松花(hua)蛋(dan)作(zuo)為我國一(yi)種(zhong)民間特色(se)(se)傳統(tong)小吃(chi)(chi)，并(bing)且作(zuo)為一(yi)種(zhong)風味兒(er)的(de)(de)蛋(dan)制品，早在明(ming)朝(chao)時期就(jiu)有關于(yu)它的(de)(de)記載，它又可以(yi)叫做皮蛋(dan)或者包蛋(dan)等，它的(de)(de)主(zhu)要制作(zuo)原料就(jiu)是鴨(ya)蛋(dan)，經過一(yi)系列的(de)(de)加(jia)工制作(zuo)而成的(de)(de)，吃(chi)(chi)起來口感比較潤滑，并(bing)且有淡淡的(de)(de)咸味兒(er)，色(se)(se)香味俱全(quan)。
在(zai)中國有很(hen)多人(ren)都特別喜歡吃一(yi)些松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)，而(er)且(qie)在(zai)全世界，在(zai)國際市場上，松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)也是非常有名的(de)，松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)不僅僅具有非常高的(de)實用(yong)價值，而(er)且(qie)還(huan)具有一(yi)定(ding)的(de)藥用(yong)價值。比(bi)如(ru)說在(zai)古代醫書中，就有關于松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)的(de)記載(zai)，它可(ke)以(yi)起到解熱，醒酒，去火的(de)功效，松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)在(zai)古代傳統制作過(guo)程(cheng)中都會(hui)加入一(yi)些藥品，同時(shi)可(ke)能會(hui)含(han)有高含(han)量的(de)鉛，但是現在(zai)所(suo)制作的(de)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)都是無鉛的(de)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)(dan)，所(suo)以(yi)說吃起來大家比(bi)較放心。
松花蛋(dan)吃(chi)起(qi)來(lai)也(ye)要(yao)比普(pu)通的(de)(de)(de)蛋(dan)所(suo)含有(you)(you)的(de)(de)(de)營養價(jia)值高(gao)，而且口味(wei)要(yao)更(geng)好，比如說它(ta)的(de)(de)(de)蛋(dan)黃中就(jiu)(jiu)含有(you)(you)一(yi)些氨基酸(suan)，所(suo)以說吃(chi)起(qi)來(lai)也(ye)要(yao)比普(pu)通的(de)(de)(de)雞蛋(dan)吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)(you)香味(wei)兒，雖然它(ta)的(de)(de)(de)營養價(jia)值高(gao)，口味(wei)吃(chi)起(qi)來(lai)好，但是(shi)(shi)它(ta)屬(shu)于(yu)堿性食(shi)品，所(suo)以說不適合多(duo)吃(chi)，我們在平時生活中吃(chi)松花蛋(dan)的(de)(de)(de)話，還可以加入(ru)一(yi)點陳醋(cu)，可以起(qi)到殺(sha)菌的(de)(de)(de)功效(xiao)，并且吃(chi)起(qi)來(lai)也(ye)香味(wei)十足，松花蛋(dan)的(de)(de)(de)制作方法也(ye)是(shi)(shi)非(fei)常多(duo)種的(de)(de)(de)，比如說最(zui)著名(ming)的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)有(you)(you)皮蛋(dan)瘦肉粥，它(ta)的(de)(de)(de)歷史也(ye)非(fei)常悠久，在中國明朝時期就(jiu)(jiu)有(you)(you)關(guan)于(yu)明確松花蛋(dan)的(de)(de)(de)記載，距今大(da)約已(yi)有(you)(you)500多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史，微山(shan)湖(hu)牌(pai)的(de)(de)(de)松花蛋(dan)是(shi)(shi)皮蛋(dan)中最(zui)有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)，而且也(ye)是(shi)(shi)他的(de)(de)(de)非(fei)常重(zhong)要(yao)產地(di)之一(yi)。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花(hua)蛋不宜與甲(jia)魚(yu)、李子、紅糖同食。用(yong)法用(yong)量:食用(yong)松花(hua)蛋應(ying)配以(yi)姜(jiang)末和醋解毒;松花(hua)蛋最(zui)好蒸煮后食用(yong)，松花(hua)蛋里面還(huan)含(han)有鉛，兒童最(zui)好少吃。不宜存放(fang)冰箱。
皮蛋和松花蛋一樣嗎
答：是一樣的，只不過有些用雞蛋做，有些地方用鴨蛋來做，其實松花蛋就是皮蛋的另一種名稱。
經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。 經過歷史的演變，松花蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃松花蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
松花蛋
關于皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源于明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源于天津。但不管起源于哪里，我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。
皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入堿、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧化鉛)等陪成的料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再裹上礱糠(稻谷經過礱磨脫下的殼)即成。注意，這種傳統的做法中由于加入了密陀僧(一氧化鉛)，加入了鉛使人望而生畏，但是沒關系，現在已經研制出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問。
皮蛋不僅僅是美味佳肴，還有一定的藥用價值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃，記得轉給他提醒下。
由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛生或較臟的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家盡量處理下。
皮蛋形成松花的原因：
皮蛋形成松花是經過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。
所以(yi)，人們在(zai)(zai)制造松花(hua)蛋設計，特意在(zai)(zai)泥巴里(li)加入了(le)(le)一些堿(jian)性的(de)(de)物質(zhi)，如石灰、碳酸(suan)(suan)(suan)鉀、碳酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)等。它們會穿過蛋殼(ke)上(shang)的(de)(de)細(xi)孔，與氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)化合(he)，生成氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)鹽。這(zhe)些氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)鹽不溶于(yu)(yu)蛋白，于(yu)(yu)是(shi)(shi)就以(yi)一定幾(ji)何形狀結晶出來，形成了(le)(le)漂亮的(de)(de)松花(hua)。漂亮的(de)(de)松花(hua)，正是(shi)(shi)這(zhe)些氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)結晶體(ti)。這(zhe)也就是(shi)(shi)為(wei)什么我(wo)們吃皮蛋的(de)(de)時(shi)候覺得氣(qi)味很沖(chong)的(de)(de)原因(yin)(yin)，因(yin)(yin)為(wei)里(li)面(mian)有堿(jian)，而過于(yu)(yu)沖(chong)鼻的(de)(de)話可能(neng)堿(jian)大了(le)(le)哦。
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