松花蛋作為一種鴨蛋經過一系列加工所形成的蛋類食品，相比較于普通的鴨蛋來說，它吃起來口感更為潤滑，而且香味兒十足，因此受到很多人們的青睞，并且它其中富含的一些氨基酸含量也要比普通鴨蛋高，但是吃一些松花蛋會引起發胖嗎?
松花蛋作為一種蛋類食品，相比較于普通的蛋類食品，它所含有的熱量要更高，因為它是經過加工腌制后所形成的，我們在日常生活中，每食用100克可食用松花蛋中所富含的熱量大約為171大卡，所以說它的熱量在同類食物中還是偏高的，還有就是松花蛋中所富含的一些脂肪和膽固醇的含量也是非常高的，所以說吃多的話可能會引起發胖的現象，但是在減肥期間，人們適當的吃一些松花蛋是不會引起發胖的，我們在日常生活中想要吃松花蛋的話，最好可以控制在兩顆之內，這樣是不會引起熱量過多的。
如果攝入的松花蛋過多，攝入熱量之后就會消化不掉，從而囤積在身體中轉化為脂肪，就會引起發胖，而且松花蛋經過腌制之后，它其中所富含的一些鈉鹽和鉀鹽的含量會更多，可能會對我們身體中的體液平衡調節帶來不利的影響，還會引起水分的堆積，所以說松花蛋是不適合吃太多的。還有就是我們在吃松花蛋時，最好可以將松花蛋做成其他的食品來吃，如果在晚上吃松花蛋的話，可能就會引起發胖更加容易，吃松花蛋最好避免在晚上吃。
皮蛋含有鉛，最好少吃
皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。
松花皮蛋的營養較好嗎？
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份并沒有不同。
如何選購皮蛋？
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意制造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
皮蛋含鉛嗎？
傳統的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。
現在有無鉛松花蛋，再來介紹一下：
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，兒對于童還是少吃為好。
加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準。
中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。 無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。
補充:
鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食欲下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌
5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
不過吃松花蛋也可能會中毒
夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。
實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉.
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
吃皮蛋方法：
首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。
1 吃皮蛋會不會長胖吃多了會。
100克皮蛋的熱量大約是171大卡，一個皮蛋的重量大約是50克，因此吃一個皮蛋攝入的熱量不算很多，而且在營養價值上，皮蛋跟新鮮雞蛋、鴨蛋相比并不差，皮蛋較雞蛋、鴨蛋會含有更多礦物質，尤其是鈣的含量提高近10倍，另外皮蛋中的脂肪和總熱量和雞蛋相比稍有下降，因此皮蛋適量吃是不會胖的。
2 皮蛋每天吃多少最好建議1個即可。
皮蛋是通過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，吃多了可能就會導致重金屬攝入超標，而其中以鉛離子含量較多，經常食用可能會引起鉛中毒，此外，皮蛋當中的鈉含量也是鮮鴨蛋的5倍之多，因此為了避免吃多了皮蛋對健康造成不利，一天吃1個正合適，最多不超過兩個。
3 皮蛋怎么挑好的1、看標志：選購包裝完整并帶有SC標志的合法企業的皮蛋，雖然皮蛋是常溫保存銷售的食品，但是常溫放置超過三個月的話就容易發生沙門氏菌污染。
2、掂皮蛋：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，沒有顫動的皮蛋其品質較差。
3、搖皮蛋：用手捏住皮蛋兩端放在耳邊來回搖動，品質好的皮蛋無響聲撞擊聲，差的則護有聲音，而且聲音越大質量越差。
4、看蛋殼：剝除皮蛋外的泥料看其外殼，蛋殼完整，顏色灰白色、無黑斑裂紋的就是好皮蛋，反之則皮蛋品質較一般。
4 皮蛋怎么做好吃又簡單1、先將大米淘洗干凈，放入清水中浸泡半小時備用。瘦肉洗凈、焯水、切成肉絲，加料酒、食鹽、生抽拌勻腌片刻。
2、皮蛋剝殼煮熟，切成塊狀備用，將泡好的大米放入砂鍋中，倒適量清水開火煮沸，等大米煮沸后轉小火慢熬。
3、等粥煮稠后下姜絲和瘦肉，攪勻再繼續煮10-15分鐘，然后把皮蛋下鍋攪勻再煮5分鐘，加適量鹽調味，撒少量蔥花攪勻即可出鍋。
一個皮蛋的熱量大約在120-130大卡之間。
皮蛋一般是用鴨蛋制成的，也有較少的皮蛋是用雞蛋制成的，一個皮蛋的重量大約在70克左右，而每100克鴨蛋的重量約為180大卡，皮蛋和鴨蛋的營養物質含量相似，熱量也差不多，因此一個皮蛋的熱量大約在120-130大卡之間。
皮蛋中的膠質，也就是原來的蛋白，熱量含量相對較低，但是蛋白質經過堿性液體泡制之后變得不容易為人體所吸收;而蛋黃部分，其中含有大量的膽固醇，雖然相對于加工之前膽固醇有所降低，但是熱量仍舊很高，食用過多會使人發胖。
每日所需熱量
一個正常人每日所需的熱量，和他的體重有關。每小時攝取熱量和體重的關系，約為1千卡/小時/千克，即4.186千焦/小時/千克。所以一個重50千克的成年人每日所需的正常平均熱量如下：所需平均熱量 = 4.186千焦 * 24小時 * 50千克 = 5023.2千焦。
平均來講，體重每增加一公斤，身體所需熱量就會增加0.1MJ。普遍來講，一個成年男子每日約需9.25至10.09百萬焦耳熱量；一個成年女子每日約需7.98至8.82百萬焦耳熱量。
一般小學生每日約需的熱量和一個成年男子的最低所需熱量相若，約9.25百萬焦耳。中學生正在發育，所以需要消耗的熱量較多，男生平均每日需要10.465百萬焦耳，而女生則需要10.046MJ。
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