松花(hua)蛋(dan)作(zuo)為我國一(yi)種(zhong)民間特色(se)(se)傳統(tong)小吃(chi)(chi),并(bing)且作(zuo)為一(yi)種(zhong)風味兒(er)的(de)(de)蛋(dan)制品,早在明(ming)朝(chao)時期就(jiu)有關于(yu)它的(de)(de)記載,它又可以(yi)叫做皮蛋(dan)或者包蛋(dan)等,它的(de)(de)主(zhu)要制作(zuo)原料就(jiu)是鴨(ya)蛋(dan),經過一(yi)系列的(de)(de)加(jia)工制作(zuo)而成的(de)(de),吃(chi)(chi)起來口感比較潤滑,并(bing)且有淡淡的(de)(de)咸味兒(er),色(se)(se)香味俱全(quan)。
在(zai)中國有很(hen)多人(ren)都特別喜歡吃一(yi)些松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan),而(er)且(qie)在(zai)全世界,在(zai)國際市場上,松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)也是非常有名的(de),松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)不僅僅具有非常高的(de)實用(yong)價值,而(er)且(qie)還(huan)具有一(yi)定(ding)的(de)藥用(yong)價值。比(bi)如(ru)說在(zai)古代醫書中,就有關于松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)的(de)記載(zai),它可(ke)以(yi)起到解熱,醒酒,去火的(de)功效,松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)在(zai)古代傳統制作過(guo)程(cheng)中都會(hui)加入一(yi)些藥品,同時(shi)可(ke)能會(hui)含(han)有高含(han)量的(de)鉛,但是現在(zai)所(suo)制作的(de)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)都是無鉛的(de)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan),所(suo)以(yi)說吃起來大家比(bi)較放心。
松花蛋(dan)吃(chi)起(qi)來(lai)也(ye)要(yao)比普(pu)通的(de)(de)(de)蛋(dan)所(suo)含有(you)(you)的(de)(de)(de)營養價(jia)值高(gao),而且口味(wei)要(yao)更(geng)好,比如說它(ta)的(de)(de)(de)蛋(dan)黃中就(jiu)(jiu)含有(you)(you)一(yi)些氨基酸(suan),所(suo)以說吃(chi)起(qi)來(lai)也(ye)要(yao)比普(pu)通的(de)(de)(de)雞蛋(dan)吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)(you)香味(wei)兒,雖然它(ta)的(de)(de)(de)營養價(jia)值高(gao),口味(wei)吃(chi)起(qi)來(lai)好,但是(shi)(shi)它(ta)屬(shu)于(yu)堿性食(shi)品,所(suo)以說不適合多(duo)吃(chi),我們在平時生活中吃(chi)松花蛋(dan)的(de)(de)(de)話,還可以加入(ru)一(yi)點陳醋(cu),可以起(qi)到殺(sha)菌的(de)(de)(de)功效(xiao),并且吃(chi)起(qi)來(lai)也(ye)香味(wei)十足,松花蛋(dan)的(de)(de)(de)制作方法也(ye)是(shi)(shi)非(fei)常多(duo)種的(de)(de)(de),比如說最(zui)著名(ming)的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)有(you)(you)皮蛋(dan)瘦肉粥,它(ta)的(de)(de)(de)歷史也(ye)非(fei)常悠久,在中國明朝時期就(jiu)(jiu)有(you)(you)關(guan)于(yu)明確松花蛋(dan)的(de)(de)(de)記載,距今大(da)約已(yi)有(you)(you)500多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史,微山(shan)湖(hu)牌(pai)的(de)(de)(de)松花蛋(dan)是(shi)(shi)皮蛋(dan)中最(zui)有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de),而且也(ye)是(shi)(shi)他的(de)(de)(de)非(fei)常重(zhong)要(yao)產地(di)之一(yi)。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂",坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花(hua)蛋不宜與甲(jia)魚(yu)、李子、紅糖同食。用(yong)法用(yong)量:食用(yong)松花(hua)蛋應(ying)配以(yi)姜(jiang)末和醋解毒;松花(hua)蛋最(zui)好蒸煮后食用(yong),松花(hua)蛋里面還(huan)含(han)有鉛,兒童最(zui)好少吃。不宜存放(fang)冰箱。
皮蛋和松花蛋一樣嗎
答:是一樣的,只不過有些用雞蛋做,有些地方用鴨蛋來做,其實松花蛋就是皮蛋的另一種名稱。
經過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。 經過歷史的演變,松花蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋,也逐漸形成了端午節吃松花蛋的習俗。每每到了端午節,除了傳統的粽子以外,松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
松花蛋
關于皮蛋的起源網上說法不一,一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇,一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里,我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。
皮蛋的做法其實很簡單,把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧化鉛)等陪成的料水中,20天左右后撈起,用干泥粉摻入鹵水包好,再裹上礱糠(稻谷經過礱磨脫下的殼)即成。注意,這種傳統的做法中由于加入了密陀僧(一氧化鉛),加入了鉛使人望而生畏,但是沒關系,現在已經研制出了無鉛的做法,大家大可放心,或者在購買的時候多詢問。
皮蛋不僅僅是美味佳肴,還有一定的藥用價值,王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能泄熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂”,所以皮蛋還是有一定醒酒,去火的功效,是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是并不是所有人都適合吃皮蛋,但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃,記得轉給他提醒下。
由于松花蛋的特殊做法,除了避免使用含鉛的皮蛋外,我們在制作的時候也要注意下,使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋,因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌,如果遇到不衛生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒,所以大家盡量處理下。
皮蛋形成松花的原因:
皮蛋形成松花是經過一場化學反應的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。
所以(yi),人們在(zai)(zai)制造松花(hua)蛋設計,特意在(zai)(zai)泥巴里(li)加入了(le)(le)一些堿(jian)性的(de)(de)物質(zhi),如石灰、碳酸(suan)(suan)(suan)鉀、碳酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)等。它們會穿過蛋殼(ke)上(shang)的(de)(de)細(xi)孔,與氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)化合(he),生成氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)鹽。這(zhe)些氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)鹽不溶于(yu)(yu)蛋白,于(yu)(yu)是(shi)(shi)就以(yi)一定幾(ji)何形狀結晶出來,形成了(le)(le)漂亮的(de)(de)松花(hua)。漂亮的(de)(de)松花(hua),正是(shi)(shi)這(zhe)些氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)結晶體(ti)。這(zhe)也就是(shi)(shi)為(wei)什么我(wo)們吃皮蛋的(de)(de)時(shi)候覺得氣(qi)味很沖(chong)的(de)(de)原因(yin)(yin),因(yin)(yin)為(wei)里(li)面(mian)有堿(jian),而過于(yu)(yu)沖(chong)鼻的(de)(de)話可能(neng)堿(jian)大了(le)(le)哦。
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