綠豆，屬于豆科植物，是日常生活中經常接觸的一類谷物，尤其是在夏季，人們常煮“綠豆湯”用于消暑解渴。因此，綠豆具備很高的食用價值。與此同時，綠豆又被稱為“濟世之良谷”。
在醫療水平低下的古代，綠豆是作為一種解毒藥材使用的。關于這點，李時珍《本草綱目》中就有提及：“綠豆，解金石、砒霜、草木一切諸毒”。據考證，綠豆配伍苦膽，也被用于治療肝臟等疾病。
現代醫學研究證明，綠豆中不僅富含多種營養成分，而且還具備很高的藥理作用。它可以提高身體免疫機制，間接地起到抗菌抑菌的作用；還可以降低血脂濃度，預防惡性腫瘤，抗氧化防衰老等功效。
綠豆營養食譜介紹：
綠豆湯：準備100克綠豆，將它淘洗干凈，加入適量的清水，大火煮沸之后再用文火煮10分鐘即可（切勿煮太久！否則，降低綠豆清熱解毒的功效）。
綠豆餅：準備綠豆50克，糯米粉100克，適量白砂糖。首先，將綠豆煮爛，取出放入碗中，加入白糖，制成餡料備用；再將糯米粉加水，揉制成糯米面團，用搟面杖壓扁，將綠豆餡料放置于面團中間，包裹好餡料，放入鍋中蒸。
功效：香味四溢，軟糯可口，清涼解毒，營養豐富。
綠豆蛋花湯：準備綠豆、雞蛋、白糖。首先，將綠豆浸泡于水中，雞蛋放入碗中打散；取出綠豆，放入鍋中加水煮沸，然后，倒入雞蛋液，加入白糖，攪拌均勻，再煮五分鐘取出。
功效：綠豆清熱散火，解毒養顏；雞蛋養陰潤燥，安神解悶。兩者結合熬成湯，可以起到降低血脂，軟化血管，緩解衰老，預防腫瘤等效果。
綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿并腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥
導語:三伏天多吃這種豆子，避免暑氣所傷，補充營養順利度過三伏天。
大家是不是都覺得越來越熱了呢？那是因為現在已經入伏了，入伏后也是一年中最熱的一段時間。我們常常聽到老一輩人口中所說的三伏天就是這入伏后的這段時間。三伏其實是就是指初伏、中伏、末伏，由于三伏天這段時間的氣候特點是溫度高、濕氣重、風力小、氣壓低，人體出汗量也會比平時的多，體能的消耗也大大增加，所以三伏天的時候要注意做好防曬防暑，避免被暑氣所傷。那么三伏天吃些什么能更好地調節身體能量呢？
三伏天除了可以吃一些清淡蔬菜之外，我們還可以食用小小的綠豆解暑，別看這小小的豆子，它卻能讓我們順利度過三伏天。
綠豆其實在古代的一些地方名稱也不一樣，現在有的地方稱"路豆"聽起來音還是有綠豆的諧音的。綠豆外皮翠綠，外形小巧玲瓏，它含有大量的淀粉、球蛋白和多糖等成分，有清熱解毒、降脂、補充皮膚水分的作用，所以綠豆雖小，但作用大。
綠豆除了有清熱解暑的作用之外，它的味道也不輸給那些山珍海味，煮熟后口感軟綿清香、細膩可口并且解膩，也是深得人心的寶藏食材呢！綠豆可以做成綠豆湯、綠豆粥、綠豆冰棍等，每一樣都口味獨特而不失清涼感。
我媽媽今年又種了不少的綠豆，我還愁著對我媽說"去年的綠豆還沒吃完，今年種這么多能吃完嗎"然而是我多想了。第二天早上起來我就看到桌面上擺著精致的糕點之類的東西，經過詢問才知道原來是70后媽媽的杰作，而且名字叫綠豆發糕，我瞬間覺得家里的綠豆不夠吃了。我也不客氣地拿起一大塊吃了起來，不得不說論廚藝還是媽媽好，用綠豆做出來的發糕有淡淡的綠豆香味，清甜軟綿，早餐來一塊，清爽一整天。這么好吃的綠豆發糕怎么做的？看看我下面的教程吧！記得收藏了。
【綠豆發糕】
食材:綠豆、雞蛋、酵母、白糖、低筋面粉
1、首先挑選沒有壞的綠豆清洗干凈，取出大碗將綠豆放進碗里再放入清水浸泡一個晚上。
2、綠豆經過一晚上的浸泡用手一捏就能捏碎，也能感到綠豆的淀粉質感，綠豆再次清洗一遍，洗的時候不要用力磋，以免把綠豆弄碎了。
3、清洗好的綠豆瀝干水分，打入兩個雞蛋，加入適量白糖，攪拌均勻。
4、把剛剛調好的綠豆倒入料理機，再加入適量的水，把綠豆打成糊狀。
5、綠豆糊打好后加入酵母粉，大家要看量來加酵母粉，我這里的綠豆一斤我就加了5克酵母粉，然后再加入低筋面粉順時針攪拌均勻，攪拌到沒有干面粉，有點粘稠度即可。
6、準備模具，在模具底下放一張燒烤紙，再把綠豆糊倒入進去。
7、抖動一下模具使綠豆糊里的氣泡沒那么多，在上面加入果干，撒上芝麻就可以上鍋蒸了。
8、期間蒸15分鐘就可以了，蒸出來的綠豆發糕也是綠綠的。
大家都看懂怎么做了嗎？綠豆不要老是煮湯和粥了，試試這款綠豆發糕， 健康 營養，清甜不油膩全家人都愛吃，記得收藏起來，想吃時再做，歡迎大家在評論區留言。
很多人都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效，但怎樣吃才能起到不同的效果呢？其實綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內，要“對癥”來吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。
以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達到很好的功效。另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
而煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但有很強的清熱解毒功效。綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。現代還常用綠豆湯輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。此外，喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等功效。
小竅門：
快速煮爛綠豆法：將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個小時后，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。
降暑的傳統妙方——綠豆湯，既實惠又實用，醫學研究認為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，治療食物中毒等。
綠豆營養價值較高，蛋白質含量比雞肉還多，鈣質是雞肉的7倍，鐵質是雞肉的4.5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有一定的作用，據有關實驗表明，綠豆對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。
綠豆漿是用綠豆磨制的豆漿，比綠豆湯濃稠、養分足，它將綠豆的絕大部分營養全面地溶入了漿中，營養價值更高。綠豆蔣制作橫加暗淡，用一般豆漿機均能制得，將80克綠豆浸泡10小時左右，泡好后裝入豆漿機內，幾分鐘即可做好，愛喝甜的可趁熱加入白糖。如此做成的綠豆漿顏色碧綠、味美可口，飲后令人心曠神怡、唇齒留香。
煮綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一：
將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：
將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四：
將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：
將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 ．
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