消癰(yong)腫,散(san)水氣,殺邪毒。”

《綱目》:“散瘀血。治黃(huang)疸、黃(huang)汗。”

《本(ben)草衍義》:“益血。”

《會約醫鏡》:“治腸滑瀉痢。”

《本草備要》:“散(san)瘀,解毒,下氣消食,開(kai)胃氣。”

《醫林纂要》:“瀉肝,收心(xin)。治(zhi)卒昏(hun),醒(xing)睡夢;補肺,發音聲;殺魚蟲諸(zhu)毒(du),伏蛔。”

《本草再新(xin)》:“生用可(ke)以消(xiao)諸毒,行(xing)濕氣;制用可(ke)宣陽,可(ke)平肝,斂氣鎮風,散邪發汗。”

《本草拾遺》:“破血(xue)運,除癥決堅積,消(xiao)食,殺(sha)惡毒,破結(jie)氣,心中酸水痰飲。”

《千金·食治(zhi)》:“治(zhi)血運(yun)。”

《日華(hua)子(zi)本(ben)草》:“治(zhi)產后婦人并(bing)傷(shang)損,及金瘡血運;下氣(qi)除煩,破癥結(jie)。治(zhi)婦人心(xin)痛,助諸藥力(li),殺一(yi)切(qie)魚肉(rou)菜毒。”

《注解(jie)傷(shang)寒論》:“斂咽(yan)瘡。”

《隨息居飲食譜(pu)》:“開胃,養肝,強筋(jin),暖(nuan)骨,醒酒,消(xiao)食,下氣辟邪,解魚蟹鱗介諸毒。”

《現代實用(yong)中藥》:“用(yong)于結核病之盜汗,為止汗藥;又傷寒癥之腸出血(xue),為止血(xue)藥。”

(二)醋的名家論述

《本草衍義(yi)》:"醋(cu)(cu),酒糟(zao)為(wei)主,有(you)米(mi)醋(cu)(cu)、麥醋(cu)(cu)、棗醋(cu)(cu)。米(mi)醋(cu)(cu)比諸醋(cu)(cu)最釅,入藥(yao)多用(yong)之,谷氣全也,故勝(sheng)糟(zao)醋(cu)(cu)。產婦房中常得醋(cu)(cu)氣則為(wei)佳,醋(cu)(cu)益血也。唐雄黃涂蜂蠆(chai),亦取(qu)其收(shou)而不散也。"

《本草綱目》:"大抵醋治諸瘡腫積塊,心(xin)腹疼痛,痰水血病,殺魚肉菜及(ji)諸蟲毒(du)氣,無(wu)非取(qu)其酸(suan)收(shou)之意(yi),而又(you)有散瘀(yu)、解毒(du)之功。"

《本草經疏》:"醋(cu)惟米造者(zhe)(zhe)入藥,得溫(wen)熱之(zhi)氣(qi)(qi)(qi)(qi),其味酸(suan),氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)無毒。酸(suan)入肝,肝主血(xue)(xue),血(xue)(xue)逆熱壅則生癰腫,酸(suan)能(neng)(neng)斂壅熱,溫(wen)能(neng)(neng)行逆血(xue)(xue),故(gu)主消癰腫。其治產(chan)后(hou)血(xue)(xue)暈,癥塊血(xue)(xue)積(ji),亦此意(yi)耳。散(san)水氣(qi)(qi)(qi)(qi)者(zhe)(zhe),水性泛濫,得收斂而寧(ning)謐也(ye)。殺邪毒者(zhe)(zhe),酸(suan)苦涌瀉,能(neng)(neng)吐出一切邪氣(qi)(qi)(qi)(qi)毒物也(ye)。《日華子,主下氣(qi)(qi)(qi)(qi)除煩,婦(fu)人(ren)心痛血(xue)(xue)氣(qi)(qi)(qi)(qi),并產(chan)后(hou)及傷損,金瘡出血(xue)(xue),迷悶,殺一切魚(yu)肉菜毒,取其酸(suan)收而又(you)有(you)散(san)瘀解毒之(zhi)功也(ye),故(gu)外科敷藥中多資用。""經曰,酸(suan)走筋,筋病毋多食酸(suan)。凡筋攣偏(pian)痹,手足屈伸不便,皆(jie)忌之(zhi)。又(you)曰,味過(guo)于酸(suan),肝氣(qi)(qi)(qi)(qi)以津,脾氣(qi)(qi)(qi)(qi)乃絕,多食酸(suan)則肉皺而唇揭(jie)。言能(neng)(neng)助(zhu)肝賊脾,凡脾病者(zhe)(zhe)亦不宜過(guo)食。"

《本草(cao)匯(hui)言》:"醋,解(jie)熱毒,消(xiao)癰腫,化一切(qie)魚腥水菜諸積之(zhi)(zhi)藥也,林(lin)氏曰,醋主收,醋得酸(suan)味(wei)之(zhi)(zhi)正(zheng)(zheng)也,直人厥(jue)陰肝經,散邪斂(lian)正(zheng)(zheng),故藏器(qi)方治(zhi)產后血脹、血暈,及一切(qie)中惡邪氣(qi),卒(zu)時昏(hun)冒者,以(yi)大炭火入熨斗(dou)內以(yi)釅米醋沃之(zhi)(zhi),酸(suan)氣(qi)遍(bian)室中,血行氣(qi)通痰(tan)下,而(er)神自清(qing)矣(yi)。凡諸藥宜入肝者,須以(yi)醋拌(ban)炒制。應病如神。又(you)仲景《金匱要略》治(zhi)黃(huang)汗,有黃(huang)耆白芍桂枝苦酒湯;譚氏治(zhi)風痰(tan),有石膽散子(zi),俱用(yong)米醋入劑(ji),專取其(qi)斂(lian)正(zheng)(zheng)氣(qi),散一切(qie)惡水血痰(tan)之(zhi)(zhi)妙用(yong)也。"

《本草求真》:"米醋,酸主斂,故書多載散(san)(san)瘀解毒,下氣消食。且(qie)同(tong)木香磨(mo)服(fu),則(ze)(ze)(ze)治心腹血氣諸痛(tong);以火淬醋入鼻,則(ze)(ze)(ze)治產(chan)后血暈;且(qie)合外(wai)科藥敷,則(ze)(ze)(ze)治癥結痰癖、疸黃癰腫(zhong);暨口漱以治舌瘡;面涂以散(san)(san)損傷(shang)積(ji)血,及(ji)殺魚肉(rou)菜草諸毒。至醋既酸(收(shou)),又云(yun)能散(san)(san)癰腫(zhong)者,以消則(ze)(ze)(ze)內(nei)散(san)(san),潰則(ze)(ze)(ze)外(wai)散(san)(san),收(shou)處即是散(san)(san)處故耳(er)。"

(三)醋的作用

消脂健身的作用

醋可消化脂(zhi)肪和(he)糖,醋中含有氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)有機酸(suan)等(deng)物質(zhi),氨(an)基(ji)酸(suan)可以(yi)促(cu)使體(ti)內(nei)過多(duo)的(de)脂(zhi)肪轉變成體(ti)能消耗,還可以(yi)消化身體(ti)吸收(shou)的(de)糖和(he)蛋白質(zhi),讓新陳(chen)代(dai)謝順利進行。可以(yi)說(shuo),適當(dang)地喝(he)醋,不僅可以(yi)減肥(fei),還可以(yi)促(cu)使營養素在體(ti)內(nei)的(de)燃燒和(he)提高熱能利用率,促(cu)進身體(ti)健康。

利尿通便的作用

醋(cu)(cu)能促進新陳代(dai)謝,還能增加(jia)腸胃的(de)蠕(ru)動。醋(cu)(cu)有(you)利(li)尿(niao)的(de)功能,少量(liang)喝醋(cu)(cu),可有(you)效改善便(bian)秘,腸燥便(bian)秘者,每天(tian)喝一杯加(jia)醋(cu)(cu)的(de)涼開水(shui),有(you)緩解排便(bian)困難(nan)的(de)作用,喝醋(cu)(cu)大約幾(ji)周以(yi)后,便(bian)秘就會(hui)有(you)顯著的(de)改善。身體(ti)里的(de)廢物排泄(xie)出去,體(ti)重也會(hui)因此而下降。

減少鹽分攝取的作用

吃太多(duo)的鹽(yan)不但身體負擔大,而(er)且(qie)還會越(yue)吃越(yue)咸(xian)(xian),其(qi)他食物也(ye)會跟著吃多(duo),水也(ye)越(yue)喝(he)越(yue)多(duo),體重(zhong)不增加也(ye)很(hen)難。對于愛吃咸(xian)(xian)的人來說,不妨在菜璺加點(dian)(dian)醋(cu),多(duo)一(yi)點(dian)(dian)醋(cu)少(shao)(shao)一(yi)點(dian)(dian)鹽(yan),不但不會感到(dao)咸(xian)(xian)度不夠(gou),反而(er)會感到(dao)菜更加可口,嘴(zui)里也(ye)不會覺(jue)得那么咸(xian)(xian)了,喝(he)水和吃其(qi)他食物的量也(ye)會減少(shao)(shao),體態會由此輕盈起(qi)來。

降低血壓和血清膽固醇的作用

引起高血(xue)(xue)壓(ya)和動(dong)脈硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)原因,主要是來(lai)自(zi)于體內的(de)(de)(de)矽酸過多,造成(cheng)矽酸硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)所致。食(shi)醋(cu)(cu)是有效(xiao)防(fang)止動(dong)脈硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)方法(fa)之一。而動(dong)脈硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)、腦淤(yu)血(xue)(xue)病人(ren)幾(ji)乎都(dou)有高血(xue)(xue)壓(ya)的(de)(de)(de)毛病,如果平時巧妙地吃(chi)一點(dian)醋(cu)(cu),再加上有規律的(de)(de)(de)生活(huo),就能降低血(xue)(xue)壓(ya),進而預防(fang)患上動(dong)脈硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)和腦淤(yu)血(xue)(xue)等疾病。

治療石灰燒傷的作用

根據(ju)酸堿中(zhong)和(he)的原(yuan)理,試(shi)用5%食醋溶液浸洗患部,獲得(de)良(liang)好效(xiao)果。洗后患處的灼熱刺痛及顏(yan)面(mian)潮紅等(deng)癥狀(zhuang)能立即(ji)解(jie)除;如形成腐蝕性潰瘍(yang)者,亦可自行結癡(chi)愈合(he)。

開胃、增加食欲的作用

醋可以開胃,促進唾液和胃液的(de)分泌(mi),幫助消(xiao)化(hua)吸收(shou),使食(shi)欲旺盛,消(xiao)食(shi)化(hua)積。

抑菌殺菌作用

醋有很好的抑菌和殺菌作用,能(neng)有效預防腸道(dao)疾(ji)病、流行(xing)性感冒和呼吸(xi)疾(ji)病。

美容生發作用

醋(cu)對皮膚、頭發(fa)能(neng)起到很(hen)好(hao)的(de)保護作用,中國古(gu)代(dai)醫(yi)學就有(you)用醋(cu)入藥的(de)記載,認為它有(you)生發(fa)、美容、降壓(ya)、減肥的(de)功效。

消除疲勞的作用

醋可以消除疲(pi)勞,促(cu)進(jin)睡眠,并能減輕暈(yun)車、暈(yun)船的不適(shi)癥狀。

醒酒的作用

醋還(huan)能減少胃(wei)腸道和(he)血液(ye)中的酒精濃度,起到醒酒的作(zuo)用。

其他作用

(1)醋還有使雞骨、魚翅軟化,促(cu)進鈣(gai)吸收的作用。

(2)醋還可以(yi)散瘀,止血,解毒,殺蟲。治產后(hou)血暈,痃(xuan)癖癥瘕,黃疸,黃汗,吐(tu)血,衄血,大便下(xia)血,陰部(bu)瘙(sao)癢,癰疽瘡腫。解魚肉菜(cai)毒。

預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎的作用

關閉門(men)窗,諏(zou)適量醋(每(mei)立方米(mi)空間(jian)用(yong)(yong)2~10毫(hao)升)用(yong)(yong)1~2倍(bei)水稀釋(shi)后(hou)(hou)加(jia)熱(re)蒸熏,每(mei)次1小時,每(mei)日或隔日1次,連續3~6天(tian)。某年春冬,某部隊(dui)先后(hou)(hou)有13個(ge)連隊(dui)發生(sheng)流(liu)(liu)感(gan),其(qi)中12個(ge)連隊(dui)經用(yong)(yong)此法(fa)后(hou)(hou)第(di)2天(tian)即控(kong)制了(le)流(liu)(liu)行(xing);而另一(yi)連隊(dui)未曾應用(yong)(yong),結(jie)果2天(tian)后(hou)(hou)有60%的人染(ran)病(bing),于第(di)3天(tian)應用(yong)(yong)此法(fa)后(hou)(hou)便(bian)很快控(kong)制了(le)蔓延。此外,在"流(liu)(liu)腦"流(liu)(liu)行(xing)期間(jian),曾對84名帶(dai)菌(jun)(jun)(jun)者(zhe)行(xing)食(shi)醋蒸熏,每(mei)日2次,連續10天(tian),結(jie)果帶(dai)菌(jun)(jun)(jun)者(zhe)全部轉為(wei)陰性。經試(shi)驗,食(shi)醋蒸熏對流(liu)(liu)感(gan)病(bing)毒具(ju)有良(liang)好(hao)的殺(sha)滅作用(yong)(yong);同時食(shi)醋對甲(jia)型鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、卡他球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、肺炎雙(shuang)球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、白色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)及流(liu)(liu)感(gan)桿菌(jun)(jun)(jun)等5種細(xi)菌(jun)(jun)(jun)也有殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)作用(yong)(yong)。

治療急、慢性傳染性肝炎的作用

取米醋2斤,鮮豬骨1斤,紅、白糖各4兩,置鍋內共煮(不加水),至沸后90分鐘(zhong)取出過濾。成人每次30~40毫升,小(xiao)兒(5~10歲)10~15毫升,每日(ri)3次飯后服。1個月為一療程,慢性者(zhe)可(ke)服2~3療程。對有高(gao)熱(re)者(zhe)不適用。據3例觀察(cha),服藥40~60天后均告恢復。

治療膽道蛔蟲病的作用

按年齡(ling)大小頓服(fu)酸醋(cu)30~50毫(hao)(hao)升(sheng)或(huo)更多,以后(hou)視情(qing)況可再次服(fu)用,直至不(bu)痛(tong)為(wei)止。在疼(teng)痛(tong)明顯減(jian)輕(qing)的當(dang)天(tian)或(huo)次日(ri),按常規服(fu)用驅蛔藥物。觀察15例,服(fu)藥總量為(wei)300~500毫(hao)(hao)升(sheng);結果12例于兩天(tian)內完全止痛(tong),3例在3~4天(tian)疼(teng)痛(tong)亦(yi)完全解(jie)除(chu)。

治療蟯蟲病的作用

用食醋(cu)灌腸(chang)治療58例,經(jing)1~3次(ci)即(ji)愈。無(wu)不(bu)良反應。方(fang)法(fa):將食醋(cu)用涼開水稀釋(每30毫(hao)升(sheng)醋(cu)加涼水至100毫(hao)升(sheng)),于睡眠前用消毒(du)(du)導尿管一(yi)根插(cha)入肛門(men)內(nei)(nei)約20厘米,然后以(yi)消毒(du)(du)注射器(qi)將藥液注入腸(chang)內(nei)(nei),每次(ci)100~140毫(hao)升(sheng)(小(xiao)兒酌(zhuo)減),每日(ri)1次(ci)。

治療一般外科炎癥的作用

醋對(dui)一般外科炎癥都有一定的療(liao)效(xiao)。凡癤(jie)、癰(yong)、蜂窩織炎、丹(dan)毒、膿腫、腮腺(xian)炎、乳(ru)腺(xian)炎等(deng)急性(xing)炎癥皆可應用,對(dui)結核性(xing)炎癥及骨髓(sui)炎等(deng)則不(bu)適宜。

醋的食用大全

生活中(zhong),醋(cu)的應用頗(po)為廣泛,一般人群(qun)均可食(shi)用,脾胃濕盛、外感初起者忌服(fu);胃潰瘍和胃酸過多者不(bu)宜食(shi)醋(cu)。

(一)醋的應用

醋的生活應用

(1)吃餃子蘸醋或食用醋較(jiao)多的(de)菜肴后應及時漱口以保護牙齒。

(2)作(zuo)菜時(shi)(shi),加醋的最(zui)佳(jia)時(shi)(shi)間是在兩頭,即原料入(ru)鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次(ci)應多些(xie),第二次(ci)應少些(xie);

(3)醋可(ke)以(yi)用(yong)于需要去腥(xing)解膩的(de)原料,如烹(peng)制水產品或肚(du)、腸(chang)、心等,可(ke)消除腥(xing)臭和異味,對(dui)一些腥(xing)臭較重的(de)原料還可(ke)以(yi)提前用(yong)醋浸(jin)漬(zi);

(4)醋(cu)用(yong)于烹制帶骨的(de)原料,如排骨、魚類(lei)等,可使骨刺軟化,促進骨中的(de)礦(kuang)物質(zhi)如鈣、磷溶(rong)出,增加(jia)營(ying)養成分。

熏醋——醋的錯誤應用

用(yong)熏(xun)醋的(de)方(fang)法(fa)殺滅房間的(de)病菌,來預防(fang)感冒(mao),是(shi)(shi)很多人熟悉的(de)“偏(pian)方(fang)”。中(zhong)國疾(ji)病預防(fang)控制中(zhong)心的(de)魯老師明確指出,醋對消毒(du)、殺菌沒有任(ren)何效果,用(yong)熏(xun)醋的(de)辦法(fa)預防(fang)感冒(mao)是(shi)(shi)不對的(de)。

民間確實(shi)有醋可以(yi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、殺(sha)菌和(he)預防(fang)感冒的(de)說法(fa),但消(xiao)(xiao)毒(du)(du)專(zhuan)家(jia)早就做過(guo)(guo)(guo)實(shi)驗證明(ming),醋對(dui)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、殺(sha)菌沒有任(ren)何(he)效果,更不能殺(sha)死病毒(du)(du)。中(zhong)國疾病預防(fang)控制中(zhong)心專(zhuan)家(jia)提(ti)醒廣大市民,對(dui)于(yu)家(jia)庭而言,預防(fang)感冒以(yi)及消(xiao)(xiao)毒(du)(du)最(zui)好的(de)辦法(fa)就是通(tong)風,而不要盲目熏醋。熏醋如果濃度過(guo)(guo)(guo)高、時間過(guo)(guo)(guo)長,不但會引起(qi)呼吸(xi)困(kun)難和(he)惡(e)心等(deng)癥(zheng)狀,還會對(dui)皮膚和(he)呼吸(xi)道(dao)黏膜造成傷害(hai)。

比較正確的熏醋方法是:

(1)把醋放在鍋里(li)煮(zhu)沸,讓空氣對流,達到消毒房間的作用。

(2)用紗(sha)布放(fang)在(zai)醋(cu)中侵透,把紗(sha)布放(fang)在(zai)暖氣上,余同(tong)上。

當然,醋為弱酸性,可(ke)殺死流感(gan)病毒,但(dan)也會刺(ci)激呼(hu)吸道粘膜,不(bu)宜(yi)長期薰。

(二)吃醋的注意點

醋(cu)(cu)雖好,但吃(chi)處也得講方法,注意(yi)量(liang)。因(yin)(yin)人(ren)(ren)、因(yin)(yin)地、因(yin)(yin)時,科學合理(li)地食(shi)用醋(cu)(cu)才(cai)有利健康。醋(cu)(cu)不(bu)宜大量(liang)飲用,尤其是患有胃潰瘍,且胃酸(suan)分泌過多的病(bing)人(ren)(ren),更要避免食(shi)醋(cu)(cu)。因(yin)(yin)為過量(liang)食(shi)醋(cu)(cu),會(hui)使胃環境中的酸(suan)性加強(qiang),對(dui)胃黏膜造成損傷(shang)。吃(chi)羊肉(rou)時也不(bu)宜食(shi)醋(cu)(cu),否則會(hui)削(xue)弱兩者的食(shi)療效果,并(bing)可(ke)產生對(dui)人(ren)(ren)體有害的物質。

由于醋(cu)為酸性物(wu)質(zhi),在服(fu)用(yong)紅霉素(su)、磺胺(an)類等西(xi)藥(yao)時(shi)(shi)須忌食醋(cu),磺胺(an)類藥(yao)物(wu)在酸性條件下容易形成結晶,故服(fu)用(yong)此(ci)類藥(yao)物(wu)時(shi)(shi)更要特別注意。因醋(cu)有(you)(you)收斂之(zhi)性質(zhi),在服(fu)用(yong)“解表發汗”的(de)中(zhong)藥(yao)制劑:如(ru)復(fu)方銀翹片、藿(huo)香(xiang)正氣片、羚翹感(gan)冒片、桑(sang)菊(ju)感(gan)冒沖(chong)劑、感(gan)冒清熱沖(chong)劑時(shi)(shi),不宜吃(chi)醋(cu)。有(you)(you)些人將醋(cu)當成治(zhi)病的(de)“萬(wan)能藥(yao)”,是錯(cuo)誤的(de)觀念(nian),過(guo)度吃(chi)醋(cu)也有(you)(you)可能會破壞人體酸堿(jian)平衡。總之(zhi),“物(wu)無美惡,過(guo)則為災”。

忌大量吃

醋中含有大(da)量(liang)的醋酸,吃時要注意適量(liang),不宜大(da)量(liang)食用;

忌和藥吃

醋不要與(yu)復(fu)方銀(yin)翹片(pian)之類的解(jie)表發(fa)汗中(zhong)(zhong)藥(yao)同食,因為(wei),醋能(neng)破(po)壞中(zhong)(zhong)藥(yao)中(zhong)(zhong)的生(sheng)物堿等有效成分;

忌空腹吃

不要空腹喝醋,因為空腹吃醋,會導(dao)致胃酸過量(liang);

胃酸多忌吃

患有(you)胃(wei)(wei)(wei)潰瘍的胃(wei)(wei)(wei)病患者以(yi)及胃(wei)(wei)(wei)酸過多者最好少吃,因為(wei)醋本身有(you)豐富的有(you)機(ji)酸,能促(cu)使消化器官分泌(mi)大(da)量消化液,從而加大(da)胃(wei)(wei)(wei)酸的消化作用,導致(zhi)胃(wei)(wei)(wei)病加重。

正在服用某些西藥者不宜吃醋

因為醋(cu)(cu)酸能改變(bian)人體(ti)內局部(bu)環(huan)境的酸堿(jian)度,從而使(shi)某些藥物(wu)(wu)不能發(fa)揮(hui)作用,磺胺(an)類藥物(wu)(wu)在(zai)酸性(xing)環(huan)境中易在(zai)腎臟(zang)形成結晶,損害腎小管(guan),因此服此類藥物(wu)(wu)時不宜(yi)吃醋(cu)(cu)。正在(zai)服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃(wei)舒(shu)平等堿(jian)性(xing)藥時,不宜(yi)吃醋(cu)(cu),因醋(cu)(cu)酸可中和堿(jian)性(xing)藥,而使(shi)其失效。使(shi)用慶大霉素(su)(su)(su)、卡那霉素(su)(su)(su)、鏈霉素(su)(su)(su)、紅霉素(su)(su)(su)等抗(kang)菌(jun)素(su)(su)(su)藥物(wu)(wu)時,不宜(yi)吃醋(cu)(cu),因這些抗(kang)菌(jun)素(su)(su)(su)在(zai)酸性(xing)環(huan)境中作用會降(jiang)低,影響藥效。

對醋過敏者及低血壓者應忌用

因食醋會(hui)導致(zhi)身(shen)體(ti)出現過敏而發生皮疹、瘙癢(yang)、水腫、哮(xiao)喘等癥狀。另(ling)外(wai),一些對(dui)醋有不(bu)(bu)適應(ying)者應(ying)謹慎食用。患低血壓的病人食醋會(hui)導致(zhi)血壓降低而出現頭痛(tong)頭昏、全身(shen)疲(pi)軟等不(bu)(bu)良反應(ying)。

老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋

由(you)于醋(cu)能軟化骨(gu)骼和(he)脫鈣,破壞鈣元素在人體(ti)內的動態(tai)平衡,會(hui)促發和(he)加(jia)重骨(gu)質疏松癥(zheng),使受傷肢體(ti)酸(suan)軟、疼痛加(jia)劇,骨(gu)折遲遲不能愈(yu)合。

醋在古籍中的注意點

脾胃濕(shi)甚、痿痹、筋脈拘攣及外感(gan)初起忌服。

(1)陶弘景:"酢酒不可多食之(zhi),損人肌臟耳。"

(2)《千(qian)金·食治》:"扁鵲云(yun),多食酢,損人骨。"

(3)孟(meng)詵:"多食損人胃。""醋,服諸(zhu)藥不可多食。"

(4)《綱目》:"服茯苓、丹參人不(bu)可(ke)食(shi)醋。"

(5)《隨息居(ju)飲食(shi)譜》:"風寒咳嗽,外感(gan)瘧痢初病皆忌。"

下午喝醋除疲勞

對于上班族來說,果(guo)(guo)醋(cu)是(shi)(shi)能(neng)夠消除(chu)(chu)疲(pi)勞的(de)(de)最(zui)佳飲品(pin)。一般來說,果(guo)(guo)醋(cu)中含(han)有(you)十種以上的(de)(de)有(you)機酸和人體所需的(de)(de)多種氨基酸。醋(cu)的(de)(de)種類不(bu)同,有(you)機酸的(de)(de)含(han)量也各不(bu)相(xiang)同。它們使有(you)氧代謝順暢,有(you)利于清除(chu)(chu)沉積的(de)(de)乳(ru)酸,起到消除(chu)(chu)疲(pi)勞的(de)(de)作用。經過(guo)長時(shi)(shi)間勞動和劇烈(lie)運動后,人體內會產生大量乳(ru)酸,人就會感(gan)覺特(te)別疲(pi)勞,如在此時(shi)(shi)喝上一小瓶果(guo)(guo)醋(cu),能(neng)促(cu)進代謝功能(neng)恢復,從而消除(chu)(chu)疲(pi)勞。通常下午3點左右的(de)(de)時(shi)(shi)間,是(shi)(shi)一天中最(zui)容易疲(pi)勞的(de)(de)一個時(shi)(shi)段,在此時(shi)(shi)喝250毫升果(guo)(guo)醋(cu),有(you)非常好的(de)(de)解乏效果(guo)(guo)。

夜晚喝醋美容

夜晚(wan)(wan)的(de)(de)(de)時候往往是(shi)油脂(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)泌最(zui)旺盛的(de)(de)(de)時刻,尤其(qi)是(shi)過氧化脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)分(fen)泌,在(zai)(zai)夜晚(wan)(wan)尤其(qi)增(zeng)多,這(zhe)也(ye)是(shi)導(dao)致皮(pi)(pi)膚(fu)細胞衰老的(de)(de)(de)主要(yao)因素。此外,在(zai)(zai)晚(wan)(wan)間的(de)(de)(de)時候多數狀態下皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)(de)(de)PH值(zhi)(zhi)失衡(heng),血液(ye)循環不暢(chang),往往有皮(pi)(pi)膚(fu)緊繃或(huo)者是(shi)干(gan)澀(se)的(de)(de)(de)情況。晚(wan)(wan)上(shang)臨睡前喝(he)一些(xie)果醋會緩解這(zhe)種情況。果醋中所含(han)有的(de)(de)(de)有機酸(suan)、甘(gan)油和醛(quan)類(lei)物質可以平衡(heng)皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)(de)(de)PH值(zhi)(zhi),控制油脂(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)泌,擴張(zhang)血管,加快(kuai)皮(pi)(pi)膚(fu)血液(ye)循環,有益于清除沉積物,使皮(pi)(pi)膚(fu)光潤。果醋中含(han)有豐富的(de)(de)(de)氨基酸(suan),可以促進體內脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)分(fen)解,還能起到減肥的(de)(de)(de)作用(yong)。值(zhi)(zhi)得注意的(de)(de)(de)是(shi),果醋酸(suan)性較大,容易腐蝕(shi)牙齒,所以喝(he)完(wan)后一定(ding)要(yao)及(ji)時刷牙。

飯桌上別少了醋

果醋(cu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)酸性物質(zhi)可溶解食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)(de)營養物質(zhi),促(cu)進人體對(dui)食(shi)物中(zhong)(zhong)鈣、磷等營養物質(zhi)的(de)(de)吸收。果醋(cu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)醋(cu)酸還可以增(zeng)加胃腸(chang)蠕動的(de)(de)速度,促(cu)進消化(hua)液的(de)(de)分泌,提高(gao)胃液濃(nong)度,從而促(cu)進消化(hua),減(jian)少食(shi)物轉(zhuan)化(hua)成脂肪的(de)(de)機會。

易感冒晨起喝“醋”

果醋(cu)(cu)能提高機體免疫力。果醋(cu)(cu)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素和(he)氨基酸(suan),能在體內與(yu)鈣質合成醋(cu)(cu)酸(suan)鈣,增強(qiang)鈣質的(de)(de)吸收,讓身(shen)體更加(jia)強(qiang)壯(zhuang)起來。果醋(cu)(cu)中還含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素C,維(wei)生素C是一種(zhong)強(qiang)大的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化劑,能防止細(xi)(xi)胞(bao)癌(ai)變和(he)細(xi)(xi)胞(bao)衰老,增加(jia)身(shen)體的(de)(de)抵抗(kang)力。醋(cu)(cu)酸(suan)有(you)抗(kang)菌消炎的(de)(de)作用,可以(yi)預防感冒。對于容易感冒的(de)(de)人(ren)來說,可以(yi)在早飯后出門前喝一瓶果醋(cu)(cu),抵御早晨上班路上的(de)(de)寒冷,尤其是在冬天,可以(yi)把果醋(cu)(cu)加(jia)熱來喝,這樣對胃(wei)沒有(you)什么刺(ci)激,也讓醋(cu)(cu)的(de)(de)消毒殺菌效果更好一些。

(三)可供選擇的醋類

米醋

屬(shu)于(yu)高(gao)度白醋(cu)(cu),除了調(diao)味功能,還可以(yi)熏蒸抑菌、腌漬保健食品,如醋(cu)(cu)蛋(dan)、醋(cu)(cu)花(hua)生(sheng)、醋(cu)(cu)蘿卜、醋(cu)(cu)豆等;

大紅浙醋

南派風(feng)味,由紅(hong)曲米(mi)和(he)糯米(mi)發(fa)酵而成,可以去除海鮮的腥(xing)澀味,在面(mian)條或魚(yu)翅加(jia)上些許,另有(you)一番風(feng)味,粵菜(cai)的脆皮乳(ru)鴿、潮州凍蟹等的調(diao)味料;

糯米甜醋

南派風味(wei),由釀造食(shi)醋加入(ru)桂(gui)皮、丁香(xiang)、花椒、八角等香(xiang)辛料和紅糖(tang)煮制(zhi)而成,驅風逐淤、強身(shen)養顏(yan),乃孕(yun)婦產后煲(bao)豬(zhu)腳姜醋的(de)佳品,也(ye)是粵菜的(de)優質調料;

花果醋

包括青(qing)梅醋(cu)、山楂(zha)醋(cu)、羅(luo)漢(han)(han)果(guo)(guo)醋(cu)、菊花醋(cu)、蘋果(guo)(guo)醋(cu)等,可直接飲用,青(qing)梅可解(jie)毒、調節腸胃,山楂(zha)可降(jiang)(jiang)血壓、改(gai)善心臟收縮力、降(jiang)(jiang)低體內脂(zhi)肪(fang)和堆積的乳酸,羅(luo)漢(han)(han)果(guo)(guo)清熱涼(liang)血、滑腸排(pai)毒、嫩(nen)膚益顏、潤肺化痰(tan),菊花可養肝明目、清心并能調整(zheng)血脂(zhi)。

(四)醋的食用方法

醋(cu)是(shi)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)必備的調味品之一(yi),尤其到了(le)夏天,各式各樣香噴噴的涼拌菜就(jiu)更(geng)是(shi)少(shao)不了(le)醋(cu)。醋(cu)帶(dai)酸(suan)味,它不僅(jin)是(shi)食(shi)物變得酸(suan)爽可(ke)口,能幫助(zhu)消化吸收,還有(you)著各種令(ling)人青睞的功效與作(zuo)用。下面就(jiu)讓我們來了(le)解幾道(dao)常(chang)見(jian)的醋(cu)的食(shi)用方法。

醋泡雞蛋

材料:

9度米醋(cu),生雞蛋1個(ge)

做法:

(1)把雞蛋洗凈,蛋殼上(shang)不要有臟東西(xi)。

(2)用毛巾(jin)或紙巾(jin)把雞蛋擦干(gan),不能有(you)水。

(3)準備個有密封蓋的小瓶,倒(dao)入米醋(沒(mei)過雞(ji)蛋(dan)即可)

(4)蓋上蓋子,密封24小時。

(5)24小(xiao)時候打開蓋子,蛋殼已經(jing)軟化,雞蛋膨脹的(de)跟(gen)個氣球一樣。

(6)用筷子(zi)把雞蛋捅(tong)破(po),輕輕的(de),小心粗噴到眼睛。

(7)把(ba)蛋液(ye)和醋(cu)攪拌在一起,攪拌均勻。

(8)再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)子,密封24小時后(hou)即可飲用(yong)。

功效:

研究發現,醋蛋(dan)液可以降(jiang)血脂,增強機體抗(kang)自(zi)由基的作用,對預防動(dong)脈硬化有幫助(zhu),也有一定(ding)的通便、降(jiang)低(di)體重、提高免疫和(he)抗(kang)疲勞作用。

醋泡黑豆

材料:

黑豆2000克(如果吃的少量(liang)就自己調整用(yong)量(liang)),老陳(chen)醋(cu)6瓶,有蓋的玻璃罐子3個或者泡菜壇子3個

做法:

(1)黑豆(dou)用水洗凈(jing)然后放到托盤上(shang)晾曬(shai)干凈(jing),直至沒有水分(fen)

(2)把黑豆用鐵鍋炒5分(fen)鐘,然(ran)后晾涼

(3)把黑豆(dou)放(fang)入玻璃罐(guan)里,位置到2/3,不能放(fang)滿,然后倒入陳醋(cu)沒過(guo)黑豆(dou)即(ji)可,因為豆(dou)子會膨(peng)脹的,要給它留出空間

(4)腌制1個月以后就可以食用,注意避光放(fang)置(zhi)

(5)可(ke)以直接食用,也可(ke)以放(fang)到蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20-30分(fen)鐘,這樣吃起來(lai)會軟一些

功效:

中(zhong)醫認為黑色(se)入腎(shen),老陳醋是(shi)高粱(liang)釀制而(er)成,有理(li)氣(qi)寬中(zhong)的(de)效(xiao)(xiao)果。用陳醋泡黑豆(dou)(dou),有很好(hao)的(de)烏(wu)發,降血壓(ya),補(bu)腎(shen)健脾(pi)的(de)效(xiao)(xiao)果。名中(zhong)醫李東垣說(shuo)過:每(mei)天(tian)一勺(shao)黑豆(dou)(dou)有“醒(xing)脾(pi)”的(de)功(gong)效(xiao)(xiao),多(duo)則(ze)傷(shang)脾(pi)。也就(jiu)是(shi)說(shuo)每(mei)天(tian)只可以吃(chi)一勺(shao),通(tong)常也就(jiu)是(shi)喝湯的(de)2調(diao)羹就(jiu)可以了,不能吃(chi)多(duo)了,吃(chi)多(duo)了反會傷(shang)脾(pi)了,切記不可多(duo)量。

老醋花生

材料:

花生(sheng)米500克,洋蔥(cong)半顆,青(qing)辣椒1個,蔥(cong)半顆,香菜(cai)少(shao)許

調料:

醬油(you)(you)1/2湯(tang)匙(chi),醋3湯(tang)匙(chi),鹽(yan)1湯(tang)匙(chi),香油(you)(you)少(shao)許,糖(tang)1湯(tang)匙(chi),雞精1湯(tang)匙(chi)

做法:

(1)鍋入底油,比平(ping)時(shi)炒菜的量稍微多那么一(yi)點(dian)點(dian),花生(sheng)米下(xia)油炸熟,盛出晾涼(liang)備(bei)用

(2)洋(yang)蔥切(qie)小(xiao)塊(kuai),辣椒(jiao)也切(qie)成(cheng)同等大(da)小(xiao)的塊(kuai),蔥切(qie)成(cheng)碎,香(xiang)菜切(qie)小(xiao)段

(3)待花生米涼透后,放(fang)入所有材料、調料,攪拌均勻腌制15分(fen)鐘即(ji)可。

壽司醋

材料:

醋(cu)100cc,鹽22公(gong)克(ke),糖50公(gong)克(ke)

做法:

將(jiang)醋、糖(tang)、鹽放入(ru)鍋中,以中火煮至糖(tang)溶解后,放涼即可。

醋溜白菜

材料:

白菜,胡蘿卜,糖,醋,鹽,淀粉

做法:

(1)白菜胡蘿卜切(qie)片,糖醋鹽(yan)雞粉淀(dian)粉調成汁(zhi)備用。

(2)鍋內加清(qing)水,把白(bai)菜和胡蘿卜片都焯燙一下過(guo)涼去掉水份。

(3)炒(chao)鍋少許油,白菜片(pian)和胡(hu)蘿卜片(pian)下(xia)鍋翻炒(chao)兩分鐘倒入(ru)碗汁(zhi)炒(chao)均出鍋即可。

醋溜土豆絲

主料:

土(tu)豆(dou)500克(ke),豆(dou)油35克(ke),醋35克(ke),精鹽7克(ke),花椒(jiao)10粒,蔥,姜絲,蒜片共15克(ke)

做法:

(1)土(tu)豆去皮(pi)洗凈,切成細絲,洗去淀粉,控水;

(2)大勺(shao)入油,用旺火(huo)燒至(zhi)六成熱,先用花椒炸一下撈出,再放蔥、姜(jiang)絲、蒜片炸一下,隨將(jiang)土(tu)豆絲下勺(shao)翻炒,加醋、鹽炒熟出勺(shao)。

(五)醋的附方

治產后(hou)血暈:用(yong)鐵器(qi)燒紅,更迭淬醋中,就(jiu)病人之鼻以熏之。(《隨息居飲食譜》)

治一(yi)切積聚,不(bu)拘遠年近日皆治之:京三(san)棱四兩(醋(cu)煮,切片(pian),曬干),川芎二(er)兩(醋(cu)煮微軟(ruan),切片(pian)),大(da)黃半兩(醋(cu)濕紙裹,火煨過(guo))。上三(san)味,同為(wei)末,水煮和為(wei)丸,如桐子(zi)大(da)。每服三(san)十丸,溫水送(song)下,不(bu)拘時候。病甚(shen)者一(yi)月效(xiao),輕者半月效(xiao)。(《普(pu)濟方》醋(cu)煮三(san)棱丸)

治瘕癥:鱉(bie)甲(jia)、訶子(zi)皮(pi)、干姜(jiang)各等分。為末,醋糊丸,梧子(zi)大,每(mei)三十丸,空心白湯(tang)下(xia)。(《醫(yi)學(xue)入門(men)》醋鱉(bie)丸)

治過食魚腥(xing)、生冷水菜果實成積者:生姜搗爛,和米醋調(diao)食之。(《日(ri)華子本(ben)草》)

治黃(huang)汗(han)病(bing),身體腫,發熱,汗(han)出而渴(ke),狀如(ru)風(feng)水(shui),汗(han)沾衣,色(se)正黃(huang)如(ru)檗(bo)汁(zhi),脈自沉。以(yi)(yi)汗(han)出入水(shui)中浴,水(shui)從汗(han)孔入得之(zhi):黃(huang)芪五兩(liang),芍(shao)藥三兩(liang),桂(gui)(gui)枝(zhi)三兩(liang)。上三味(wei),以(yi)(yi)苦(ku)酒(jiu)一升,水(shui)七升,相和,煮取三升,溫服一升,當(dang)心煩,服至六、七日乃解。若心煩不止者,以(yi)(yi)苦(ku)酒(jiu)阻故也(ye)。(《金匱要略》黃(huang)芪芍(shao)藥桂(gui)(gui)枝(zhi)苦(ku)酒(jiu)湯)

治鼻血出不止:酢(zuo)和胡粉(fen)半(ban)棗許服(fu)。(《千(qian)金方(fang)》)

治疝氣(qi)沖痛:育皮、小茴香各五錢,以(yi)米醋一碗煮干(gan),加水二碗,煎八分,溫和服。(《林氏家抄方》)

治霍亂轉筋入腹:酢(zuo)煮(zhu)青布搨之,冷(leng)復(fu)易之。(《千金方(fang)》)

治癰(yong)疽初起:生附子,以(yi)米醋磨(mo)稠(chou)汁,圍四釁,一日上十余次。(《方脈(mo)正宗》)

⑩治諸腫毒(du):醋調(diao)大黃末涂。(《隨息(xi)居(ju)飲食譜》)

治乳(ru)癰堅:以罐(guan)盛醋,燒(shao)石令熱蚺中,沸止,更燒(shao)如(ru)前,少熱,納乳(ru)滇(dian)之,冷更燒(shao)石納漬。(《千金方》)

治少(shao)(shao)陰病,咽中傷(shang)生瘡,不能(neng)語言,聲(sheng)不出者:半夏(xia)(xia)(洗、破如棗核)十(shi)四(si)枚(mei)(mei),雞子(zi)一(yi)枚(mei)(mei)(去(qu)黃,納苦(ku)酒,著雞子(zi)殼中)。上二味納半夏(xia)(xia)著苦(ku)酒中,以雞子(zi)殼置刀環中,安火上,令三沸,去(qu)滓,少(shao)(shao)少(shao)(shao)含咽之,不瘥,更(geng)作(zuo)三劑。(《傷(shang)寒論》苦(ku)酒湯(tang))

治鎖喉風(feng),脹悶不通:土牛膝搗汁(zhi)半碗,加(jia)入(ru)真米醋半碗,用鵝毛翎尖挑(tiao)少許(xu)入(ru)喉中,隨吐(tu)涎(xian)痰(tan),連(lian)挑(tiao)十余次,吐(tu)痰(tan)碗許(xu)即通。(《本草匯言》)

治牙齒疼(teng)痛:米醋煮枸(gou)杞白皮一升,取半升,含漱(shu)。(《肘(zhou)后方》)

治牙疼:陳醋四兩,花椒二錢。水煎,去椒含(han)漱。(內蒙古《中(zhong)草藥新醫療法資料(liao)選編(bian)》)

治湯火傷:醋(cu)淋洗。(《隨息居飲食譜》)

食物相克表

與醋「相克」的食物

李子醋

李子含(han)類胡(hu)蘿卜(bu)素(su),與(yu)醋(cu)搭配食用(yong),易(yi)破壞類胡(hu)蘿卜(bu)素(su),使(shi)營養成分流失。

菠菜醋

菠(bo)菜(cai)中(zhong)含(han)草酸(suan),醋中(zhong)含(han)有多種有機酸(suan),兩者共用(yong)會(hui)阻礙鈣質的吸收,還會(hui)損傷(shang)牙齒。

芹菜醋

醋與芹(qin)菜同(tong)食,會加快鈣(gai)(gai)的(de)(de)溶解速(su)度,容易損(sun)害(hai)牙齒,也不利于人體對鈣(gai)(gai)質的(de)(de)吸收(shou)。

四季豆醋

四季豆中(zhong)的(de)類胡蘿卜素遇到含(han)有酸性物質的(de)醋(cu),會(hui)破(po)壞掉類胡蘿卜素,使營養流(liu)失(shi)。

韭菜醋

韭菜中含(han)有(you)類胡蘿卜素,搭(da)配醋這種酸(suan)性調味料,會(hui)破壞掉類胡蘿卜素成分(fen),使(shi)營(ying)養流失(shi)。

胡蘿卜醋

醋會破壞胡蘿卜(bu)中的胡蘿卜(bu)素,降低其(qi)營養價值(zhi),因此(ci)二者不宜同食。

小米醋

醋(cu)中(zhong)含有機酸,會破(po)壞小米中(zhong)類(lei)胡(hu)蘿卜(bu)素,降(jiang)低營養價值。

羊肉醋

羊(yang)肉大熱(re),益氣補虛,而醋性酸(suan)溫,宜(yi)(yi)與寒性食(shi)物相配,與羊(yang)肉相配則不(bu)宜(yi)(yi)。

海參醋

酸性(xing)環(huan)境讓海參中的(de)蛋白質分子出現不(bu)同程度的(de)凝結和緊縮(suo)。因此,烹制時不(bu)宜加醋。

白酒醋

酒(jiu)精和(he)醋都具(ju)有刺激性作用(yong),二者結(jie)合易造成胃炎,因此最好不要一起吃(chi)。

與醋「搭配」的食物

土豆醋

土豆(dou)營養豐富且養分平衡(heng),但含有微量(liang)有毒物質龍葵素(su),若加(jia)入醋(cu),可有效分解(jie)有毒物質。

魚醋

武(wu)昌魚健脾補虛(xu),烹調時稍加點醋,對體虛(xu)、勞累過度、記憶力減退可起到補益的作用。

豬排醋

在燉排骨時加入醋(cu),可使(shi)排骨中(zhong)的鈣(gai)、磷、鐵等礦物(wu)質溶解(jie)出來,利于吸收(shou),營養價(jia)值更(geng)高。

大蒜醋

大蒜在(zai)酸(suan)性環境里殺(sha)滅細菌(jun)的功效能提高四倍,對治療(liao)痢疾、腸炎效果更好。

姜醋

醋(cu)可促進食欲(yu),幫助(zhu)消化,姜可健胃(wei)消食,促進食欲(yu),二者(zhe)合一(yi),是一(yi)道緩(huan)解惡心、嘔吐的熱飲。

松花蛋醋

吃松花蛋時(shi)加點醋,可以中和松花蛋中的(de)堿(jian)性物質,減(jian)少對胃腸的(de)損害。

黃豆芽醋

炒黃豆(dou)芽時加入適(shi)量醋,可防止營(ying)養成分的流(liu)失。

排骨醋

烹制排骨(gu)時(shi),加點(dian)醋可以使(shi)骨(gu)刺軟化,促(cu)進(jin)骨(gu)中的礦(kuang)物質如鈣、磷的溶出,提高(gao)營養(yang)價值。

醋有(you)什么作用與功效(xiao)

醋的功效很多呢,醋也分兩大類,糧食醋與釀造果醋
每天喝點醋有好處:
1、醋不能調節血液酸堿值:
不少人每天喝醋養生,是因為相信醋在口感上雖是酸性,進入人體卻為堿性食物,所以能調整血液的酸堿值,讓人不容易生病。
正常情況下,人體的血液呈弱堿性(約釀造為PH7.4)。營養師指出,國外曾有少數研究發現,血液偏堿的人,身體比較健康,而偏酸的人,患疾病的風險比較高,民間也有所謂吃肉會讓體質變酸,吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質,恢復到偏堿性狀態的說法。
2、醋能開胃:
夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法之一,如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,可以調節食欲,改善進食情況。
3、醋能刺激胃酸分泌、幫助消化:適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必會增加胃酸分泌量。
4、醋能預防高血壓:“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道,但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味,以減少用鹽,確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外,水果醋里含有礦物質鉀,可以幫助身體排出過剩的鈉,達到預防高血壓的目的,當然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中(zhong)醫也有以(yi)醋腌漬花生(sheng),作為調(diao)節血壓的食療法——將花生(sheng)仁浸泡在醋里7天以(yi)上,然后每(mei)天吃10-15顆(ke),連吃一星(xing)期以(yi)上。

醋有什么作(zuo)用與功(gong)效 醋的作(zuo)用與功(gong)效介紹

1、醋中含有的氨基酸可有效的消除人體內過多的脂肪,可以幫助人體防治肥胖。

2、醋所含有的有機酸可以促進人體的糖代謝,幫助人體分解導致疲勞的物質,緩解疲勞,消除身體的倦怠感。

3、醋含醋酸,氨基酸,乳酸等物質,提高肝功能的同時,還能刺激消化液的分泌,具有促進消化的作用,可以增強食欲,改善消化不良的癥狀。

4、醋能(neng)擴張血(xue)管,降低血(xue)壓,預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病。

醋有什么功效

增強食欲,促進消化,降低血壓,降低血脂,軟化血管
醋的多種益處如下:
1、睡前一杯冷開水,加一湯匙醋,喝后可助眠。
2、打嗝時飲醋一小杯,一口氣喝下去即可消除。
3、便秘者每日酌量喝白水加醋,可潤腸通便。
4、用醋涂抹蚊蟲叮咬處,可減輕癢痛、消腫。
5、坐車前喝醋開水,防暈車。
6、在溫熱的洗澡水中,加少許醋,洗浴后會感覺格外涼爽、舒適。
7、將醋與甘油以5∶1的比例混合,經常擦用,能使粗糙的皮膚變得細嫩。
8、陳醋與冷開水以1∶8的比例混合,用棉簽蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通氣。
9、毛料褲子的經常摩擦部分,會變白發亮,蘸上1∶1的醋水(一半醋一半水)輕搓,然后覆一塊干布,用熨斗熨燙,就能去掉亮跡。
10、衣服上沾染了顏色或水果汁污跡,用幾滴醋輕搓幾下,就能去掉。
11、寫毛筆字時,用醋磨墨,寫出來的字又黑又亮,不易褪色。
12、在清水中加一湯匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更為潔凈。
13、新買的漆器用品有一股強烈的漆味,用少許醋滴入淘米水中洗滌,可除去漆味。
14、用久了的銅器、鋁器,先用醋涂一遍,干后再用水洗,容易揩擦掉污垢。
15、將凍肉浸入含醋的水中化凍。此法同樣適宜于凍魚的解凍。
16、熱開水中加醋煮雞鴨幾分鐘后取出,很容易煺毛。
17、一定比例的醋蒸饅頭,特別白。
18、夏天,淡醋水灑在魚身上,魚肉隔日不會變壞。
19、燒醋開水熏屋子預防流感等上呼吸道疾病。
20、醋加白糖沖開水,涼后喝下可解暑。
吃醋禁忌
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。
2、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋,醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。
6、不論你的胃(wei)腸多(duo)強健,都(dou)不適合(he)在(zai)空(kong)腹時喝醋,免得刺(ci)激分泌(mi)過多(duo)胃(wei)酸(suan),傷害胃(wei)壁。在(zai)餐與餐之(zhi)間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺(ci)激胃(wei)腸,順道幫助(zhu)消化。

本(ben)文(wen)地址://n85e38t.cn/yinshiyingyang/20589.html.

聲明: 我(wo)(wo)(wo)們致力于(yu)保護作者版權,注重分享,被刊(kan)用文章因(yin)無法核實(shi)真(zhen)實(shi)出處,未(wei)能及時與作者取得(de)聯系,或有版權異議的,請聯系管(guan)理(li)(li)員,我(wo)(wo)(wo)們會(hui)立即處理(li)(li),本站部(bu)分文字(zi)與圖片資源來自于(yu)網絡(luo),轉載是出于(yu)傳遞更多信(xin)息之目的,若有來源標注錯誤(wu)或侵(qin)犯了(le)您的合法權益,請立即通(tong)知(zhi)我(wo)(wo)(wo)們(管(guan)理(li)(li)員郵箱:),情(qing)況屬(shu)實(shi),我(wo)(wo)(wo)們會(hui)第(di)一時間予以刪除,并同時向您表示歉(qian)意,謝謝!

上一篇:

下(xia)一篇:

相關文章