醋性溫(wen)，味酸苦，入肝、胃(wei)經。
功效活(huo)血(xue)散痕(hen)，開(kai)胃，消(xiao)食化(hua)積，解(jie)(jie)毒，抑菌和殺(sha)菌，軟化(hua)血(xue)管、降低膽固醇。主治產(chan)后血(xue)暈、黃疸、黃汗、吐(tu)血(xue)、衄血(xue)、大便下血(xue)、癰疽(ju)瘡腫，又可解(jie)(jie)魚(yu)肉菜毒。
禁忌(ji)人群脾胃濕盛、外感初起者(zhe)忌(ji)服(fu)；正在服(fu)用(yong)某(mou)些西藥者(zhe)不(bu)宜；對醋過敏者(zhe)及低(di)血壓者(zhe)忌(ji)用(yong)；胃潰瘍和胃酸過多者(zhe)不(bu)宜。
適宜人群一般人群
醋(cu)(cu)，俗稱苦酒(jiu)(jiu)、淳酢、酢酒(jiu)(jiu)、醯、米醋(cu)(cu)。醋(cu)(cu)是(shi)以(yi)米、麥、高梁或(huo)酒(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)糟等(deng)食物(wu)釀(niang)制(zhi)而成的(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)液體。我(wo)國人(ren)民在數(shu)千年前就懂得釀(niang)制(zhi)了，其(qi)中以(yi)鎮江(jiang)香醋(cu)(cu)、山西老陳醋(cu)(cu)、四川保寧醋(cu)(cu)較為有名。醋(cu)(cu)是(shi)一(yi)(yi)味(wei)(wei)重要(yao)的(de)(de)(de)食品調料，好的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)除了酸(suan)味(wei)(wei)之外，還具有特(te)殊的(de)(de)(de)鮮、香及甜味(wei)(wei)，醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)是(shi)醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)原料經過一(yi)(yi)系列(lie)的(de)(de)(de)發酵分(fen)解(jie)后產生大量的(de)(de)(de)醋(cu)(cu)酸(suan)所(suo)致。此(ci)外，醋(cu)(cu)中尚有乳(ru)酸(suan)、琥珀(po)酸(suan)、檸檬酸(suan)、葡萄酸(suan)、蘋果酸(suan)等(deng)有機酸(suan)，故使醋(cu)(cu)酸(suan)醇香撲鼻(bi)；其(qi)香味(wei)(wei)是(shi)由酒(jiu)(jiu)精與有機酸(suan)結合(he)為芳香酯(zhi)類(lei)而成。醋(cu)(cu)中還有一(yi)(yi)些鹽分(fen)，這(zhe)也是(shi)使醋(cu)(cu)味(wei)(wei)香美可(ke)口的(de)(de)(de)因素之一(yi)(yi)。
醋作為(wei)調料可(ke)(ke)以增(zeng)(zeng)加(jia)食(shi)物(wu)(wu)(wu)的酸(suan)味(wei)(wei)、香(xiang)味(wei)(wei)，可(ke)(ke)使食(shi)物(wu)(wu)(wu)增(zeng)(zeng)加(jia)鮮美(mei)的口味(wei)(wei)，還使胃酸(suan)增(zeng)(zeng)加(jia)，促進食(shi)欲，幫助消化(hua)，并有一定的殺(sha)菌作用，且可(ke)(ke)解除食(shi)物(wu)(wu)(wu)的腥(xing)味(wei)(wei)，使食(shi)物(wu)(wu)(wu)更加(jia)鮮美(mei)，別有風味(wei)(wei)。
醋(cu)在中(zhong)醫藥(yao)中(zhong)自古(gu)以來就是一味重要(yao)的中(zhong)藥(yao)，其性味酸(suan)、苦、溫。功能活血散(san)淤，開胃消食，消腫(zhong)軟堅，散(san)瘀(yu)破結(jie)，解毒殺蟲(chong)，治癬療(liao)瘡(chuang)等(deng)。如(ru)《隨息居(ju)飲食譜》曰：開胃、養肝(gan)、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚(yu)蟹鱗介(jie)諸毒。
醋的功效與作用
（一）醋的功效
醋，味酸苦，性溫，無毒。入肝、胃經。散瘀，止血(xue)，解毒，殺蟲。治(zhi)產后血(xue)暈，痃(xuan)癖(pi)癥(zheng)瘕，黃(huang)疸，黃(huang)汗，吐血(xue)，衄血(xue)，大便下血(xue)，陰部瘙癢，癰疽瘡腫(zhong)。解魚肉菜毒。
《別錄(lu)》：“消癰(yong)腫，散(san)水氣，殺邪毒。”
《綱目》：“散瘀血。治黃(huang)疸、黃(huang)汗。”
《本(ben)草衍義》：“益血。”
《會約醫鏡》：“治腸滑瀉痢。”
《本草備要》：“散(san)瘀，解毒，下氣消食，開(kai)胃氣。”
《醫林纂要》：“瀉肝，收心(xin)。治(zhi)卒昏(hun)，醒(xing)睡夢；補肺，發音聲；殺魚蟲諸(zhu)毒(du)，伏蛔。”
《本草再新(xin)》：“生用可(ke)以消(xiao)諸毒，行(xing)濕氣；制用可(ke)宣陽，可(ke)平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。”
《本草拾遺》：“破血(xue)運，除癥決堅積，消(xiao)食，殺(sha)惡毒，破結(jie)氣，心中酸水痰飲。”
《千金·食治(zhi)》：“治(zhi)血運(yun)。”
《日華(hua)子(zi)本(ben)草》：“治(zhi)產后婦人并(bing)傷(shang)損，及金瘡血運；下氣(qi)除煩，破癥結(jie)。治(zhi)婦人心(xin)痛，助諸藥力(li)，殺一(yi)切(qie)魚肉(rou)菜毒。”
《注解(jie)傷(shang)寒論》：“斂咽(yan)瘡。”
《隨息居飲食譜(pu)》：“開胃，養肝，強筋(jin)，暖(nuan)骨，醒酒，消(xiao)食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。”
《現代實用(yong)中藥》：“用(yong)于結核病之盜汗，為止汗藥；又傷寒癥之腸出血(xue)，為止血(xue)藥。”
（二）醋的名家論述
《本草衍義(yi)》："醋(cu)(cu)，酒糟(zao)為(wei)主，有(you)米(mi)醋(cu)(cu)、麥醋(cu)(cu)、棗醋(cu)(cu)。米(mi)醋(cu)(cu)比諸醋(cu)(cu)最釅，入藥(yao)多用(yong)之，谷氣全也，故勝(sheng)糟(zao)醋(cu)(cu)。產婦房中常得醋(cu)(cu)氣則為(wei)佳，醋(cu)(cu)益血也。唐雄黃涂蜂蠆(chai)，亦取(qu)其收(shou)而不散也。"
《本草綱目》："大抵醋治諸瘡腫積塊，心(xin)腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及(ji)諸蟲毒(du)氣，無(wu)非取(qu)其酸(suan)收(shou)之意(yi)，而又(you)有散瘀(yu)、解毒(du)之功。"
《本草經疏》："醋(cu)惟米造者(zhe)(zhe)入藥，得溫(wen)熱之(zhi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，其味酸(suan)，氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)無毒。酸(suan)入肝，肝主血(xue)(xue)，血(xue)(xue)逆熱壅則生癰腫，酸(suan)能(neng)(neng)斂壅熱，溫(wen)能(neng)(neng)行逆血(xue)(xue)，故(gu)主消癰腫。其治產(chan)后(hou)血(xue)(xue)暈，癥塊血(xue)(xue)積(ji)，亦此意(yi)耳。散(san)水氣(qi)(qi)(qi)(qi)者(zhe)(zhe)，水性泛濫，得收斂而寧(ning)謐也(ye)。殺邪毒者(zhe)(zhe)，酸(suan)苦涌瀉，能(neng)(neng)吐出一切邪氣(qi)(qi)(qi)(qi)毒物也(ye)。《日華子，主下氣(qi)(qi)(qi)(qi)除煩，婦(fu)人(ren)心痛血(xue)(xue)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，并產(chan)后(hou)及傷損，金瘡出血(xue)(xue)，迷悶，殺一切魚(yu)肉菜毒，取其酸(suan)收而又(you)有(you)散(san)瘀解毒之(zhi)功也(ye)，故(gu)外科敷藥中多資用。""經曰，酸(suan)走筋，筋病毋多食酸(suan)。凡筋攣偏(pian)痹，手足屈伸不便，皆(jie)忌之(zhi)。又(you)曰，味過(guo)于酸(suan)，肝氣(qi)(qi)(qi)(qi)以津，脾氣(qi)(qi)(qi)(qi)乃絕，多食酸(suan)則肉皺而唇揭(jie)。言能(neng)(neng)助(zhu)肝賊脾，凡脾病者(zhe)(zhe)亦不宜過(guo)食。"
《本草(cao)匯(hui)言》："醋，解(jie)熱毒，消(xiao)癰腫，化一切(qie)魚腥水菜諸積之(zhi)(zhi)藥也，林(lin)氏曰，醋主收，醋得酸(suan)味(wei)之(zhi)(zhi)正(zheng)(zheng)也，直人厥(jue)陰肝經，散邪斂(lian)正(zheng)(zheng)，故藏器(qi)方治(zhi)產后血脹、血暈，及一切(qie)中惡邪氣(qi)，卒(zu)時昏(hun)冒者，以(yi)大炭火入熨斗(dou)內以(yi)釅米醋沃之(zhi)(zhi)，酸(suan)氣(qi)遍(bian)室中，血行氣(qi)通痰(tan)下，而(er)神自清(qing)矣(yi)。凡諸藥宜入肝者，須以(yi)醋拌(ban)炒制。應病如神。又(you)仲景《金匱要略》治(zhi)黃(huang)汗，有黃(huang)耆白芍桂枝苦酒湯；譚氏治(zhi)風痰(tan)，有石膽散子(zi)，俱用(yong)米醋入劑(ji)，專取其(qi)斂(lian)正(zheng)(zheng)氣(qi)，散一切(qie)惡水血痰(tan)之(zhi)(zhi)妙用(yong)也。"
《本草求真》："米醋，酸主斂，故書多載散(san)(san)瘀解毒，下氣消食。且(qie)同(tong)木香磨(mo)服(fu)，則(ze)(ze)(ze)治心腹血氣諸痛(tong)；以火淬醋入鼻，則(ze)(ze)(ze)治產(chan)后血暈；且(qie)合外(wai)科藥敷，則(ze)(ze)(ze)治癥結痰癖、疸黃癰腫(zhong)；暨口漱以治舌瘡；面涂以散(san)(san)損傷(shang)積(ji)血，及(ji)殺魚肉(rou)菜草諸毒。至醋既酸（收(shou)），又云(yun)能散(san)(san)癰腫(zhong)者，以消則(ze)(ze)(ze)內(nei)散(san)(san)，潰則(ze)(ze)(ze)外(wai)散(san)(san)，收(shou)處即是散(san)(san)處故耳(er)。"
（三）醋的作用
消脂健身的作用
醋可消化脂(zhi)肪和(he)糖，醋中含有氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)有機酸(suan)等(deng)物質(zhi)，氨(an)基(ji)酸(suan)可以(yi)促(cu)使體(ti)內(nei)過多(duo)的(de)脂(zhi)肪轉變成體(ti)能消耗，還可以(yi)消化身體(ti)吸收(shou)的(de)糖和(he)蛋白質(zhi)，讓新陳(chen)代(dai)謝順利進行。可以(yi)說(shuo)，適當(dang)地喝(he)醋，不僅可以(yi)減肥(fei)，還可以(yi)促(cu)使營養素在體(ti)內(nei)的(de)燃燒和(he)提高熱能利用率，促(cu)進身體(ti)健康。
利尿通便的作用
醋(cu)(cu)能促進新陳代(dai)謝，還能增加(jia)腸胃的(de)蠕(ru)動。醋(cu)(cu)有(you)利(li)尿(niao)的(de)功能，少量(liang)喝醋(cu)(cu)，可有(you)效改善便(bian)秘，腸燥便(bian)秘者，每天(tian)喝一杯加(jia)醋(cu)(cu)的(de)涼開水(shui)，有(you)緩解排便(bian)困難(nan)的(de)作用，喝醋(cu)(cu)大約幾(ji)周以(yi)后，便(bian)秘就會(hui)有(you)顯著的(de)改善。身體(ti)里的(de)廢物排泄(xie)出去，體(ti)重也會(hui)因此而下降。
減少鹽分攝取的作用
吃太多(duo)的鹽(yan)不但身體負擔大，而(er)且(qie)還會越(yue)吃越(yue)咸(xian)(xian)，其(qi)他食物也(ye)會跟著吃多(duo)，水也(ye)越(yue)喝(he)越(yue)多(duo)，體重(zhong)不增加也(ye)很(hen)難。對于愛吃咸(xian)(xian)的人來說，不妨在菜璺加點(dian)(dian)醋(cu)，多(duo)一(yi)點(dian)(dian)醋(cu)少(shao)(shao)一(yi)點(dian)(dian)鹽(yan)，不但不會感到(dao)咸(xian)(xian)度不夠(gou)，反而(er)會感到(dao)菜更加可口，嘴(zui)里也(ye)不會覺(jue)得那么咸(xian)(xian)了，喝(he)水和吃其(qi)他食物的量也(ye)會減少(shao)(shao)，體態會由此輕盈起(qi)來。
降低血壓和血清膽固醇的作用
引起高血(xue)(xue)壓(ya)和動(dong)脈硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)原因，主要是來(lai)自(zi)于體內的(de)(de)(de)矽酸過多，造成(cheng)矽酸硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)所致。食(shi)醋(cu)(cu)是有效(xiao)防(fang)止動(dong)脈硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)方法(fa)之一。而動(dong)脈硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)、腦淤(yu)血(xue)(xue)病人(ren)幾(ji)乎都(dou)有高血(xue)(xue)壓(ya)的(de)(de)(de)毛病，如果平時巧妙地吃(chi)一點(dian)醋(cu)(cu)，再加上有規律的(de)(de)(de)生活(huo)，就能降低血(xue)(xue)壓(ya)，進而預防(fang)患上動(dong)脈硬(ying)(ying)(ying)化(hua)(hua)和腦淤(yu)血(xue)(xue)等疾病。
治療石灰燒傷的作用
根據(ju)酸堿中(zhong)和(he)的原(yuan)理，試(shi)用5％食醋溶液浸洗患部，獲得(de)良(liang)好效(xiao)果。洗后患處的灼熱刺痛及顏(yan)面(mian)潮紅等(deng)癥狀(zhuang)能立即(ji)解(jie)除；如形成腐蝕性潰瘍(yang)者，亦可自行結癡(chi)愈合(he)。
開胃、增加食欲的作用
醋可以開胃，促進唾液和胃液的(de)分泌(mi)，幫助消(xiao)化(hua)吸收(shou)，使食(shi)欲旺盛，消(xiao)食(shi)化(hua)積。
抑菌殺菌作用
醋有很好的抑菌和殺菌作用，能(neng)有效預防腸道(dao)疾(ji)病、流行(xing)性感冒和呼吸(xi)疾(ji)病。
美容生發作用
醋(cu)對皮膚、頭發(fa)能(neng)起到很(hen)好(hao)的(de)保護作用，中國古(gu)代(dai)醫(yi)學就有(you)用醋(cu)入藥的(de)記載，認為它有(you)生發(fa)、美容、降壓(ya)、減肥的(de)功效。
消除疲勞的作用
醋可以消除疲(pi)勞，促(cu)進(jin)睡眠，并能減輕暈(yun)車、暈(yun)船的不適(shi)癥狀。
醒酒的作用
醋還(huan)能減少胃(wei)腸道和(he)血液(ye)中的酒精濃度，起到醒酒的作(zuo)用。
其他作用
（1）醋還有使雞骨、魚翅軟化，促(cu)進鈣(gai)吸收的作用。
（2）醋還可以(yi)散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產后(hou)血暈，痃(xuan)癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐(tu)血，衄血，大便下(xia)血，陰部(bu)瘙(sao)癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜(cai)毒。
預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎的作用
關閉門(men)窗，諏(zou)適量醋（每(mei)立方米(mi)空間(jian)用(yong)(yong)2～10毫(hao)升）用(yong)(yong)1～2倍(bei)水稀釋(shi)后(hou)(hou)加(jia)熱(re)蒸熏，每(mei)次1小時，每(mei)日或隔日1次，連續3～6天(tian)。某年春冬，某部隊(dui)先后(hou)(hou)有13個(ge)連隊(dui)發生(sheng)流(liu)(liu)感(gan)，其(qi)中12個(ge)連隊(dui)經用(yong)(yong)此法(fa)后(hou)(hou)第(di)2天(tian)即控(kong)制了(le)流(liu)(liu)行(xing)；而另一(yi)連隊(dui)未曾應用(yong)(yong)，結(jie)果2天(tian)后(hou)(hou)有60％的人染(ran)病(bing)，于第(di)3天(tian)應用(yong)(yong)此法(fa)后(hou)(hou)便(bian)很快控(kong)制了(le)蔓延。此外，在"流(liu)(liu)腦"流(liu)(liu)行(xing)期間(jian)，曾對84名帶(dai)菌(jun)(jun)(jun)者(zhe)行(xing)食(shi)醋蒸熏，每(mei)日2次，連續10天(tian)，結(jie)果帶(dai)菌(jun)(jun)(jun)者(zhe)全部轉為(wei)陰性。經試(shi)驗，食(shi)醋蒸熏對流(liu)(liu)感(gan)病(bing)毒具(ju)有良(liang)好(hao)的殺(sha)滅作用(yong)(yong)；同時食(shi)醋對甲(jia)型鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、卡他球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、肺炎雙(shuang)球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、白色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)及流(liu)(liu)感(gan)桿菌(jun)(jun)(jun)等5種細(xi)菌(jun)(jun)(jun)也有殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)作用(yong)(yong)。
治療急、慢性傳染性肝炎的作用
取米醋2斤，鮮豬骨1斤，紅、白糖各4兩，置鍋內共煮（不加水），至沸后90分鐘(zhong)取出過濾。成人每次30～40毫升，小(xiao)兒（5～10歲）10～15毫升，每日(ri)3次飯后服。1個月為一療程，慢性者(zhe)可(ke)服2～3療程。對有高(gao)熱(re)者(zhe)不適用。據3例觀察(cha)，服藥40～60天后均告恢復。
治療膽道蛔蟲病的作用
按年齡(ling)大小頓服(fu)酸醋(cu)30～50毫(hao)(hao)升(sheng)或(huo)更多，以后(hou)視情(qing)況可再次服(fu)用，直至不(bu)痛(tong)為(wei)止。在疼(teng)痛(tong)明顯減(jian)輕(qing)的當(dang)天(tian)或(huo)次日(ri)，按常規服(fu)用驅蛔藥物。觀察15例，服(fu)藥總量為(wei)300～500毫(hao)(hao)升(sheng)；結果12例于兩天(tian)內完全止痛(tong)，3例在3～4天(tian)疼(teng)痛(tong)亦(yi)完全解(jie)除(chu)。
治療蟯蟲病的作用
用食醋(cu)灌腸(chang)治療58例，經(jing)1～3次(ci)即(ji)愈。無(wu)不(bu)良反應。方(fang)法(fa)：將食醋(cu)用涼開水稀釋（每30毫(hao)升(sheng)醋(cu)加涼水至100毫(hao)升(sheng)），于睡眠前用消毒(du)(du)導尿管一(yi)根插(cha)入肛門(men)內(nei)(nei)約20厘米，然后以(yi)消毒(du)(du)注射器(qi)將藥液注入腸(chang)內(nei)(nei)，每次(ci)100～140毫(hao)升(sheng)（小(xiao)兒酌(zhuo)減），每日(ri)1次(ci)。
治療一般外科炎癥的作用
醋對(dui)一般外科炎癥都有一定的療(liao)效(xiao)。凡癤(jie)、癰(yong)、蜂窩織炎、丹(dan)毒、膿腫、腮腺(xian)炎、乳(ru)腺(xian)炎等(deng)急性(xing)炎癥皆可應用，對(dui)結核性(xing)炎癥及骨髓(sui)炎等(deng)則不(bu)適宜。
醋的食用大全
生活中(zhong)，醋(cu)的應用頗(po)為廣泛，一般人群(qun)均可食(shi)用，脾胃濕盛、外感初起者忌服(fu)；胃潰瘍和胃酸過多者不(bu)宜食(shi)醋(cu)。
（一）醋的應用
醋的生活應用
（1）吃餃子蘸醋或食用醋較(jiao)多的(de)菜肴后應及時漱口以保護牙齒。
（2）作(zuo)菜時(shi)(shi)，加醋的最(zui)佳(jia)時(shi)(shi)間是在兩頭，即原料入(ru)鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次(ci)應多些(xie)，第二次(ci)應少些(xie)；
（3）醋可(ke)以(yi)用(yong)于需要去腥(xing)解膩的(de)原料，如烹(peng)制水產品或肚(du)、腸(chang)、心等，可(ke)消除腥(xing)臭和異味，對(dui)一些腥(xing)臭較重的(de)原料還可(ke)以(yi)提前用(yong)醋浸(jin)漬(zi)；
（4）醋(cu)用(yong)于烹制帶骨的(de)原料，如排骨、魚類(lei)等，可使骨刺軟化，促進骨中的(de)礦(kuang)物質(zhi)如鈣、磷溶(rong)出，增加(jia)營(ying)養成分。
熏醋——醋的錯誤應用
用(yong)熏(xun)醋的(de)方(fang)法(fa)殺滅房間的(de)病菌，來預防(fang)感冒(mao)，是(shi)(shi)很多人熟悉的(de)“偏(pian)方(fang)”。中(zhong)國疾(ji)病預防(fang)控制中(zhong)心的(de)魯老師明確指出，醋對消毒(du)、殺菌沒有任(ren)何效果，用(yong)熏(xun)醋的(de)辦法(fa)預防(fang)感冒(mao)是(shi)(shi)不對的(de)。
民間確實(shi)有醋可以(yi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、殺(sha)菌和(he)預防(fang)感冒的(de)說法(fa)，但消(xiao)(xiao)毒(du)(du)專(zhuan)家(jia)早就做過(guo)(guo)(guo)實(shi)驗證明(ming)，醋對(dui)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、殺(sha)菌沒有任(ren)何(he)效果，更不能殺(sha)死病毒(du)(du)。中(zhong)國疾病預防(fang)控制中(zhong)心專(zhuan)家(jia)提(ti)醒廣大市民，對(dui)于(yu)家(jia)庭而言，預防(fang)感冒以(yi)及消(xiao)(xiao)毒(du)(du)最(zui)好的(de)辦法(fa)就是通(tong)風，而不要盲目熏醋。熏醋如果濃度過(guo)(guo)(guo)高、時間過(guo)(guo)(guo)長，不但會引起(qi)呼吸(xi)困(kun)難和(he)惡(e)心等(deng)癥(zheng)狀，還會對(dui)皮膚和(he)呼吸(xi)道(dao)黏膜造成傷害(hai)。
比較正確的熏醋方法是：
（1）把醋放在鍋里(li)煮(zhu)沸，讓空氣對流，達到消毒房間的作用。
（2）用紗(sha)布放(fang)在(zai)醋(cu)中侵透，把紗(sha)布放(fang)在(zai)暖氣上，余同(tong)上。
當然，醋為弱酸性，可(ke)殺死流感(gan)病毒，但(dan)也會刺(ci)激呼(hu)吸道粘膜，不(bu)宜(yi)長期薰。
（二）吃醋的注意點
醋(cu)(cu)雖好，但吃(chi)處也得講方法，注意(yi)量(liang)。因(yin)(yin)人(ren)(ren)、因(yin)(yin)地、因(yin)(yin)時，科學合理(li)地食(shi)用醋(cu)(cu)才(cai)有利健康。醋(cu)(cu)不(bu)宜大量(liang)飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸(suan)分泌過多的病(bing)人(ren)(ren)，更要避免食(shi)醋(cu)(cu)。因(yin)(yin)為過量(liang)食(shi)醋(cu)(cu)，會(hui)使胃環境中的酸(suan)性加強(qiang)，對(dui)胃黏膜造成損傷(shang)。吃(chi)羊肉(rou)時也不(bu)宜食(shi)醋(cu)(cu)，否則會(hui)削(xue)弱兩者的食(shi)療效果，并(bing)可(ke)產生對(dui)人(ren)(ren)體有害的物質。
由于醋(cu)為酸性物(wu)質(zhi)，在服(fu)用(yong)紅霉素(su)、磺胺(an)類等西(xi)藥(yao)時(shi)(shi)須忌食醋(cu)，磺胺(an)類藥(yao)物(wu)在酸性條件下容易形成結晶，故服(fu)用(yong)此(ci)類藥(yao)物(wu)時(shi)(shi)更要特別注意。因醋(cu)有(you)(you)收斂之(zhi)性質(zhi)，在服(fu)用(yong)“解表發汗”的(de)中(zhong)藥(yao)制劑：如(ru)復(fu)方銀翹片、藿(huo)香(xiang)正氣片、羚翹感(gan)冒片、桑(sang)菊(ju)感(gan)冒沖(chong)劑、感(gan)冒清熱沖(chong)劑時(shi)(shi)，不宜吃(chi)醋(cu)。有(you)(you)些人將醋(cu)當成治(zhi)病的(de)“萬(wan)能藥(yao)”，是錯(cuo)誤的(de)觀念(nian)，過(guo)度吃(chi)醋(cu)也有(you)(you)可能會破壞人體酸堿(jian)平衡。總之(zhi)，“物(wu)無美惡，過(guo)則為災”。
忌大量吃
醋中含有大(da)量(liang)的醋酸，吃時要注意適量(liang)，不宜大(da)量(liang)食用；
忌和藥吃
醋不要與(yu)復(fu)方銀(yin)翹片(pian)之類的解(jie)表發(fa)汗中(zhong)(zhong)藥(yao)同食，因為(wei)，醋能(neng)破(po)壞中(zhong)(zhong)藥(yao)中(zhong)(zhong)的生(sheng)物堿等有效成分；
忌空腹吃
不要空腹喝醋，因為空腹吃醋，會導(dao)致胃酸過量(liang)；
胃酸多忌吃
患有(you)胃(wei)(wei)(wei)潰瘍的胃(wei)(wei)(wei)病患者以(yi)及胃(wei)(wei)(wei)酸過多者最好少吃，因為(wei)醋本身有(you)豐富的有(you)機(ji)酸，能促(cu)使消化器官分泌(mi)大(da)量消化液，從而加大(da)胃(wei)(wei)(wei)酸的消化作用，導致(zhi)胃(wei)(wei)(wei)病加重。
正在服用某些西藥者不宜吃醋
因為醋(cu)(cu)酸能改變(bian)人體(ti)內局部(bu)環(huan)境的酸堿(jian)度，從而使(shi)某些藥物(wu)(wu)不能發(fa)揮(hui)作用，磺胺(an)類藥物(wu)(wu)在(zai)酸性(xing)環(huan)境中易在(zai)腎臟(zang)形成結晶，損害腎小管(guan)，因此服此類藥物(wu)(wu)時不宜(yi)吃醋(cu)(cu)。正在(zai)服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃(wei)舒(shu)平等堿(jian)性(xing)藥時，不宜(yi)吃醋(cu)(cu)，因醋(cu)(cu)酸可中和堿(jian)性(xing)藥，而使(shi)其失效。使(shi)用慶大霉素(su)(su)(su)、卡那霉素(su)(su)(su)、鏈霉素(su)(su)(su)、紅霉素(su)(su)(su)等抗(kang)菌(jun)素(su)(su)(su)藥物(wu)(wu)時，不宜(yi)吃醋(cu)(cu)，因這些抗(kang)菌(jun)素(su)(su)(su)在(zai)酸性(xing)環(huan)境中作用會降(jiang)低，影響藥效。
對醋過敏者及低血壓者應忌用
因食醋會(hui)導致(zhi)身(shen)體(ti)出現過敏而發生皮疹、瘙癢(yang)、水腫、哮(xiao)喘等癥狀。另(ling)外(wai)，一些對(dui)醋有不(bu)(bu)適應(ying)者應(ying)謹慎食用。患低血壓的病人食醋會(hui)導致(zhi)血壓降低而出現頭痛(tong)頭昏、全身(shen)疲(pi)軟等不(bu)(bu)良反應(ying)。
老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋
由(you)于醋(cu)能軟化骨(gu)骼和(he)脫鈣，破壞鈣元素在人體(ti)內的動態(tai)平衡，會(hui)促發和(he)加(jia)重骨(gu)質疏松癥(zheng)，使受傷肢體(ti)酸(suan)軟、疼痛加(jia)劇，骨(gu)折遲遲不能愈(yu)合。
醋在古籍中的注意點
脾胃濕(shi)甚、痿痹、筋脈拘攣及外感(gan)初起忌服。
（1）陶弘景："酢酒不可多食之(zhi)，損人肌臟耳。"
（2）《千(qian)金·食治》："扁鵲云(yun)，多食酢，損人骨。"
（3）孟(meng)詵："多食損人胃。""醋，服諸(zhu)藥不可多食。"
（4）《綱目》："服茯苓、丹參人不(bu)可(ke)食(shi)醋。"
（5）《隨息居(ju)飲食(shi)譜》："風寒咳嗽，外感(gan)瘧痢初病皆忌。"
下午喝醋除疲勞
對于上班族來說，果(guo)(guo)醋(cu)是(shi)(shi)能(neng)夠消除(chu)(chu)疲(pi)勞的(de)(de)最(zui)佳飲品(pin)。一般來說，果(guo)(guo)醋(cu)中含(han)有(you)十種以上的(de)(de)有(you)機酸和人體所需的(de)(de)多種氨基酸。醋(cu)的(de)(de)種類不(bu)同，有(you)機酸的(de)(de)含(han)量也各不(bu)相(xiang)同。它們使有(you)氧代謝順暢，有(you)利于清除(chu)(chu)沉積的(de)(de)乳(ru)酸，起到消除(chu)(chu)疲(pi)勞的(de)(de)作用。經過(guo)長時(shi)(shi)間勞動和劇烈(lie)運動后，人體內會產生大量乳(ru)酸，人就會感(gan)覺特(te)別疲(pi)勞，如在此時(shi)(shi)喝上一小瓶果(guo)(guo)醋(cu)，能(neng)促(cu)進代謝功能(neng)恢復，從而消除(chu)(chu)疲(pi)勞。通常下午3點左右的(de)(de)時(shi)(shi)間，是(shi)(shi)一天中最(zui)容易疲(pi)勞的(de)(de)一個時(shi)(shi)段，在此時(shi)(shi)喝250毫升果(guo)(guo)醋(cu)，有(you)非常好的(de)(de)解乏效果(guo)(guo)。
夜晚喝醋美容
夜晚(wan)(wan)的(de)(de)(de)時候往往是(shi)油脂(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)泌最(zui)旺盛的(de)(de)(de)時刻，尤其(qi)是(shi)過氧化脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)分(fen)泌，在(zai)(zai)夜晚(wan)(wan)尤其(qi)增(zeng)多，這(zhe)也(ye)是(shi)導(dao)致皮(pi)(pi)膚(fu)細胞衰老的(de)(de)(de)主要(yao)因素。此外，在(zai)(zai)晚(wan)(wan)間的(de)(de)(de)時候多數狀態下皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)(de)(de)PH值(zhi)(zhi)失衡(heng)，血液(ye)循環不暢(chang)，往往有皮(pi)(pi)膚(fu)緊繃或(huo)者是(shi)干(gan)澀(se)的(de)(de)(de)情況。晚(wan)(wan)上(shang)臨睡前喝(he)一些(xie)果醋會緩解這(zhe)種情況。果醋中所含(han)有的(de)(de)(de)有機酸(suan)、甘(gan)油和醛(quan)類(lei)物質可以平衡(heng)皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)(de)(de)PH值(zhi)(zhi)，控制油脂(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)泌，擴張(zhang)血管，加快(kuai)皮(pi)(pi)膚(fu)血液(ye)循環，有益于清除沉積物，使皮(pi)(pi)膚(fu)光潤。果醋中含(han)有豐富的(de)(de)(de)氨基酸(suan)，可以促進體內脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)分(fen)解，還能起到減肥的(de)(de)(de)作用(yong)。值(zhi)(zhi)得注意的(de)(de)(de)是(shi)，果醋酸(suan)性較大，容易腐蝕(shi)牙齒，所以喝(he)完(wan)后一定(ding)要(yao)及(ji)時刷牙。
飯桌上別少了醋
果醋(cu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)酸性物質(zhi)可溶解食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)(de)營養物質(zhi)，促(cu)進人體對(dui)食(shi)物中(zhong)(zhong)鈣、磷等營養物質(zhi)的(de)(de)吸收。果醋(cu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)醋(cu)酸還可以增(zeng)加胃腸(chang)蠕動的(de)(de)速度，促(cu)進消化(hua)液的(de)(de)分泌，提高(gao)胃液濃(nong)度，從而促(cu)進消化(hua)，減(jian)少食(shi)物轉(zhuan)化(hua)成脂肪的(de)(de)機會。
易感冒晨起喝“醋”
果醋(cu)(cu)能提高機體免疫力。果醋(cu)(cu)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素和(he)氨基酸(suan)，能在體內與(yu)鈣質合成醋(cu)(cu)酸(suan)鈣，增強(qiang)鈣質的(de)(de)吸收，讓身(shen)體更加(jia)強(qiang)壯(zhuang)起來。果醋(cu)(cu)中還含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素C，維(wei)生素C是一種(zhong)強(qiang)大的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化劑，能防止細(xi)(xi)胞(bao)癌(ai)變和(he)細(xi)(xi)胞(bao)衰老，增加(jia)身(shen)體的(de)(de)抵抗(kang)力。醋(cu)(cu)酸(suan)有(you)抗(kang)菌消炎的(de)(de)作用，可以(yi)預防感冒。對于容易感冒的(de)(de)人(ren)來說，可以(yi)在早飯后出門前喝一瓶果醋(cu)(cu)，抵御早晨上班路上的(de)(de)寒冷，尤其是在冬天，可以(yi)把果醋(cu)(cu)加(jia)熱來喝，這樣對胃(wei)沒有(you)什么刺(ci)激，也讓醋(cu)(cu)的(de)(de)消毒殺菌效果更好一些。
（三）可供選擇的醋類
米醋
屬(shu)于(yu)高(gao)度白醋(cu)(cu)，除了調(diao)味功能，還可以(yi)熏蒸抑菌、腌漬保健食品，如醋(cu)(cu)蛋(dan)、醋(cu)(cu)花(hua)生(sheng)、醋(cu)(cu)蘿卜、醋(cu)(cu)豆等；
大紅浙醋
南派風(feng)味，由紅(hong)曲米(mi)和(he)糯米(mi)發(fa)酵而成，可以去除海鮮的腥(xing)澀味，在面(mian)條或魚(yu)翅加(jia)上些許，另有(you)一番風(feng)味，粵菜(cai)的脆皮乳(ru)鴿、潮州凍蟹等的調(diao)味料；
糯米甜醋
南派風味(wei)，由釀造食(shi)醋加入(ru)桂(gui)皮、丁香(xiang)、花椒、八角等香(xiang)辛料和紅糖(tang)煮制(zhi)而成，驅風逐淤、強身(shen)養顏(yan)，乃孕(yun)婦產后煲(bao)豬(zhu)腳姜醋的(de)佳品，也(ye)是粵菜的(de)優質調料；
花果醋
包括青(qing)梅醋(cu)、山楂(zha)醋(cu)、羅(luo)漢(han)(han)果(guo)(guo)醋(cu)、菊花醋(cu)、蘋果(guo)(guo)醋(cu)等，可直接飲用，青(qing)梅可解(jie)毒、調節腸胃，山楂(zha)可降(jiang)(jiang)血壓、改(gai)善心臟收縮力、降(jiang)(jiang)低體內脂(zhi)肪(fang)和堆積的乳酸，羅(luo)漢(han)(han)果(guo)(guo)清熱涼(liang)血、滑腸排(pai)毒、嫩(nen)膚益顏、潤肺化痰(tan)，菊花可養肝明目、清心并能調整(zheng)血脂(zhi)。
（四）醋的食用方法
醋(cu)是(shi)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)必備的調味品之一(yi)，尤其到了(le)夏天，各式各樣香噴噴的涼拌菜就(jiu)更(geng)是(shi)少(shao)不了(le)醋(cu)。醋(cu)帶(dai)酸(suan)味，它不僅(jin)是(shi)食(shi)物變得酸(suan)爽可(ke)口，能幫助(zhu)消化吸收，還有(you)著各種令(ling)人青睞的功效與作(zuo)用。下面就(jiu)讓我們來了(le)解幾道(dao)常(chang)見(jian)的醋(cu)的食(shi)用方法。
醋泡雞蛋
材料：
9度米醋(cu)，生雞蛋1個(ge)
做法：
（1）把雞蛋洗凈，蛋殼上(shang)不要有臟東西(xi)。
（2）用毛巾(jin)或紙巾(jin)把雞蛋擦干(gan)，不能有(you)水。
（3）準備個有密封蓋的小瓶，倒(dao)入米醋（沒(mei)過雞(ji)蛋(dan)即可）
（4）蓋上蓋子，密封24小時。
（5）24小(xiao)時候打開蓋子，蛋殼已經(jing)軟化，雞蛋膨脹的(de)跟(gen)個氣球一樣。
（6）用筷子(zi)把雞蛋捅(tong)破(po)，輕輕的(de)，小心粗噴到眼睛。
（7）把(ba)蛋液(ye)和醋(cu)攪拌在一起，攪拌均勻。
（8）再(zai)蓋(gai)上蓋(gai)子，密封24小時后(hou)即可飲用(yong)。
功效：
研究發現，醋蛋(dan)液可以降(jiang)血脂，增強機體抗(kang)自(zi)由基的作用，對預防動(dong)脈硬化有幫助(zhu)，也有一定(ding)的通便、降(jiang)低(di)體重、提高免疫和(he)抗(kang)疲勞作用。
醋泡黑豆
材料：
黑豆2000克（如果吃的少量(liang)就自己調整用(yong)量(liang))，老陳(chen)醋(cu)6瓶，有蓋的玻璃罐子3個或者泡菜壇子3個
做法：
（1）黑豆(dou)用水洗凈(jing)然后放到托盤上(shang)晾曬(shai)干凈(jing)，直至沒有水分(fen)
（2）把黑豆用鐵鍋炒5分(fen)鐘，然(ran)后晾涼
（3）把黑豆(dou)放(fang)入玻璃罐(guan)里，位置到2/3，不能放(fang)滿，然后倒入陳醋(cu)沒過(guo)黑豆(dou)即(ji)可，因為豆(dou)子會膨(peng)脹的，要給它留出空間
（4）腌制1個月以后就可以食用，注意避光放(fang)置(zhi)
（5）可(ke)以直接食用，也可(ke)以放(fang)到蒸(zheng)鍋蒸(zheng)20-30分(fen)鐘，這樣吃起來(lai)會軟一些
功效：
中(zhong)醫認為黑色(se)入腎(shen)，老陳醋是(shi)高粱(liang)釀制而(er)成，有理(li)氣(qi)寬中(zhong)的(de)效(xiao)(xiao)果。用陳醋泡黑豆(dou)(dou)，有很好(hao)的(de)烏(wu)發，降血壓(ya)，補(bu)腎(shen)健脾(pi)的(de)效(xiao)(xiao)果。名中(zhong)醫李東垣說(shuo)過：每(mei)天(tian)一勺(shao)黑豆(dou)(dou)有“醒(xing)脾(pi)”的(de)功(gong)效(xiao)(xiao)，多(duo)則(ze)傷(shang)脾(pi)。也就(jiu)是(shi)說(shuo)每(mei)天(tian)只可以吃(chi)一勺(shao)，通(tong)常也就(jiu)是(shi)喝湯的(de)2調(diao)羹就(jiu)可以了，不能吃(chi)多(duo)了，吃(chi)多(duo)了反會傷(shang)脾(pi)了，切記不可多(duo)量。
老醋花生
材料：
花生(sheng)米500克，洋蔥(cong)半顆，青(qing)辣椒1個，蔥(cong)半顆，香菜(cai)少(shao)許
調料：
醬油(you)(you)1/2湯(tang)匙(chi)，醋3湯(tang)匙(chi)，鹽(yan)1湯(tang)匙(chi)，香油(you)(you)少(shao)許，糖(tang)1湯(tang)匙(chi)，雞精1湯(tang)匙(chi)
做法：
（1）鍋入底油，比平(ping)時(shi)炒菜的量稍微多那么一(yi)點(dian)點(dian)，花生(sheng)米下(xia)油炸熟，盛出晾涼(liang)備(bei)用
（2）洋(yang)蔥切(qie)小(xiao)塊(kuai)，辣椒(jiao)也切(qie)成(cheng)同等大(da)小(xiao)的塊(kuai)，蔥切(qie)成(cheng)碎，香(xiang)菜切(qie)小(xiao)段
（3）待花生米涼透后，放(fang)入所有材料、調料，攪拌均勻腌制15分(fen)鐘即(ji)可。
壽司醋
材料：
醋(cu)100cc，鹽22公(gong)克(ke)，糖50公(gong)克(ke)
做法：
將(jiang)醋、糖(tang)、鹽放入(ru)鍋中，以中火煮至糖(tang)溶解后，放涼即可。
醋溜白菜
材料：
白菜，胡蘿卜，糖，醋，鹽，淀粉
做法：
（1）白菜胡蘿卜切(qie)片，糖醋鹽(yan)雞粉淀(dian)粉調成汁(zhi)備用。
（2）鍋內加清(qing)水，把白(bai)菜和胡蘿卜片都焯燙一下過(guo)涼去掉水份。
（3）炒(chao)鍋少許油，白菜片(pian)和胡(hu)蘿卜片(pian)下(xia)鍋翻炒(chao)兩分鐘倒入(ru)碗汁(zhi)炒(chao)均出鍋即可。
醋溜土豆絲
主料：
土(tu)豆(dou)500克(ke)，豆(dou)油35克(ke)，醋35克(ke)，精鹽7克(ke)，花椒(jiao)10粒，蔥，姜絲，蒜片共15克(ke)
做法：
（1）土(tu)豆去皮(pi)洗凈，切成細絲，洗去淀粉，控水；
（2）大勺(shao)入油，用旺火(huo)燒至(zhi)六成熱，先用花椒炸一下撈出，再放蔥、姜(jiang)絲、蒜片炸一下，隨將(jiang)土(tu)豆絲下勺(shao)翻炒，加醋、鹽炒熟出勺(shao)。
（五）醋的附方
治產后(hou)血暈：用(yong)鐵器(qi)燒紅，更迭淬醋中，就(jiu)病人之鼻以熏之。（《隨息居飲食譜》）
治一(yi)切積聚，不(bu)拘遠年近日皆治之：京三(san)棱四兩（醋(cu)煮，切片(pian)，曬干），川芎二(er)兩（醋(cu)煮微軟(ruan)，切片(pian)），大(da)黃半兩（醋(cu)濕紙裹，火煨過(guo)）。上三(san)味，同為(wei)末，水煮和為(wei)丸，如桐子(zi)大(da)。每服三(san)十丸，溫水送(song)下，不(bu)拘時候。病甚(shen)者一(yi)月效(xiao)，輕者半月效(xiao)。（《普(pu)濟方》醋(cu)煮三(san)棱丸）
治瘕癥：鱉(bie)甲(jia)、訶子(zi)皮(pi)、干姜(jiang)各等分。為末，醋糊丸，梧子(zi)大，每(mei)三十丸，空心白湯(tang)下(xia)。（《醫(yi)學(xue)入門(men)》醋鱉(bie)丸）
治過食魚腥(xing)、生冷水菜果實成積者：生姜搗爛，和米醋調(diao)食之。（《日(ri)華子本(ben)草》）
治黃(huang)汗(han)病(bing)，身體腫，發熱，汗(han)出而渴(ke)，狀如(ru)風(feng)水(shui)，汗(han)沾衣，色(se)正黃(huang)如(ru)檗(bo)汁(zhi)，脈自沉。以(yi)(yi)汗(han)出入水(shui)中浴，水(shui)從汗(han)孔入得之(zhi)：黃(huang)芪五兩(liang)，芍(shao)藥三兩(liang)，桂(gui)(gui)枝(zhi)三兩(liang)。上三味(wei)，以(yi)(yi)苦(ku)酒(jiu)一升，水(shui)七升，相和，煮取三升，溫服一升，當(dang)心煩，服至六、七日乃解。若心煩不止者，以(yi)(yi)苦(ku)酒(jiu)阻故也(ye)。（《金匱要略》黃(huang)芪芍(shao)藥桂(gui)(gui)枝(zhi)苦(ku)酒(jiu)湯）
治鼻血出不止：酢(zuo)和胡粉(fen)半(ban)棗許服(fu)。（《千(qian)金方(fang)》）
治疝氣(qi)沖痛：育皮、小茴香各五錢，以(yi)米醋一碗煮干(gan)，加水二碗，煎八分，溫和服。（《林氏家抄方》）
治霍亂轉筋入腹：酢(zuo)煮(zhu)青布搨之，冷(leng)復(fu)易之。（《千金方(fang)》）
治癰(yong)疽初起：生附子，以(yi)米醋磨(mo)稠(chou)汁，圍四釁，一日上十余次。（《方脈(mo)正宗》）
⑩治諸腫毒(du)：醋調(diao)大黃末涂。（《隨息(xi)居(ju)飲食譜》）
治乳(ru)癰堅：以罐(guan)盛醋，燒(shao)石令熱蚺中，沸止，更燒(shao)如(ru)前，少熱，納乳(ru)滇(dian)之，冷更燒(shao)石納漬。（《千金方》）
治少(shao)(shao)陰病，咽中傷(shang)生瘡，不能(neng)語言，聲(sheng)不出者：半夏(xia)(xia)（洗、破如棗核）十(shi)四(si)枚(mei)(mei)，雞子(zi)一(yi)枚(mei)(mei)（去(qu)黃，納苦(ku)酒，著雞子(zi)殼中）。上二味納半夏(xia)(xia)著苦(ku)酒中，以雞子(zi)殼置刀環中，安火上，令三沸，去(qu)滓，少(shao)(shao)少(shao)(shao)含咽之，不瘥，更(geng)作(zuo)三劑。（《傷(shang)寒論》苦(ku)酒湯(tang)）
治鎖喉風(feng)，脹悶不通：土牛膝搗汁(zhi)半碗，加(jia)入(ru)真米醋半碗，用鵝毛翎尖挑(tiao)少許(xu)入(ru)喉中，隨吐(tu)涎(xian)痰(tan)，連(lian)挑(tiao)十余次，吐(tu)痰(tan)碗許(xu)即通。（《本草匯言》）
治牙齒疼(teng)痛：米醋煮枸(gou)杞白皮一升，取半升，含漱(shu)。（《肘(zhou)后方》）
治牙疼：陳醋四兩，花椒二錢。水煎，去椒含(han)漱。（內蒙古《中(zhong)草藥新醫療法資料(liao)選編(bian)》）
治湯火傷：醋(cu)淋洗。（《隨息居飲食譜》）
食物相克表
與醋「相克」的食物
李子醋
李子含(han)類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，與(yu)醋(cu)搭配食用(yong)，易(yi)破壞類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，使(shi)營養成分流失。
菠菜醋
菠(bo)菜(cai)中(zhong)含(han)草酸(suan)，醋中(zhong)含(han)有多種有機酸(suan)，兩者共用(yong)會(hui)阻礙鈣質的吸收，還會(hui)損傷(shang)牙齒。
芹菜醋
醋與芹(qin)菜同(tong)食，會加快鈣(gai)(gai)的(de)(de)溶解速(su)度，容易損(sun)害(hai)牙齒，也不利于人體對鈣(gai)(gai)質的(de)(de)吸收(shou)。
四季豆醋
四季豆中(zhong)的(de)類胡蘿卜素遇到含(han)有酸性物質的(de)醋(cu)，會(hui)破(po)壞掉類胡蘿卜素，使營養流(liu)失(shi)。
韭菜醋
韭菜中含(han)有(you)類胡蘿卜素，搭(da)配醋這種酸(suan)性調味料，會(hui)破壞掉類胡蘿卜素成分(fen)，使(shi)營(ying)養流失(shi)。
胡蘿卜醋
醋會破壞胡蘿卜(bu)中的胡蘿卜(bu)素，降低其(qi)營養價值(zhi)，因此(ci)二者不宜同食。
小米醋
醋(cu)中(zhong)含有機酸，會破(po)壞小米中(zhong)類(lei)胡(hu)蘿卜(bu)素，降(jiang)低營養價值。
羊肉醋
羊(yang)肉大熱(re)，益氣補虛，而醋性酸(suan)溫，宜(yi)(yi)與寒性食(shi)物相配，與羊(yang)肉相配則不(bu)宜(yi)(yi)。
海參醋
酸性(xing)環(huan)境讓海參中的(de)蛋白質分子出現不(bu)同程度的(de)凝結和緊縮(suo)。因此，烹制時不(bu)宜加醋。
白酒醋
酒(jiu)精和(he)醋都具(ju)有刺激性作用(yong)，二者結(jie)合易造成胃炎，因此最好不要一起吃(chi)。
與醋「搭配」的食物
土豆醋
土豆(dou)營養豐富且養分平衡(heng)，但含有微量(liang)有毒物質龍葵素(su)，若加(jia)入醋(cu)，可有效分解(jie)有毒物質。
魚醋
武(wu)昌魚健脾補虛(xu)，烹調時稍加點醋，對體虛(xu)、勞累過度、記憶力減退可起到補益的作用。
豬排醋
在燉排骨時加入醋(cu)，可使(shi)排骨中(zhong)的鈣(gai)、磷、鐵等礦物(wu)質溶解(jie)出來，利于吸收(shou)，營養價(jia)值更(geng)高。
大蒜醋
大蒜在(zai)酸(suan)性環境里殺(sha)滅細菌(jun)的功效能提高四倍，對治療(liao)痢疾、腸炎效果更好。
姜醋
醋(cu)可促進食欲(yu)，幫助(zhu)消化，姜可健胃(wei)消食，促進食欲(yu)，二者(zhe)合一(yi)，是一(yi)道緩(huan)解惡心、嘔吐的熱飲。
松花蛋醋
吃松花蛋時(shi)加點醋，可以中和松花蛋中的(de)堿(jian)性物質，減(jian)少對胃腸的(de)損害。
黃豆芽醋
炒黃豆(dou)芽時加入適(shi)量醋，可防止營(ying)養成分的流(liu)失。
排骨醋
烹制排骨(gu)時(shi)，加點(dian)醋可以使(shi)骨(gu)刺軟化，促(cu)進(jin)骨(gu)中的礦(kuang)物質如鈣、磷的溶出，提高(gao)營養(yang)價值。
醋的功效很多呢，醋也分兩大類，糧食醋與釀造果醋
每天喝點醋有好處：
1、醋不能調節血液酸堿值：
不少人每天喝醋養生，是因為相信醋在口感上雖是酸性，進入人體卻為堿性食物，所以能調整血液的酸堿值，讓人不容易生病。
正常情況下，人體的血液呈弱堿性(約釀造為PH7.4)。營養師指出，國外曾有少數研究發現，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風險比較高，民間也有所謂吃肉會讓體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調整體質，恢復到偏堿性狀態的說法。
2、醋能開胃：
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。
3、醋能刺激胃酸分泌、幫助消化：適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必會增加胃酸分泌量。
4、醋能預防高血壓：“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人，攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風味，以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
另外，水果醋里含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，達到預防高血壓的目的，當然，你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。
中(zhong)醫也有以(yi)醋腌漬花生(sheng)，作為調(diao)節血壓的食療法——將花生(sheng)仁浸泡在醋里7天以(yi)上，然后每(mei)天吃10-15顆(ke)，連吃一星(xing)期以(yi)上。
1、醋中含有的氨基酸可有效的消除人體內過多的脂肪，可以幫助人體防治肥胖。
2、醋所含有的有機酸可以促進人體的糖代謝，幫助人體分解導致疲勞的物質，緩解疲勞，消除身體的倦怠感。
3、醋含醋酸，氨基酸，乳酸等物質，提高肝功能的同時，還能刺激消化液的分泌，具有促進消化的作用，可以增強食欲，改善消化不良的癥狀。
4、醋能(neng)擴張血(xue)管，降低血(xue)壓，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病。
增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管
醋的多種益處如下：
1、睡前一杯冷開水，加一湯匙醋，喝后可助眠。
2、打嗝時飲醋一小杯，一口氣喝下去即可消除。
3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可潤腸通便。
4、用醋涂抹蚊蟲叮咬處，可減輕癢痛、消腫。
5、坐車前喝醋開水，防暈車。
6、在溫熱的洗澡水中，加少許醋，洗浴后會感覺格外涼爽、舒適。
7、將醋與甘油以5∶1的比例混合，經常擦用，能使粗糙的皮膚變得細嫩。
8、陳醋與冷開水以1∶8的比例混合,用棉簽蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通氣。
9、毛料褲子的經常摩擦部分，會變白發亮，蘸上1∶1的醋水（一半醋一半水）輕搓，然后覆一塊干布，用熨斗熨燙，就能去掉亮跡。
10、衣服上沾染了顏色或水果汁污跡，用幾滴醋輕搓幾下，就能去掉。
11、寫毛筆字時，用醋磨墨，寫出來的字又黑又亮，不易褪色。
12、在清水中加一湯匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更為潔凈。
13、新買的漆器用品有一股強烈的漆味，用少許醋滴入淘米水中洗滌，可除去漆味。
14、用久了的銅器、鋁器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。
15、將凍肉浸入含醋的水中化凍。此法同樣適宜于凍魚的解凍。
16、熱開水中加醋煮雞鴨幾分鐘后取出，很容易煺毛。
17、一定比例的醋蒸饅頭，特別白。
18、夏天，淡醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。
19、燒醋開水熏屋子預防流感等上呼吸道疾病。
20、醋加白糖沖開水，涼后喝下可解暑。
吃醋禁忌
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。
2、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
6、不論你的胃(wei)腸多(duo)強健，都(dou)不適合(he)在(zai)空(kong)腹時喝醋，免得刺(ci)激分泌(mi)過多(duo)胃(wei)酸(suan)，傷害胃(wei)壁。在(zai)餐與餐之(zhi)間，或飯后一小時再喝醋，比較不刺(ci)激胃(wei)腸，順道幫助(zhu)消化。
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